Kā pagatavot un cept sēnes, baravikas un baravikas (+17 foto)?

Sēņu pagatavošanai ir daudz veidu - vārītiem, ceptiem, sālītiem, marinētiem, žāvētiem augļiem ir augsta garša. Mūsu valstī populārajām cauruļveida sēnēm ir īpaša uzturvērtība. Lielākā daļa ēdienu no tiem ir izgatavoti uz vārītām sēnēm, tāpēc ir svarīgi zināt, cik daudz baraviku un baraviku sēnes vajadzētu vārīt, lai saglabātu to derīgās īpašības.

Sugas pazīmes

Smaržīgās un mutes dzirdinošās baravikas un baravikas sēnes vienmēr ir bijis neatņemams ēdiens Krievijā. Neskatoties uz to, ka abas sugas ir līdzīgas viena otrai, tām tomēr ir būtiskas atšķirības.

Baravikas

Staigājot pa bērzu birzi, it īpaši tajās vietās, kur saule labi silda zemi, bieži var atrast baraviku sēni - garu, slaidu, ar garu kāju un skaistu, izliektu cepuri, kas laika gaitā kļūst par spilvenu. Tās diametrs var sasniegt 15 cm, tās izskats izskatās kā baraviku sēnīte, bet atšķirībā no tām baravikas kāju klāj mazas pelēkas vai melnas zvīņas.

Augļa krāsa mainās atkarībā no augšanas vietas un var būt no gaiši smilškrāsas līdz melnai un brūnai. Ir vairāki baraviku veidi: parastais, purvains (vai baltais), melnais, rožu, Tundra, bargais, pelēkais un krāsains.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās sēņu baravika un tās apraksts (24 foto)
Spilgti blīva cepure, kas atgādina rudens zaļumu krāsu, bieza kāja, iespaidīgs izmērs un patīkama garša ...Lasīt vairāk ...

Visbiežāk sastopamās baravikas. To atpazīst ar vienmērīgu krāsu un kāju, kas sabiezē no apakšas. Mīliet viņu ne tikai pēc garšas. Pereberezik attīra toksīnu ķermeni, pozitīvi ietekmē nervu stāvokli, regulē cukura līmeni asinīs, palīdz ar nieru problēmām, labvēlīgi ietekmē ādu un nepavisam nav augstas kaloritātes (tikai 20 kcal uz 100 g) un bagāts ar dažādiem organismam nepieciešamajiem mikroelementiem.

Baravikas

Jauktos mežos un apses birzī var atrast sēnes ar koši sarkanām cepurēm un zvīņainu, saīsinātu kāju. Tie ir baravikas. Viņi šo vārdu ieguva savas krāsas dēļ, kas ir ļoti līdzīga apšu rudens lapām.

Bet pretēji plaši izplatītam uzskatam, ka šīs sēnes aug tikai apšu tuvumā, tās var redzēt zem ozoliem, liepām, papelēm, vītoliem un citiem kokiem. Viņiem patīk dzīvot mitrā vidē starp sūnām, melleņu biezokņiem, zāli un papardes.

Baravikas ir vairāku veidu. Slavenākie: sarkans, krāsots, balts un ozols. Baravikas ir ļoti vērtīgas ar ārstnieciskajām īpašībām. Tiek uzskatīts, ka tie attīra asinis, palīdz samazināt holesterīna līmeni, noņem smago metālu sāļus, indus un radionuklīdus, tiem piemīt pretvēža iedarbība, tie veicina zarnu mikrofloras normalizēšanu un palielina imunitāti.

Ēdienu gatavošana

Ieteikumi baraviku un baraviku kopīgu pagatavošanai. Lai sēnes sniegtu maksimālu labumu un nekaitētu, tās ir pareizi jāapstrādā. Atgriežoties no meža, uzmanīgi pārskatiet savu "laupījumu". Noņemiet grozā iesprostotos gružus, zāli vai lapas, nogrieziet micēlija un zemes daļiņas.

Apstrādei jāizvēlas tikai labas kvalitātes, jauni un veselīgi augļi. Jums jāzina, ka viņiem var būt tārpi. Lai to pārbaudītu, jūs varat vienkārši sagriezt un labi pārbaudīt gan kājas, gan cepuri. Ja ir pat vismazākās šaubas par sēnītes drošību, labāk to izmest.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās baraviku sēnīte un tās apraksts (20 foto)
Viena no mūsu valstī bieži sastopamajām ēdamajām sēnēm, kas pēc garšas tiek pielīdzināta baltajai sēnei, ir sēne ...Lasīt vairāk ...

Pēc tam meža raža rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam ar nazi maigi mizojiet augļus, vienlaikus noņemot plēvi. Ieteicams tos mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams ne tikai rūgtuma iznākšanai. Tas ir ļoti svarīgi, lai izvairītos no saindēšanās, kā sēnes viegli absorbē toksiskas vielas gaisā un augsnē.

Atšķirības abu veidu sēņu termiskajā apstrādē

Neskatoties uz līdzību, apses un baravikas joprojām ir atšķirīgas, un tāpēc to sagatavošanā ir atšķirības.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Kā pagatavot baraviku un baraviku?

Tīras baravikas, vēlams svaigi novāktas, ielej ar aukstu ūdeni, uzkarsē, sālot un pakāpeniski maisot, uzvāra. Gatavošanas laikā parādās putas, kuras jānoņem. Tas ir ērti izdarāms ar sagrieztu karoti.

Pēc buljona vārīšanās vāra vēl 20 minūtes uz lēnas uguns. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka nomainīt ūdeni un pēc vārīšanas vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Baravikas vārītas nedaudz ilgāk. Visbiežāk šis process ilgst apmēram 40 minūtes. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā ir jāatbrīvo visi toksīni un toksiskās vielas.

Cilvēki saka, ka arī tie jāvāra nevis vienā ūdenī, bet divos, un dažas mājsaimnieces pannā liek sīpolu - ja tas kļūst zils, tas nozīmē, ka sēnes ir indīgas. Nekādā gadījumā nevajadzētu tos ēst. Ja brūnais baravikas nogrima apakšā, tad tās tiek pareizi metinātas.

Gatavošana pirms cepšanas

Ir svarīgi atzīmēt, ka sēnes pirms cepšanas jāuzvāra, ko izskaidro nelabvēlīgā vides situācija. Tomēr nav vērts tos sagremot, jo gatavošanas laikā noderīgās īpašības tiek zaudētas.

Jūs varētu interesēt:

Marinējiet burkās ar miežiem un svaigiem gurķiem - ziemas recepte
Kad raža ir novākta, un jūs nezināt, ko ar to darīt, izmantojiet noderīgas ziemas sagatavošanas receptes. Ērti ...Lasīt vairāk ...

Lai saglabātu šīs delikateses unikālo, nesalīdzināmo garšu, jūs varat gatavot 10-15 minūtes, bet pēc tam tām jābūt labi grauzdētām. Un, lai iegūtu trauka zeltainu krāsu - izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet liekam ūdenim notecēt.

Tas, cik daudz gatavot baraviku sēnes pirms cepšanas, ir atkarīgs no daudziem faktoriem, bet vidēji - 10-15 minūtes pēc vārīšanās pietiks. Pēc tam jums jāgaida, līdz ūdens iziet, izmetot caurdurī, un jūs varat apcept.

Gatavošana pirms sasaldēšanas

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj ietaupīt produktus dažādos veidos. Viens no tiem, protams, ir sasalšana. Tas ļauj ziemā baudīt svaigas ogas, augļus un dārzeņus. Tomēr atšķirībā no tiem meža sēnes pirms sasaldēšanas ieteicams vārīt. Tas jādara, līdz tas ir gatavs.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Pirmkārt, jūs varat tos ēst tūlīt pēc atkausēšanas.
2. Otrais iemesls ir to lieluma samazināšana, kas ietaupīs vietu saldētavā.
3. Un pats galvenais - toksīnu iznīcināšana.

Gatavošana pirms sālīšanas

Pirms sālīšanas ir nepieciešams arī termiski apstrādāt gan baravikus, gan baravikus - tos nevar sālīt neapstrādātus.Lai to izdarītu, augļus nomizo, mazgā un iemērc verdošā sālījumā 15-25 minūtes. Bet kā minēts iepriekš, ieteicams tos vārīt divreiz - otro reizi pēc ūdens nomaiņas 5 minūtes.

Žāvētu sēņu vārīšana

Žāvēti augļi var arī pagatavot brīnišķīgu un ļoti garšīgu ēdienu. Lai to izdarītu, vispirms sēnes vairākas stundas vajadzētu iemērc vairākas stundas, lai tās kļūtu mīkstas.

Tagad jūs varat sākt gatavot. Mēs rūpīgi mazgājam augļus, mainām ūdeni un liekam uz uguns. Šādu sēņu vārīšana prasīs diezgan ilgu laiku - vismaz divas stundas.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Pat vispieredzējušākajām mājsaimniecēm joprojām ir jautājumi par pareizu ēdienu gatavošanu:

Baravikas un cepurīšu baravikas noteikti ir bieži viesi krievu cilvēka virtuvē. Bet, gatavojot no tiem kulinārijas šedevrus, jums vienmēr jāatceras par drošību. Braucot no meža, pirmkārt, jums rūpīgi jāpārskata "nozveja", noņemot sabojātos augļus un dažādus atkritumus. Pirms jebkura cita ēdiena cepšanas, kodināšanas vai vārīšanas tiem jābūt vārītiem.