Kā atšķirt, vai ēdamas poļu sēnes ir vai nav: noderīgi padomi (foto +22)

Interesants un spilgtākais Mossoviks ģints pārstāvis ir poļu sēne. Tas pieder pie otrās kategorijas lasāmības un tiek uzskatīts par delikatesi, ņemot vērā tā uzturvērtības. Tas garšo kā balta sēne, tāpēc daži sēņu savācēji to salīdzina ar baltu glītu.

Krievijā šāda veida sūnu muša ir sastopama Sibīrijas un Tālo Austrumu federālajā apgabalā. Tas aug Eiropas valstīs, Transcarpathian reģionos, Polijā, kur tas ir iecienīts ar barības uzturu un vieglu sagremojamību. Aktīvais kolekcijas periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Polijas sēņu pazīmes

Polijas sēnēs cepure ir izliekta, galvenokārt brūnganā krāsā. Tomēr, jo vecāka ir sēne, jo līdzenāka kļūst vāciņa forma, sasniedzot 12 centimetru diamet Palielinoties mitrumam, tā virsma kļūst tumša un uz tausti kļūst gļotas. Apakšdaļa ir dzeltenīga, tai raksturīga porainība un cauruļveida struktūra.

Ja jūs piespiežat poras, pēc dažām sekundēm to miesa sāk iegūt zilu krāsu, kas ir viena no Polijas sēņu atšķirīgajām iezīmēm no daudzām līdzīgajām. Kāja ir šķiedraina, gaiši brūna ar dzeltenīgu nokrāsu, cilindra forma vai konusveida uz leju. Dažreiz tas aug līdz 14 centimetriem.

Jauno sēņu mīkstums ir sablīvēts ar sēņu smaržu. Tomēr laika gaitā tas mīkstina, sūnu muša noveco un var kļūt par vieglu dažādu kukaiņu un tārpu upuri.

Kur un kā savākt, lai sēne būtu droša?

Lai nodrošinātu sēņu drošību, ir jāievēro noteikti to savākšanas noteikumi:

1. Parasti poļu sēne aug skābās augsnēs skujkoku mežos pie veciem kokiem sūnās. Tāpēc tas pieder pie Mokhovikov ģints. Kolekcijas periods ir augusts-oktobris.
2. Nogriežot sēni, jums jāpārliecinās, ka tā ir ēdama. Lai to izdarītu, nospiediet uz tā miesas - tai jābūt zilganai vai zili zaļai. Pēc kāda laika mīkstums atgriežas sākotnējā krāsā.

   

3. Katra sēnītes obligāta pārbaude atklāj tārpus, sabojātus vai vecus paraugus. Šādas sēnes, norijot, var izraisīt gremošanas traucējumus.
4. Savācot sēnes, tās jāsakrauj pītajā groziņā, kas izgatavots no dabīgiem materiāliem, jo ​​plastmasas maisiņu vai kausu lietošana novedīs pie sakuļošanas, pārkaršanas un puves.

Atbilde uz jautājumu ir, vai poļu sēne ir ēdama vai nē, atbilde ir nepārprotama - sēne ir ēdama, bet poļu sēni var ēst, ja ir ievēroti visi noteikumi:

• savākšana ekoloģiski tīros meža rajonos;
• katras instances pārbaude attiecībā uz tīrību vai bojājumiem;
• uzglabāšana un transportēšana;
• apstrāde un sagatavošana.

Tikai tad sēnes var ēst, neuztraucoties par viņu veselību.

Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm

Ir ēdamas un neēdamas viltus sēnes - Polijas sēņu līdzinieces.

Tie ietver:

• Gall - Neēdams sēņu klāsts ar rūgtu garšu. Tam ir rozā nokrāsa vāciņa apakšā un kāju acs raksts.Tas izdala sveķainu konsistenci, kas nonāk saskarē ar citiem sēņu paraugiem, padarot tos nederīgus pārtikai.

  

  

  

• Spararata rotka - ēdama sēne, kas izceļas ar izliektu brūnganu cepuri ar mazām plaisām. Sasniedz 12 cm diametru, zemāk cepure ir gaiši dzeltena. Kāja ir cilindriska.

  

• Kastaņu spararats - ēst pēc noteiktiem pārstrādes nosacījumiem. Sēnes izceļas ar izliektu brūnu cepuri ar plaisām, caur kurām ir redzama viegla blīva mīkstums. Kāju cilindrisks gaiši pelēks. Tam ir spilgta sēņu smarža.

  

  

  

• Zaļa spararata - attiecas arī uz ēdamām sēnēm ar sfērisku cepuri brūnganā krāsā ar kādu zaļganu nokrāsu. Tas atšķiras no Polijas pārstāvja lielās porās no vāciņa apakšas. Kāja ir atšķaidīta un tai ir cilindriska forma.

  

• Sātaniskā sēne - Bīstamākais poļu sēnes dubultā. To raksturo paaugstināta toksicitāte. Ēdot nelielu daudzumu mīkstuma, tiek ietekmēti augšējie elpošanas ceļi, kam seko paralīze. Šī viltus sēne tiek klasificēta kā indīga un neēdama. Sātaniskā sēne ir šāda:
  • cepure ir maza, līdz 8 cm diametrā, pelēcīgi zaļa;
  • apakšējais slānis ir cauruļveida;
  • bumbuļveida kāja ar sarkanas krāsas acs zīmējumu, uz augšu - oranžāka;
  • Nospiežot un sabojājot, mīkstums maina krāsu no sarkanas uz zilu.

Ieguvums un kaitējums

Polijas sēņu, kas ir antioksidants, pierādītās priekšrocības, kas attiecas uz pārtikas produktiem ar augstu saturu:

• B, C un PP vitamīni,
• labvēlīgi mikroelementi (kalcijs, kālijs, magnijs, cinks, selēns, varš, dzelzs, fluors, fosfors un nātrijs).

Pateicoties tam, sēņu lietošana pārtikā veicina:

• atmiņas uzlabošana;
• asinsspiediena normalizēšana;
• samazināt aterosklerozes attīstības iespēju;
• palielināta smadzeņu darbības aktivitāte;
• nervu šūnu atjaunošana;
• svara zudums;
• pozitīva ietekme uz ādu, matiem un nagiem.

Zemu kaloriju saturs (9 kcal uz 100 g) Polijas sēni iekļauj diētisko produktu kategorijā. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai (zupas, mērce, pīrāgu virskārtas), sasaldēšanai un žāvēšanai. Turklāt to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Receptes un ēdiena gatavošanas iespējas

Pēc rūpīgas termiskās apstrādes poļu sēņu var marinēt, sasaldēt, žāvēt, apcept. Pēc garšas šī sēne atgādina balto sēni, tāpēc tā ir vispopulārākā dažādu ēdienu pagatavošanā.

Apstrādes noteikumi

Mazgātas un rūpīgi mizotas poļu sēnes tiek pagatavotas nelielās partijās. Jāpatur prātā, ka termiskās apstrādes laikā izdalās putas, kuras ir jānoņem. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties lielu jaudu.

Lielus paraugus sagriež vairākās daļās, un mazos ievieto traukā veselu. Sēnes iemērc verdošā ūdenī un pēc vārīšanās vāra 10 līdz 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sēnes varētu gatavot. Pēc apstrādes ūdens tiek novadīts. Iztukšot šķidrumu, sēnes ātri satumst. Tāpēc pirms ēdiena gatavošanas sēnes uz īsu brīdi atstāj vārīšanas ūdenī.

Marinētu poļu sēņu recepte

Lai pagatavotu 2 kg marinētu sēņu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens
• 1 tējkarote cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (9%);
• 3 gab garšviela;
• 1 gab krustnagliņas;
• 3 gab melnie piparu zirņi;
• viena lauru lapa.

Vispirms no šīm sastāvdaļām jums jāuzvāra marināde: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, visas garšvielas, vāriet 3-5 minūtes un ielejiet etiķi. Iepriekš pagatavotas sēnes liek marinādē un uzvāra. Pēc tam sēnes izklāj tīri mazgātās, sterilizētās burkās un korķē ar vākiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Polijas sēne tiek uzskatīta par delikatesi tās garšas, barības vielu satura un pozitīvās ietekmes uz organismu dēļ kā diētisks produkts. Ievērojot savākšanas, pārstrādes un sagatavošanas noteikumus, jūs varat iegūt lielisku uztura bagātinātāju dažādiem ēdieniem.