Russula sēņu apraksts un kā tās izskatās (+23 foto)?

Sēņu sezonas augstums samazinās rudenī, bet jau jūlijā gan lapu koku, gan skujkoku meži ir pilni ar krāsainām sēņu cepurēm, kuras tautā dēvē par russula. Ar viņiem ir saistīta daudz pretrunīgas informācijas, jo īpaši attiecībā uz viņu drošību.

Sēnītes raksturīgās pazīmes un pazīmes

Russula atrašana ir ļoti vienkārša, jo tie neslēpjas zālē, zem celmiem un neslēpj sevi kā kritušu lapu krāsu, atšķirībā no klaipiem, sviesta un daudzām citām sēnēm.

Izskats un foto

Pirmkārt, pārsteidzošās ir dažādu krāsu elegantās (visbiežāk matētās un sausās, dažreiz saplaisājušās) cepures:

• rozā;
• sarkanie;
• balts
• dzeltens;
• zaļš
• purpursarkana
• zils;
• brūns;
• oranža.

Zem fotoattēla parādītas populārās šķirnes: pārtika, okera, zaļa.

Ļoti jaunu sēņu cepures izskatās kā puslodes, vēlāk kļūstot plakanākas vai piltuves formas. Cepures piesātinātā krāsa var izbalēt saules gaismas ietekmē vai arī to var mazgāt lietus.

Sīkāks apraksts sniegs pilnīgu izskatu:

• gluda, cilindriska kāja (balta vai tonēta) līdz 10 cm gara un 4 cm bieza;
• cepures apakšdaļa ir dekorēta ar pielīmējamām plāksnēm, parasti biežām un trauslām, to krāsa ir no baltas līdz dzeltenai;
• jauniem paraugiem balta miesa, pelēka un brūna - vecākiem pieaugušajiem.

Morfoloģija

Šīs sēnes latīņu valodā sauc par Russula (atvasinātas no "sarkanīgas") un pieder pie Russula ģimenes. Russulaceae pieder pie 275 ģints sugas, Krievijas mežos var atrast apmēram 60. Daudzi ir līdzīgi viens otram, bet var atšķirties pēc šādiem morfoloģiskiem parametriem:

• vāciņu izmērs (no 2 līdz 20 cm);
• vāciņa malas forma (pacelta, nolaista);
• malas mala (viļņota, rievota, bumbuļveida, gluda);
• ādas atpalicības pakāpe no vāciņa mīkstuma (viegli uz pusi, gar malu);

  

• cepuru un šķīvju krāsa;
• kāju forma (parasti vienmērīga, dažreiz sabiezēta vai ar smaili pamatnē);
• kāju krāsa (parasti balta, dažreiz bēša, rozā, pelēka);
• kāju virsmas raksturs (gluda, samtaina);
• mīkstuma garša (salda, rūgta);
• sporu pulvera krāsa (balta, krēmīga, dzeltena).

Izplatīšanas vieta

Viņi aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, bet visbiežāk tos var atrast lapu koku mežos ar mērenu klimatu, kur viņi parasti dod priekšroku simbiozē ar kokiem:

• ozols;
• dižskābardis;
• bērza koks;
• papele;
• alksnis.

Dažas sugas (piemēram, Russula izbalēšana) aug mitros skujkoku mežos. Buffy sugas var apglabāt sevi sūnās vai meža pakaišos.

Ēšana

Par šo sēņu piemērotību nav vienprātības, ņemot vērā to sugu daudzveidību un dažādu valstu kultūras tradīcijas.Vietējie zinātnieki pārliecinoši apgalvo, ka visa Russula ir vismaz nosacīti ēdama, savukārt daudzi Rietumu mikologi paziņo par šīs ģimenes toksicitāti.

Francijas un Vācijas iedzīvotāji tās nesavāc, uzskatot tos par absolūti nepiemērotiem pārtikai. Droši vien, ka tas ir saistīts ar Russula Meira, kas ir ārkārtīgi izplatīta dižskābaržu un skujkoku mežos Eiropā un Amerikā, kurai ir ārkārtīgi nepatīkama garša un kairina kuņģa-zarnu traktu.

Lielākā daļa Russula pieder trešajai sēņu kategorijai, tas ir, ar labu garšu, bet ne pārāk bagātu ar vitamīniem un minerāliem. Izņēmumi:

• iepriekš minētā Mayr Russula un asa šķirne, kas pieder pie ceturtās kategorijas tās skarbās garšas un negatīvās ietekmes uz kuņģa gļotādu dēļ;
• krava ir balta, tai ir daudz kopīga ar reālu kravu un tā pieder pie otrās kategorijas kā visgaršīgākā un veselīgākā russula.

Russula šķirnes

Šī ģimene ir ārkārtīgi daudz, un gandrīz pusē gadījumu mežā atrastās sēnes būs Russula. Nepieredzējušam sēņu savācējam var būt grūti noteikt, kurām sugām viņa atradne pieder. Zemāk tiek uzskatītas par dažām populārākajām šķirnēm, tiekoties ar kuru jūs varat būt pārliecināti par to labajām kulinārijas īpašībām.

Zaļš

Šai sugai raksturīga apmēram 10 cm liela gaiši zaļa cepure ar nomāktu brūnās vai dzeltenās krāsas vidu. Šai sēnei ir patīkama salda garša un blīva mīkstums.

Tas ir ļoti produktīvs un ir viens no visizplatītākajiem. To nedrīkst jaukt ar bālu krupi, ar kuru galvenā atšķirība ir gredzena klātbūtne krupja klēpja kājā.

Viļņveidīgs

To sauc arī par melnu un purpursarkanu, jo cepurei ir melns centrs ar bagātīgu sarkano krāsu. Jaunās sēnes ir pelēcīgi zaļas un asa garšas, bet, sasniedzot briedumu, tās kļūst ļoti garšīgas, saldenas un aromātiskas.

Vēl viena priekšrocība ir augsts blīvums, kas pārvadāšanas laikā neļauj sēnei sadalīties.

Ēdiens

Tā atšķirīgā iezīme ir miza, kas nesasniedz vāciņa malu par 1-2 mm, kā dēļ tiek pakļauta mīkstums un plāksnes. Krāsa var būt rozā vai sarkanā krāsā ar brūnu vai purpursarkanu nokrāsu.

Pārtikas šķirnei ir diezgan blīva un tupēja kāja. Šis veids ir ļoti garšīgs un piemērots visu veidu ēdieniem.

Savākšanas noteikumi

Vislabāk ir doties uz russulu augustā un septembra sākumā. Viņi būs pietiekami nobrieduši, bet ne aizauguši. Ceļa malā nevajadzētu izvēlēties sēnes, jums ir nepieciešams ienirt mežā, kur ir tīrāks gaiss.

Lielākā daļa russules ir ļoti trauslas, tāpēc jums vai nu jāizvēlas spēcīgākas šķirnes (apspriests iepriekš), vai arī jāvāc tās pēc iespējas uzmanīgāk, maigi atvienojot sēni no zāles, uzmanīgi atbrīvojot no zariem un transportējot bez kratīšanas.

Atšķirība no viltus un neēdamām sēnēm

Daži russula var izskatīties kā neēdami un indīgi sēnes. Kā minēts iepriekš, zaļā russula atgādina krupi, bet atšķiras ar to, ka nav “svārku” (membrānas gredzens kājas augšējā daļā) un bumbuļveida pietūkuma apakšā.

Veco sarkano muša agarīti, ar kuru baltas pārslas lidoja pāri, var sajaukt ar sarkano russulu. Tās izceļas ar to, ka pēdējās plombas nav kājas apakšdaļā un baltu gredzenu augšpusē.

Šādi viltus rūsas pieder arī viltus sugām:

• asiņu sarkans;
• ar asu malu (parasti tumši violeta ar melnu vidu un rozā kāju);
• asa (koši sarkana ar raksturīgu tabakas aromātu);
• melns.

Viltus šķirnes var atšķirt pēc tārpu bojājuma, bezgaumīgas krāsas un nepatīkamas smakas. Tie nav indīgi, bet tiem ir rūgta, asa garša.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Šai sēņu saimei ir šādas derīgās īpašības:

• satur vitamīnus B2, PP, C, dzelzi, fosforu, magniju, kāliju;
• ir olbaltumvielu avots;
• apvieno zemu kaloriju saturu (15 kcal / 100 g) un augstu uzturvērtību;
• neuzkrāj starojumu salīdzinājumā ar citām pakāpēm;
• dzēlīgajai sugai ir īpašība kavēt stafilokokus;
• no Russula graying iegūst ļoti aktīvu fermentu sieru ražošanai, ko sauc par rusulīnu.

To lietošana ir kontrindicēta šādām personu kategorijām:

• bērni līdz 7 gadu vecumam;
• vecāki cilvēki
• cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Receptes un ēdiena gatavošanas iespējas

Šīs sēnes var pagatavot visos iespējamos veidos:

• mazuļi;
• sautējums;
• pavārs (piemēram, zupā);
• uz sāli;
• nožūt.

Ļoti garšīga ir gadu gaitā pierādīta ceptas russula ar sīpoliem recepte. Tam būs nepieciešams:

• 0,5 kg sēņu;
• 2 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sviests;
• 1 ēd.k. l citronu sula;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Dārzeņus smalki sasmalcina, ātri apcep eļļā uz vidējas uguns. Viņiem pievieno sagrieztas sēnes, ielej citronu sulu un pēc garšas ielej garšvielas. Visu sajauc un apcep uz lielas uguns.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Šīs sēnes rada daudz jautājumu, sākot ar nosaukuma interpretāciju un beidzot ar preparāta iezīmēm. Zemāk ir atbildes uz visbiežāk sastopamajām:

Russula ir ļoti ražīga, aug līdz vēlajām salnām, garšīga, labi kodināta un satur vitamīnus. Diemžēl tie ir arī ļoti trausli un trausli, un tie ir arī rūgti, kas nepadara viņu popularitāti sēņotāju vidū. Bet garšas problēmu atrisina pareiza šķirnes izvēle.