Kā tīrīt un gatavot sēņu sēnes pēc savākšanas (+21 foto)?

Viena no visvairāk barojošajām, viegli sagremojamajām un smaržīgākajām sēnēm - safrāna piens - tiek mīlēta un pieprasīta uz jebkura galda, šķiet īpaši garšīga, ja to novāc personīgi, ilgstoši meklējot pa meža biezokņiem.

Jūs varat gatavot safrāna sēnes gan karstā, gan aukstā veidā - apcept, sautēt, gatavot zupu, raudzēt, cept, sāli vai marinēt. Sēņu pagatavošanas metodes izvēle ir atkarīga no to daudzuma un cilvēka vēlmes, jo sēnes ir universālas sēnes.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Ingvers no Syroezhkov ģimenes Mlechnik klana - pirmās kategorijas ēdamas sēnes. Tas nosaukts par raksturīgo vara-sarkano krāsu ar oranžām nokrāsām. Tam ir plakana cepure (15 cm), kas iespiesta centrā ar koncentriskām rievām. Kāja ir cilindriska, doba. Kad salauzta, izdalās oranži sarkanīgi pienaina sula.

Tas satur lielu daudzumu beta-karotīna, askorbīnskābes un B vitamīnu dabiskās formas, saharīdus, šķiedrvielu un pelnu vielas, magnija, kalcija, fosfora, nātrija un dzelzs minerālsāļus, kas ir ļoti labvēlīgi cilvēku veselībai. Laktarioviolīns, dabiska antibiotika, ļauj tos izmantot kā terapeitiskas zāles pret baktericīdām slimībām.

Ko darīt ar sēnēm pēc savākšanas

Sarkangalvītes ir ļoti jutīgas pret tukšumu, tāpēc veiksme nogādāšanā to sagatavošanas vietā lielā mērā ir atkarīga no pareizas savākšanas un iesaiņošanas. Pēc izciršanas katram paraugam nepieciešama rūpīga pārbaude un sadalīšana. Tārpu sēnes vai to daļas ir jāiznīcina.

Tvertnei nevajadzētu būt ļoti lielai, lai izvairītos no mehāniskiem bojājumiem, labāk katru kamelīnas kārtu pārbīdīt ar papīru vai tīru drānu.

Apstrādes noteikumi

Pēc ražas novākšanas pirmais, kas jādara, ir pareizi pārstrādāt savāktās sēnes. Pieredzējuši eksperti iesaka neatlikt šo uzdevumu, pretējā gadījumā jūs varat nekavējoties zaudēt visu novākto meža ražu. Sēnes var mizot gan mājās, gan tieši mežā.

Pareiza apstrāde ietver:

• šķirošana, noņemot sapuvušās un bojātās daļas;
• pielīmētās zemes, lapu, zāles un sūnu tīrīšana;
• kāju sacietējušo daļu sagriešana;
• sēņu ievietošana slēgtā stikla, koka, emaljētā vai plastmasas traukā.

Kā uzglabāt

Ingveru ilgstoši nevar turēt svaigu, un to ir grūti transportēt. 3-4 stundas pēc savākšanas istabas temperatūrā tie sāk pasliktināties. Ja uz tiem nokrīt tiešie saules stari, šis periods ir vēl īsāks. Ledusskapī sabojāšanās procesu var palēnināt līdz 24 stundām, ja ir nepieciešams veikt sākotnējo sēņu apstrādi, neizmantojot ūdeni.

Nākotnē pārtikā vajadzētu lietot tikai tās sēnes, kuras saglabā elastīgu un stipru mīkstumu.

Populāri un garšīgi safrāna ēdieni

Ingveru bieži izmanto mājas un restorāna virtuvē - kā ikdienas vai svētku ēdienu. Pievilcīgs izskats, spēcīgs un patīkams aromāts, maiga un unikāla garša, uzturs un kaloriju saturs padara dažādus safrānu ēdienus vienmēr vēlamus un mīļus

Cepts

Šīm sēnēm nav rūgtuma, iepriekš nav nepieciešams vārīt, bet tas ir atļauts (līdz 20 minūtēm sālītā ūdenī). Kā cept, ir gaumes jautājums.

Saulespuķēs vai sviestā, pannā vai lēnā plītī, ar dārzeņiem, sīpoliem, ar citām sēnēm, gaļu, skābo krējumu vai krējumu, mīklā vai mīklā - jebkurā formā tie ir labi. Cepšanas process ilgst apmēram 20-25 minūtes.

Sautēta

Garšas maigums un intensīvāks sēņu aromāts iegūst sautēšanas laikā. Tos sagatavo atsevišķi vai kopā ar skābo krējumu, gaļu, kartupeļiem, dārzeņiem, dažādām labībām, cieto sieru, vārītām olām. Viņi mīl vismaz garšvielas. Jūs varat iepriekš uzvārīt, bet jūs varat arī iztikt bez tā.

Zupas

Safrāna zupa ir veselīga, garšīga un skaista. Cik daudz to pagatavot, lai sēnes nodotu šķidrumam savu garšu un nepārvērstos par bezveidīgu putru, nav atkarīgs no tā, kāda zupa tiks izvēlēta:

• caurspīdīgs
• buljons;
• svaigu, saldētu, žāvētu, marinētu vai sālītu safrāna sēņu biezenīšu zupa;
• ar krējumu vai krējuma sieru;
• ar kartupeļiem;
• ar vistas krūtiņu vai nūdelēm;
• piens vai ar olām;
• pētersīļi un ķiploki.

Vidēji sēnes tiek vārītas 20 minūtes, pārējais laiks ir papildu sastāvdaļu sagatavošana.

Salāti

Īpaši svētku izskatās salāti ar jebkura veida safrāna sēnēm. Apelsīnu mazās marinētās sēnes, vārītas svaigas, ceptas vai sālītas, tās būs piemērotas dārzeņu, gaļas un siera salātos, kā arī zem sava veida “kažoku” ar olām un majonēzi.

Viegli pagatavojami, šādi salāti ir atsvaidzinoši, ļauj ātri nokļūt pietiekami, neatstāj smagumu kuņģī un ilgu laiku saglabā patīkamu pēcgaršu.

Ražas novākšana ziemai

Siltā ražas sezona ātri plūst, bet ir iespējams pagarināt iecienīto sēņu izmantošanu ziemas sezonai, uztraucoties par sēņu sagatavošanu.

Lai sasaldētu vai izžāvētu, marinētu vai raudzētu, sāli vai apceptu - jebkurā formā noderēs safrāna piens.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Saldēts

Tas ir sasalšana, kas saglabā svaigu garšu un aromātu un ļauj jums vēl vairāk fantazēt ar dažādiem sēņu ēdieniem. Bet, lai sēnes neliptu kopā vienā nepārtrauktā kaudzē, nezaudētu pievilcīgo izskatu, tās jāsasaldē nemazgātas, bet mizotas. Vispirms sasaldējiet vienā kārtā un tikai pēc tam tos cietos traukos.

Sālīti

Sālīšanu veic apspiestībā un bez aukstuma, karsta vai sausa. Tajā pašā laikā mazās sēnes tiek atstātas neskartas, un lielās sagriež gabaliņos. Sausā veidā nomizotus un pārstrādātus (bet ne mazgātus) slāņus liek ar vāciņiem traukā ar aprēķinu: 4 kg sēņu - 5 ēdamkarotes rupjā sāls un 4 smalki sagrieztu diļļu zarus.

Kad karsts, jums papildus sēnēm (2 kg) būs nepieciešama ķiploku galva, diļļu lietussargi, pētersīļi, smaržīgas lapas (jāņogas, mārrutki, ķirši), 3 ēdamkarotes sāls. Sēnes vispirms vāra apmēram 20 minūtes, žāvē un uzliek lapām pa kārtai ar sāls pulveri, ķiplokiem un pētersīļiem apspiestā stāvoklī.

Marinēts

Lai iegūtu garšīgas marinētas sēnes, ir vajadzīgas tikai 5 dienas. Par 2 kg mizotu sēņu jums jāņem:

• 4 glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 5 ēdamkarotes 30% etiķa;
• 3 vidējas lauru lapas;
• 5-10 gabaliņus garšvielu un zirņu.

Vārītas sēnes 15 minūtes tīrā ūdenī ielej ar marinādi un vāra 7 minūtes, beigās pievieno etiķi.

Tie tiek pārsūtīti bankām, kuras nepieciešams satīt vai aizvērt ar neilona pārsegiem. Etiķi var aizstāt ar pusi tējkarotes citronskābes, marinādei pievieno ķiplokus, ķimenes, koriandru vai sinepes.

Marinēts

Visu ziemu jūs varat pagatavot marinētas sēnes, kas izskatās lieliski un kurām ir bagātīga garša. Lai to izdarītu, 5 kg sēņu ņem mārrutku sakni, glāzi sūkalu, ūdeni, 170 g sāls un 2 ēd.k.ēdamkarotes cukura, 10 ķiploka daiviņas, jāņogu lapas un diļļu sēklas.

Neapstrādāti augļu ķermeņi tiek ievietoti neapstrādāti traukā, sajaukti ar citām sastāvdaļām slāņos, pārlej ar vārītām ūdens sūkalām un tiek radīta apspiešana. Jūs varat arī raudzēt ar kāpostiem.

Žāvēts

Žāvēti saglabā visas derīgās īpašības, ja process tiek veikts pareizi. Galvenās prasības nav mazgāt pirms tam, bet tas ir labi un rūpīgi notīrīts, sagriezts gabalos.

Žāvē plānā kārtā cepeškrāsnī, saišķos gaisā vai piemērotos žāvētājos. Nepabeigti augļi būs lipīgi, un pārāk žāvētie augļi būs trausli un trausli. Žāvējot atklātās vietās, pietiek ar 5-7 dienām.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pat vispieredzējušākajiem sēņu savācējiem ir jautājumi par to glabāšanu un sagatavošanu. Visizplatītākās ir parādītas zemāk.

Sēņu karalis ar jautru, saulainu krāsu ir labs jebkura veida pagatavošanā, viņš glāsta izskatu, pārsteidz ar garšu un piesaista ar smaržu. Mierīgas, veselīgas vasaras-rudens sēņu medības var nodrošināt ikvienai ģimenei visu veidu garšīgus, veselīgus un barojošus ēdienus visai ziemai.