Lielākā daļa sēņu ēdienu cienītāju šampinjonus atrod tikai veikalos. Bet pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka ir daudz vietu, kur šie gardumi aug dabiskos apstākļos, kas tos padara vēl bagātīgākus pēc garšas. Klusas medību priekšvakarā iesācējam sēņotājam vajadzētu iepazīties ar fotogrāfiju un sīki aprakstītu šampinjonu sēņu aprakstu, jo dažreiz var būt grūti atšķirt ēdamo sēni no indīgās divkāršās.
Saturs
Šķirnei raksturīgās iezīmes
Šampinjoni pieder pie šampinjonu ģimenes. Arī augļi ir pazīstami kā pechitsa.
Izskats, apraksts un foto
Tagad nav nevienas personas, kas nezināt, kā izskatās sēnes - tā kā šī ir visizplatītākā sēne, ko pārdod veikalos. Tomēr jāsaprot, ka nav tik viegli atpazīt viņa meža līdzinieku.
Atkarībā no sugas sēnītes virsma var būt brūngana vai balta. Jauni indivīdi veido mazas gludas cepures, kas ir puslodes formas.
Jūs varētu interesēt:Pieaugot jauno indivīdu cepurēm, tie iztaisnojas un var kļūt atvērtā formā. Vāciņa centrā bieži var redzēt nelielu izliektu tuberkuli. Āda ir gluda, samtaina un sausa, bieži pārklāta ar mazām zvīņām. Visas šķirnes ir kompakta izmēra. Piemēram, īsta šampinjona cepures diametrs svārstās no 8-15 cm.
Sugas īpatnība ir platā gredzena kājā, kurai ir netīra balta vai balta krāsa. Parastajam šampinjonam ir cilindriska kāja. Tas ir plakans, bet izplešas līdz apakšai. Kāju diametrs ir 1-2 cm, un krāsa sakrīt ar cepures krāsu vai toņu gaišāku.
Baltā miesa pārtraukumā laika gaitā kļūst sarkanīga. Tas ir gaļīgs un ar patīkamu aromātu. Mīkstuma krāsai jāpievērš īpaša uzmanība, jo ēdamām sugām ir divkāršas.
Jaunās sēnes plāksnes ir nokrāsotas baltā krāsā, bet, augot, tās vispirms iegūst sārtu un tad gaiši brūnu nokrāsu. Ieraksti ir reti, plāni un ne pārāk ilgi.
Šampinjonu izplatīšanas vieta
Šis auglis ir visizplatītākais Eirāzijas stepju un meža-stepju zonā. Šīs sēnītes daudzveidīgākās sugas ir sastopamas Āfrikas un Austrālijas atklātās vietās, pļavās un prērijās. Krievijā tie jāmeklē mitrās augsnēs, kas sastāv no liela skaita dabisko mēslojumu un komposta.
Sēnes dāsni nes augļus Volgogradas reģionā. Sēņu vietas visvairāk ir šādas:
- Olhovskis;
- Rudnjanskis;
- Žirnovskis;
- Novoņinskis.
Jūs tos varat savākt jau jūnija beigās. Tie ir sastopami egļu tuvumā, ozolu mežos, ganībās un pļavu vietās.
Jūs varētu interesēt:Ēšana
Produktu var droši lietot pat neapstrādātu. Šī ir visizplatītākā sēne Krievijā.Kulinārijas speciālisti ir nākuši klajā ar daudzām gatavošanas metodēm. Turklāt grūtnieces un bērni var lietot produktu.
To ļoti atzinīgi vērtē veģetārieši un cilvēki, kuri vēlas zaudēt sva Celulozes kaloriju saturs ir ļoti mazs, savukārt sēnēs lielos daudzumos ir aminoskābes, vitamīni un minerālvielas.
Veidi un to apraksts ar fotogrāfijām
Šampinjoni aug mežos, laukos un pļavās, atkarībā no tā eksperti identificē vairākus sēņu veidus, kuriem ir noteiktas atšķirības.
Mežs
Šampinjonu mežu bieži var atrast ar citu vārdu - mīļotā. Cepure sasniedz 5-10 cm diamet Krāsa ir brūngani rozā, un virsma ir pārklāta ar lielām brūnās krāsas skalas. Zvīņu dēļ sēne iegūst purpursarkanu vai purpursarkanu nokrāsu. Nospiežot mīkstumu, vispirms tas kļūst sarkans un pēc tam kļūst par brūnu nokrāsu. Celulozes garša un smarža ir patīkama, sēņota. Gaismas mīkstums griezuma vietā kļūst sarkans.
Kāju garums ir 5-10 cm, un biezums ir aptuveni 1,5 cm.Augļi veido cilindrisku kāju, kas bieži kļūst izliekta. Jaunākiem paraugiem ir viena kāja, savukārt nobriedušākiem - dobi. Kāju bālgans nokrāsa ar mazām zvīņām. Piekaramais gredzens atrodas tuvāk cepurei.
Jūs varētu interesēt:Pļava
Pļavas šampinjonus bieži sauc par papriku vai parastajām sēnēm. Cepure aug diametrā līdz 15 cm. Jaunās sēnes veido lodveida, pēc tam puslodes cepuri. Kad nogatavojusies, cepure kļūst izstiepta un zīdaina uz tausti. Veco augļu sausā cepure dažreiz ir pārklāta ar mazām zvīņām un centrā iegūst brūnganu nokrāsu.
Kājas garums ir 3–10 cm, cilindriskā kāja ir cieta un krāsota tādā pašā krāsā kā cepure. Tās pamatne bieži ir brūnganā krāsā. Tuvāk kājas vidum atrodas plāns gredzens. Bieži nobriedušos augļu ķermeņos gredzens pazūd. Celuloze ir balta, šķēles vietās iegūst sārtu nokrāsu.
Lauks
Lauka šampinjonam raksturīga zīdaini balta cepure, kuras diametrs svārstās no 5 līdz 15 cm, ilgu laiku cepure ir slēgta un puslodes formas. Nogatavojušiem augļiem ir atvērta cepure, kas vecī vecumā vīst. Spēcīgā kāja ir diezgan bieza un krāsota baltā krāsā. Uz tā ir izveidots divslāņu gredzens, kura apakšējā daļa ir radiāli saplēsta.
Izliektās plāksnes augšanas sākumā ir gandrīz baltā krāsā, un nobriedušās sēnēs tās kļūst brūnas un brīvas. Baltā mīkstums pārtraukumā kļūst dzeltens un smaržo no anīsa.
Noteikumi un pulcēšanās vietas
Sēņu labāk nesagriezt, bet to savīt no augsnes. Griezuma vieta var sākt puvi, kas ir pilns ar visa micēlija nāvi.
Atklātajās vietās varat atrast pļavu šampinjonus, kuru augsne ir bagāta ar humusu. Pēc lietus tie atrodas fermu tuvumā, pļavās, ganībās, dārzos, parkos un virtuves dārzos. Dažreiz sēnes atrod meža malās, kur tās parasti aug grupās. Gadās, ka augļu ķermeņi veido “raganu gredzenus”. Lauka šampinjons var dzīvot kalnainos apgabalos, pie nātres eglēm un biezokņiem. Meža šampinjons visbiežāk veido mikorizu ar egli. Viņš atrodams arī skudru pūzņu tuvumā.
Atšķirība no citām sugām
Nepieredzējušiem sēņu novācējiem ieteicams doties klusā medībās kopā ar pieredzējušāku pavadoni, jo ir daudz bīstamu dubultnieku, kas ļoti izskatās pēc sēnēm.
Viltus, neēdami šampinjoni
Visbiežāk neēdamas sugas dzīvo mežu platībās, bet tās var atrast dārzos, parkos un pļavās. Ārēji neēdami augļi ir ļoti līdzīgi šampinjoniem, taču tiem ir atšķirīgas iezīmes.Piespiežot pie augļa korpusa, dvīņi nekavējoties kļūst dzelteni, un griezums pamatnē iegūst spilgti dzeltenu krāsu, kas pakāpeniski pārvēršas oranžā vai brūnā krāsā. Ēdamie patīkami smaržo no anīsa, un viņu kolēģiem ir joda vai karbolskābes “aptiekas” smarža.
Šie veidi ir ļoti bīstami cilvēku veselībai:
- rudmatis (A. xanthoderma);
-
- dzeltena āda (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Visprecīzākais veids, kā noteikt sēnītes nepiemērotību, ir termiskā apstrāde. Sēnes, kas ievietotas verdošā ūdenī, dažām sekundēm tiek krāsotas spilgti dzeltenā krāsā kopā ar ūdeni. Vārot, nepatīkama zāļu smaka palielinās, bet tikai dažas sekundes. Šos augļu ķermeņus nedrīkst ēst, jo toksiskās vielas pēc vārīšanās nepazūd.
Jūs varētu interesēt:Baltajām sēnēm līdzīgās sēnes
Papildus tuviem radiniekiem jūs varat sajaukt sēni ar citām līdzīgām sēnēm. Jauni ēdami augļi ir ļoti līdzīgi bālajam krupim un vieglo mušu agaru sugām.
Šīs indīgās sugas ar baltajām plāksnēm dzīvo skujkoku un jauktos mežos, tāpēc tos var sajaukt ar šampinjonu. Tās izskats praktiski neatšķiras no indīgajām sēnēm: uz cepures virsmas ir svari, vāciņu forma ir vienāda, šķīvju baltā krāsa un gredzena klātbūtne uz kājas.
Kā jūs zināt, ar vecumu šampinjons maina šķīvju krāsu, un grebju un mušu agaru plāksnes visu laiku paliek sniega baltas. Nospiežot, indīgais auglis nekļūst dzeltens, un tā kāja vienmēr aug no Volvo, kas ne vienmēr ir skaidri redzams.
Šampinjonu ieguvumi un kaitējums
Ja augļi izauga labvēlīgos apstākļos un viņiem nebija laika absorbēt toksīnus apkārtējā vidē, tad tos var patērēt pat grūtnieces un mātes, kas baro bērnu ar krūti.
Sēne satur daudz cilvēkiem noderīgu vielu:
- Minerāli: mangāns, magnijs, kalcijs, cinks, nātrijs, dzelzs.
- B, E, C, PP, D grupas vitamīni.
- Tie satur olbaltumvielas, kuras ir viegli sagremotas. Minerālvielas kopā ar olbaltumvielām paātrina metabolismu, tāpēc šis produkts bieži tiek iekļauts dažādos diētas ēdienos.
Turklāt produkts tiek patērēts arī neapstrādāts - uzkodās un salātos. Gatavojot ēdienu, daļa uzturvielu pazūd, bet tiek atklātas izcilas garšas īpašības.
Receptes un ēdiena gatavošanas noteikumi
Šampinjons ir tik izplatīta sēne, ka ir daudz recepšu ar tās pievienošanu. Apsveriet universālāko.
Apstrāde
Pēc sēņu savākšanas vai pirkšanas tās pirms vārīšanas jāapstrādā. Lai to izdarītu:
- mazgā zem tekoša ūdens;
- noslaukiet ar mitru drānu;
- noņemiet virsējo ādas slāni no vāciņa;
- ja griezums uz kājas ir vecs, tad tas ir jāatjaunina;
- svārki un tumšās plāksnes tiek noņemtas;
- bojājumu vietas ir nogrieztas.
Cepures nav jātīra. Šī procedūra tiek veikta tikai lielām sēnēm, jo to āda kļūst raupja. Ja ādu ir viegli pārvietot ar pirkstiem, tad augšējo slāni labāk noņemt.
Jūs varētu interesēt:Gatavošanas laiks un metodes
Veikalu šampinjonus vajadzētu vārīt tikai piecas minūtes, bet savvaļas labāk vārīt 10 minūtes. Ja ir lēna plīts, varat tos pagatavot, nepievienojot ūdeni, 40 minūtes iestatot programmu “Uguns dzēšana”.Saldēto produktu atkausē un pēc tam vāra 10 minūtes.
Salātiem jums tos jāvāra 5 minūtes, pievienojot sāli, melno garšvielu garšvielu, lauru lapu un citronskābi. Ja augļi tiks izmantoti zupas pagatavošanai, tad vāriet tos tajā pašā laikā nedaudz sālītā ūdenī.
Kā apcept šampinjonus
Cepšanai augļu ķermeņi iepriekš nav jāvāra. Lai tos pareizi apceptu, jums:
- ir labi sildīt pannu uz vidējas uguns;
- ielej nedaudz dārzeņu vai sviesta;
- ielieciet sasmalcinātas sēnes traukā mazās porcijās un apcepiet, regulāri maisot;
- Sāls un pipari pēc garšas cepšanas beigās.
Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 7 minūtes. Jūs varat izmantot sēņu masu kā neatkarīgu uzkodu vai iekļaut to visdažādāko ēdienu sastāvā.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Jūs varētu interesēt:Līdz šim šampinjoni ir vispopulārākās sēnes. Tos var atrast ne tikai lielveikalu plauktos, bet arī lieliski pavadīt laiku mežu medībās.
Kombucha kopšana un lietošana mājās (foto +22)
Lietussarga sēnītes salasāmība un tās apraksts (+19 foto)
Pārtikas un neēdamo eļļu, to indīgo līdzinieku apraksts (+40 foto)
Piena sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas (+17 foto)