Gardu marinētu sēņu sēņu veidi un receptes (+19 foto)

Sarkangalvītes ir vērtīgs ēdiens daudzās pasaules valstīs, dažas sugas pat tiek uzskatītas par garšīgām. Pirmkārt, viņi ieguva popularitāti to derīgo īpašību dēļ. Bet tie ātri pasliktinās un netiek glabāti ilgāk par 3 dienām.

Ir dažādi sēņu novākšanas veidi ilgāku laiku. Viens no labākajiem ir kodināšana, kas ļauj sasniegt spilgtu aromātu un bagātīgu garšu. Tomēr nepareizi veikta kodināšanas procedūra var sabojāt produktu, tāpēc ir svarīgi pareizi izvēlēties safrāna sēnes, un to var izdarīt gan karstā, gan aukstā veidā.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Krievijā sēnes aug jauktos un skujkoku mežos. Viņu kolekcija ietilpst laika posmā no jūlija līdz septembrim. Šafra piena atšķirīga iezīme ir medus vai uguns krāsa. Šī krāsa ir saistīta ar augsto beta-karotīna satu Augļu ķermenis sastāv no cepurēm un kājām, kas ir cieši savstarpēji savienotas.

Jaunās sēnēs cepure atgādina vāciņu: tā ir puslokā, virspusē nedaudz saplacināta, samtaina. Pēc brīža tas kļūst izliekts ar plānām malām, nedaudz iesaiņotām pie kājas. Kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure, vai nedaudz gaišāka, augšpusē zem plāksnēm ir gaišāka, konusveida līdz pamatnei vai parasta, cilindriska.

Sarkangalviņas ir retinola, askorbīnskābes, tiamīna, riboflavīna, niacīna avoti. To derīgās īpašības nav zemākas par dārzeņiem un augļiem. Tie satur šķiedru, pelnu elementus, saharīdus. Kamelīnas lietošana labvēlīgi ietekmē ādas, matu un nagu veselību, jo tie ir kālija, fosfora, nātrija, magnija un kalcija avoti.

Safrāna sēņu sagatavošana marinējumam

Pirms kodināšanas sākšanas pārliecinieties, vai visas sastāvdaļas ir savās vietās. Šafra sēņu sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Šķirošana. Marinēšanai ir svarīgi izvēlēties mazākos un svaigos augļu augus. Var izmantot arī lielākos, taču to garša būs mazāk piesātināta, un izskats nav tik reprezentabls. Sabojāts un tārpains - nepiemērots kodināšanai. Tie ir jāizmet.

   

2. Sakopšana. Svaigi novāktas sēnes jātīra no adatām, lapām un smiltīm. Ir nepieciešams noņemt filmu no vāciņiem. Pēc tam mazgājiet tos ar tīru, tekošu ūdeni un pagaidiet, līdz tie pilnībā izžūst.
3. Griešana. Mazas sēnes marinētas veselas, bet lielās jāsagriež.
4. Ēdienu gatavošana. Lai pagatavotu sēnes, jums tās jāievieto traukā ar tīru ūdeni. Pēc vārīšanas vāra uz ceturtdaļas stundas uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā regulāri noņemiet iegūtās putas. Vārītas sēnes mazgā un atkal žāvē. Ūdens, kas izmantots vārīšanai, ir jāiztukšo.

   

Veicot visas šīs darbības, jums jāturpina kodināšana. Ja izejvielu ir par daudz, varat iesaldēt pārpalikumus. Tos jebkurā laikā var atkausēt un apcept.

Veidi, kā izvēlēties safrāna sēnes ziemai

Sēņu marinēšanai ir daudz veidu. Apsveriet, kā jūs varat marinēt sēnes trīs visizplatītākajos veidos.

Karsts

Šādi sagatavotas sēnes var uzglabāt divus gadus. Lai saglabātu 2 kg sēņu, ir nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas:

• 300-350 ml ūdens;
• 30-35 grami cukura;
• 50 grami sāls;
• 100 ml 9% etiķa;
• 5-7 lauru lapas;
• Pipari un saulespuķu eļļa pēc garšas.

Jūs varat arī izmantot ķiplokus, kanēli un citas garšvielas.

Gatavojot karstā veidā marinētas, neapstrādātas sēnes ievieto ūdens traukā un apmēram ceturtdaļas stundas vāra uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, pievieno ūdenim. Vārītas sēnes cieši jāsakārto burkās un pievieno eļļu. Pēc tam jums 10 minūtes jāsterilizē bankas, satīt un ietīt.

Auksts

Aukstas kodināšanas metode ļauj sasniegt pievilcīgu, caurspīdīgu marinādi. Lai marinētu 2 kg sēņu, jums:

• 25-30 grami sāls un cukura;
• 4 glāzes ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 filiāles dilles;
• 3 ēdamkarotes 9% etiķa.

No šīm sastāvdaļām jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, visas sastāvdaļas ievieto pannā un vāriet 10 minūtes. Tikmēr atsevišķi pagatavotas sēnes sakrauj burkās un pārlej ar sasprindzinātu, verdošu marinādi. Pirms satīšanas burkas jāsterilizē.

Vienkāršākais

Marinēšana ir vienkāršāka. Atšķirībā no iepriekšējiem, tas nenozīmē jau piepildītu kārbu sterilizāciju. Lai iegūtu šo recepti, jums jāņem:

• 2 kg sēņu;
• 800 ml ūdens;
• 70 ml 30% etiķa esences;
• 15 grami sāls;
• 10 grami cukura;
• 3 lauru lapas;
• 5 zirņi zirņu.

Šai metodei sēnes vārītas 2 reizes: vispirms tīrā ūdenī, pēc tam marinādē, kas sagatavota no visām sastāvdaļām, izņemot etiķskābi. Otro reizi sēnes vāra apmēram 10 minūtes, un 3 minūtes pirms izslēgšanas pievieno etiķi. Gatavās sēnes tiek sadalītas bankās un piepildītas ar marinādi.

Fancy kodināšanas receptes

Marinētās sēnes, īpaši safrāna sēnes, pašas ir ar bagātīgu garšu un aromātu. Tomēr daudzas mājsaimnieces tos konservēja dažādos neparastos veidos, lai patiesi pārsteigtu savus mīļos.

Polijā

Sēnes, kas vārītas pēc šīs receptes, ir mēreni asas, un krustnagliņas tām piešķir īpašu pikanci. Marķēšanai poļu valodā nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• sēnes - 1 kg;
• mārrutku sakne - pēc garšas;
• Jamaikas pipari - 5 zirņi;
• sinepju pulveris - 5 grami;
• krustnagliņas - 2 gabali;
• lauru lapa;
• ūdens - 5 glāzes;
• galda etiķis - 2 glāzes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes.

Marināde jāsagatavo vienu dienu pirms konservēšanas. Lai to izdarītu, verdošā ūdenī jums jāpievieno visas sastāvdaļas, izņemot sēnes. Nākamajā dienā bankās izliktās sēnes vajadzētu ielej ar marinādi un izrullē.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Ar ogām

Šajā receptē jāizmanto kadiķu ogas. Papildus tiem jums ir jāsagatavo:

• 2 sīpoli;
• 2 kg sēņu;
• 50 grami sāls;
• 2 ēd.k. l sinepju sēklas.
• 5 glāzes ūdens;
• 500 ml etiķa 9%;
• 60-75 grami cukura;
• 15 grami sāls;
• 10 garšvielu gabaliņi;
• 15 zirņi parasto pipa

Sterilizētās burkās jums jāievieto daži graudi krustnagliņu. Sīpoli mizoti un ar kauliņiem sagriezti arī bankās. Nākamais - dēj sēnes.

Verdošā ūdenī izšķīdina sāli, piparus, cukuru un etiķi. Pievienojiet ēdamkaroti ogu un vāriet 15 minūtes. Ielejiet iegūto marinādi burkās un aizveriet tos ar sterilizētiem vākiem. Ielieciet dziļā pannā, piepildiet ar ūdeni 2/3 un pasterizējiet 25-30 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas jānoslauka un jāpieliek otrādi, līdz tās pilnīgi atdziest.

Ar sīpoliem

Lai izmantotu šo metodi, sagatavotās sēnes jāizmērcē un pēc tam vāra sālītā ūdenī. Pēc tam marinādē vēlreiz vāra sēnes, kurām tas nepieciešams (uz 1 kg):

• ūdens - 0,5 l .;
• sāls - 1 ēd.k. karote;
• melnie piparu zirņi - 6-8 gab .;
• lauru lapas a - 4-5 gab .;
• žāvētas dilles - 1 ēd.k. karote;
• krustnagliņas - 3-4 gab.

Kopā ar sēnēm mēs uz marinādi nosūta sīpolu galvu, sagrieztu uz pusēm gredzenos. Iegūto masu izklāj uz sterilizētām bankām. Katrā burkā pievienojiet 1 ēdamkaroti eļļas un ābolu sidra etiķa. Sagrieziet kannas un ietiniet to 1 dienu.

Ar sinepēm

Sinepju kodoli piešķir traukam īpašu pikantu, un citronskābe piešķir nelielu skābumu un palīdz ilgstoši saglabāt sēnes. Pirmais solis ir gatavot marinādi, kurai tā tiek izmantota:

• ūdens - 4 glāzes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
• sāls - 1 ēd.k. karote;
• diļļu lietussargi.

Gatavo marinādi atstāj ievilkties 20 minūtes. Tad atkal ielieciet to uz uguns un gaidiet, līdz tas vārās. Pievienojiet 2 kg sēņu, 0,5 tējkarotes citronskābes, 4 gabalus lauru lapu un ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti sinepju sēklu. Mēs to visu vārām apmēram 5 minūtes, pēc tam satīt sterilizētās burkās un sasildīt līdz atdzist.

Ar garšvielām

Un šeit ir vienkārša kodināšanas recepte patiesiem garšvielu mīļotājiem. No šīm sastāvdaļām pagatavojiet marinādi:

• 4.-5. dzeramais ūdens;
• 5-7 gab. melnie piparu zirņi;
• 2 gab krustnagliņas;
• 1,5-2 tējk galda sāls.

Beigās pievieno pusi glāzes 9% etiķa. 1 kg sēņu, kas izklātas sterilizētās burkās, piepilda ar atdzesētu marinādi un aizver ar vārītiem vākiem. Šādas sēnes jāuzglabā ledusskapī.

Bez vārīšanas

Šī metode ļauj maksimāli saglabāt derīgo īpašību saglabāšanu. Tomēr, lai sēnes varētu uzglabāt ilgu laiku, ir stingri jāievēro visas proporcijas. Tātad, jums tas ir nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 80 ml etiķa 9%;
• 1 litrs ūdens;
• 4 gab lauru lapa;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 1 tējk Paprika
• 3 ķiploka daiviņas.

Nomizotās sēnes jā iemērc aukstā ūdenī. Tikmēr visas atlikušās sastāvdaļas vāra 5 minūtes. Ingveru izklāj uz iepriekš sterilizētām burkām un pārlej ar vārītu marinādi. Pārklājiet un sterilizējiet 30-60 minūtes. Mēs sarullējam kannas, apgāžam un aptinam, līdz tā pilnībā atdziest.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Tiem, kas pirmo reizi vēlas izmēģināt safrāna sēņu kodināšanu, var rasties dažādi jautājumi. Apsveriet visizplatītāko no tiem.

Ir daudz dažādu kodināšanas recepšu. Katra saimniece var atrast sev piemērotu veidu. Kodināšanas process ir pilnīgi nesarežģīts, un rezultāts var pārsniegt visas cerības.