Sāls kāposti Mēness kalendārā

Skābēti kāposti ieņem īpašu vietu starp tradicionālajiem ziemas krājumiem. Garšīga kraukšķīga uzkoda ir noderīga un garšīga gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā zupu, sānu ēdienu, salātu sastāvdaļa. Gatavot to ir visa māksla, jo ir nepieciešams izvēlēties pareizo kodināšanas veidu, ražas novākšanas un novākšanas laiku.

Kāpostu priekšrocības

Ir grūti iedomāties krievu virtuvi bez šī ēdiena, bet slāvi nebija pirmie, kas raudzēja dārzeņu, bet gan korejieši un ķīnieši. Āzijas tautas izmantoja Pekinu un Pak-choi, krievu - balto šķirņu.

Sālīšanas receptes ir diezgan vienkāršas. Galvenās sastāvdaļas: kāposti, burkānus, sāli, ābolus, dzērvenes, ķimeņu sēklas izmanto kā piedevas. Nogatavošanās procesā dārzeņos tiek saglabāts vitamīnu komplekss, un izpaužas produkta labvēlīgās īpašības.

100 gramos uzkodu ir 23 kcal, tāpēc to uzskata par diētas ēdienu. Tajā pašā tilpumā ir 70 mg askorbīnskābes, kas ir pieaugušā cilvēka ikdienas norma. Skābēti kāposti ir ķermeņa īpašnieki par C vitamīna saturu, kas stiprina asinsvadus un imunitāti.

Papildus šim vitamīnam marinētā uzkoda satur:

• vitamīni B, A, H, PP, K, U;
• cinks;
• dzelzs
• jods;
• hroms;
• kalcijs
• kālijs;
• vara

Pika sastāvs ir šķiedra, pektīni, organiskās skābes. Uzkodas palīdz uzlabot gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmas, uzlabo imunitāti. Vēža, endokrīno patoloģiju risks ir samazināts. Nesezonā marinēti dārzeņi ir lielisks saaukstēšanās novēršanas līdzeklis, kas var aizstāt tradicionālos C vitamīna avotus - citrusaugļus.

Trauku ir lietderīgi lietot grūtniecēm, lai atvieglotu toksikozes simptomus, vīriešiem - lai atvieglotu paģiras.

Garšīgu marinējumu lietošana ir kontrindicēta mātēm, kas baro bērnu ar krūti, cilvēkiem, diabēta slimniekiem, kā arī cilvēkiem ar nierēm, aizkuņģa dziedzeri un peptiskās čūlas paasinājumu.

Kādus kāpostus var sālīt vai raudzēt

Piemērots ziemas sagatavēm balto kāpostu šķirnes ar nogatavināšanas datumiem, kas pārsniedz 115–120 dienas. Šī ir vidēji vēlu un vēlu sugu grupa, kurai raksturīgas spēcīgas blīvas kāpostu galvas, kraukšķīgas lapas. Dakšas ilgstošam veģetācijas periodam izdodas uzkrāt lielu skaitu noderīgu elementu, atrast izcilu garšu. Agrīnie kāpostu galviņas ar vaļīgu struktūru marinējumiem un sākuma kultūrām nav piemērotas.

No tradicionālajām šķirnēm skāba godība, baltkrievu, Gift, Amager, Jubilee. Hibrīdi saņēma labas atsauksmes:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ženēva F1;
• Agresors F1;
• Valentīna F1.

Izvēloties kāpostu galvu, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:

1. Dakšu masa. Lielas, vairāk nekā 1-1,5 kg kopijas ir sulīgākas, tajās ir vairāk sulas.
2. Zaļo lapu trūkums. Fermentācijas procesam nepieciešams cukurs, kas atrodas balto kāpostu lapās. Zaļas galvas ar “drēbēm” nav piemērotas sagatavēm.
3. Dakšu struktūra. Sasmalcina tikai blīvas, kraukšķīgas kāpostu galviņas, pretējā gadījumā skābēti kāposti izrādīsies gausi un nav sulīgi.
4. Garša. Lapām jābūt garšīgām, nedaudz saldām, bez rūgtums.
5. Celmu griezumā nedrīkst būt plankumu vai tumšu gredzenu. Tās diametrs nav lielāks par 3-4 cm.

Izmantojot marinētu kāpostu kodināšanai, izvēlieties dakšiņas bez plaisām, traipiem un bojājumiem.Visas zaļās lapas jānoņem, galva saķer ar nelielu saspiešanu, "dzied", atsperīga.

Kad sasmalcināt kāpostus kodināšanai

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Nogatavošanās galviņas augšanas sezonas vidū, kā arī vēlu iztīrīti parasti septembra beigās un oktobrī, ņemot vērā reģiona klimatu. Lielākajā daļā Urālu, Ziemeļrietumu un Sibīrijas reģionos kolekcija nonāk oktobra sākumā. Joslas vidusdaļā galvenais periods ir oktobris, dienvidos - oktobris un novembra pirmās dienas.

Vecajās dienās bija ierasts nogriezt kāpostu galviņas Sergiija Kapustņika dienā (8. oktobrī) un pirms aizlūgšanas svētkiem (14. oktobrī) un pēc tam ķerties pie marinēšanas.

Tiek uzskatīts, ka dārzeņam vajadzētu "izdzīvot" uz gultas pirmās vieglās sals (līdz mīnus 3 grādiem), no kuras tas uzņems saldumus un kļūs sulīgāks. Tos nosaka situācija, apgabala laika apstākļi, neļaujot kāpostiem sasalt gultās.

Kāpēc skābēti vai raudzējami kāposti pēc Mēness kalendāra

Neskatoties uz kodināšanas recepšu kodināšanas vienkāršību, ne katra saimniece saņem garšīgus kāpostus ar kraukšķīgumu. Dažādi faktori ietekmē:

• nepareiza atzīme;
• sajaukšana ar sāls daudzumu, papildu sastāvdaļām;
• zemas kvalitātes kāposti.

Viņi aizmirst par Mēness kalendāru, lai gan ir jāņem vērā debess ķermeņa fāzes. Fermentācijas procesi, kas saistīti ar mikroorganismu aktivitāti, ir atkarīgi no mēness stāvokļa. Tas nosaka fermentācijas kvalitāti un galu galā gatavā produkta garšu.

Pilnmēness un jaunā mēness dienās nav ieteicams raudzēt dārzeņu, jo kāposti izrādīsies mīksti, letarģiski. Jums jāgaida fāze, kad pieaugs mēness (5-6 dienas), un pēc tam pārejiet uz smalcināšanu un kodināšanu.

Lielisku marinējumu iegūst dienās, kad debesu ķermenis atrodas Auns, Vērsis, Lauva, Strēlnieks pazīmēs. Īpaši garšīgi kāposti, kas raudzēti Mežāža zīmē, bet vienmēr uz augošā mēness. Īpaši skrupulozi saimnieces ņem vērā nedēļas dienas, uzskatot, ka baltos kāpostus ir nepieciešams sasmalcināt tikai "vīriešu" dienās:

• Pirmdien
• Otrdiena
• ceturtdiena.

Sekojiet astrologu ieteikumiem vai neievērojiet tos - katrs izlemj individuāli.

Kāpostu sālīšana saskaņā ar Mēness kalendāru 2018. gadā

2018. gadā jauns mēness ir 8. – 9. Oktobris, pilnmēness ir 24. oktobris. Šajās dienās - atpūta, jebkurš darbs ar dārzu un marinētu gurķu gatavošana tiek atlikta līdz piemērotiem laikiem.

Labās dienas 2018. gada oktobrī:

• no 10. oktobra līdz 12. oktobrim (mēness aug, zīme ir Skorpions);
• no 14. oktobra līdz 19. oktobrim (Mežāža, Ūdensvīra pazīmes).

Novembra dienas dārzeņu kodināšanai:

• 8. novembris (zīme Strēlnieks, Mēness aug);
• 14.-15.novembris (Ūdensvīra zīme);
• 18.-20.novembris (Auns).

Līdz šīm dienām ieteicams nogriezt kāpostu galviņas, sagatavot nepieciešamos traukus marinēšanai, komponentus: burkānus, garšvielas.

Skābēti kāposti - garšīgi un visiem pieejama veselīga maltīte. Izvēloties pareizo šķirni un ražas novākšanas dienas, ir viegli sagatavot ziemas krājumus visai ģimenei.