Kā izskatās sēņu baravika un tās apraksts (foto +24)

Spilgti blīva cepure, kas pēc krāsas atgādina rudens lapotni, bieza kāja, iespaidīgs izmērs un patīkama garša padarīja baraviku sēnes par vismīļāko meža delikatesi mūsu platuma grādos. Neraugoties uz sarkangalvju plašo popularitāti, kā tos sauc arī par maz, daži cilvēki zina, kādas derīgas īpašības šīm sēnēm ir piešķirtas, un ka ir daudz sugu, kurām katrai ir savas īpatnības.

Baraviku raksturīgās iezīmes

Ar nosaukumu "baravikas" slēpjas tālu no vienas sēņu sugas, faktiski šeit tiek apvienotas visas Lekcinum ģints jeb Obabok ģints sugas. Šī ģints pieder Boletovu ģimenei no Agaricomycetes klases.

Izskats un foto

Sarkangalvītēm ir pārsteidzošs izskats un iespaidīgs izmērs, atšķirībā no daudzām citām ēdamajām sēnēm. Sēnes fotoattēls palīdzēs skaidri saprast, kā tieši baravikas izskatās, taču jāņem vērā, ka katrai sugai ir savas īpatnības, kas tās atšķir viena no otras.

Sēņu daļas	Krāsa	Izmērs	Tekstūra	Forma
Cepure	No apelsīna līdz terakotai (ir izņēmumi).	Diametrs no 5 līdz 30 cm.	Blīvs, gluds, var būt nedaudz samtains.	Puslode (jaunībā); spilvens (nobriedis).
Cauruļveida slānis	No baltas līdz brūnai.	1-3 cm bieza.	Porains.	Fusiform.
Kāja	Balti pelēks ar tumšiem ieslēgumiem zvīņu formā.	Vidēji 15 cm augstumā un 5 cm platumā.	Blīvs (nenobriedušās sēnēs); mīksta un šķiedraina (nogatavojušos baraviku veidā).	Kluba formas ar iezīmētu pagarinājumu zemāk.

 

Morfoloģija

Baravikas no citām sēnēm atšķiras ne tikai ar spilgtu cepuri un lielu augļu augumu, bet arī ar mīkstuma reakciju uz skābekli. Fakts ir tāds, ka redheads mīkstums kļūst tumšāks griezuma vietā. Ja sēne ir bojāta, mīkstumā sāk veidoties hinoni (ķimikālijas sēņu sulā), kas, mijiedarbojoties ar skābekli, vispirms krāso sēņu mīkstumu rozā un pēc tam zilā vai melnā krāsā.

Cepures diametrs ir no 8 līdz 25 cm (jaunām sēnēm sfēriska, nobriedušām - plakaniski izliekta), samtaina, sarkanīga. Kāja - līdz 27 cm augsta, blīva, bieza, pie pamatnes bieži zilgana, izkaisīta ar zvīņām.

Izplatīšanas vieta

Baravikas ir diezgan izplatīta sēne un aug gandrīz visos zemeslodes mežos. Sarkangalvītes var satikt gan Kaukāzā, gan Eiropā, Rietumsibīrijā vai Tālajos Austrumos. Viņi aug ne tikai lapu kokos, bet arī jauktos mežos, izvēloties vēsas, aptumšotas vietas priekšrocības.

Ēšana

Visi Lekcinum ģints pārstāvji ir ēdami, tos bez bailēm var pievienot pārtikai. Un jūs varat tos pagatavot jebkurā ērtā veidā - no sālīšanas - līdz cepšanai.

Baraviku veidi un to apraksts ar fotogrāfijām

Baravikas ietver daudzas sugas, kurām ir savas atšķirīgās iezīmes gan pēc lieluma, gan pēc krāsas. Zemāk sniegts leccinium ģints sugu apraksts.

Sarkanā apses vai krasnyuk

Krasnyuk izskats mainās, kad tas nogatavojas.Pirmajos augšanas posmos viņa cepure izskatās kā puslode, mazliet vēlāk tā izskatās kā spilvens un nogatavošanās beigās tā kļūst izliekta uz augšu. Cauruļveida slāņa krāsa mainās arī augšanas laikā: ja sākumā tā ir balta, tad tā iegūst okera krāsu.

Cepures diametrs, kā likums, svārstās no 7-18 cm.Cepures krāsa ir cieši saistīta ar dīgtspēju. Mežos, kur pārsvarā ir papeles, cepures košajai krāsai ir gaiši pelēka nokrāsa, un blakus apses cepure galvenokārt ir tumši sarkana.

Celuloze ir blīva, šķiedraina, balta. Kāju klāj zvīņas, kas maina to krāsu no baltas līdz brūnai. Kāju garums var sasniegt 18 cm, bet platums - 4 cm, tam nav izteiktas smaržas un garšas. Viņam patīk augt apšu, papeļu, ozola un bērza tuvumā, bet blakus skujkokiem šī suga neaug.

Sarkanā vai dzeltenbrūnā krāsā

Vēl viens sugas nosaukums ir Oboboka. Lielākais baravikas, kas izceļas ne tikai ar “blīvu ķermeni”, bet arī ar kāju augumu. Kāju augstums un platums ir 22 x 7 cm. Svari ir mazi, no brūnas līdz melnai.

Cepures forma atgādina puslodi, kas pārklāta ar sausu, blāvu ādu ar nelielu samtainību. Cepures diametrs ir 25 cm, tā var būt dzeltena un brūna. Kad tā nogatavojas, krāsa, šķiet, izgaist, un cepure iegūst okera nokrāsas. Mīkstums, tāpat kā lielākajai daļai rudmatis, ir blīvs un balts, griezumā tas kļūst purpursarkanā vai zilā krāsā ar zaļu nokrāsu kājā. Šī suga visbiežāk sastopama zem bērza.

Baravikas baltas

Šī sēne ir reta suga un ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Šīs sugas galvenā iezīme ir tās cepures krāsa. Atšķirībā no gaišiem radiniekiem, šī apses ir pilnīgi balta, tieši tāpēc tā ieguva savu vārdu. Cepures āda mainās mitruma ietekmē, lietus laikā tā ir pārklāta ar gļotām, un sausos gadalaikos tā vienmēr ir sausa un gluda.

Cauruļveida slānis ir viegls, augot kļūst pelēks. Cepures forma ir līdzīga daudzkārtu zoda formai Diezgan liels viņa cepures diametrs sasniedz vidēji 12 cm, bet labvēlīgos klimatiskos apstākļos tas var sasniegt 25 cm. Augstums - 15 cm. Kāju apkārtmērs - 1-2 cm. Uz kājas ir tumšas, gandrīz melnas zvīņas.

Austere

Praktiski neatšķiras no sarkanā vai dzeltenbrūnā izskata. Atšķirīgās iezīmes ir tikai vāciņa kastaņbrūna krāsa un kājas gandrīz cilindriskā forma, kas tikai nedaudz sabiezē uz leju.

Svari ir brūngani sarkani. Celuloze pārsvarā ir balta, bet tajā var būt neliels daudzums pelēku vai gandrīz melnu vēnu. Tas aug galvenokārt blakus ozolam.

Sarkangalvīte priede

Tam ir diezgan augsta kāja (līdz 18 cm), pārklāta ar brūnām zvīņām. Cepures krāsa ir brūna ar oranžu nokrāsu.

Cauruļveida slānis, augot, maina savu krāsu no baltas līdz gaiši brūnai ar pelēcīgu nokrāsu. Šķēle kļūst violeti pelēka. Izaugsmes vieta ir priežu meži.

Apšu sienāzis

Šī suga atšķiras no radiniekiem ar mazu rozā cepuri un gaiši rozīgi dzeltenām zvīņām uz kājas.

Kāja ir gluda, pēc formas atgādina cilind Cauruļveida slānis ir leņķisks, rozā ar bronzas nokrāsu.

Savākšanas noteikumi

Iet uz baraviku ir labāk pēc lietus, jo tie mīl mitrumu un augsta mitruma apstākļos diezgan ātri aug.

Kur meklēt un kā griezt?

Lapkoku mežos šīs sēnes aug labāk nekā jauktos mežos.Jāpatur prātā, ka apšu koki aug vidēji 3–6 dienās, tāpēc jums nevajadzētu doties uz to pašu vietu “laupījuma” iegūšanai biežāk kā divas reizes nedēļā. Pretējā gadījumā jūs varat palikt bez "nozvejas".

Tie aug galvenokārt ģimenēs, kas ļauj nekavējoties savākt lielu skaitu rudmatis. Labāk ir savākt jaunus augļus, jo apses koki ātri bojājas un pastāv liels risks tos nevest mājās. Baraviku micēlija bojājumu dēļ nevajadzētu izraut no zemes. Sēnes pamatnē uzmanīgi sagriež ar nazi.

Atšķirības no nepatiesām, neēdamām šķirnēm

Dodoties uz kolekciju, jums jāzina arī par līdzīgu, neēdamu obabeku šķirņu esamību. Starp baraviku sugām ir tikai viens neēdams pārstāvis - žults sēne, ko tautā sauc par viltus porcini sēni.

Lai to atšķirtu no baravikas, jums jāzina, ka sinepēm uz kāju virsmas nav zvīņu. Tā vietā kāju pārklāj ar brūnu sietu. Cepure ir gaiši brūna ar spilgtiem plankumiem malās. Sēnītes daļa ir nokrāsota nevis zilā, bet tumši rozā un vēlāk brūnā krāsā. Šīs sēnes rūgtu garšu neatceļ nekādi apstrādes veidi.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Sarkangalvītēm ir ne tikai patīkama garša, bet arī vairākas noderīgas īpašības. Sēņu mīkstums satur daudz vitamīnu un minerālvielu, tai skaitā:

• vitamīni PP, C, A un B2;
• kālijs;
• diētiskās šķiedras;
• olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti;
• dzelzs
• fosfors;
• aminoskābes.

Šāds noderīgu elementu skaits ļauj izmantot apses kā līdzekli pret paaugstinātu holesterīna līmeni organismā. Arī kameras stimulē brūču sadzīšanu un palielina imunitāti, kuru dēļ tās tiek izmantotas herpes saaukstēšanās, apsaldējumu un citu ādas slimību ārstēšanai.

Sarkangalvju lietošana ir stingri kontrindicēta bērniem līdz 5 gadu vecumam, jo ​​viņu gremošanas sistēma vēl nav nogatavojusies tik smagam pārtikas produktam.

Receptes un ēdiena gatavošanas iespējas

Krosnogoloviki ir ļoti maigas sēnes un tūlīt pēc griezuma sāk pasliktināties, tāpēc sēnes ātri jāapstrādā ar temperatū Pirms apses vārīšanas vai sasaldēšanas jums jāpārbauda, ​​vai tām nav puves, un nogrieziet visas bojātās vietas. Šādas manipulācijas ļaus izvairīties no saindēšanās. Pirms jebkādas temperatūras apstrādes sēnes rūpīgi nomazgā.

Labāk tos pagatavot, pievienojot sāli un pēc ādas noņemšanas no cepurēm. Gatavošanas laiks - 20-30 minūtes. Lai izbaudītu baraviku garšu, jums nav jāpavada daudz laika un pūļu. Pēc cepšanas ir pietiekami, lai sēnes apceptu sviestā, pievienojot sīpolus, melnos piparus un sāli.

Lai to izdarītu, jums jāveic:

1. Baravikas (200-300 g).
2. Sīpoli (1 gab.).
3. Sviests (30–40 g).
4. Sāls un maltie pipari (pēc garšas).

Sīpolus un apšu kokus sagriež kubiņos. Sīpolus vispirms cep līdz caurspīdīgai, un tikai pēc tam pievieno galveno sastāvdaļu. Baravikas jācep, līdz no tām izdalās viss mitrums. Tad pievieno garšvielas un cep vēl 5-10 minūtes.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Šajā sadaļā sniegtas atbildes uz iesācēju sēņotāju bieži uzdotajiem jautājumiem:

Apšu sēnes ir sēnes, kas daudzu sēņu savācēju sirdīs ir uzvarējušas ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata. Tik spilgtu sēni, staigājot pa mežu, ir grūti ignorēt. Apse ir arī bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, kas ļauj to lietot tradicionālajā medicīnā.