Sēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Oriģinālajā marinādē vārītas sēnes ziemā ir īstas brīvdienas. Smaržīgi un kraukšķīgi augļi lieliski papildina jebkuru, pat vismodernāko, svētku galdu. Sēņu marināde jāizvēlas, ņemot vērā ražas veidu un individuālo garšu, taču ir vairākas universāli pārbaudītas receptes, kuras ir vērts pieņemt.

Sēņu atlase un sagatavošana kodināšanai

Marinēšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās un dažas nosacīti ēdamas sēnes. Mūsdienās ir populāri šādi veidi:

• šampinjoni;
• porcini sēnes;
• taukaini;
• russula;
• baravikas;
• baravikas;
• gailenes;
• sēnes.

Ja sēnes ir mazas, tad tās izmanto veselas, un lielās sagriež vairākās daļās. Gatavojot dažas sēnes, piemēram, no cepurēm tiek sagriezti lietussargi, austeru sēnes, kājas. Sākotnējā eļļas sagatavošana ietver ādas augšējā slāņa noņemšanu. Pirms vārīšanas pienskābie slaucēji no vairākām stundām līdz trim dienām iemērc ūdenī, kas ļauj atbrīvoties no piena sulas rūgtuma.

Visām šķirnēm jāveic termiskā apstrāde, kas ir lieliska saindēšanās novēršana un pagarina trauka piemērotību. Gailenes, medus sēnes un sēņu cepurītes, kuru mīkstums ir blīvs, vāra 20-30 minūtes. Kazas, sviestu un baravikas vāra ne vairāk kā 15-20, iepriekš sālīta ūdens.

Klasiskā marinādes recepte uz 1 litru ūdens

Sēnes, kas marinētas pēc šīs receptes, labi der kartupeļiem. Tos var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, pievienot salātiem un pildījumiem. Uz 1 litru ūdens sagatavo šādus komponentus:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 4 tējk sāļi;
• 2 ēd.k. l cukurs
• trīs nūjas kanēļa un lauru lapas;
• 6 gab melnie pipari;
• 3 tējk etiķa esence;
• 4 krustnagliņas.

Atdzesētus vārītus augļus izliek stikla traukos 2/3 augstumā. Bankas ielej ar marinādi un cieši pievelk ar vākiem.

Universālā sālījuma recepte 1 litram ūdens savvaļas sēnēm

Šī sālījuma recepte ir piemērota lielākajai daļai sēņu. Procedūra ietver šādas sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 1 kg sēņu;
• tējkarote citronskābes;
• 1 ēd.k. l sāls un cukurs;
• garšvielas pievieno pēc garšas.

Meža raža tiek mazgāta, pārāk lieli augļu augi tiek sagriezti 2-3 daļās. Traukā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu, kopā ar sēnēm pievieno visus komponentus (izņemot citronskābi). No verdoša šķidruma noņem putas un vāra 30 minūtes. Pēc tam traukā ielej citronskābi.

Pēc dažām minūtēm sēnes noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām zem vāka, gatavu produktu iesaiņo kannās un ielej ar atlikušo sālījumu, un tās var uzglabāt ledusskapī.

Karsts marinējums sēņu kodināšanai

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Šai receptei jums būs nepieciešami 1 kg augļu. Tālāk sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. ūdens;
• 15 g cukura;
• 70 ml etiķa;
• 25 g sāls;
• 5 gab. melna un garšviela;
• sīpols;
• šķipsniņa malta muskatrieksta.

Augļus iemet pannā un ielej sālītu ūdeni. Pēc vārīšanās vāriet 10 minūtes, pievienojiet garšvielas, sīpolu (gredzenus) un vāriet vēl piecas minūtes. Gatavošanas beigās pievieno etiķi.

Kā marinēt porcini sēnes?

Porcini sēnes tiek uzskatīti par meža karaļiem, jo ​​viņu garša ir daudz augstāka nekā lielākajai daļai sēņu pasaules pārstāvju. Porcini sēņu novākšanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 1 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l 9% galda etiķis;
• ceturtdaļa tējkarotes granulētu sinepju;
• divi krustnagliņu pumpuri;
• 5 zirņi melnie pipari;
• divas lauru lapas;
• 1 tējk. sāls un cukurs (vai pēc garšas).

Meža raža rūpīgi šķiro un iztīra no atkritumiem. Katru baraviku sagriež gabaliņos, mazgā zem tekoša ūdens vai vairākos ūdeņos. Sagatavotos augļus vāra 25 minūtes. Ūdenim jābūt sālītam: uz 1 litru ņem 1 ēd.k. ūdens. l sāls bez kalna. Iegūtās putas ir jānoņem. Vārītas sēnes ielej caurdurī un mazgā.

Kamēr pārplūst šķidrums, pagatavojiet marinādi. Pannā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu, pievieno sāli un cuku Noteikti izmēģiniet marinādi, lai to pielāgotu savām vēlmēm. Tad baravikas un garšvielas iemet ūdenī. Vārītu maisījumu vāra ne vairāk kā 10 minūtes. Etiķi ielej traukā un vāra vēl divas minūtes.

Vākus un kannas iepriekš jāmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē. Sēņu masu ievieto burkās, pilnībā piepilda ar marinādi un pārklāj ar vākiem. Izstrādājumu traukus ievieto ūdens vannā un 12 minūtes sterilizē (0,5 l kannām).

Ātrs marinējums augļu kodināšanai burkās ziemai

Vispirms sagatavojiet bankas, kurās produkts tiks glabāts. Tie jāsterilizē ar tvaiku vai “jācep” cepeškrāsnī 120 C temperatūrā ne ilgāk kā 15 minūtes. Pēc tam sagatavojiet šādus komponentus:

• 0,5 kg svaigu sēņu;
• 400 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l 9% galda etiķis;
• 0,5 citroni;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 2 tējk sāls;
• 2-3 lauru lapas;
• daži krustnagliņu un piparu gabaliņi;
• sīpols;
• vairākas pētersīļu zari;
• 50 ml saulespuķu eļļas.

Vispirms sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Pannā ielej ūdeni, eļļu (labāk ir izmantot nerafinētu), etiķi un pusi citrona sulu. Pēc tam pievienojiet garšvielas un ķiplokus, kas sasmalcināti zem preses. Visu samaisa un pēc vārīšanās pavāra 10 minūtes, regulāri maisot.

Sagatavoto marinādi noņem no plīts un no tā noņem garšvielas un garšvielas. Sasmalcinātos augļu ķermeņus iemet sālījumā un vāra 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Atdzesētajā sēņu masā ielej sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, sajauc un kopā ar marinādi sadala bankās. Gatavo produktu cieši noslēdz ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Vārīšanas marināde medus sēnēm

Šai metodei labāk izvēlēties mazu un stipru medus sēne. Marināde uz 1 litru ūdens sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 4 tējk rupja sāls;
• 5 ēd.k. l cukurs
• 3 tējk galda etiķis;
• 5 gab. garšviela un melnie pipari;
• divas lauru lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• divi kanēļa standziņas;
• ½ tējk sausais majorāns.

Atlasītos augļus labi mazgā zem tekoša ūdens. Labāk ir saīsināt garās kājas līdz 2 cm .Ražu sagatavo sālītā ūdenī 15-20 minūtes.Gatavās sēnes iemet caurdurī un mazgā.

Tvertne ir piepildīta ar ūdeni, un tajā tiek izmesti nepieciešamās sastāvdaļas. Medus sēnes ievieto vārītā ūdenī un vāra 20 minūtes. Atdzesētu produktu ievieto burkās un pārklāj ar vākiem.

Jūs varētu interesēt:

Cūku sālīšana un kodināšana ziemai (18 foto)
Lielākā daļa sēņu savācēju labprāt vāc un gatavo cūkas, neskatoties uz to, ka ir oficiālais aizliegums ...Lasīt vairāk ...

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Veiksmīgā “klusā medības” ir lielisks gadījums sēņu sagatavošanai ziemai. Starp piedāvātajām receptēm, katra mājsaimniece noteikti atradīs sev ideālu kodināšanas veidu.