Kādas sēnes ir cauruļveida un to apraksts (+39 foto)

Mūsu mežos visbiežāk sastopamas cauruļveida sēnes. Tie pieder bazidiālajai grupai un, cita starpā, izceļas ar savu izskatu, smaržu un augsto garšu, kuru dēļ tos bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Starp tiem ir gan ēdamas, gan indīgas sugas. To drošai savākšanai un patēriņam ieteicams iepazīties ar šīs ģints īpašībām un atšķirībām no citiem veidiem.

Cauruļveida sēņu atšķirības no citām sugām

Cepuru sēnes ir sadalītas cauruļveida un lamelārā formā. Atšķirība starp abām sugām parādās, detalizēti izpētot abas sugas. Galvenā atšķirība ir hymenofora (sporas slāņa) struktūra. Cauruļveida formā šis slānis atgādina sūkli: lielā skaitā ir mazas poras. Viņu citas funkcijas ir:

• lieli un gaļīgi augļi;
• izaugsme parkos, mežos un vietās, kur tie var būt minimāli saskarē ar sauli.

Lamināram ir šādas iespējas:

• hymenoforam ir plākšņu forma, kas atrodas vāciņa iekšpusē;
• plāksnes novirzās uz sāniem, tāpat kā stari, no kājas pamatnes līdz vāciņa malai;
• kājas forma visbiežāk ir cilindriska, var būt izliekta un stingra;
• bieži tiek atrasta doba kāja.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās baraviku sēnīte un tās apraksts (20 foto)
Viena no mūsu valstī bieži sastopamajām ēdamajām sēnēm, kas pēc garšas tiek pielīdzināta baltajai sēnei, ir sēne ...Lasīt vairāk ...

Šķirnes un apraksts

Starp šīs grupas sēnēm ir gan ēdamas, gan tādas, kuras absolūti nevar ēst, tāpēc jums jāzina to atšķirības.

Ēdami

Lielākā daļa cauruļveida sēņu ir ēdamas. Tos vāra, cep, marinē un žāvē. Veicot jebkādu apstrādi, tie nezaudē savu augsto garšu. Zemāk esošajā sarakstā ir informācija par to, kuras sugas ir ēdamas:

1. Sēnes. Viņi aug mazās ģimenēs skujkoku mežos, mērenajā klimatiskajā joslā. Piemīt gaiši balta vai dzeltena mīkstums un raksturīga smaka. Viņu kājas ir blīvas un sabiezētas pie pamatnes, tām ir acu virsma, retāk - gluda. Sporu pulverim ir daudz brūnu nokrāsu.

   

   

   

2. Tauriņi. Viņi aug ģimenēs, atšķiras ar gaļīgām cepurēm un gļotainu, viegli lobīgu ādu uz tā. Mīkstums ir dzeltenīgs, ar iegriezumu var mainīt krāsu uz zilu vai sarkanu. Kāja ir īsa un diezgan plata. Eļļas sēnes ir plaši izplatītas mērenajā klimatiskajā zonā, galvenokārt ziemeļu puslodē.

   

   

   

   

   

   

   Dažreiz tos sajauc ar žulti indīgiem paraugiem. Jūs varat pārbaudīt, vai smērviela ir ēdama pēc ārējām īpašībām: indīgās cepures iekšpuse ir nokrāsota ceriņu krāsā. Tomēr sviesta garša rūgtuma dēļ nav atšķirama no indīgajiem pārstāvjiem.

3. Spararati. Pārsvarā atrodams smilšainās augsnēs. Atšķirīga iezīme ir celulozes zilums, kad tā tiek salauzta. Pretstatā iepriekšminētajiem paraugiem sūnu mušām ir viduvēja garša. Savācot tos, jums jābūt uzmanīgiem, lai nenogrieztu viltus spararatu. Pēdējām piemīt maza izmēra, netīri brūna mīkstums, kas bojājot kļūst sarkans.

   

   

   

4. Baravikas un baravikas. Sugas tiek sauktas reljefa dēļ, kurā tās aug.Abas pēc izskata ir līdzīgas: tām ir izliektas brūnas cepures ar gļotainu virsmu un viegla miesa. Brūnās baravikas koki ir bagāti ar lietderīgām vielām. Tos var atrast smilšainā un smilšmālajā augsnē.

   

   

   

   

   

   

5. Poļu sēne. Aug liepu birzēs un jauktos mežos, ir ļoti bieza un gaļīga kājiņa, uz kuras attēls ir tik tikko redzams. Cepure ir diezgan plaša un izliekta, tās krāsa var mainīties no gaiši sarkanas līdz kastaņai. Spora pulvera olīvu vai brūna.

   

   

   

6. Duboviki. Viņus izceļas ar lielām cepurēm un samtainu ādu, kas laika gaitā iegūst spīdīgu spīdumu. Tos var atrast lapu koku mežos un ozolu birzēs. Celuloze ir dzeltenā krāsā, zilā krāsā uz griezuma, kas nonāk saskarē ar gaisu.

   

   

   

Indīgs

Starp cauruļveida sēnēm ir atrasti indīgi paraugi, starp kuriem ir:

1. Žults sēne, ko bieži sauc arī par viltus baltu. Tam ir plaša darbības joma. Galvenokārt atrodams meža apgabalā, kurā valda smilšaina augsne. Retāk sastopams uz celmiem un koku stumbru pamatnēm. Sēne aug gan atsevišķi, gan grupās, parādās jūlijā un ir pieejama līdz oktobrim.

   

   

   

   Tam ir brūna vai brūngana puslodes cepure ar dzeltenu nokrāsu. Cauruļveida slānis ir netīri rozā krāsā ar mazām porām. Kāja ir bumbuļveida pie pamatnes un pakāpeniski izplešas tuvāk vāciņam. Celuloze ir balta, grūti pieskāriena un rūgta garša, pateicoties tajā esošajiem toksīniem. Īpaša garša noveda pie cita nosaukuma - sinepes.

2. Piparu sēne. Atšķirībā no iepriekšējām sugām, šis pārstāvis ir daudz retāk sastopams, visbiežāk egļu mežos. Tam var būt gan izliekts, gan plakans, samtaini pieskāriena cepure un ļoti rūgta garša. Cauruļveida slānim ir sarkana vai vara nokrāsa, nevienmērīgas un lielas poras. Kāja ir plāna, sašaurinās uz leju un ir cilindriska forma.

   

   

   

3. Sātaniskā sēne. Bieži sastopams dienvidu mežos, aug galvenokārt kaļķainā augsnē un bieži veido mikorizu ar ozola, dižskābarža, liepas un citiem kokiem. Tam ir plaša spilvenu formas cepure, kas mitrā laikā kļūst slidena. Celuloze ir balta, taču tā maina savu krāsu tūlīt pēc tam, kad uz tās parādās griezums - tā kļūst tumši zila.

   

   

   

Ēdamo cauruļveida sēņu sagatavošanas metodes

Visas cauruļveida sēnes gatavo apmēram vienādi. Apsveriet pamatprincipus.

Tīrīšana un griešana

Pirms sākat gatavot ēdienu, ir svarīgi pievērst uzmanību to rūpīgai apstrādei. Ja uz to virsmas ir redzami gruži, tie jānotīra ar plašu suku vai jānoņem ar nazi. Ir svarīgi ņemt vērā, ka sēnes, kurām nav nepieciešama termiska apstrāde, ir īpaši rūpīgi jāiztīra. Tad tie ir jāmazgā un jānogriež visi aptumšotie un mīkstie laukumi. Ja kāja ir viskoza, tā arī jānoņem.

Skalošanai vajadzētu būt pamatīgai, bet minimālai. Sēnes cepšanai un žāvēšanai parasti nav nepieciešams mazgāt ar ūdeni. Tie, kas tiek izmantoti cita veida ēdiena gatavošanai, pēc mazgāšanas ir jāsalocē uz sieta vai sieta, lai ūdens iztukšotu.

Sālītām un rūgtām sēnēm ir nepieciešams mērcēt, lai uzlabotu garšu. Pēc mazgāšanas tie jāievieto aukstā ūdenī uz laiku no 2 līdz 6 stundām. Sālītu sēņu mērcēšanai katru stundu ir jāmaina ūdens. Šo procedūru var veikt arī ar žāvētām sēnēm, lai tajās atjaunotu mitrumu.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Pēc skalošanas un mērcēšanas seko griešana. Pēc ādas noņemšanas no kājām un plēves no cepures ir jāsagriež mazos gabaliņos.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt īstas sēnes no viltus sēnēm (28 foto)?
Ryzhiks - meža delikatese ar izsmalcinātu garšu, populāra mūsu valstī. Pēc garšas īpašībām tie nav zemāki ...Lasīt vairāk ...

Termiskā apstrāde

Pēc griešanas jūs varat turpināt termisko apstrādi. Ir divi visizplatītākie veidi:

• uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno pusi ēdamkarotes sāls, iemērc sēnes verdošā ūdenī un tur tur 5-10 minūtes;
• iemērciet sēnes aukstā sālsūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tūlīt pēc tam noņem no uguns un atdzesē, ielejot tās ar tīru ūdeni.

Pēc tam viņiem jādod laiks nožūt, pārnesot tos uz sieta. Žāvēšana, stingri nospiežot, nav ieteicama, jo tā noņem daudz barības vielu. Pēc glāzes ūdens jūs varat sākt cepšanu.

Sēnes izklāj uz ietaukotas pannas un cep kopā ar sīpoliem un burkāniem, līdz iegūst zeltainu nokrāsu un patīkamu smaržu. Tie ik pa laikam jāsamaisa.

Receptes

Vienkāršākās un pazīstamākās receptes var uzskatīt par ceptu sviestu un marinētu baraviku.

Pirmā ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vārīts sviests;
• divi sīpoli;
• rafinēta augu eļļa (1/3 tase);
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Eļļa jālej uz nedaudz uzkarsētas pannas, ielieciet uz tās eļļu un pārklājiet ar vāku. Pirms raksturīgas sprēgāšanas tos jācep uz lēnas uguns. Tad jums jāpievieno iepriekš sasmalcināti sīpoli un jāturpina gatavot, nedaudz palielinot siltumu. Cepšana jāturpina, līdz sviests ir ieguvis zeltainu nokrāsu. Gatavošana ilgst apmēram vienu stundu.

Lai iegūtu marinētus baravikas, būs vajadzīgas šādas palīgvielas:

• divas ēdamkarotes sāls un cukura;
• divas lauru lapas;
• trīs krustnagliņu graudi;
• melnie pipari;
• citronskābe;
• etiķis (pēc garšas).

Vārītas baravikas jālej ar karstu ūdeni un pievieno garšvielas un citronskābi. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un cuku Turpiniet gatavot baravikas 15 minūtes.

Pēc tam tos noņem no uguns un liek iepriekš sterilizētās burkās kopā ar šķidrumu, kurā tie vārīti. Pievienojiet etiķi proporcijā 1 ēdamkarote uz litru šķidruma. Aizveriet burkas un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Pēc tam baravikas būs gatavas lietošanai.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt viļņu tārpus no safrāna piena vāciņiem un kā tie ir līdzīgi (20 foto)?
Viena no populārākajām sēnēm mūsu valstī tiek uzskatīta par rīkles un sēnēm. Šīs sugas ir ļoti līdzīgas nepieredzējušajiem ...Lasīt vairāk ...

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Šīs sugas indīgās šķirnes ir diezgan reti sastopamas, un to saraksts ir ļoti īss. Tāpēc iesācējiem ir vēlama cauruļveida sēņu kolekcija, jo kļūdu iespējamība ir ļoti maza. Pārtikas sugas izceļas ar augstu garšu un aromātiskajām īpašībām, tās ir diezgan vienkārši apstrādājamas un pagatavojamas.