Šitake sēņu ārstnieciskās īpašības un apraksts (+23 foto)

Šitake jeb Lentinula edodes ir arborētiskas sēnes, jo tās aug uz lapu kokiem. Šitake sēnes ir delikatese, kas sākotnēji nāk no Āzijas, kur tās tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un veselīgākajām. Austrumu dziednieki daudzus gadsimtus ir izmantojuši šo produktu, lai ārstētu dažādas kaites, un šodien pētnieki ir atraduši zinātniskus pierādījumus par šitaki pretvēža īpašībām.

Šķirnei raksturīgās iezīmes

Šitake jeb lenthyla ir ēdamais sēne no neguni ģimenes. Tās nosaukums cēlies no diviem japāņu vārdiem: "Shii" - pundurkastaņa un "Take" - sēne. Tas ir, tā ir sēne, kas aug uz kastaņa. Bet, raugoties nākotnē, teiksim, ka šī delikatese aug ne tikai kastaņos un ne tikai Austrumos. Šitake eiropiešus sauc arī par ķīniešu vai imperatora sēnēm.

Izskats, morfoloģija un foto

Šitaki ir grūti atpazīt tikai pēc apraksta, tāpēc iesācējiem iesakām uzmanīgi aplūkot šīs sēnes fotoattēlu. Šiitake parasti ir maza. Viņu cepuru diametrs sasniedz 3 līdz 15 cm. Jauniem paraugiem tie ir tumši brūni, izliekti, puslodes formas ar plaisu un blīvējumu zīmējumu. Jo vecāka viņa lēca, jo plakanāka un gaišāka bija viņas cepure.

Šitake pieder lamelāru grupai: zem cepures var redzēt baltas pat vai sagrabētas (vecākiem pārstāvjiem) plāksnes, kas pēc bojājumiem kļūst brūnas. Jaunās sēnēs plāksnes tiek aizvērtas ar aizsargājošu membrānu. Lentinila kājas ir sarkanbrūnas, to diametrs sasniedz 4 cm.

Izplatīšanas vieta

Šitake aug vietās, kur ir koks, galvenokārt uz celmiem un stumbriem. Tās var parādīties gan grupās, gan atsevišķi, no pavasara līdz rudenim, parasti lietus sezonā.

Lentulīnu dabiskais izplatības areāls ir Japānas un Ķīnas savvaļas meži. Šeit to var redzēt uz kastaņu, kļavu, ozolu, melnkoka stumbriem. Āzijas dienvidaustrumos tas aug uz lapu koku atmirušās koksnes, visbiežāk uz raibiem castanopsis. Lentinulu ir atrodami arī Krievijas Federācijas Primorskas teritorijā, šeit tos var atrast uz Mongolijas ozolu un Amūras liepu koksnes.

Ēšana

Šiitake ir ēdama sēne. Pēc gastronomiskajām īpašībām tas ir pārāks par šampinjoniem un austeru sēnēm, bet zemāks par baraviku, lai arī tas tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem Austrumos. Šī japāņu delikatese tiek pagatavota kā neatkarīgs ēdiens, un to izmanto arī kā mērču, zupu, salātu un dzērienu piedevu.

Ēdienu gatavošanā viņu cepures tiek vērtētas vairāk, jo kājas ir stingrākas un šķiedrainākas. Austrumu šefpavāri gaļas un dārzeņu ēdieniem pievieno sasmalcinātu šitaku, piešķirot tiem pikanci un īpašu aromātu.

Lentinulai ir asa garša un sēņu smarža ar smalkām redīsu notīm. Šīs delikateses īpatnība ir tā, ka to var ēst pat neapstrādātā veidā.Vārīti, cepti vai sautēti šitaki zaudē specifisko garšu un vairāk atgādina eiropiešiem pazīstamās sēnes.

Šī produkta ķīmiskais sastāvs ir identisks svaigām sēnēm. Tāpēc Japānā bieži izmanto žāvētas un pulverveida lencītes.

Noteikumi un pulcēšanās vietas

Dabā šitake var novākt trīs sezonas, no pavasara līdz vēlam rudenim. Lielākās ražas parādās pēc siltiem lietiem. Lai meklētu atsevišķas sēnes vai lielu micēliju, vajadzētu atrasties uz veciem celmiem vai atmirušās koksnes. Turklāt lentinils var augt uz zāģu skaidām.

Vislabākais ir laiks novākt ražu, pirms cepuru malas ir pilnībā atvērtas. Šajā attīstības posmā leninles ir visgaršīgākās un maigākās. Tos nesagriež un neizvelk no pamatnes, bet savīti. Lai to izdarītu, vienkārši pagrieziet sēni ap savu asi. Apmēram 2 nedēļas pēc ražas novākšanas tajā pašā vietā sākas otrais augļu vilnis.

Atšķirība no nepatiesām, neēdamām sēnēm

Runājot par meža sēnēm, vislielākās briesmas ir nevis kļūdīties un nelikt groziņā tā indīgā divkāršā ēdiena garduma vietā. Bet no tā nevar baidīties, kad “klusās medības” mērķis ir šitake. Tas pieder pie monotipiskām sēnēm. Tas nozīmē, ka viņam nav nepatiesu, neēdamu vai indīgu “radinieku”.

Nepieredzējuši sēņu savācēji var sajaukt šitake ar dažiem šampinjonu veidiem, piemēram, pļavu sēnēm. Bet atšķirībā no imperatora sēnēm tie aug nevis uz koka, bet ganībās, malās, pļavās un citās atklātās vietās. Tikmēr, tā kā abas sēnes ir ēdamas, šāda līdzība neapdraud sēņotāju veselību.

Sēņu savācējus vairāk interesē meža dāvanas, kurām, lai arī ārēji ir ļoti līdzīga šitake, apakšējā daļā ir tumši plankumi. Daudzi tos uzskata par ēdamās leniniles indīgajiem līdziniekiem, taču patiesībā tā ir visparastākā imperatora sēne, tikai vecā. Tas nav toksisks, taču šāds produkts arī nedos ieguvumus, jo tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ir daudz sliktākas nekā šim

Šitake priekšrocības un lietošanas ierobežojumi

Šitake ir īsta vitamīnu, minerālu un citu labvēlīgu sastāvdaļu, kas veicina veselību, noliktava. Tāpēc imperatora delikatese tiek plaši izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī alternatīvajā medicīnā.

Uzturvērtība

Lentinulai ir raksturīga augsta uzturvērtība, un visas tās daudzās derīgās īpašības nosaka tās ārkārtīgi bagātais ķīmiskais sastāvs.

Šitake labi apmierina izsalkumu un piešķir ķermenim nepieciešamo enerģiju. 100 g svaiga produkta satur apmēram 30 kcal, tā pati vārītu delikatešu porcija satur apmēram 40 kcal, bet žāvēta - 300 kcal. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots (gandrīz 10 g uz 100 g sausa produkta), aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēkiem, kā arī daudz vitamīnu, mikro un makro elementu.

Turklāt šī delikatese ir lielisks šķiedrvielu avots, kas, kā zināms, palīdz samazināt holesterīna līmeni un uzlabo zarnu darbību.

Izmantojot imperatora delikatesi, jūs varat būt pārliecināti, ka ķermenis saņems daudz noderīgu vielu, piemēram:

• B vitamīni;
• D vitamīns
• cinks;
• kālijs;
• kalcijs
• dzelzs
• magnijs
• Mangāns
• fosfors;
• Nātrijs
• hitīns un citi.

Visi no tiem ir nepieciešami cilvēka ķermeņa pareizai darbībai.

Šitaki ārstnieciskās īpašības

Šitake ārstnieciskās īpašības bija zināmas senajā Ķīnā. Vecajās dienās imperatori izmantoja sēņu buljonu, uzskatot, ka šis līdzeklis palīdz saglabāt jaunību un novērš slimības. Kopš seniem laikiem lentinula tika novērtēta arī Japānā, kur to sauca par dzīves eliksīru un cienāja kopā ar žeņšeņu. Mūsdienās šitaki ekstraktu kā aktīvo sastāvdaļu izmanto pretnovecošanās kosmētikā. Starp citu, viņi saka, ka japāņu geišu skaistās ādas noslēpums slēpjas lentinilā.

Regulāri lietojot šitaketu, ķermenim ir vairākas priekšrocības:

• uzlabot vispārējo veselību;
• tonizēt nervu sistēmu;
• ārstēt saaukstēšanos;
• attīrīt asinis;
• zemāks holesterīna līmenis;
• normalizēt cukura līmeni asinīs;
• labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu;
• palielināt izturību pret stresu;
• izvadīt toksīnus no ķermeņa;
• mazināt drudzi;
• palielināt vīriešu potenci.

Lentinila bāzes pārtika un medikamenti ir noderīgi, ja:

• augsts holesterīna līmenis;
• slimības, ko izraisa samazināta imunitāte;
• cukura diabēts;
• vīrusu slimības (herpes, gripa, bakas, poliomielīts, hepatīts, HIV);
• baktēriju rakstura slimības (bronhīts, tuberkuloze, coccal flora);
• kardioloģiski traucējumi (ateroskleroze, koronārā sirds slimība, hipertensija, tendence uz trombozi);
• kandidoze;
• oftalmoloģiski traucējumi;
• daži vēža veidi;
• kuņģa-zarnu trakta čūla;
• podagra
• aizcietējums
• aknu slimība;
• augšējo elpceļu slimības;
• aptaukošanās.

Laboratorijā ir apstiprinātas daudzas šīs delikateses ārstnieciskās īpašības, jo īpaši tās pretaudzēju spējas. Kā izrādījās, izstrādājumā esošā viela lentinan veicina vēža šūnu membrānu iznīcināšanu.

Ļaundabīgu audzēju profilaksei ņemiet alkoholisko infūziju Šitake. Zāles pagatavo no 60 g sēņu pulvera un 800 ml degvīna. Maisījumu uzstāj vēsā vietā 30 dienas. Lietojiet 1 tējkaroti pirms katras ēdienreizes mēnesī, pēc tam paņemiet pārtraukumu.

Lielākajai daļai citu slimību ieteicams lietot žāvētu sēņu pulveri. Dabisko zāļu dienas deva ir 6-16 g. Pulveri var patērēt gan neapstrādātu, gan pievienot zupām vai no tā pagatavot novārījumu. Lai stiprinātu imūnsistēmu un palielinātu tonusu, ir arī lietderīgi dzert sēņu pulveri: 1 tējk. trīs reizes dienā pirms ēšanas, kurss ir 1 mēnesis.

Kosmētikas nolūkos izmantojiet sēņu infūziju. 2 daļas ūdens un 1 daļa sasmalcinātu sēņu uzstāj tumšā vietā no nedēļas līdz 10 dienām. Izmantojot šo rīku, ir lietderīgi katru dienu noslaucīt problemātisko un novecojošo ādu.

Neskatoties uz milzīgo priekšrocību sarakstu, šitakei ir arī kontrindikācijas. Tātad, imperatora delikatesi nedrīkst dzert bērni līdz 7 gadu vecumam, astmatiķi, cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģijām, kā arī grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā.

Audzē šiitake mājās

Dabā lentīni aug uz celmiem un baļķiem, bet cilvēki ir iemācījušies tos audzēt uz zāģu skaidām. Mājās delikatese tiek dīgta uz substrāta blokiem, kas inficēti ar micēliju.Šādi audzētas sēnes izceļas ar augstu garšu, lai arī to ārstnieciskās īpašības ir zemākas par dabiskajām.

Lentinula parasti tiek audzēta uz ozola, kļavas vai dižskābarža zāģu skaidām. Dažreiz šim nolūkam viņi izmanto apses, alkšņus, bērzus, papeles, vītolu. Bet skujkoku substrāts kategoriski nav piemērots, jo sveķu klātbūtne tajā kavē micēlija attīstību.

Kā mēslojumu, kas paātrina augšanu, varat izmantot labības graudus un klijas (miežus, kviešus, prosa, rīsus), pākšaugus, alus ražošanas atkritumus un citas sastāvdaļas, kas piesātinātas ar slāpekli un ogļhidrātiem. Lai izveidotu optimālu augsnes skābuma līmeni, substrātam pievieno krītu vai ģipsi.

Pirmkārt, substrāts ir iesaiņots maisiņos ar materiālu ar labu elpojamību (piemēram, agrošķiedru). Dienas laikā tas tiek turēts 60 grādu temperatūrā, pēc tam vēl 3 dienas - 50 grādu temperatūrā.

Pēc tam substrātam pievieno micēliju (aprēķināts kā 20 g micēlija uz 2 kg substrāta), pārnes plastmasas maisiņos un 2 nedēļas tur siltumnīcas apstākļos. Lai paātrinātu sēklu dīgtspēju, ir nepieciešams laiku pa laikam izsmidzināt augsni ar ūdeni, tādējādi izveidojot lietus imitāciju. Drīz somā kļūs pamanāmas pirmās sēnes.

Receptes un ēdiena gatavošanas iespējas

Ja austrumu kulinārijas speciālisti gatavo galvenokārt no svaigām sēnēm, tad Eiropā viņi bieži izmanto žāvētas lentiniles. Japānas un Ķīnas gardēži apgalvo, ka šitaki pēc žāvēšanas zaudē savu unikālo garšu un aromātu, tāpēc viņi bieži dod priekšroku produktam, kas nav ticis pakļauts termiskai apstrādei.

Turpretī eiropieši izvēlas iespēju, kurai nav specifiskas smaržas un garšas. Tomēr ikvienam ir tiesības izvēlēties, kuras sēnes ēst - svaigas vai pēc termiskās apstrādes.

Cepts šitake ar pipariem

Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Svarīgākās sastāvdaļas:

• 250 g svaigu sēņu;
• 2 paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l augu eļļa;
• 1 ķekars dilles.

Noņemiet sēklas no pipariem, noskalojiet dārzeņu un sagrieziet sloksnēs. Sasmalcina ķiplokus un dilles. Sēnes nomizo, cepures sagriež šķēlēs. Ielieciet piparus un sēnes pannā ar karstu eļļu. Nepārtraukti maisot, lai panāktu gatavību. Pievienojiet ķiplokus, dilles un garšvielas un pēc tam pagatavojiet vēl 1 minūti.

Šiitake zupa

Sastāvdaļas

• 150 g svaiga šitake;
• 1 sīpols;
• 50 g sviesta;
• 45 ml olīveļļas;
• 15 g miltu;
• 200 ml piena;
• 300 ml ūdens;
• sāls, pipari;
• zaļumi;
• citronu sula.

Šo zupu var pagatavot gan no svaigām, gan iepriekš žāvētām sēnēm. Ja izvēlaties otro iespēju, tad pirms vārīšanas produkts 5 minūtes jāpārlej ar aukstu ūdeni. Sēnes vāra 40 minūtes un pēc atdzesēšanas sasmalcina. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, apcepiet augu eļļā. Sajauc ar sēnēm un cep vēl 5 minūtes.

Pievienojiet sviestu, garšvielas un miltus, maisot, uzkarsējiet līdz viendabīgai masai. Ielej ūdeni un vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam pievieno plānu piena plūsmu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. 3 minūtes vāra uz lēnas uguns. Ļauj traukam nedaudz atdzist, sakuļ blenderī. Pasniedz ar zaļumiem, virsū uzlejot nedaudz citrona sulas.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Hipokrāts reiz teica: “Padariet savas pārtikas zāles un zāles zāles pārtikai.” Šim noteikumam vislabāk piemērotas japāņu gardas šitake sēnes. Galu galā tie nav tikai garšīgi ēdieni, bet arī spēcīgs rīks, kas var uzlabot labsajūtu un veselību.