Polijas sēņu sagatavošanas un novākšanas pazīmes ziemai (+19 foto)

Rudens brīvdienas daudziem obligāti ir saistītas ar meža un sēņošanu. Ja jums ir paveicies atrast poļu sēņu (cits nosaukums ir kastaņu sūnu sēnes, baravikas, pannas sēnes), tad ir svarīgi zināt, ka varat gatavot to gan karstu, gan aukstu. Abas no tām ir drošas un ļauj saglabāt augļu derīgās īpašības un neparasti spilgtu garšu.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Pēc izskata poļu valoda ir līdzīga cepurei. Spararata cepure maina savu krāsu no brūnas līdz kastaņai, diametrā līdz 15 centimetriem. Tās iekšējai pusei ir poraina dzeltenbalts vai dzeltenīgi zaļa krāsa. Galvenā atšķirība ir mīkstuma izbalēšana, kad to nospiež vai sagriež. Kāja aug līdz 14 centimetru augstumam, tā var būt gan cilindriska, gan mucas formas.

Sēne galvenokārt dzīvo skujkoku mežos. To var savākt no augusta līdz novembrim. Novērtēts ne tikai pēc garšas, bet arī par derīgajām īpašībām:

• uzlabo atmiņu;
• kalpo kā aterosklerozes profilakse;
• labvēlīga ietekme uz ādu, matiem un nagiem;
• atjauno nervu šūnas;
• palielina garīgo aktivitāti.

Sēņu apstrādes un uzglabāšanas noteikumi pēc ražas novākšanas

Ārstēšanu ieteicams veikt tūlīt pēc atgriešanās mājās. Ja tas nav iespējams, tad sēnes jāpārvieto ledusskapī, kurā tās var uzglabāt līdz 3 stundām, nezaudējot kvalitāti. Uzglabājot ilgāk, pastāv risks zaudēt daļu produkta. Tā kā apstrāde prasīs arī laiku, ieteicams spararatus sagatavotajā virsmā izlikt vienā kārtā. Tādējādi tie nepārkarst un paliek svaigi.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas sēnes
Mēs piedāvājam jums universālu recepti savvaļas sēņu vārīšanai. Viņi marinējas 2 stundas, un, ja jums ir ...Lasīt vairāk ...

Primārā apstrāde ir atkritumu noņemšana. Ir jātīra gan cepure, gan laukumi kāju apakšā. Nav vēlams savākt vecus paraugus, bet, ja tie jau ir iekrituši grozā, tīrīšanas laikā jums jānoņem cepurē esošā pinkainā daļa, jo tajā ir sporas.

Nākamais solis ir mērcēšana. Jūs varat izmantot tīru ūdeni vai nedaudz sālītu. Vēlams dot otro variantu, jo tas iznīcinās tārpus, ja tie kaut kur parādīsies. Mērcēšanas laiks ir atšķirīgs un svārstās no 20 minūtēm līdz 5 stundām, pēc tam sēnes rūpīgi jāizskalo tekošā ūdenī. Kad produkts ir iegūts no ūdens, ieteicams pēc iespējas ātrāk sākt termisko apstrādi.

Mazas sēnes var vārīt veselas, bet lielās - sagriezt 2–4 daļās. Vidējais vārīšanas laiks ir 10-15 minūtes pēc vārīšanas sākuma. Pirmais ūdens vienmēr tiek novadīts. Izvēloties pannu, jums jāņem vērā fakts, ka ēdiena gatavošanas laikā veidojas daudz putu. Tāpēc labāk ir gatavot porcijās bezmaksas traukā. Vārītas sēnes ir gatavas turpmākai vārīšanai vai pagatavošanai.

Ražas novākšana ziemai

Ja jums ir paveicies savākt lielu meža delikateses ražu, jūs varat sevi nodrošināt ar aromātiskiem un garšīgiem ēdieniem visai ziemai.Ir svarīgi zināt, kā pareizi izgatavot sagataves.

Marinēts

Marinēšanu var sākt tūlīt pēc sēņu vārīšanas. Šim nolūkam paralēli apstrādes procesam ir jāsāk gatavot marināde. Lai to pagatavotu, atšķaida divas ēdamkarotes sāls uz litru ūdens, vienu ēdamkaroti 9% etiķa, ielieciet trīs zirņu piparmētras un melnos piparus un 1 gabalu krustnagliņu un lauru lapu. Uzliek uguni un uzvāra.

Lai sēnes satītu ziemai, ir nepieciešams sagatavot vākus un kannas, izmantojot jebkuru sterilizācijas metodi. Uz bankām izliek vārītas sēnes, nedaudz blietējot. Nesasniedziet virsotni, labāk ir apstāties vietā, kur banka sāk sašaurināties. Nenoņemot marinādi no plīts, uzmanīgi ielejiet trauku līdz pašai augšai. Pārklājiet, apvelciet un aptiniet ar segu.

Marinēti gabali tiek infūzēti apmēram 40 dienas. Lai tos sagatavotu lietošanai, pietiks, ja produkts ir sezonāls ar eļļu un ķiplokiem / sīpoliem.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt, vai ēdamas poļu sēnes ir vai nav: noderīgi padomi (22 foto)
Interesants un pārsteidzošākais Mossoviks ģints pārstāvis ir poļu sēne. Tas pieder pie otrās kategorijas ...Lasīt vairāk ...

Sālīti

Piepildiet kastaņu spararatu ar karstu metodi. Tam izmanto tikai jaunus un spēcīgus paraugus, lai cepure uzglabāšanas laikā nezaudētu gurkstēšanu.

Sēnes karstā sālīšanai iemērc verdošā fizioloģiskajā šķīdumā (2 g ūdens, 100 g sāls), vāriet 15 minūtes. Pēc atdzesēšanas tos sasmalcina sterilos burkās, pārkaisa ar sāli un garšvielām, no kuriem izvēlēties, pārlej ar sālījumu, kurā vārīti baravikas un pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas uz augšu. Cieši pārklājiet ar vākiem un mēnesi atstājiet sāli vēsā telpā.

Saldēts

Lai iesaldētu sēnes, pēc vārīšanas tām ir jāļauj tām labi iztukšoties.

Izpildiet šādus ieteikumus:

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

• vēlams iesaiņot tādā daudzumā, lai pietiktu ar vienu pagatavošanu;
• nevar atkārtoti sasaldēt;

  

• temperatūrā no –18 ° C tos var uzglabāt līdz gadam, temperatūrā –10 ° C glabāšanas laiks ir viens mēnesis;
• uzglabāt atsevišķā nodalījumā no produktiem ar izteiktu smaržu.

Žāvēts

Žāvēšana ir ideāls sēņu pārstrādes un uzglabāšanas veids, jo apjoms tiek samazināts 10 reizes, bet aromāti un garšas īpašības tikai palielinās. Un glabāšanas laiks ir daudz lielāks nekā cita veida apstrādei.

Žāvēšanai ir piemērotas tikai svaigas, spēcīgas sēnes bez tārpiem. Tos nepieciešams notīrīt ar suku no netīrumiem un adatām, sagriezt micēlija paliekas un sagriezt plāksnēs līdz centimetram. Žāvēšana var būt krāsnī, saulē vai īpašos Atūdeņotāji:

1. Cepeškrāsnī ir nepieciešams sadalīt šķēles uz cepešpannas un nosūtīt uz 2,5 stundām nožūt pie +50 grādiem, pēc tam noņemt, samaisīt, 2 stundas paaugstināt temperatūru līdz +70 grādiem, pēc tam pazemināt līdz +60 grādiem un turēt 3 stundas.

   

2. Elektriskā cepeškrāsns ir vēlams iekļaut gaisa plūsmas režīms. Cepeškrāsns durvis ir nedaudz pusvirus, varat ievietot koka lāpstiņu uz durvīm, ka tur bija plaisa. Sausas sēnes atdzesē un aizver noslēgtā traukā vai ūdensnecaurlaidīgā maisiņā.
3. Žāvēšanai saulē sagatavotās šķēles tiek savērtas uz makšķerēšanas līnijas vai diega, lai tās nesaskartos viena ar otru, pārklāj ar plānu marles kārtu, lai pasargātu no putekļiem, un karājas zem nojumes atklātā saulē. Lai nožūtu, vajadzēs 5–7 dienas, bet pēc 2 dienām jāpārbauda plāni vai mazi gabali, lai tie nepārziest. Jūs varat noteikt sēnes gatavību ar pieskārienu, tai vajadzētu būt sausai, nedaudz saliektai, salauztai, bet ne drupinātai.

   

4. Dehidrātos sēnes vienā kārtā izklāj uz speciāliem paliktņiem un žāvē no 2 līdz 6 stundām, atkarībā no šķēļu biezuma.

Jūs varētu interesēt:

Ēdamo sēņu apraksts un fotogrāfijas
Sēņu savācēji nepiedzimst, bet kļūst. Jūs varat apgūt sarežģītās ēdamo un indīgo sēņu zinātni jebkurā vecumā, ...Lasīt vairāk ...

Lai sēnes atkal būtu gatavas patēriņam, tās ir jāizmērcē, vairākas reizes mainot ūdeni, pēc tam kārtīgi noskalojot tekošā ūdenī un pēc tam izmantojot recepti.

Populāri un garšīgi ēdieni no poļu sēnēm

Trauki, kas pagatavoti, izmantojot savvaļas sēnes, īpaši svaigi novākti, vienmēr būs galda rotājumi. Neskatoties uz to, ka kulinārijas šedevra izveidošanai būs nepieciešams laiks, rezultāts būs pūļu vērts.

Cepts

Sildiet augu eļļu dziļā pannā un nosūtiet tur sēnes (būs nepieciešami 1-1,5 kg). Viņi izlaiž sulu, tāpēc jums tie jāsamaisa, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Tālāk pievieno divus sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, garšvielas, lauru lapu un cep līdz zeltaini brūnai.

Pirms beigām pievienojiet smalki sagrieztas ķiploku daiviņas, pētersīļus un sviestu (30 g). Labi samaisa, noņem no uguns un pārklāj.

Jūs varētu interesēt:

Kā tīrīt un pagatavot sēņu sēnes pēc savākšanas (21 foto)?
Viena no barojošākajām, viegli sagremojamajām un smaržīgākajām sēnēm - safrāna piens - tiek mīlēta un pieprasīta uz jebkura galda, it īpaši ...Lasīt vairāk ...

Sautēta

Lai iegūtu recepti, jums jāapcep smalki sagriezta ķiploku, sīpolu un 50 g speķa galva. Pievienojiet 500 g sēņu un vāriet pusstundu, pievienojot ūdeni, ja visi vārīsies. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus tomātus vai ķiršu pēc garšas, vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Ielej 150 ml sausa baltvīna un 200 g skāba krējuma ar vidēju tauku satu Pievienojiet garšvielas un sautējiet vēl 10 minūtes. Noņemiet no uguns, apkaisa ar zaļumiem un pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu.

Zupas

Apcep 150 g krūzītes sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Var aizstāt ar bekonu tādās pašās proporcijās. Noņemiet krūtiņu un pievienojiet pannā smalki sagrieztus sīpolus. Pievienojiet augu eļļu un cepiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes un sautējiet līdz zeltaini brūnai.

Saputojiet sagatavoto sīpolu un sēņu maisījumu blenderī ar dārzeņu buljonu, atšķaidot līdz zupas konsistencei. Vāra uz lēnas uguns, pievieno 200 g krējuma, garšvielas, krūtiņu un zupu uzvāra. Sarīvē 100 g kausētā siera, maisa, līdz izšķīst, un izslēdz siltumu.

Apaļai maizes šķīvim nogrieziet virsu un noņemiet mīkstumu. Eļļojiet iekšpusi ar augu eļļu un cepiet uz grila vai cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai. Ielejiet zupu šķīvjos un pasniedziet, pārkaisa ar zaļumiem.

Salāti

Lai pagatavotu kārtainās salāti sagatavotā dziļā traukā, izklājiet kārtās:

• sīpoli;
• majonēze;
• sālīti krekeri;
• cietais siers, kas sarīvēts uz rupjas rīves;
• ceptas sēnes;
• smalki sagrieztas vārītas olas.

Ļaujiet salātiem brūvēt apmēram 12 stundas ledusskapī. Produktu daudzums ir atkarīgs no trauka lieluma un vēlamā slāņa biezuma.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Neskatoties uz lielo informācijas daudzumu par poļu sēņu sagatavošanu, joprojām ir jautājumi par to sagatavošanu:

Polijas sēne ir unikāla ar savu garšu un lietderīgajām īpašībām. Tam nav indīgu klonu, un tas ir viegli atpazīstams, nospiežot mīkstumu zilā krāsā. Vienīgais, kas jāatceras: meža novākšana jāveic mežos, kas atrodas tālu no pilsētām un lielceļiem, un ir jāievēro visi apstrādes noteikumi.