Kāpēc skābēti kāposti nesasmalcina un nekļūst mīksti
Kāposti ir vispopulārākais produkts uz galda aukstajā sezonā. Bagātība rada daudz vitamīnu un lieliska garša visām valsts mājsaimniecēm raudzēt un sālīt šo dārzeņu. Katrai mājsaimniecei ir sava marinētu recepte, taču ne vienmēr galaprodukts priecājas par tā rezultātu. Kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti, nesasmalciniet, mājsaimnieces jautā, kad sālīšanas laiks ir beidzies, un ēdiena garša to neapmierina.
Saturs
Kodināšanas laikā lapu mīkstuma cēloņi
Ja kodināšanas laikā kāposti kļuvuši mīksti, kraukšķus tajā atgriezt nevarēs. Šāds produkts jāapcep, jāizmanto zupām vai jāēd mīkstā formā. Lai izvairītos no kļūdām nākamajā reizē, jums jāzina, kāpēc marinētās dakšiņas kļūst mīkstas.
Faktori, kas ietekmē dārzeņu kraukšķīgumu:
- dārzeņu dažādība. Tā galīgā garša vārīšanas laikā ir atkarīga no tā. Ne visas šķirnes ir piemērotas kodināšanai un kodināšanai. Lai dārzenis būtu priecīgs ar tā kraukšķīgumu un nebūtu mīksts, izmantojiet vēlākās šķirnes: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
- dārzeņu galvas veidošanās. Kāpostu galvai jābūt formētai, noturīgai pret pieskārienu;
- vārīšanas recepte. Svarīgi ir sāls daudzums un karstumā pavadītais fermentācijas laiks. Jo vairāk sāls, jo kraukšķīgāki būs gatavotie salāti, bet, ja jūs ieliekat daudz sāls, tad produktu nebūs iespējams ēst. Dārzeņi sāk raudzēties otrajā sālīšanas dienā un beidzas 3.-5. Dienā. Kodināšanas beigu galvenā pazīme ir burbuļu veidošanās pārtraukšana uz virsmas. Tieši šajā brīdī marinēšana jāpārkārto vēsā vietā;
- mēness fāze. Ja ticat Mēness kalendāram, dakšas, kuras raudzē augošais mēness, vienmēr izrādās kraukšķīgas. Augšanas fāze spiež sulu un sāli uzsūkties kāpostu lapās, tādējādi padarot produktu sulīgu un kraukšķīgu.
Mēreni sālīts produkts tiek labi uzglabāts, uzglabāšanas laikā nezaudē savas īpašības un vitamīnus. Fermentācijas pamatnoteikumu ievērošana ļauj iegūt augstas kvalitātes un garšīgus salātus.
Sālīšanas kļūdas
Par galveno sālīšanas kļūdu tiek uzskatīta nepareiza sāls un kāpostu proporcijas ievērošana. Neliels sāls daudzums nedos stimulu fermentācijas procesam, dārzenis nepieļaus pietiekamu sāls daudzumu. Ar pareizo proporciju dārzenis izdala lielu daudzumu sulas, tāpēc ieteicams atstāt brīvu vietu traukā vai ievietot burku baseinā. Sāļiem uz 1 kg kāpostu nepieciešami 20 grami.
Liels burkānu daudzums padarīs salātus gooey, piemēram, jūras aļģes. Vienmēr ir vēlme salātus padarīt skaistākus un pievienot tiem krāsu, bet burkānu burzīšana parasti slikti ietekmē galaprodukta garšu. Burkānus uz 1 kg kāpostu liek 30 gramus.
Fermentācijas temperatūra ir svarīga. Sālot, traukam ar sagatavi jābūt temperatūrai, kas nav augstāka par 17 grādiem.
Kāpēc kāposti kļūst mīksti
Iemesli, kāpēc kāposti izrādās mīksti, tumši un gļotas:
- ja kāpostu galviņas notīra pēc salnām un dārzeņu sasaldēja, tad salāti izrādīsies ne tikai mīksti, bet arī būs nepatīkami smaržot un ar saldu garšu;
- dārzeņi, kas audzēti ar nitrātiem, netiek ilgi glabāti un pārstrādes laikā neatbilst cerībām. Ja tieši šāds produkts izrādījās uz galda, tad marinējums garšos maigi;
- agrīnās pakāpes dakša nesasprāgst un neizdalīs pietiekamu daudzumu sulas;
- ja dakšiņas tieši no dārza pārvēršat marinētos, tad trauks neiepriecinās.Pēc ražas novākšanas no gultām kāpostu galvai kādu laiku vajadzētu gulēt;
- ja kodināšanas laikā jūs nedurt marinētu marinādi, tādējādi neatbrīvojot to no oglekļa dioksīda, trauks nopietni zaudē garšu un krāsu;
- pēc sasmalcināšanas nav vērts spēcīgi nospiest un sasmalcināt dārzeņu, kāpostus sajauc ar sāli un ievieto traukā;
- sālīšanai izmantojiet stikla, emaljas vai koka traukus;
- Pēc 2-3 dienu fermentācijas marinēti gurķi tiek noņemti aukstumā, ledusskapī vai pagrabā.
Atbilstība receptei un kāpostu galvas izvēles noteikumiem ļaus jums uz galda pasniegt visgaršīgāko ēdienu. Ja ir labi salocīt lapas traukā un uzlikt kravu virsū, tad marinējums nebūs gļotains.
Vai var ēst puņķus un tumšos kāpostus
Ja sālījumu fermentācijas process notiek temperatūrā virs 17 grādiem vai saulē, tad mēs varam droši teikt, ka sālījums izrādīsies gļotāds. Šajā gadījumā ir svarīga arī viltošanas pakāpe. Tā kā brīvajā telpā strauji augs baktērijas, kas izraisa tumšošanu un gļotu veidošanos. Sulas daudzums ietekmē arī pūšanas baktēriju veidošanos un loksnes mīkstināšanu, tāpēc produkts ir pilnībā jāpārklāj ar sulu.
Ja pārtikā ir puņķaini kāposti, nav iespējams nodarīt kaitējumu ķermenim, labāk to izmantot tikai ilgstošas termiskās apstrādes traukos. Šādi ēdieni var būt zupas, pīrāgi, pīrāgi. Ja fermentācijas sākumā no augšas notika gļotu veidošanās, tad lapas jāsajauc ar apakšējiem slāņiem un jāturpina fermentācijas process ledusskapī.
Marinējumam būs rūgta garša, ja fermentācijas process norisināsies temperatūrā zem 17-18 grādiem.
Sālīšanas lapu dakšiņa vīriešu nedēļas dienā padarīs trauku garšīgu, lapas būs kraukšķīgas un sulīgas.
Kāpostu kodināšanā svarīga ir pareiza galvas izvēle sālīšanai, atbilstība sagatavošanas tehnoloģijai, fermentācija. Nefantazējiet gatavojot, nenovirzieties no receptes, un ēdiens būs visu uzslavu vērts.
Atsauksmes
Valentīna Egorovna, 65 gadi
Kad es kāpostu sāli, tas vienmēr kļūst kraukšķīgs un sulīgs. Mans noslēpums ir tas, ka es vienmēr lieku vismaz 20 gramus sāls uz vienu dakšas kilogramu.
Irina, 31 gads
Es kāpostu kāpostus ceturtdienās, pirmdienās. Vīriešu diena palīdz padarīt marinējumus kraukšķīgus. Es neglabāju marinējumus temperatūrā virs 20 grādiem.
Ņina Aleksejevna, 49 gadi
Es pamanīju, ka sausu kāpostu sālīšana ar mīkstajām dakšiņām nedod labu rezultātu. Es vienmēr izvēlos elastīgu, stingru kāpostu galviņu. Kodināšanas process sākas tikai oktobra vidū pēc vēlu šķirņu savākšanas.
Iesūtījis
Ļoti garšīgs un skaists kizils ievārījums
Kā saglabāt skābenes lapas
Zaļie zirnīši ziemai bez sterilizācijas
Avenes savā sulā bez cukura
ja kritienā kritīsit kāpostus, kāposti būs puņķi un mīksti
Aleksandrs
Sāls 280g. uz kg tīrā svara, burkāni 300g., nekādā gadījumā nevar sasmalcināt un samaļ kāpostus, vienkārši samaisiet un salieciet.Šķirne ir ļoti svarīga, es ņemu to no uzticamiem pārdevējiem. Es neatzīstu nevienu kalendāru
... un nevis mārrutku sāli uz kg "tīrā svara"
... un nevis mārrutku sāli uz kg tīrā svara? ...
Ko jūs? Tas ir vienāds uz 1kg. vairāk nekā glāze sāls un kas notiek?
Par 1 kg vairāk nekā glāzi sāls? Un ko saņem?
Aleksandrs
Atvainojiet, 280g pie 10kg.
Mīlestība
Skābēti kāposti tikai uz augoša mēness. Es ņemu 20-25 gramus sāls uz 1 kg tīrā svara, es praktiski izslēdzu burkānus: tā, lai izskatās ... tas sabojā gan krāsu, gan garšu. Bet es mīlu kāpostus ar diļļu sēklām. Piemērots gan salātiem, gan borščiem.Bet es to izmēģināju ar ķimeņu sēklām - man tas nepatika. Un vēl viena lieta. Ne tikai to, ka es trīs dienas to caurdurtu ar koka nūju, pirms noņemšanas to visu virpuļoju, lai izdalās atlikušās gāzes. Es atstāju uz stundu izelpot šajā formā. Tad atkal nospiež ar siļķu kaulu ar apspiešanu un noņem.
Larisa
L. KOLIEVAS BALTI SAĶĒTAIS KABEĻS
Produktu aprēķins 900g kāpostu, 100g burkānu = kopā mēs iegūstam 1kg produktu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, bez augšas un 1 ēdamkaroti cukura, 5-6 zirņus melnā piparmētra, 1 lauru lapu.
Kāpostus, trīs burkānus sasmalcina caur rupjo rīvi, pārlej ar sāls cukuru, pipariem, ielieciet lauru lapu un visu ar rokām berzē, kā mīcām mīklu, līdz parādās sula. Visu liek katliņā vai citos traukos, virsū liek šķīvi ar nelielu sva
Uz 10 kg pārtikas kravas jābūt ne vairāk kā 1 kg., T.i., 1/10 no kopējā svara. Ja svara svars ir liels. Kāposti var nebūt sulīgi. Es speciāli uzglabāju bruģakmeni, kas mazgāts ar karstu ūdeni. Es to ievietoju uz šķīvja. Bet jūs varat izmantot burku ūdens.
Kāpostus mēs atstājam virtuvē, dažreiz mēs tos pielīmējam apakšā ar nūju, lai izplūst gaiss, putām sēžot, viegli noslaukiet trauku malas
ar lupatu nomazgājiet šķīvi un griezēju un kāpostus lieciet uz 10–15 dienām aukstumā turpmākai nogatavošanai.
Pasniedzot, ir labi tam pievienot smalki sagrieztus sīpolus, cilantro zaļumus un nosmērēt ar augu eļļu.
Un tomēr: Es parasti gatavoju emaljētos traukos, pēc tam, kad putas ir nosēdušās un
jūs varat izņemt kāpostus aukstumā, es varu tos ievietot burkās. Bet tas ir. ja es sūtu tos uz ledusskapi. bet, ja uz ielas tas ir pietiekami auksts, es vienkārši ievietoju spaini vai pannu, kurā es to vārīju verandā. Kravas automašīnu var noņemt. Tas nesasalst salnā, tas nav mīkstināts. Tas nekad nav bijis puņķis vai kraukšķīgs. Ja jūsu kāposti ir atkusuši, jums nav jāsamierinās, nemaz nerunājot par to, lai to izmestu vai pārnestu uz boršču, vienkārši nesteidzieties jau izmēģināt. Kāpostiem vajadzētu nogatavoties, un tam vajadzētu aizņemt vismaz 10 dienas. , un pat
2 nedēļas. Un lai kur tas noritētu, šis šņorītis, viss būs kārtībā. Jums vienkārši jāstāv ilgāk. Un parasti mēs neēdam kāpostus pirms nedēļas, ļaujam tiem pilnībā nogatavoties. Tad tie ir daudz garšīgāki. Un es nekad tos negatavoju uz sālījuma, tas ir joprojām dod ūdeni. Izmēģiniet to. Esmu pārliecināts, ka jūs nepieviļaties. Šī recepte ir bijusi daudzus, daudzus gadus veca, man ir 67 gadi. Es to iemācījos iegūt no tēva, tāpēc šeit produktu sastāvs ir pārbaudīts gadiem ilgi, mēs neko nemainām. Un, ja kāds mīl izmērcētus ābolus, jūs varat droši sasmalcināt skābos ābolus ar dakšiņu un ievietot tos šajā kāpostā. romat ir pat labāks nekā iepriekš, un jums būs saldi un skābi-saldi āboli. Tas ir ļoti garšīgi. Manus kāpostus var aplūkot OK manā lapā, fotoalbumā Salted and Souring. Ir daudz kāpostu. Tas ir raudzēts dažādos veidos. Man žēl, ka nevaru šeit ierasties ievietojiet fotoattēlu.Visi veiksmīgie sagatavošanās darbi, ir pienācis laiks skābēt kāpostus.
Natālija
un es nesen kāpostiem nepievienoju cukuru, man šķiet, ka pat cukura dēļ tas kļūst slidens. Es to pievienoju pēc garšas, kad jau ēdu gatavus kāpostus.
Paldies par padomiem.
Marina
Es nekad neesmu domājis ne par mēnesi, ne par nedēļas dienām. Par temperatūru, kas nav augstāka par 17 grādiem, manuprāt, pilnīgas muļķības. Mani kāposti virtuvē rauga, noteikti to ir ne mazāk kā divdesmit, vai pat vairāk. Un man nekad tā nav, ne mīksta, ne tumša, ne gļotaina. Šogad pirmo sālīšanu veica septembra sākumā. Jau paēduši, pieprasīt vairāk. Tātad kāposti ne vienmēr ir noteiktas kategorijas, bet gan tie, kas atrodas veikalā. Galvenais, lai galva būtu laba, saspringta.
Manai mātei pāris reizes izdevās pagatavot mīkstus kāpostus, bet viņa to ļoti spēcīgi iemasēja ar sāli. Es domāju, ka tas ir tieši punkts un nekas cits. Es nesmalcinu, sāli, sajaucu un aunu, līdz sula dod. Es nespēju izturēt proporcijas, viss notiek pēc acīm un pēc garšas. Un, lai gan neviens par rezultātu nesūdzējās. Tiek prasīti tikai papildinājumi.)
Konstantīns
Ja kāposti marinēti dod maz sulas, tad es tam pievienoju vārītu ūdeni. Tik daudz, lai sālījums pilnībā pārklātu kāpostus. Protams, kāpostiem jāpievieno sāls ar ātrumu 22 g litrā. Tas nenozīmē, ka es kāpostiem pievienoju 1 litru ūdens, parasti 5-6 kg kāpostu pietiek ar 300–400 g ūdens. Es marinēju kāpostus ar porcijām 5-6 kg, un ar otro sālījumu sezonā un turpmāk es pievienoju vēl vienu sālījumu no iepriekšējā sālījuma. Tas ne tikai paātrina kāpostu sālīšanas procesu, bet arī ļauj vienmēr iegūt labu stabilu rezultātu.
Sāls ar anti-stick piedevu var padarīt kāpostus mīkstus
Sāliet visu pēc garšas daudzus gadus, tajā pašā laikā es noteikti pievienoju 1 ēdamkaroti medus uz 1 kg kāpostu. Izrādās ļoti garšīgi un kraukšķīgi kāposti.