Kā atpazīt sēni ar cepuri un baltu kāju: nosaukumi un veidi (+32 foto)

Sēnes - brīnišķīgs kulinārijas produkts, kuru veiksmīgi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Populārākās sēnes ir sēnes ar baltu cepuri un baltu kāju. Tomēr gandrīz visām sugām ir dubultā, tāpēc jums jāprot atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām, indīgām.

Galvenie sēņu veidi, kuru pamatā ir labības kritērijs, ir:

• ēdams;
• nosacīti ēdami;
• neēdams.

Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie šo sugu pārstāvjiem.

Ēdami sēņu veidi uz baltas kājas ar dažādām cepurēm

Ēdamās sēņu šķirņu aprakstošās īpašības uz baltas kājas ar dažādām cepurēm palīdzēs izprast to daudzveidību un izvēlēties vēlamo sēņu, kurai ir brīnišķīga garša un tai ir unikāls sēņu aromāts.

Ar baltu

Populārākās sēnes uz mūsu galda, kas atbilst šim aprakstam, ir šampinjoni. Ir vairāki augļu veidi.

1. Parasts. Tie dabā ir sastopami pavasarī un rudenī, un ar mākslīgu audzēšanu tie visu gadu nes augļus. Plāksnes galva ar 15 cm apkārtmēru un sēnes sablīvētā kāja ir balta, kas ir šīs šķirnes pazīme. Jaunajiem pārstāvjiem ir saliektas cepuru malas. Galu galā plāksnes iegūst dziļu tumšu krāsu. Kaut arī šampinjons, sagriezts, izdala patīkamu aromātu, tam nav spilgtuma vai bagātīgas smaržas.

   

   

   

2. Mežs - skujkoku mežu pārstāvji ar aktīvu augšanas periodu no jūlija līdz pirmo salnu sākumam. Normālos laika apstākļos vasarā jauni augļi aug vienā vietā ik pēc 2 nedēļām. Meža šampinjoniem ir liela cepure un gara kāja (līdz 20 cm). Jauniem pārstāvjiem vāciņš ir smalki zvīņveida, olveida.

   

   

   

   Augot, tas izplatās un kļūst brūngani brūns, plakans, ar tumšu plankumu vidū. Cepures iekšpuse ir lamelāra, bālgani rozā. Pēc sēnītes nogatavināšanas tā kļūst tumša gandrīz līdz melnai.

3. Lauks veiksmīgi aug laukos, parkos. Ārēji sēne praktiski neatšķiras no parastās, tomēr tai ir lielāka cepure (20 cm) dzeltenīgā nokrāsā. Kāja ir 3 cm bieza un aug līdz 10 cm augstumā. Šī šampinjonu dažādība izceļas ar neticamu anīsa un muskatrieksta aromātu, kas raksturīgs tikai šai sēnei.

   

   

   

Ar brūnu

Sēnes ar brūnu cepuri, kā likums, augļu vērtē ļoti augstu. Viņiem ir blīvs, garšīgs mīkstums ar spilgtu, bagātīgu sēņu aromātu. Starp tiem ēdamajā ietilpst:

1. Boletus edulis ir viens no ievērojamākajiem ēdamo sēņu pārstāvjiem ar sfēriskas formas gaiši brūnu izliektu vāciņu. Mīkstums ir blīvs, kontekstā nemaina krāsu. Sēne gandrīz visu vasaru aug uz tīras meža smilšainas glades. To uzskata par gardēžu produktu.

   

   

   

2. Baravikas - liela cauruļveida sēne ar gaļīgu cepuri ar bagātīgi brūnu krāsu, masīvu baltu kāju. Tas aug galvenokārt lapkoku mežos. Tam ir augsts uzturvērtības līmenis.

   

3. Maize - liela sēne ar mitrumu aizturošām īpašībām, aug galvenokārt skujkoku mežos ar smilšainu augsni. Vāciņa diametrs ir 20 cm, un bieza un blīva kāja ir gandrīz vienāda ar tās platumu. Garšas dēļ to izmanto dažādu mērču pagatavošanai.

   

4. Tauriņi ir spilgti skuju koku mežu pārstāvji ar izliektas formas cauruļveida vāciņu, pārklātu ar nelielu gļotu slāni, kas sēnei piešķir skaistu spīdumu. Plāna kāja saliecas, augam augot zem cepures svara. Tos izmanto jebkurā formā: marinēti, cepti, mērcēs.

   

5. Medus sēnes aug grupās uz celmiem vai blakus lapu kokiem. Katrai sēnei ir mazs izmērs. Jaunajām sēnēm ir gaiši brūnas cepures, nedaudz izliektas formas, un vecajām ir plakanas cepures.

   

6. Trifeles ir delikāts produkts ar tumši brūnas krāsas cepuri, aug pazemē, tāpēc tos savākt ir ļoti grūti. Tie galvenokārt ir sastopami ozolu vai priežu sakneņos vecos mežos.

   

7. Collibia eļļai ir plaša izliekta gaiši brūna cepure ar nomāktu vidu. Ar augstu mitruma līmeni cepure maina krāsu līdz tumši brūnai ar sarkanu nokrāsu. Kāja ir gara un plāna, doba iekšpusē. Piena mīkstums ar labu garšu.

   

   

   

8. Parastā piena misa aug ozolu mežos. Gaiši brūna cepure ar plakanu formu, gaļīgu mīkstumu, kas sagriežot kļūst tumšāka, veidojot vieglu sulu. Saldenā garša ir piemērota daudzu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot mērces, sālīšanu, kodināšanu. Svaigiem augļiem ir nepatīkama smaka, kas izzūd pēc termiskās apstrādes.

   

9. Brūns ozols ir izplatīts jauktos mežos, tam ir liela brūna cepure un blīva balta kāja ar dzeltenumu. Pēc sabojāšanas mīkstums maina krāsu uz zilu, pēc vārīšanās šī ēnojums pazūd un sēne iegūst parasto krāsu. Pēc garšas tas nav zemāks par cepumu, nav pakļauts tīrībai.

   

Ar purpursarkanu

Sēnes ar purpursarkanu cepuri var atrast mežos ar skujkoku un lapu kokiem. Būtībā šādas sēnes pieder pie ēdamās russula ģints. No tiem spožākie ģints pārstāvji ir russula:

1. Violets attiecas uz agarām sēnēm. Cepure ir plakana, pusloka formas ar rievotām malām, 3-5 cm diametrā, ceriņu krāsā ar nelielu olīvu nokrāsu. Kāja kluba formā, garums 3–5 cm, tā var būt bez smaržas, taču dažreiz tā izdala maigu augļu aromātu. Tas aug galvenokārt lapkoku mežos, kur pārsvarā ir bērzs, apse vai papeles.

   

2. Violetas kājiņas aug skujkoku vai jaukta tipa mežos. Vāciņš ir piltuves formas, 6-10 cm diametrā, duļķaini dzeltens ar purpursarkanu nokrāsu. Apakšējā daļa ir lamelāra, krēmīga, ar plāksnes vecumu retināšanas laikā. Kāja nav gara, cilindriska, sašaurināta uz leju, balta, dažreiz ar nelielu sārtu nokrāsu. Tai ir blīva mīkstums ar patīkamu smaržu un labu garšu.

   

3. Violeti zaļa krāsa izceļas ar tumši violetu spīdīgu krāsu ar zaļganu nokrāsu, kuras apkārtmērs sasniedz 14 cm, tai ir izliekta un ieliekta forma ar nevienmērīgām malām. Cepures centrālā daļa ir gandrīz visa zaļā krāsā. Plāksnes ir platas, reti sastopamas, dzeltenas ar vecumu un iegūst zaļganu nokrāsu. Kājai ir mazs garums (3-4 cm). Ja miesa ir bojāta, mīkstums kļūst rozā. Smarža bez aromāta ar svaigu garšu. Tas aug mežos blakus skujkokiem un ozoliem.

   

4. Violeta forma un izskats izceļas ar tumši violetu cepuri un trauslu mīkstumu. Pieredzējuši sēņu savācēji tos savāc jauktos vai lapu koku mežos.

   

5. Brūni violetai ir blīva mīkstums. Cepure 10 cm aplī, plakaniski ieliekta, malas ir ceriņu rievotas. Krāsa ir tumši violeta ar brūnu cent Jauniem indivīdiem ir melna un violeta cepure. Kājai ir kausēta forma, krāsa - balta, dzeltenīga uz leju. Tas ir bez smaržas. Dod priekšroku bērzu un skujkoku mežiem.

   

6. Skujkoku mežos aug tumši purpursarkana, cepure ir puslokā, gaļīga, jaunās sēnes virsma ir sarkanīga, ar vecumu tumši violeta. Lamelārā daļa ir dzeltenīgā krāsā, žāvējot - oranža.Kāja cilindra formā, līdz 7 cm gara, nedaudz gaišāka par cepuri. Sēnei, sagriežot, ir gaiši dzeltena mīkstums un tai piemīt nedaudz nepatīkama smaka.

   

Ar melnu

Ēdamās cauruļveida sēnēs ar melnu cepuri ietilpst melnie baravikas. Pieauguša cilvēka vāciņš ir spilvena formas un apkārtmērs sasniedz 16 cm. Jaunā sēne izceļas ar pusloku cepuri ar tumšu krāsu, ar vecumu krāsa kļūst piesātināta un tumšāka. Ar paaugstinātu mitrumu vāciņa virsma ir pārklāta ar gļotām. Iekšpuse ir cauruļveida, gandrīz balta.

Kāja, kas radzēta ar mazām zvīņām, ir baltā krāsā un sasniedz 12 cm garumu.Maiga ir cieta, tā kļūst zila ar griezumu. Sēne izstaro patīkamu sēņu aromātu.

Melngalve mīl mitrumu, tāpēc ideāls sēņu biotops ir ezeru krasti, tuvumā esošie purvi, sūnu biezokņi. Brūnie bērzi parādās augustā, un to visbagātāko ražu var novākt septembrī.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Ar pelēku

Sēnes ar pelēku cepuri un baltu kāju galvenokārt ietver šādas rindas.

Ēdamo pelēko airu atšķir cepuru pelēkā krāsa ar olīvu nokrāsu ar diametru 3-13 cm izliekta konusa formā. Audzējot, sēņu viļņotās malas tiek ietītas. Mitrā laikā cepures virsma ir slidena. Kāja ir diezgan augsta - līdz 16 cm, sabiezēta uz leju, balta, dažreiz ar nelielu dzeltenu nokrāsu. Tam nav izteiktas smaržas.

Baložam ir pelēcīga cepure ar viļņotām malām, 5–12 cm diametrā, var būt pārklāta ar dzeltenīgiem plankumiem. Jaunām sēnēm ir puslodes cepure, kas laika gaitā izvēršas. Kāja (6-11 cm) ir nedaudz izliekta. Celuloze ir blīva, tai ir pulverveida smarža.

Nosacīti ēdamas šķirnes

Nosacīti ēdamam jāietver:

1. Violetas krāsas rinda ar gludu, blīvu kāju, purpursarkanu cepuri, kuras diametrs sasniedz līdz 22 cm, puslodes formā. Malas ir saliektas uz iekšu, ņemot vērā augļa vecumu, puslode nedaudz atveras. Sēnītes virsma ir gluda, bez plaisām. Sēne ir slāņaina, ar cokola apakšā esošām plāksnēm. Kāja augumā - 12 cm, cilindriska, konusveida uz augšu.

   

2. Piparmētrai ir plaša piparu krāsas cepure ar izliektām iekšpusi. Jaunās sēnes izceļas ar vāciņa apaļumu, kas vēlāk iztaisnojas un kļūst gandrīz horizontāls. Virsma ir gluda, nedaudz samtaina. Bālganas kājas augstums ir 10 cm, blīva struktūra, izplešas uz augšu. Šādas sēnes var ēst un izmantot ēdiena gatavošanai tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes.

   

Neēdamas un indīgas sēnes

Sēņu vākšana un to patēriņš pārtikā, pat nelielos daudzumos, ir ārkārtīgi svarīgs jautājums, jo saindēšanās ar sēnēm izraisa kaitīgas sekas un dažreiz pat nāvi.

Neēdamās sēnes ietver:

• bāla grebe;
• sarkanā muša agara;
• sātaniskā sēne.
• Strofaria zili zaļa;
• Paneolu zvanveida;
• Goebeloma;
• Mainīgais Peciuss;
• Amanita Pantera;
• Oranžais zirnekļtīkls;
• Līnija ir parasta;
• Trametes ir daudzkrāsains.

Pie indīgām sēnēm pieder:

• indīga rinda ar pelēku cepuri;
• bāla grebe;
• mušu agaric;
• Galerīna robežojās;
• Viltus kumeļu sēra dzeltens;
• dzeltens ādas šampinjons;
• Lepiots ir brūngani sarkans.

Noteikumi un vietas drošai savākšanai

Jāatceras, ka sēnes bieži tiek slēptas kā ēdamas vai tām ir savi kolēģi.Tāpēc jums jāievēro šādi noteikumi un sēņu novākšanas vietas:

1. Ja rodas šaubas par sēnītes "pareizību", labāk to vispār neņemt, jo jūs varat pakļaut savu veselību lielam riskam.
2. Ja sēne ir sveša, nelieciet to grozā. Tas var būt indīgs un, vārot tos kopā ar citām sēnēm, var tos saindēt.

   

3. Sēnes pēc iespējas vairāk jāvāc no lielceļu, automaģistrāļu un rūpnīcu, kurās ir kaitīga produkcija, atklātajiem posmiem, jo ​​sēnes sevī uzkrāj kaitīgas ķīmiskas vielas.
4. Rūpīgi jāuzrauga sēnītes krāsas maiņa pārtraukumā. Ēdamās sēņu sugas bojājot praktiski nemaina krāsu, un indīgās - to maina.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Ir daudz sēņu ar baltām kājām, un ne visas no tām ir drošas. Izpētījuši katru sugu, izpētījuši aprakstu, pārzinājuši to savākšanas noteikumus, mēs varam droši doties uz mežu.