Dodoties uz mežu vākt sēņu kultūras, svarīgs noteikums ir vienmēr ņemt tikai tās sēnes, kurās esat pārliecināts. Tāpēc vistas sēnes (tās ir gredzenotas cepurītes un rozetes) bieži paliek neskartas pieredzējušo sēņotāju priekam. Starp “klusās medības” faniem maz cilvēku zina par šo pārsteidzoši garšīgo un veselīgo meža dāvanu.
Šķirnei raksturīgās iezīmes
Neskatoties uz ģeogrāfiski plašo izplatību, gredzenveida vāciņi ir nepelnīti apieti. Tas ir saistīts ar piesardzību sēņu savācējiem, kuri jauc ēdamās rozetes ar tās indīgajiem kolēģiem.
Vistas sēnes patiešām atgādina bālu grabekli ar to svārkiem, kas parādīts fotoattēlā, taču izpētot aprakstu un atšķirības, jūs varat viegli uzzināt ēdamo meža delikatesi.
Izskats un uzbūve
Izskats mainās augšanas laikā. Tā attīstības sākumā cepurei ir puslodes forma ar nedaudz salocītām malām, kas piestiprinātas pie kājas. Vāciņa diametrs ir līdz 4 cm.Majām augot, malas novirzās un saplīst pārsegu, atstājot gredzenu ar svārkiem uz kājas, lai nesalauztos. Cepure izaug līdz 10 cm diametrā un ir plaša vāciņa formā ar izliekumu centrā.
Cepures krāsa ir brūngani rozā. Sausā laikā cepures malas izžūst un nedaudz saplaisā. Sporas iekšpusē ir balti dzeltenas sporas aparāta plāksnes, kas sporu pulvera nogatavošanās laikā iegūst sarūsējušu nokrāsu. Vāciņa ārējo pusi sadala plānas krokas, kas pārklātas ar vieglu putekļu noņemšanu. Ziedputekšņu malā veidojas zvīņas, kas izskatās pēc mušu agarikas, kas mulsina nepieredzējušos sēņu savācējus.
Jūs varētu interesēt:
Bāli dzeltenai kājai ir cilindriska forma. Struktūra pirms gredzena ir zīdaināka un gaišāka, virs gredzena - zvīņaina un bāla. Mīkstums ir blīvs ar patīkamu sēņu smaržu. Saistībā ar krāsu krāsa nemainās.
Izplatīšanas vieta
Suga ir izplatīta Eiropā, Āzijā, Japānā, ASV. Baltkrievijā vistas var atrast visur. Viņi tur aug visā teritorijā un ir populāri.
Iecienītākā augsne ir mitra un skāba, uz kuras labi ir sadalīti jaukti un skujkoku meži, kā arī brūkleņu un melleņu krūmi. Vistas var atrast gan kalnos, gan purvu nomalēs, tieši tāpēc viņi ieguva citu nosaukumu - purvi.
Garšas un vākšanas noteikumi
Ēdamas garšīgas sēnes, kuru mīkstums atgādina vārītu vistas krūtiņu, izmanto ceptā, sautētā, marinētā un sālītā veidā. Jums vajadzētu doties medībās no jūlija līdz oktobrim-novembrim. Ja jūs vējāt cāļus uz micēlija, tad, neatstājot vietu, jūs varat uzņemt spaini, jo tie aug plašos stādījumos pa apli.
Tā kā bodži var sajaukt ar tā indīgajiem dvīņiem, pirmo reizi dodoties pēc šīs sugas, jums jāņem līdzi cilvēks, kurš tos saprot, vai arī ēdama un bīstama izskata attēls. Ir nepieciešams arī izmantot galveno sēņu savācēju noteikumu: es neesmu pārliecināts - neņemiet to.
Neņemiet vecas, tārpainas vai sapuvušas sēnes.Ja šādi cilvēki jau ir iekrituši jūsu grozā, tad nemetiet un nemērciet viņus, vienkārši izdurtiet augļa ķermeni uz zariņa, un pēc tam nogatavojoties, tas izkliedēs sporas un palielinās produktivitāti.
Kā atšķirt no nepatiesa, neēdama
Gredzenotajā vāciņā ir divas briesmīgas divvietīgas lietas, ar kurām nepieredzējis sēņu savācējs to var sajaukt - tā ir mušu agara un gaiši grabeklis. No mušu agaric jūs varat atšķirt ar šādām pazīmēm:
- svari uz mušu agariskās cepures iet pa visu teritoriju, un pie vāciņa tikai gar malu;
- neēdamo sēņu mīkstuma smarža ir nepatīkama; ēdamajā sēnē;
- šķīvji muša agarē ir brīvi, vāciņā - piestiprināti pie kāta;
- mušu agarē pamatnē ir vulva, vistai tās nav.
Salīdzinot ar gaišo grabu, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:
- ēdamajām sēnēm kājas pamatnē nav maisiņveidīga veidojuma;
- Toadstool ir izaugušas plāksnes, vāciņš to nedara.
Bāla krupis bieži aug starp cepurītēm, tāpēc, atradis bagātīgu izcirtumu, jāpārbauda katrs grozā ieliktais augļa ķermenis.
Ēšanas noteikumi
Pēc mīkstuma struktūras vistas atgādina vistas krūtiņu šķiedras. Neskatoties uz to, ka sēne pēc garšas pieder ceturtajai kategorijai, cepurīšu pazinēji tās iezīmē kā gardēžu ēdienu.
Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi
Cepurēm, tāpat kā daudzām ēdamām sēnēm, ir ārstnieciskas īpašības mērenās devās, bet arī vairākas kontrindikācijas. Noderīgās īpašības ir:
- zemāks holesterīna un cukura līmenis;
- aritmijas novēršana;
- infekcijas slimību profilakse un onkoloģija;
- asinsspiediena normalizēšana;
- sēņu marinējums ir tautas recepte paģirām.
Starp kontrindikācijām ir šādas:
- hronisks pankreatīts;
- disbioze;
- vecums līdz 6 gadiem (nelietojiet vispār), no 6 līdz 14 ļoti uzmanīgi nenobriedušās fermentatīvās sistēmas dēļ;
- mono-diētas, izmantojot sēnes;
- alerģiskas reakcijas gan pret sēnītēm, gan jebkuras citas alerģijas aktivitātes periodā;
- hroniskas slimības (samaziniet līdz 1 reizi divās nedēļās).
Apstrāde
Tā kā vistas ir ēdamas sēnes, tad to vārīšana nav nepieciešama, ja plānojat citu gatavošanas metodi. Pietiekami labi, lai notīrītu no meža gružiem, nogrieztu micēlija paliekas, izgrieztu tārpu vietas, rūpīgi izskalotu zem tekoša ūdens un nedaudz nožāvētu. Vecās bogles kājas netiek izmantotas, jo tās sacietē, un sporu aparāts no iekšpuses tiek nogriezts cepurē, jo sporas netiek sagremotas.
Jūs varētu interesēt:Ēdienu gatavošanas iespējas
Kā jau minēts, vāciņus nav nepieciešams vārīt, bet, ja pulcēšanās vieta atradās tuvu pilsētai vai piesārņotām vietām, jums vajadzētu vārīt sēni, lai no tā noņemtu visus uzkrājušos netīrumus, kurus tas uzņem kā sūkli.
Šim nolūkam ir svarīgi nevis tas, cik daudz laika gatavot, bet gan tas, cik bieži jāmaina ūdens. Optimāls - to vārot trīs reizes piecas minūtes pēc vārīšanas, pēc tam ūdeni nolejot. Ja vārīšana ir daļa no receptes, tad pēc vārīšanas tie būs gatavi 10–15 minūtēs.
Kodināšana un kodināšana
Jūs varat sālīt purvus karstā un aukstā veidā. Lieliski sālīts ozolkoka mucā. Lai pagatavotu mucu aukstai sālīšanai, jums tas ir labi jānomazgā un tajā tvaicē kadiķu zarus, kas mucu dezinficēs turpmākām manipulācijām.
Nomizotas un mazgātas sēnes slāņos liek mucā. Vienai porcijai jums nepieciešami 5 kg produkta. Katrs slānis ir labi sālīts. Šis daudzums prasīs 350 g sāls. Mucas saturu ielej ar aukstu ūdeni un apspiež ar mazāka diametra koka vāku apspiešanai. Ir nomācoši ņemt tādu, ko var kalcinēt un tvaicēt ar kadiķi. 7 dienu laikā tiek noņemtas putas, kas veidojas mucā.
Nedēļas beigās ūdens tiek novadīts, mucu noskalo ar tīru ūdeni un apakšā tiek uzliktas dilles ar sēklu lietussargiem. Maisījuma sagatavošana atkārtotai sālīšanai. Par 5 kg galvenās sastāvdaļas ņem 150 g sāls, 10 g krustnagliņas un 15 g garšvielu. Uz katra slāņa visu sajauc un sālī. Atkal to ielej ar tīru aukstu ūdeni un 1,5 mēnešus apspiež uz tumšu, vēsu telpu.
Ātrāka laika izvēle karstajai sālīšanai. Par to jums vispirms vajadzēs vārīt mizotās sēnes 5 minūtes 2 reizes, mainot ūdeni. Sālījumam mēs ņemam 2 litrus ūdens, pievieno 75 g sāls, 3 zirņu piparmētru, 2 gab. krustnagliņas, 5 zirņi melnie pipari. Ļaujiet sālījumam vārīties pāris minūtes un ielejiet no turienes izspiestas sēnes, vāriet 5 minūtes.
Sagatavojiet litru burkas, vispirms tās sterilizējot. Katrā burkā izklājiet uz lauru lapas, 3-4 ķiploka daiviņas, 2-3 sīpolu gredzenus. Kārbās ielej verdošu sālījumu ar sēnēm un satin dzelzs vākus. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
Lai marinētu vāciņus, jums tie arī vienreiz jāuzvāra un jāizlej ūdens. Citas kodināšanas metodes ir ļoti dažādas un mainās atkarībā no receptes. Bet klasiskās marinādes recepte ir līdzīga visām sēnēm. Rosītus ielej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc garšas ūdenim pievieno krustnagliņas, melnos piparus, piparus, lauru lapu. Marinādē sēnes vāra apmēram stundu, pēc tam noslēdz sterilizētās burkās.
Jūs varētu interesēt:Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem
Vāciņš ir slavens ar pārsteidzošo garšu un noderīgajām īpašībām. No tā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, it īpaši tas ir labs kodināšanas un kodināšanas procesā. Bet, ņemot vērā spēcīgo līdzību ar indīgajiem kolēģiem, jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem novākšanas laikā, pārbaudot katru augļu ķermeni. Piesardzīgi un pievēršot uzmanību līdzību un atšķirību izpētei, varat izbaudīt pārsteidzošās meža dāvanas, kuras Eiropā tiek uzskatītas par delikatesi.
Kombucha kopšana un lietošana mājās (foto +22)
Lietussarga sēnītes salasāmība un tās apraksts (+19 foto)
Pārtikas un neēdamo eļļu, to indīgo līdzinieku apraksts (+40 foto)
Piena sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas (+17 foto)