Marinēts sviests - kāda ir visgaršīgākā recepte

29.09.2018 Ziemas sagataves

Eļļas zivis izceļas ar lipīgu un mitru brūnu cepuri, uz kuras stingri nostiprināti meža gruži. Ir 2 veidi, kā apstrādāt šīs sēnes - vai nu rūpīgi nomazgājiet cepuri, vai arī noņemiet no tās augšējo plēvi, ko nepavisam nav grūti izdarīt. Garšīgākajā receptē no tām, kuras es izmēģināju, daļu eļļas apstrādā pirmajā veidā, bet daļu - otrajā, pēc tam to marinē un aizver burkā glabāšanai. Sēnes tika pagaršotas ar augšējo ādu un bez tās.

Puslitra burkā ietilps 400 g svaiga sviesta.

Sviesta marinēšanas sastāvdaļas:

eļļa - 600 g;
ūdens - 400 ml;
sāls - 1 ēd.k. karote;
sīpols - 1 gab .;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
Lavrushka - 2 gab .;
zirņi un garšvielas - 2 gab .;
cukurs - 1/3 tējkarotes;
etiķis - 2 ēd.k. ēdamkarotes + 0,5 ēd.k. karotes rast. eļļas.

Kā pagatavot marinētu sviestu

Noņemiet plēvi no lielāku sēņu vāciņa, ar nazi to nospiežot - tā viegli nokrīt.

Notīriet visu sviestu, atstājot ādu uz mazākām sēnēm.

Sēnes iemērciet verdošā ūdenī, kura daudzums var būt patvaļīgs.

Noņemiet iegūtās putas.

Pēc 40 minūtēm vāriet eļļu caurdurī, noskalojiet.

Katliņā savāc visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra.

Pārnes sēnes marinādē un pievieno etiķi. Pēc vārīšanas vāra vēl 7 minūtes.

Ielieciet mizotās un nemizotās eļļas sterilā burkā.

Pēc pildīšanas ar sēnēm augšpusē pievienojiet marinādi.

Aptiniet, apgāzieties un 20 stundas aptiniet aizsprostojumu.

Degustēšanai tika atlasītas sēnes, kuras apstrādāja divos veidos. Viņu gaume izrādījās tieši tāda pati, bez atšķirībām. Austeres atšķīrās tikai vizuāli - dažas ar brūnu pat cepuri, citas - gaišas un ar cepures saliektām malām.