Skābēti kāposti ir kļuvuši rūgti - mēs zinām, kā noņemt rūgtumu

Skābēti kāposti ir viens no visizplatītākajiem ražas novākšanas veidiem. Tas satur derīgas vielas, vitamīnus, kuriem ir terapeitisks efekts. Lai tos saglabātu un iegūtu patīkamu garšu, jums rūpīgi jāapsver salātu sagatavošana, jo vienkāršu kļūdu dēļ jūs varat tos sabojāt, piešķirot tam rūgtu pēcgaršu.

Rūgtuma cēloņi

Ražas novākšana iegūst rūgta pēcgarša vairāku iemeslu dēļ.

1. Sākuma periodā rodas liels daudzums gāzes, kas nevar iziet no vārīšanas trauka. Lai izvairītos no gāzu uzkrāšanās, bieži ieteicams to caurdurt ar koka nūju, visbiežāk izmantojiet bērzu. Ja šo metodi novārtā atstāj, salāti un sālījums kļūst rūgteni.
2. Pievienots nepietiekams sāls daudzums gatavošanas laiks, noved pie rūgtas pēcgaršas veidošanās. Nav nepieciešams atkāpties no standarta formulējuma, aprēķinot 0,2 kg garšvielu uz 10 kg dārzeņu.
3. Rūgtuma parādīšanās kāpostos veicina nepieciešamās temperatūras pārkāpumu, kad temperatūra telpā pārsniedz 20 grādus pēc Celsija.
4. Nepareizi izvēlēts sākuma sāls. Noteikti izmantojiet galda sāli. Izplatīta kļūda ir jodēta izmantošana.
5. Ja jūs nolemjat ēst kāpostus pirms to pagatavošanas, garša atšķirsies no paredzētās. Pirms atvēršanas, pabeidzot sālīšanas procesu, jums jāpārbauda apetīte pēc gatavības. Gatavam produktam ir atšķirīga krāsa. Kāposti būs caurspīdīgi, iegūs pelēcīgu nokrāsu.

Šīs kļūdas vārīšanas laikā var izraisīt gatavā produkta sabojāšanos.

Kā atbrīvoties no rūgtuma

No gatavā noņemiet rūgtu pēcgaršu skābēti kāposti grūti un ne vienmēr tiek iegūti. Mums jācenšas veikt visus iespējamos pasākumus, lai skābuma laikā nepieļautu rūgtuma parādīšanos.

1. No konteinera, kurā atrodas kāposti, ir jānoņem “pārsegs”. Pēc tam maisījumu caurdurt apmēram 10 reizes ar koka nūju. Gāzes pārpalikums izplūst, kas novērš rūgtu garšu. Pēc procedūras burku ievieto vēsā, tumšā vietā. Fermentācijas laikā ir ieteicams vairākas reizes atbrīvoties no gāzes.
2. Arī konteinera centrā ir iespējams nekavējoties ievietot koka nūju, kas absorbēs nepatīkamo pēcgaršu.

Ja kāposti izrādījās rūgti, pirms ēšanas varat uzlabot tā garšu. Uzkodu pievienošana zupām viņu glābs no nepatīkamās pēcgaršas. Skalošana ar aukstu ūdeni arī palīdzēs samazināt rūgtumu, taču tas var sabojāt ēstgribu.

Kāpostus varat ietaupīt, kodinot tos. Vispirms no sagataves izspiež sulu, pievieno nelielu daudzumu cukura, augu eļļas un etiķa. Kāpostu gaumei ielieciet svaigus sīpolus, sagrieztus pusgredzenos. Sajaucot iegūto maisījumu, to nepieciešams ievietot stikla burkās un ievietot vietā, kur temperatūra ir aptuveni 15-18 grādi pēc Celsija. Pārāk zema temperatūra negatīvi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Padomi

Šīs vadlīnijas palīdzēs sasniegt labu sagataves kvalitāti.

1. Kā trauku ieteicams izmantot 3 litru stikla burkas. Tātad, gatavo apstrādājamo priekšmetu ātri ēd, un tam nav laika pasliktināties.
2. Skābētu kāpostu pagatavošanai ieteicams lietot vēlīnās šķirnes: “Glory”, “Kharkov Winter”.
3. Rauga laikā ar koka nūju ir nepieciešams atbrīvot lieko gāzi.
4. Ieteicams stingri ievērot recepti.

Gatavošanas recepte

Lai sasniegtu garšu bez rūgtuma, jums nav jānovirzās no izvēlētā vārīšanas recepte, ievērojiet ieteikumus un iepriekš izpētiet iespējamās kļūdas, lai tās novērstu. “Oriģinālās” receptes iegūšanai jums būs nepieciešami: svaigi kāposti, bietes, burkāni, iepriekš saldi, ķiploki, dilles, sāls. Recepte ar pētersīļu pievienošanu ietver sastāvdaļas: kāposti, burkāni, lauru lapas un sāls.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Lai novērstu iespējamo rūgtuma parādīšanos, sagatavo šādi:

1. Smalki sasmalciniet kāpostus un citus dārzeņus ar nazi vai specializētu rīvi.
2. Liek bļodā vai lielā bļodā. Turklāt katrs slānis jāpārkaisa ar sāli.
3. Tālāk trauka saturu sajauc ar rokām, mazgājot un sasmalcinot kāpostus.
4. Ja nepieciešams, pievieno citas garšvielas un maisījumu turpina sajaukt.
5. Nākamais solis ir pārskaitījums uz iepriekš sagatavotām bankām un to aizsērēšana.

Kāpostu priekšrocības

Pēc fermentācijas produktā palielinās C vitamīna daudzums. Skābēti kāposti ir noderīgas īpašības:

• sirds muskuļa stiprināšana;
• vielmaiņas procesu uzlabošana;
• saaukstēšanās profilakse;
• palīdz stiprināt nervu sistēmu;
• palielina izturību pret stresa situācijām;
• pazemina holesterīna līmeni.

Ieteicams papildināt diētu ziemā.

Atsauksmes

Jevgeņijs, 64 gadi.

Katru gadu es kāpostu kāpostus trīs litru stikla burkās, nekad neesmu gatavs rūgt. Es neaizmirstu noņemt liekās gāzes un vienmēr sekoju savām vecajām receptēm. Viesi un radinieki - visi saka, ka kāposti ir garšīgi.

Anastasija, 67 gadi.

Katru gadu es sagriezu visas kāpostu galvas līdz sals, viņi saka, ka tas ietekmē viņas garšu. Ja man nav laika, tad es visu mēģinu noņemt pašā sals dienā. Rūpīgi sekoju fermentācijas procesam, pirms pasniegšanas vienmēr pārbaudu, vai tas ir gatavs. Tas parasti iznāk garšīgi, un, ja tas ir nedaudz rūgts, tad es to izmantoju boršča un kāpostu zupai.

Secinājums

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, skābētos kāpostus vajadzētu ēst mērenībā. Fermentācijai tiek izmantoti ne tikai baltie kāposti, bet receptē tiek pievienoti arī citi kāpostu veidi, kā arī dažādi dārzeņi, augļi un garšvielas. Rūpīga recepšu un padomu ievērošana garantē labu produkta garšu un rūgtuma trūkumu.