Cūku sālīšana un kodināšana ziemai (foto +18)

Lielākā daļa sēņu savācēju labprāt vāc un gatavo cūkas, neskatoties uz to, ka viņu kolekcija ir oficiāli aizliegta. Ārzemju avotos visus šo sēņu veidus nav ieteicams lietot pārtikā, savukārt Krievijā tikai plānas sivēnmātes ir pilnībā aizliegtas ēst, resnās ir nosacīti ēdamas un tiek izmantotas pārtikā, lai arī tām nav augstas garšas īpašības (saskaņā ar wikipedia).

Ir daudz veidu, kā tos sagatavot un sagatavot ziemai. Porcini sēnes var gan sālīt, gan marinēt un pat sasaldēt. Galvenais ir stingri ievērot receptes, un tas ir vienīgais veids, kā pareizi un bez dzīvības briesmām uzglabāt produktu ziemai.

Sugu iezīmes un ēdamo augļu izvēle

Tātad, jūs varat izvēlēties savākt tikai biezas cūkas. Viņu mīkstumam ir blīva konsistence un griezumā ātri satumst. Augļa korpusa gaumei ir rūgta un viegli skāba garša. Ārēji šis paraugs ir ļoti līdzīgs safrāna pienam, taču tas izdala piena sulu, un cūkai šādas sulas nav. Cūkas atšķirīga iezīme ir brūna cepure ar krokainām malām. Kātiņa ir maza, bieza, ar dzeltenīgām plāksnēm.

Sēnes aug nelielās grupās skujkoku un lapu koku mežos. Sēņu savācējiem ieteicams izvēlēties tikai jaunus paraugus, ja tie iekšpusē ir pietiekami elastīgi. Jaunajai sēnei ir mazs izmērs, un tai ir nedaudz pinkaina cepure. Vecie augļi visbiežāk tiek zaudēti iekšpusē.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas sēnes
Mēs piedāvājam jums universālu recepti savvaļas sēņu vārīšanai. Viņi marinējas 2 stundas, un, ja jums ir ...Lasīt vairāk ...

Savācot šo sugu, ir svarīgi atcerēties, ka plāna cūka tiek sabojāta ļoti ātri, tāpēc to vajadzētu pēc iespējas ātrāk termiski apstrādāt. Pat ar nelielu kavēšanos novāktās ražas var sākt puvi.

Cūku sālīšanas metodes mājās

Sāls cūkas mājās ir diezgan vienkāršas. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus, gatavojot nosacīti ēdamus augļus, un stingri ievērot noteiktu recepti.

Gatavošana pirms sālīšanas

Pirmkārt, sēņu raža jāattīra no atkritumiem. Pirms sālīšanas to vienu stundu iemērc ūdenī. Pirms tam ir vērts nedaudz sālīt sivēnmātes. Nomizotus augļu ķermeņus sagriež mazos kubiņos un ievieto pannā. Tvertni piepilda ar ūdeni un novieto uz plīts. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Kad sēnes satumst, jūs varat sākt kodināt.

Aukstais vēstnieks

Šī metode novērš termisko apstrādi, kas ir kraukšķīgo sēņu atslēga. Lai cūkas sālītu šādā veidā, jāveic šādas darbības:

1. Novāktos dienā ielej ar sālītu ūdeni. Ir svarīgi atcerēties, ka ūdens jāmaina ik pēc 4 stundām. Šāda manipulācija ietaupīs rūgta pēcgaršas augļus. Bļodu ar sēnēm vislabāk novietot vēsā vietā.

   

2. Mērcētas cūkas liek traukos, pievieno sāli, pievieno dilles, ķiplokus un jāņogas.
3. Maisījumu sasmalcina ar apspiešanu un vienu mēnesi pārnes tumšā, vēsā vietā.

Karstā veidā

Karstās sālītās sēnes ir drošāk ēst. Šis process prasa daudz ilgāku laiku, taču rūpīga sterilizācija palīdz novērst saindēšanos ar pārtiku.

Ēdienu gatavošanai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu cūku;
• 2 ēd.k.sāļi;
• viena ķiploku vidējā galva;
• apmēram 100 g saulespuķu eļļas;
• 5 lauru lapas;
• 5-10 gab. zirņi melnie pipari.

Augļus vajadzētu labi mazgāt un divas dienas iemērc aukstā ūdenī. Tajā pašā laikā ūdens tiek mainīts apmēram piecas reizes šajā periodā. Pēc mērcēšanas šķidrums tiek iztukšots, un augļus atkal mazgā tīrā ūdenī.

Sagatavotās sēnes apstrādā šādi:

1. Cūkas ielej pannā, ielej ūdeni un liek gatavot.
2. Pēc viršanas iegūto putu obligāti noņem. Ūdeni var nedaudz sālīt. Pavārs tos no 1,5 līdz 2 stundām.
3. Vārītu produktu mazgā, ielej tīrā traukā un ielej ar tīru ūdeni. Pannu novieto uz plīts un saturu vāra vēl stundu.
4. Pēc tam augļu ķermeņus ielej caurdurī un ļauj iztukšot ūdeni.
5. Ķiploku galvu nomizo un labi sasmalcina.
6. Cepšanai nepieciešama diezgan ietilpīga panna, kurā jālej sēnes.
7. Augu eļļai jāpārklāj pannas saturs, jo tās daudzumu var palielināt.

   

8. Maisījumu pārkaisa ar ķiplokiem, sāli, pipariem un lauru lapām. Tas viss ir labi sajaukts un cepts uz vidējas uguns 40 minūtes. Cepšanas laikā regulāri jāmaisa maisījums.
9. Kārbas ar vākiem iepriekš jāsterilizē un jāļauj nožūt.
10. Gatavo produktu izliek burkās un pārklāj ar vākiem. Pēc atdzesēšanas kannas pārnes vēsā vietā.

    

Jūs varat izmēģināt šādus marinējumus tikai pēc dienas, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Jūs varētu interesēt:

Tomāti ar papriku tomātu mērcē
Tomāti ar papriku - garšīga dārzeņu uzkoda, ko ziemai vislabāk pagatavot rudenī, kad dārzeņi ...Lasīt vairāk ...

Sēņu kodināšana ziemai

Klasiskā veidā marinētas cūkas ir ne tikai drošas, bet arī ļoti garšīgas.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Šī recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 1 kg cūku;
• dažas ķiploka daiviņas;
• pāris zariņu dilles;
• 1 litrs ūdens marinādes pagatavošanai;
• 1 ēd.k. sāls un cukurs;
• 3-4 gab. krustnagliņas;
• 3 lauru lapas;
• 5-6 zirņi melnie pipari;
• 2 ēd.k. etiķis.

Meža ražu mazgā, nomizo un sagriež mazās šķēlēs. Tad to 24 stundas iemērc tīrā ūdenī (periodiski mainot ūdeni). Samērcēto produktu pārnes traukā, pārlej ar svaigu ūdeni, labi sālītu un liek uz plīts. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet 30 minūtes.

Vārītus augļus vairākas reizes rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī. Tad viņi ņem tīru pannu, piepilda to ar ūdeni, atkal sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura viņi tur izmet sēnes. Arī otrajā reizē jāgatavo apmēram 30 minūtes. Vārītas cūkas ielej ar aukstu ūdeni un atstāj vienu stundu iemērc.

Tagad jūs varat sākt gatavot marinādi. Ūdenī ielej cukuru, sāli, garšvielas un etiķi.

Visu kārtīgi samaisa. Mērcētas sēnes ielej caurdurī un atkal mazgā. Pēc tam ielejiet tos ar marinādi un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas dilles zariņus. Maisījumu labi samaisa. Marinētas meža dāvanas ir gatavas ēst.

Sēnes, kuras ziemā marinētas olīveļļā, ir ļoti garšīgas. Šī recepte ir lieliski piemērota ne tikai sivēnmātēm, bet arī lielākajai daļai ēdamo sugu pārstāvju.

Pirms augļu kodināšanas sagatavo šādus komponentus:

• 1 kg cūkas;
• 750 ml olīveļļas;
• 500 ml baltā vīna etiķa;
• 2 ēd.k. sāļi;
• 4 lauru lapas;
• 6 gab., Krustnagliņas;
• 1 ēd.k. balto piparu zirņi;
• vairākas dilles filiāles.

Novāktās kultūras rūpīgi jānomazgā un jātīra.Lielus paraugus sagriež mazos gabaliņos, un mazos var atstāt veselus. Sasmalcinātu produktu ielej ar ūdeni un atstāj uz dienu, periodiski mainot ūdeni. Pēc mērcēšanas sēnes sagatavo šādi:

1. Sivēnmātes pārliek pannā, pārlej ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra apmēram 30 minūtes.

   

2. Šķidrumu notecina, un sēņu masu mazgā ar tīru ūdeni.
3. Traukā ielej vajadzīgo etiķa daudzumu un ielej šķipsniņu sāls. Mazgātas sēnes pārliek pannā un vāra tās 10 minūtes, lai tās mīkstinātu.
4. Metināto masu iemet caurdurī un ļauj novadīt lieko šķidrumu.
5. Cūkas bankās izklāj kārtās, pārmaiņus sēņu masu ar garšvielām.

   

6. Katru burku piepilda ar olīveļļu un aizsērē.

Uzglabājiet šādu marinādi vēsā vietā. Šī produkta glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 6 mēneši.

Nākamā kodināšanas metode ietver arī produkta mazgāšanu, mizu un sagriešanu šķēlēs. Sēņu masu divas reizes vāra sālītā ūdenī: pirmo reizi - 10 minūtes, otro - 30 minūtes. Pēc vārīšanas sagatavojiet nepieciešamās garšvielas (3-4 litriem vārītas cūkgaļas sivēnmātes): 1 ēd.k. sāls, 7 lauru lapas, garšvielu zirņi - 5-7 gab., 5-8 zariņi dilles, 7 gab. neļķes.

Vārītas sēnes ievieto pannā, pārlej ar ūdeni un pievieno garšvielas. Pēc vārīšanas vāra vēl 15 minūtes un pievieno 1 tējk. cukurs. Vāra vēl 10 minūtes un ielej 0,5 ēd.k. 70% etiķa esence.

Gatavo produktu sadala sterilizētās burkās, un katram no tiem pievieno 2 dilles zarus. Bankas tiek salocītas, un pēc atdzišanas tās tiek nodotas pagrabā.

Jūs varētu interesēt:

Baklažānu salāti ar tomātiem un papriku - “Visi 10”
Baklažānu salāti ar tomātiem un papriku ziemai Lasīt vairāk ...

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja sēņu savācēja grozs ir piepildīts ar sivēnmātēm, ir vērts padomāt, kā ietaupīt meža dāvanas ziemai. Sālītas un marinētas sēnes būs lielisks svētku galda papildinājums, taču ievērojot to drošu sagatavošanu.