Ryadkovu ģimenē (vai triholomā) ir līdz 2500 sēņu sugām, starp kurām ir ļoti labi zināma zaļgalvīte vai tricholoma ekvestre. To raksturo īpaša zaļgana krāsa, par kuru viņš saņēma šādu krievu vārdu.
Cilvēki šo sugu sauc dažādos veidos, piemēram, zaļās, zeltainās vai citronu, dzelte, zaļās, zaļās un citas sēnes. Sēnes ēd, bet tikai ar pareizu mehānisku, fizikālu un termisku apstrādi, pretējā gadījumā tas var izraisīt ķermeņa intoksikāciju. .
Saturs
Pamatinformācija par zaļgalvis
Zelenukha izskatās kā gaiši zaļa sēne ar cepures diametru no 5 līdz 13 cm.Interesants fakts ir tas, ka zelta zelta rindas krāsa nemainās pat apstrādes laikā un pirms pasniegšanas.
Izskats un foto
Sēnei raksturīga zema, uz leju sabiezēta kātiņa, kas gandrīz pilnībā ir iegremdēta augsnē. Tam ir dzeltenīga vai zeltaina krāsa, kas vienmēr ir gaišāka par vāciņa ārējo virsmu.
Cepure ar olīvu diametru 12-13 cm, zaļi dzeltenā krāsā, gaļīga. Ar zelta rindas augšanu un attīstību viņas cepures ārējā virsma kļūst tumšāka, un vecās sēnēs tā kļūst tumši zaļa. No iekšpuses vāciņa krāsa ir identiska kājas krāsai, ir arī daudz plānu, iegarenu plātņu.
Griezumā izcili zaļajai ir arī zaļgana krāsa, mīkstums ir blīvs. Uz virsmas ir mazas zvīņas, kuru dēļ citu augu daļiņas, zeme, pielīp pie zaļuma, it īpaši lietainā laikā. Zelenushka ir viegls miltu aromāts.
Ir grūti saprast aprakstu, cik daudz zaļumu atšķiras no citām sēnēm, tāpēc mēs sniedzam fotoattēlu ar līdzīgu ar serugu. Nepieredzējuši sēņu savācēji tos var sajaukt, jo, izņemot krāsu, tie gandrīz neatšķiras, bet ir pilnīgi atšķirīgas sēnes, jo serums ir no Sirožeškovu ģimenes, bet zaļumi ir no Ryadkovu ģimenes.
Morfoloģija
Atbilstoši morfoloģijai, zaļgalvis atšķiras no citām sugām ar specifisko krāsu, apakšstilbu (garums 4–6 cm un biezums līdz 2 cm), kas visbiežāk ir sabiezēts līdz apakšai, ar biežām un mazām plāksnēm (6–11 mm biezas), kas atbilst kāju krāsai. . Cepure nav vienveidīga: perifērijā tā ir gaiši dzeltenzaļa, tuvāk centram tumšāka, olīvu un sinepju. Atšķirībā no citām sugām tai nav nepatīkamas, asa smakas.
Pēc morfoloģiskajām īpašībām ēdamais pelēcīgs ir visvairāk līdzīgs zaļgalvenim. Vienīgā atšķirība ir krāsa, pelēkās krāsas rindā tā ir pele, tumši pelēka, dažreiz ar zaļganu nokrāsu.
Jūs varētu interesēt:Izplatīšanas vieta
Parastā zaļo zaķu izplatības vieta ir priežu meži (bieži sausi), kas aug smilšainā augsnē. Tās rodas arī vieglajās smilšmālajās un smilšmālajās smilšmālajās augsnēs, kad atlikušās ēdamās sēnes jau ir “atstājušas” tieši pirms aukstuma iestāšanās. Varbūt tieši tāpēc zaļās rindas gandrīz nekad nav tārpainas.
Ēšana
Zelenushka ir pārtikas produkts ar apšaubāmu reputāciju: no vienas puses, tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti garšīgs un piemērots patēriņam, un, no otras puses, šī sēne ir bīstama, un tās lietošana var izraisīt neparedzamas sekas.
Līdz 2001. gadam sēni uzskatīja par nosacīti ēdamu, taču vēlāk saindēšanās gadījumi sāka parādīties tās pārmērīga patēriņa dēļ. Francijā ir reģistrēti pat 3 nāves gadījumi. Tiek uzskatīts, ka toksīni ietekmē skeleta un gludos muskuļus, tos iznīcinot, kā arī izraisa rabdomiolīzi, smagos gadījumos noved pie nieru mazspējas.
Laiks un vākšanas noteikumi
Klusas zaļo zaķu medības nav vieglas, jo gandrīz visa viņu kāja ir paslēpta zemē, un cepures saplūst ar zemi un bieži atrodas zem skujām. Apzaļumošanas vēlams vākt rudens beigās, tieši pirms sala iestāšanās. Parasti tas notiek oktobra vidū - novembra sākumā. Šī suga aug atklātās vietās, kur ir daudz gaismas, tuvu jauniem skujkokiem, bieži priedēm, atsevišķi vai grupās līdz 8 gabaliem.
Tā kā sēnei ir tendence “savākt” sev apkārt esošos atkritumus, ieskaitot smiltis, kāju vajadzētu uzmanīgi, vertikālā stāvoklī, nogriezt virs augsnes līmeņa. Pirms sagriezto sēņu ievietošanas grozā, jums ir jātīra cepure: nokasot kustības ar nazi vai suku virs tā. Kad dzelte ir iztīrīta un starp plāksnēm nav smilšu, to var ievietot grozā.
Kā atšķirt zaļumu no nepatiesām, neēdamām sēnēm?
Pēc izskata zaļumspalva ir līdzīga vairākām citām šīs ģimenes sugām. Piemēram, ar sēru indīgu sēņu rindu, kas izraisa viegli notiekošus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Tāpēc ir svarīgi spēt atšķirt ēdamās un indīgās sugas.
Sēnēm ir līdzīga krāsa (dzelteni zaļa, dzeltenīga) un vāciņa diametrs. Lai tos nejauktu un neapdraudētu sevi, jāzina īpašās atšķirības: sēra airēšanai vienmēr ir bagāta, nepatīkama smaka, kas atgādina darvas, sērūdeņraža smaku. Viņai ir maz ierakstu, tās vienmēr ir piestiprinātas pie kāta, kas sasniedz līdz 11 cm augstumu. Kad tās noveco, peles, kā tās sauc arī par pelēko rindu, iegūst sarūsējušu vai brūnu krāsu.
Jūs varētu interesēt:
Divas pārējās neēdamās sugas, kuras var viegli sajaukt ar zaļziedu, ir tveicīgās pīlādži un atsevišķās pīlādži. Jūs tos varat atpazīt šādi:
- Tveicīgajai airēšanai ir asa, nepatīkama smaka un garša, un tā ir arī mazāka.
- Atsevišķai rowovka ir raksturīga asi nepatīkama smaka un rūgta garša, tai ir baltas vai dzeltenīgas nokrāsas, kas nav tik biezas kā zaļajā zarnā,
Derīgās zaļumu īpašības un kontrindikācijas
Serges un greenfins tiek uzskatīti par diezgan barojošiem, gandrīz puse no to sastāva ir olbaltumvielas, vienāds daudzums satur ogļhidrātus, kas galvenokārt ir glikogēns. Tauku daudzums ir minimāls (fosfātu, holesterīna un lecitīna veidā).
Tajos ietilpst arī liels skaits aminoskābju (triptofāns, arginīns, metionīns un citas), karotinoīdi, B6 vitamīns, mikroelementi (dzelzs, kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors, kupris, jods utt.) Enerģētiskā vērtība: 19 g uz 100 g kcal. Sēnes uzrāda antistafilokoku darbību.
Kontrindikācijas to lietošanai ir šādas:
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- jebkura nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta patoloģija;
- asiņošanas traucējumi;
- muskuļu distrofija un zems ķermeņa masas indekss;
- jebkādas autoimūnas slimības;
- sirds un asinsvadu sistēmas patoloģija;
- cukura diabēts;
- ilgstoša antikoagulantu lietošana;
- grūtniecība un zīdīšana.
Sālīšanas noteikumi ziemai
Pirms jebkuras dzeltes vārīšanas metodes ir nepieciešams labi izskalot. Lai to izdarītu, tie tiek turēti zem ūdens straumes, vienlaikus pieskaroties cepurei. Tad uz 2 stundām tos ievieto traukā ar siltu sālītu ūdeni (tā, lai atlikušās smiltis drupinātu līdz apakšai). Nākamais solis ir tos viegli vairākas reizes izskalot un notīrīt cepuri no augšējā slāņa.
Zaļgalvītes nekad neēd neapstrādātas. Tāpēc pēc tīrīšanas ir nepieciešams gatavot ēdienu, kas tiek veikts 20 minūtes. Tad sēnes var sālīt ziemai.
Jūs varētu interesēt:Aukstā veidā
Lai zaļumus marinētu aukstā veidā, jums ir nepieciešams sausa un tīra dziļa tvertne. Tās apakšpusē ielejiet iecienītākās garšvielas (lauru lapu, dilles, ķiplokus, mārrutkus, piparus utt.) Tad sēnes, kuras pārkaisa ar sāli, uzliek virsū ar vienu vāciņu kārtu ar cepuri uz leju (ar ātrumu 40-50 grami uz 1 kg zaļumu).
Pēc tam atkārtojiet manipulācijas ar nākamo kārtu un tā tālāk, līdz dzelte iztek vai trauks ir pilns. Nākamais solis ir uzstādīt presi no augšas, lai tā tos labi nospiestu. Šajā formā traukus atstāj nedēļu, līdz sēnes rūpīgi iztukšo sulu. Tiklīdz tas notiek, trauku pārnes vēsā vietā. Jūs varat izmantot produktu dažos mēnešos.
Ar blanšēšanu
Tā vietā, lai ilgstoši mērcētu dzelti, varat izmantot blanšēšanas metodi. Lai to izdarītu, ielejiet sāls traukā ar ūdeni uz 1 litru ūdens, 10 gramus sāls, uzvāra un izslēdziet plīti, pēc tam ielieciet sēnes ūdenī un turiet tās no pusstundas līdz stundai.
Kodināšana
Marinādes pagatavošanai jūs varat izmantot jebkuras garšvielas (krustnagliņas, piparmētras, melnie pipari, lauru lapas, upeņu, ķiršu, mārrutku utt. Zariņi vai zaļumi) pēc ūdens ar zaļumiem, garšvielām un sāli (1 litram ūdens - 1,5 ēdamkarote sāls) vāra 30 minūtes, tur pievieno 1 tējk. etiķi un pēc 5 minūtēm uguns izslēdzas.
Tad trauka saturu sadala kārbās, aizver ar neilona vāciņiem un nosūta vēsā vietā (ar temperatūru 1-6 ° C). Kaitīgo baktēriju iznīcināšana, kas norijot var būt letāla, ir atkarīga no tā, cik daudz sēnes ir pagatavotas. Tāpēc nesamaziniet gatavošanas laiku.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par zaļo zaru
Visizplatītākie jautājumi par šo sēnīti ir šādi:
Greenfinch tiek uzskatīts par diezgan garšīgu un veselīgu sēni, taču neaizmirstiet, ka tajā ir toksīni.Tāpēc mierīgai ēšanai ir nepieciešams to sasildīt, neēst lielos daudzumos un atcerēties kontrindikācijas.
Kombucha kopšana un lietošana mājās (foto +22)
Lietussarga sēnītes salasāmība un tās apraksts (+19 foto)
Pārtikas un neēdamo eļļu, to indīgo līdzinieku apraksts (+40 foto)
Piena sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas (+17 foto)