Ir daudz izplatītu sēņu šķirņu, kuras iedala ēdamās, nosacīti ēdamās, kuru lietošana ir iespējama pēc termiskās apstrādes un indīgas. Lai iemācītos atšķirt ēdamās sēnes no veselībai kaitīgajām sēnēm, jāizpēta dažādu sugu raksturīgās iezīmes, to izplatība un parādīšanās laiks.
Saturs
Ēdamo sēņu šķirņu nosaukumi un fotogrāfijas
Pie ēdamām sugām pieder sēnes, kuras savāc mežā vai mākslīgi kultivē turpmākai izmantošanai ēdiena gatavošanā. Lielākajai daļai no tām ir patīkama specifiska garša, un dažas pat tiek uzskatītas par garšīgām. Ēdamās sugas ir barojošas, bagātas ar vitamīniem, veicina ātru pārtikas uzsūkšanos. Tie ietver:
- porcini sēnes;
- sēnes;
- safrāna sēnes;
- russula;
- šampinjoni;
- taukaini;
- Šitake sēnes.
Pirms sēņu novākšanas nepietiek tikai zināt to nosaukumus par ēdamām sugām, ir svarīgi rūpīgi izpētīt viņu fotogrāfijas un aprakstus, kas novērsīs kļūdu mežā.
Porcini sēnes
Šīs sēnes pieder pie Borovikova ģints. Tos viegli atšķirt ar šādām raksturīgajām pazīmēm: plaša (vidēji 15–30 cm diametrā) cepure un bieza mucas formas kāja. Vāciņam raksturīga gluda ārējā virsma un gļotu klātbūtne mitrā laikā.
Tās krāsa var mainīties no dzeltenas līdz purpursarkanai. Pēdas diametrs var sasniegt 25 cm. Tā krāsa jaunos organismos var atšķirties no baltas līdz sarkanīgi brūnai. Uz kājas augšējās daļas virsmas tiek izdalīts spilgtu vēnu tīkls.
Celuloze ir stipra un gaļīga, ar vāju smaržu neapstrādātā veidā. Jauno organismu mīkstums ir balts, bet vecie - dzeltenīgi. Sagriezts vai salauzts tas nemaina krāsu. Balto vai dzeltenīgo hymenoforu viegli atdala no vāciņa. Poras ir mazas un apaļas. Sporas nospiedums ir olīvbrūns. Sporas ir vārpstas formas, visbiežāk to izmēri ir 15,5 × 5,5 mikroni.
Jūs varētu interesēt:Porcini sēnes “dzīvo” jauktos mežos, visbiežāk viņi izvēlas vietas ar lielu daudzumu sūnu un ķērpju. Katrai sugai ir sava augšanas vieta. Tātad bērzu sēnes var atrast bērzu mežos un to malās, priedes - bursos, egles - egļu mežos. Optimālais savākšanas laiks ir no jūnija beigām līdz oktobra sākumam.
Sēnes
Sēnes pārstāv Boletovy ģimenes ģints. Baravika sastāv no masīvas kājas un lielas apaļas cepures. Pēdējais samts ar pieskārienu, sauss un gluds, sasniedz 25 cm diamet Kājas izmērs ir atkarīgs no pasugām - vidējais ir 3-18 cm. Kāja ir masīva, tai ir šķiedraina virsma. Visbiežāk krāso dzeltenīgi vai brūnā krāsā.
Sēņu mīkstums ir viegli citrons, griezuma vietā kļūst zils vai sarkans. Himenofors ir olīvu vai gaiši dzeltens, sporas ir noapaļotas. Spora pulvera krāsai ir plašs krāsu diapazons.
Borovki ir plaši izplatīta skujkoku un lapu koku mežos ar mērenu klimatu.Viņi var augt gan grupās, gan individuāli. Bieži atrodams zem kokiem, piemēram, priede, egle, ozols un skābardis.
Ingvers
Sarkangalvītes pieder pie Mlechnik ģints. Tos izmanto ēdiena gatavošanā un tie tiek novērtēti par augsto garšu, dažas sugas tiek uzskatītas par garšīgām. Nosaukums atspoguļo ārējās īpašības: augļa korpusa krāsa visbiežāk ir oranža, sarkanīga vai dzeltena. Krāsa tiek iegūta, izmantojot beta-karotīnu, kas pēc tam tiek pārveidots par A vitamīnu.
Sarkangalvītes ir sastopamas jauktos mežos, tās ir viegli atrodamas pat zem adatu slāņa. Vidējais apaļās cepures diametrs ir 7-18 cm, un tās virsma ir slidena un lietainā sezonā ir īpaši lipīga. Jaunās safrāna sēnēs cepure ir izliekta, bet laika gaitā maina formu: malas paceļas, cepures vidū veidojot piltuvi.
Kāja ir doba, tās augstums nepārsniedz 10 cm, mīkstums ir blīvs un viegls, tam ir asa pēcgarša un salda smarža piena sulu klātbūtnes dēļ. Cauruļveida slānis ir lamelārs, nedaudz nāk uz kāju virsmas un ir grūti no tā atdalīties.
Sarkangalvītes ir plaši izplatītas priežu un egļu mežos, bieži aug zem kritušu skuju slāņa. Sausā laikā tie ir reti sastopami, lietus sezonā tie rodas lielos daudzumos. Šafra sēņu kolekcijas sākums ir jūlijs, bagātāko ražu var novākt augustā.
Russula
Šīs sēnes pieder ģimenei Russula. Lielākā daļa sugu ir ēdamas, lai arī dažām tām var būt rūgta pēcgarša. Nelieto neapstrādātā veidā gļotādu kairinošo īpašību dēļ. Krūšu formas sfēriskas, bet pakāpeniski līdzenas vai piltuvju formas cepures. Vāciņa malas var būt svītrotas un rievotas. Cepure ir pārklāta ar sausu matētu ādu, to var viegli atdalīt no mīkstuma.
Krūšu plākšņu forma dažādās sugās atšķiras. Viņiem var būt nevienmērīgs garums, neasas vai smailas malas. Visu sugu plākšņu kopīgā iezīme ir trauslums un krāsa, sākot no dzeltenas līdz okeram.
Krūšu kājiņas ir gludas, tām ir cilindriska forma, pamatnē tās reti sabiezē. Atkarībā no sugas tie var būt dobi un blīvi. Vidējais izmērs ir 4–7 cm, mīkstums var būt trausls un pinkains, nemaina krāsu, kad uz tā parādās griezums. Spora pulveris ir balts.
Russula aug mērenā klimatā, blakus daudziem kokiem: priede, liepa, apse, bērzs. Tos var atrast grupās smilšainās un mitrās augsnēs. Russula parādās pavasarī, bet kolekcijas sezona ietilpst augustā un septembrī.
Šampinjoni
Šampinjoni pieder agaru ģimenei un tiek kultivēti visā pasaulē. Viņiem ir liela ekonomiskā nozīme, un tos plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Šampinjoni satur neaizvietojamās aminoskābes, ieskaitot cisteīnu un metionīnu. Antibiotikas tiek ražotas no dažām sugām.
Šampinjonu izmērs ļoti atšķiras atkarībā no sugas - no 5 līdz 25 cm.Cepure ir blīva, ar gludu virsmu, var būt sniega balta un brūngana, ar tumšām zvīņām. Plāksnes ir ļoti tumšas, kas ļauj atšķirt šampinjonu no indīgajām šķirnēm, kuru plāksnes nav tumšas.
Jūs varētu interesēt:
Kāja ir maza un līdzena, mīkstums ir gaišs, sadaloties un saskaroties ar gaisu, dzeltenā krāsā. Viņas smarža ir izteikta. Šampinjoniem ir privāts plīvurs, no kura pēdas paliek pēdas.
Šampinjonus var atrast stepēs, pļavās un atklātās gladās. Tie galvenokārt aug auglīgā un trūdvielām bagātā augsnē, un tos var atrast uz nokaltušu koku mizām. Sēnes var novākt no maija sākuma līdz vasaras beigām.
Šiitake
Šitake ir sēne, plaši izmanto un bieži izmanto kulinārijas un medicīnas praksē Ķīnā un Japānā. Tam ir puslodes cepure, kuras diametrs nepārsniedz 20 cm.Cepures virsma ir sausa un samtaina uz pieskāriena, tai ir kafijas nokrāsa un bieži saplaisājusi āda.
Plāksnes ir ļoti plānas un baltas, tām piespiežot, kļūst tumšākas. Kāja ir taisna, tās vidējais garums ir 15 cm, tā ir nokrāsota smilškrāsā vai gaiši brūnā krāsā, tai ir manāms bārkstis. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, ar izteiktu pikantu aromātu. Sporas ir eliptiskas un baltas.
Šitake visbiežāk tiek pārdota žāvētā veidā, pēc tam to iemērc un izmanto ēdiena gatavošanai. Šitake labvēlīgās īpašības izpaužas elpceļu slimību profilaksē un veicina uzlabotu asinsriti.
Sviests
Sviests pieder pie ēdamajām cauruļveida sēnēm, kuras savu nosaukumu ieguva vāciņa slidenās virsmas dēļ. Raksturīga iezīme ir līmi mizas, ko var viegli noņemt no cepures. Pēdējam var būt izliekta vai plakana forma. Kājas ir eļļaini gludas, dažreiz tām ir privātas gultas pārklāja paliekas.
Jūs varētu interesēt:Celulozes sviests ir viegls, griezuma vietā maina savu krāsu uz zilu vai sarkanu. Sporu pulverim ir dzeltens nokrāsa. Eļļas sēnes ir izplatītas skujkoku mežos un aug mērenā klimatā.
Nosacīti ēdamas sēņu sugas
Pie ēdamām sugām pieder arī tās, kuras var ēst tikai pēc termiskas vai citādas apstrādes:
- mērcēšana;
- vārot;
- applaucēšana ar verdošu ūdeni;
- žāvēšana.
Pārstrādei ir piemēroti tikai jauni organismi, pārtikā neizmanto vecos nosacīti ēdamos, jo saindēšanās ar pārtiku risks ir pārāk liels. Šajās sugās ietilpst šādi pārstāvji:
- airēšana;
- lietusmēteļi;
- morels;
- slaucēji.
Ryadovki
Ēdama airēšana atšķir tikai pēc cepuru krāsas. Ja dienasgaismā viņu cepurēm nav ēnas un to smarža ir asa, tad no šādām rindām vajadzētu izvairīties. Pārtikas organismu cepures ir sarkanā, purpursarkanā un pelēkā krāsā. Cepures vidējais diametrs ir 15 cm.Rindu kājas ir vienmērīgas, pamatnē sabiezētas, pārklātas ar pulverveida pārklājumu. Strīdi ir iegareni, visbiežāk bezkrāsaini. Spora pulveris var būt balts vai brūns.
Mīklaini aug galvenokārt priežu mežos, tos var atrast parkos un dārzos. Pirmās sēnes parādās maijā, un galvenā raža nokrīt augusta sākumā. Pirms vārīšanas airu nepieciešams iemērc ūdenī un vārīt.
Jūs varētu interesēt:Lietusmēteļi
Atšķirīga iezīme lietusmēteļi - augļa korpusa slēgtā struktūra. Cepure ar kāju nav atdalāma viena no otras, sēnēm ir bumbiņas vai olšūnas forma. Lietusmēteļu virsma ir gluda, dažreiz to var pārklāt ar maziem tapas, krāsotiem dzeltenā vai baltā krāsā.
Jūs varētu interesēt:Celuloze ir balta un mīksta, bet laika gaitā pakāpeniski izžūst un pārvēršas par sporu druku. Lietusmēteļi ir izplatīti pļavās, izcirtumos un skujkoku mežos. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti tikai jauni augļi, kas novākti apgabalā, kas atrodas tālu no ražošanas telpām un ceļiem.
Morels
Morels ir dažādi lieli poraini augļķermeņi. Viņu vidējais augstums ir 25 cm. Cepurēm ir sēnēm neraksturīga forma: tās ir iegarenas, var izaugt līdz 15 cm augstumā, pielipušas pie kājas. Morel kājas ir dobas.Visu veidu misu mīkstums ir ļoti maigs un trausls, tam nav izteiktas smaržas un garšas.
Morels parādās aprīļa sākumā, un tas neaudzē ilgi - 2-3 nedēļas. Tie visbiežāk parādās apšu tuvumā, vietās ar mitru augsni, uz pagājušā gada kritušo lapu pakaišiem. Pirms vārīšanas morles tās jāvāra.
Millers
Pārtikas sēnes ieguva savu nosaukumu tāpēc, ka tajās atradās piena sula, kas atrodas mīkstumā un, saplīstot, izplūst no tās. Jaunu sēņu cepures ir plakanas un izliektas, krāsotas pelēcīgā, purpursarkanā vai brūnā krāsā. Šo daļu izmanto kā ēdienu, jo kājas ir ļoti stīvas. Kājas sasniedz 10 cm augstumu, tām ir cilindra forma. Slauktāju miesa ir trausla, pēc garšas asa.
Jūs varētu interesēt:
Slaukšanas vietu izplatītāji ir ozolu, bērzu un jauktie meži. Kolekcijas sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Visbiežāk tiek patērēti tikai lieli krūts slaucēji.
Parastās neēdamās un indīgās sēnes
Neēdamas sugas ir tās, kurām ir asa nepatīkama smaka un rūgta garša. Ņemot to vērā, tie nav piemēroti lietošanai pārtikā. Neēdamas sēnes neizraisa saindēšanos, bet izraisa gremošanas traucējumus. Indīgas, savukārt, satur toksīnus. Šādas sēnes iedala divās klasēs: tās, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, un nāvējoši indīgas.
Krusa ir nokojoša un trausla
Dīvainajai russulai ir piltuves formas cepure ar diametru līdz 9 cm, tās malas ir rievotas un neasas. Spora pulveris ir balts. Russula mīkstums var būt balts un rozīgs, tam ir ļoti rūgta un asa garša, tāpēc to neizmanto ēdiena gatavošanā. Ēdot, tas satrauc kuņģi.
Trauslā russula ir maza un ļoti dažādas krāsas: krāsa var mainīties no gaiši violetas līdz gaiši dzeltenai. Russula ieraksti ir reti, kāja ir spēcīga, cilindra forma. Celuloze ir trausla, ar saldenu aromātu, bet ļoti rūgta pēc garšas, tāpēc to neizmanto ēdiena gatavošanā. Krūšu lietošana neapstrādātā veidā izraisa kuņģa un zarnu trakta saindēšanos.
Zirnekļtīkli
Gandrīz visas zirnekļtīkls ir neēdamas un indīgs. Starp tiem ir arī sugas, kas satur toksīnus ar nokavēšanos. Saindēšanās simptomi parādās tikai pēc nedēļas, kad ārstēšana jau ir neefektīva. Lai gan daži zirnekļtīklus uzskata par ēdamiem, to lietošana pārtikā nav vēlama, jo pastāv liela varbūtība sajaukt tos ar indīgu izskatu.
Zirnekļveidīgo augļu ķermeņi sastāv no bumbiņas formas cepures un cilindriskas kājas. Cepures krāsa bieži ir okera krāsa, dažreiz tā ir brūna vai tumši sarkana. Laminārijas himenofors, dilstoši un bieži trombocīti. Zirnekļiem var būt gan gļotāda, gan sausa virsma. Atrasts skujkoku mežos.
Pipers
Biksēs ietilpst organismi, kas veidojas uz koka, un tos raksturo attīstīts, pagarināts daudzgadīgs augļu ķermenis. Piperiem ir raksturīga ļoti izturīga, drupinoša, bet patīkami smaržojoša mīkstums. Šādas sēnes var izaugt līdz 50 cm platumā.
Pipers nepieder pie nāvējošām indīgajām sēnēm, bet cietās miesas dēļ tās neizmanto ēdiena gatavošanā.
Jūs varētu interesēt:Ēdamās viltus dubultās sēnes
Ir vairāki viltus sēņu veidi, kurus var sajaukt ar ēdamām to līdzīgo ārējo īpašību dēļ. Šie veidi ietver:
- Viltus gailenes. Jūs varat tos atšķirt no ēdamiem divu iemeslu dēļ: cepures forma un krāsa.Viltus gailenēm ir apaļa cepuru piltuve ar gludām malām. Kamēr vāciņa reālajās malās ir bārkstis. Viltus organismi ir gaiši dzelteni, un pārtikas produkti ir piesātināti oranži.
Viltus gailenes - Viltus sēnes. Viņiem ir ļoti spilgta krāsa: no dzeltenas līdz tumši sarkanai, savukārt ēdiena gatavošanai piemērotās sēnes iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Medus sēnes var atšķirt arī pēc smaržas un svārku trūkuma. Neēdamām medus sēnēm ir zemes smarža, un īstām sēnēm ir patīkama smarža.
Viltus medus sēnes - Divkāršie šampinjoni. Bālu grebe var sajaukt ar šampinjonu vai russulu. Lai tas nenotiktu, jums jāpārbauda plāksnes. Šampinjonos tie ir tumši, bet krupjā - tie ir gaiši. Un russulai nav "svārku" uz kājas.
Bāls krupis - Viltus sviests. Tās ir reti sastopamas un atšķiras no īstām eļļām sabiezējumos kājas apakšdaļā. Turklāt, ja noņemot plēvi, kas atrodas uz vāciņa, tā neizstiepjas, tad smērviela noteikti ir nepatiesa.
Amanita muscaria
Mušu agariks pieder pie basidiomycetes un izceļas starp citām sēnēm ar raksturīgu spilgti sarkanu plakanu cepuri, kas apvilkta ar baltām kokvilnas pārslām. Amanita mīkstums ir balts, gaiši oranžs zem ādas. Mušu plākšņu ir daudz, un to platums sasniedz 1,2 cm, kāja ir taisna, ar sabiezinātu pamatni. No tā augšējās daļas karājas membrānas gredzens.
Galvenā izplatības zona ir pļavas, lauki, lapu koku un skujkoku meži. Amanita ir indīgs auglis, taču nāves gadījumi no tā lietošanas nav bieži. Nāvējošā indes deva ir 3-5 sēnēs. Citos gadījumos mušu agara lietošana pārtikā izraisa tikai gremošanas sistēmas traucējumus.
Rudens līnija
Līnijas attiecas uz marsupial. Viņi saņēma savu vārdu sakarā ar to, ka viņi parādās rudens sākumā. Cepurēm ir neparasta forma, parasti tās aug ne vairāk kā 10 cm, tām ir krokas un samta virsma.
Dobās kājas izmērs svārstās no 3 līdz 10 cm, mīkstums ir skrimšļains, tam nav izteiktas smakas. Neapstrādātā veidā rudens līnija ir nāvējoši indīga, un nepareizi sagatavota un pirms vārīšanas netiek apstrādāta, saindējoties, nonākot kuņģī.
Vaksēts un balts runātājs
Vaska runātājam ir raksturīga sniega balta krāsa, un cepures vidū ir mazs gurniņš. Pēdējās malas ir viļņotas un pagrieztas. Talkeris sasniedz 5 cm augstumu un 3-4 cm platumu. Visbiežāk sastopams skābās augsnēs. Viņu parādīšanās sezona ir jūlijs-augusts. Sēne nav ēdama, un, patērējot to, izraisa reiboni un vemšanu, ir iespējama nāve.
Baltais runātājs atšķiras ar cepures vaskaino formu: pirmajā tas ir nedaudz nospiests, ar nolaistām malām. Kāja ir bieza, sasniedz 8 cm biezumu. Celuloze ir ūdeņaina un mīksta, tai var būt augļu aromāts. Tas notiek jauktos mežos, egļu mežos, bet parādās nelielos daudzumos un ne reizi gadā.
Šķiedru šķiedra
Stikla šķiedra ir iegarenas sēnes, ar zvanveida formas cepuri, kuras vidū ir tuberkulis. Vāciņa malas ir saplēstas, krāsa var būt dzeltena vai brūna. Celulozes garša ir neitrāla, bet tai ir nepatīkama smaka. Kājas ir garas, plānas un blīvas, atbilst cepures krāsai. Stikla šķiedra aug no jūlija līdz oktobrim.
Bāls krupis
Toadstool ir nāvējoši indīgas sēnes no Amanita ģints. Viņu savākšana ir aizliegta, jo tie var saindēt pat sēnes, kas blakus tām atrodas grozā, ar nelielu kontaktu. Sēne izceļas ar zaļganu cepuri ar šķiedru virsmu, kuras diametrs izaug līdz 15 cm. Celuloze ir balta, tās smarža ir neitrāla. Vecākiem organismiem ir nepatīkama salda smaka. Kāja ir cilindriska, pamatnē sabiezēta.
Nepieredzējuši sēņu savācēji bieži sajauc krupi ar šampinjonu un krusu.Lai to novērstu, jums jāatceras, ka šampinjonu plāksnes ar laiku kļūst tumšākas, un russulai nav ne Volvo, ne gredzena.
Jūs varētu interesēt:Drošības noteikumi klusai medībām
Lai nesavāc indīgas sēnes un novērstu saindēšanos, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Neuzņemiet sēnes, kas aug rūpnīcu, sliežu ceļu, dzelzceļa tuvumā.
- Negrieziet vecās un tārpainās sēnes, kā arī tās, kuras tuvumā aug indīgas.
- Neēdiet sēnes neapstrādātas.
- Neuzņemiet tās sēnes, kuras, jūs šaubāties, ir ēdamas, un vēl labāk - pat nepieskarieties tām.
- Nogrieziet visas sēnes ar kājām: jūs varat pārliecināties, ka sēne nav indīga.
- Raža pītos grozos: tie ilgāk paliks svaigi.
- Neuzņemiet indīgas sēnes un, lai pasargātu sevi no nejaušas saskares, lietojiet cimdus.
- Neļaujiet bērniem pieskarties sēnēm bez pieaugušo atļaujas.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Sakarā ar plašo sēņu daudzveidību ir svarīgi iemācīties noteikt to veidu un savākt tikai tos, par kuriem nav šaubu. Izpētījis dažādu sugu aprakstu un "klusās medības" noteikumus, jūs varat droši savākt bagātīgu ražu un no tās pagatavot daudz ēdienu.
Kombucha kopšana un lietošana mājās (foto +22)
Lietussarga sēnītes salasāmība un tās apraksts (+19 foto)
Pārtikas un neēdamo eļļu, to indīgo līdzinieku apraksts (+40 foto)
Piena sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas (+17 foto)