Kā mājās garšīgi marinēt porcini sēnes ziemai (foto +16)?

Porcini sēne ir populārākais Borovik klana pārstāvis, kas pazīstams ar augsto garšu. Borovikova ģintī ir daudz ēdamo sugu, tomēr tām visām ir līdzīgas ārējās īpašības un tās aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. Starp izplatītajām sugām izšķir egles, ozola, bērza un priežu baravikas. Visus šos veidus var pagatavot dažādos veidos, bet visvairāk tiek novērtētas marinētas porcini sēnes.

Skatīt funkcijas

Nav grūti atšķirt ceps no citiem. Galvenā raksturīgā iezīme ir izliekts vāciņš, kura diametrs var sasniegt 20 cm. Viņas krāsa ir nevienmērīga: mainās no brūngani sarkanas līdz baltai vai citrondzeltenai. Tās virsma var būt gluda vai saburzīta, mitrā laikā to dažreiz pārklāj ar gļotām.

Mīkstums ir stiprs un sulīgs, balts. Laika gaitā ķermenis kļūst dzeltens. Celulozes garša un smarža ir gandrīz neitrāla, bet ievērojami izpaužas vārīšanas un žāvēšanas laikā.

Masīvā kāja sasniedz 8-25 cm augstumu un 7-10 cm platumu, tai ir cilindra forma ar sabiezinātu pamatni. Tās virsma var būt sarkanīga vai brūna, sakrīt ar cepures nokrāsu. Kāja ir pārklāta ar spilgtām vēnām, kas galvenokārt atrodas tās augšējā daļā.

Cauruļveida slānis atrodas netālu no kājām, viegli atdalāms no mīkstuma. Jaunos organismos tas ir iekrāsots baltā krāsā, vecāka gadagājuma organismos - dzeltenīgi un zaļgani. Cauruļu garums ir līdz 4 cm, poras ir mazas, tām ir noapaļota forma. Spora pulveris ir brūns. Sporas vidējais izmērs ir 15,5 × 5,5 mikroni.

Kā mājās marinēt porcini sēnes burkās ziemai?

Sēņu marinēšana burkās ziemai ir visizplatītākais ēdiena gatavošanas veids.Šādām receptēm ir vairākas iespējas.

Populārākās receptes

Marinēšanai papildus sēnēm (1 kg) būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• sāls un cukurs (pa 1 ēdamkarotei katra);
• etiķis 9% (3 ēdamkarotes);
• krustnagliņas;
• melnie pipari;
• lauru lapas.

Sēnes jāapstrādā, mizoti un, ja nepieciešams, sasmalcina mazās šķēlēs, pēc tam ielieciet katliņā un ielejiet ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt vēl 15 minūtes. Pēc pannas atcelšanas. Nolejiet ūdeni un izmetiet sēnes caurdurī.

Lai pagatavotu marinādi, ņem 2 glāzes ūdens un ielej tos pannā, pievieno visas iepriekš minētās sastāvdaļas un liek pannu uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno etiķi. Ielieciet ēdienu bankās, ielejot to ar marinādi, pēc tam satiniet vākus.

No jau norādītajām sastāvdaļām sēnes var marinēt arī šādā veidā:

1. Iemet sēnes vārītā ūdenī un vāra tās 5 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni.
2. Pagatavojiet sālījumu (1 litrs ūdens / 200 g sāls), uzvāra to un pievieno sēnes. Turpiniet gatavot vēl 20 minūtes, noņemot iegūtās putas, un pēc tam vēlreiz izskalojiet sēnes caurdurī.
3. Ielejiet marinādes ūdeni pannā, pievienojiet tam sāli, piparus un garšvielas. Uzvāra, pievieno sēnes. 3 minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts pievieno 70 ml etiķa.
4. Marinādē sēnes uzpūt 10 stundas un pēc tam pievieno vēl etiķi.
5. Sakārtojiet tos atsevišķās burkās un korķējiet tos ar vākiem.

Šī recepte palīdzēs jums ātri marinēt marinētas sēnes mājās. Lai to izdarītu, ņem 1,5 kg baraviku, ūdens, sāls un cukura, lauru lapu, saldos zirņus, augu eļļu un etiķa esenci.

Procesa sēnes: noskalojiet, noņemiet gružus, atdaliet kājas un cepures - ēdiena gatavošanai ir nepieciešami tikai pēdējie. Katliņā uzvāra ūdeni, sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns, līdz tie nogrimst bļodas apakšā. Gatavošanas laikā tos samaisiet.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Marinādei nepieciešams litrs verdoša ūdens, kurā jāpievieno sāls, pipari, cukurs un lauru lapa. Piparu vietā jūs varat izmantot kanēli. Marinādi vāriet 15 minūtes un pēc tam pievienojiet etiķi. Ielieciet sēnes iepriekš sterilizētās burkās, ielejiet tās ar karstu marinādi un pēc tam augu eļļu.

Bankām jāpārklāj ar vākiem un jāievieto karstā ūdens traukā uz plīts. Pagaidiet vārīšanos un turiet burkas verdošā ūdenī vēl pusstundu. Pēc tam satiniet tos ar sterilizētiem vāciņiem.

Universālā marināde

Marinēšanai pēc universālas ziemas receptes ir jāņem vērā dažas sēņu izvēles iezīmes. Ražas novākšanai ir piemērotas jebkura izmēra sēnes, taču tām nedrīkst būt defektu. Atšķirībā no citiem veidiem, sēnes nav marinētas veselas: šāda veida ēdieniem tiek izmantota tikai cepure.

Rūpīgi nomazgājiet burkas, sterilizējiet tos un vākus verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, traukā ielej vēsu ūdeni, ielieciet tajā kannas tā, lai tās pilnībā atrastos ūdenī. Pagaidiet vārīšanos un turpiniet sterilizāciju vēl 5 minūtes. Tad nolieciet tos uz tīras drānas.

Noskalojiet sēnes un iemērciet tās katlā ar ūdeni. Vāra tos zemā siltumā un pēc vārīšanas pievieno 2 g citronskābes. Kad sēnes nogrima pannas apakšā, tās ir gatavas. Vidēji vārīšana prasīs apmēram ceturtdaļu stundas pēc ūdens vārīšanas. Noņemiet pannu no uguns un ielejiet 50 ml etiķa.

Pēc tam sēnes sadaliet sterilizētās burkās. Ja plānojat produkta īsu glabāšanu (līdz diviem mēnešiem), tad pietiek ar to, lai bankas pārklātu ar vākiem un satītu tos. Pēc tam, kad kannas jāpārvērš, pārklājiet ar segu un gaidiet, līdz tās pilnībā atdziest. Lai produktu varētu uzglabāt vairāk nekā divus mēnešus, katrā burkā jāpievieno tējkaroti etiķa un augu eļļas, burkas jānosedz ar vāku un jāievieto pannā ar verdošu ūdeni. Burkas pusstundu atstājiet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet tās un satiniet vākus.

Recepte bez sterilizācijas

Lai marinētas sēnes bez sterilizācijas, īpaša uzmanība jāpievērš produkta izvēlei. Tam vajadzētu būt svaigam un nenogatavinātam, bez tārpiem. Ja tiek plānota gatavošana bez sterilizācijas, kodināšana jāsāk pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas. Mazu baraviku var pagatavot veselu, bet lielo - atdalot cepures no kājām. Pēc tam seko apstrāde: sakņu tīrīšana un griešana.

Lai pagatavotu 1 kg baraviku, būs nepieciešami 200 ml ūdens un 40 g sāls. Ūdeni nepieciešams sālīt un uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tajā ievietot sēnes, vienlaikus neliecot pannā lielas porcijas. Vāra sēnes vajadzētu vārīt 10-15 minūtes pēc verdoša ūdens, neaizmirstot maisīt un noņemt veidojošās putas ar karoti ar rievu. Pēc tam uguns ir jāsamazina.

Kad putas vairs neparādās, ūdenim jāpievieno garšvielas un cukurs. Gatavojot, pievienojiet 5 ml etiķa 80%. Ja tuvākajā laikā produkta lietošana pārtikā nav plānota, varat pievienot 10 ml etiķa. Gatavošana jāpabeidz, kad sēnes nogrimst pannas apakšā.

Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist, neizlejot no tā ūdeni. Pēc atdzesēšanas pārnes tos uz koka mucas vai aizsērē lielu burku. Viņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar pildījumu. Tad novietojiet traukus vēsā, tumšā vietā. Mēnesī tos var izmantot kā pārtiku.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Cepu sēņu marinādi ir viegli izpildīt. Gatavo produktu var pasniegt kā atsevišķu uzkodu vai pasniegt ar gaļas vai kartupeļu ēdieniem.