Ozolu sēņu apraksts un kā tās izskatās (+23 foto)?

Viena no slavenākajām sēnēm ir ozols. Tam ir citi nosaukumi - dupe, dupe, kurls baravikas, sasitums, netīri brūns lidojums. Sugai ir visdažādākie pārstāvji. Katram sēņu savācējam jāspēj atšķirt visas pasugas, jo daži no tiem ir indīgi un var būt bīstami veselībai un dzīvībai. Poddubovik pieder pie cauruļveida un nosacīti ēdamām sēnēm. Cep tiek uzskatīts par tiešu dupe radinieku.

Šķirnei raksturīgās iezīmes

Poddubņiks pieder pie baraviku un Boletovu ģimenes. Sugai ir daudz pārstāvju, kas atšķiras viens no otra ne tikai pēc izskata, bet arī ar toksicitāti / rediģējamību. Neskatoties uz to, visām pasugām ir kopīgas īpašības - augļa korpusa izmērs un micēlija struktūra. Foto un detalizēts apraksts ļauj mums noteikt šīs sēnes galvenās atšķirības.

Izskats un uzbūve

Poddubovik pieder pie augstākām sēnēm, tāpēc to raksturo micēlija un augļa ķermeņa klātbūtne. Micēlijs ir atbildīgs par visa ķermeņa piestiprināšanu pie pamatnes un sastāv no hyfae - garām baltām stīgām, kas perifērijas virzienā kļūst plānākas. Katru hipu ar septām sadala kodolu šūnās. Tos var pārbaudīt tikai mikroskopā. Pēc izskata gif atgādina sapinušos tīmekli.

Micēlijs rada sporulācijas orgānus vai augļu ķermeņus, kas atrodas virs augsnes. Tā ir augļa korpusa struktūra, kas ļauj ne tikai klasificēt sēni pēc taksonomijas, bet arī noteikt tās rediģējamību. Augļa ķermenis sastāv no kājas un cepures. Vāciņa izmērs var sasniegt 30 cm diametrā, un tā biezums ir 5-7 cm.

Cepurei ir puslodes forma ar viļņotām malām, samtaina tekstūra. Ozola pēda ir masīva, no apakšas sabiezēta, ar augstumu no 5 cm līdz 12 cm un biezumu no 4 līdz 6 cm. Mīkstums ir balts, bet, nospiests, iegūst zilu nokrāsu. Par to viņš saņēma otru vārdu - sasitumu. Kā kontekstā izskatās ozols, to var redzēt fotoattēlā.

Izplatīšanas vieta

Visbiežāk puffin ir sastopams mērena klimatiskā zonas jauktos un lapu koku mežos. Poddubņiks dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Tas aug vietās ar labu apgaismojumu un augstu mitruma koeficientu. Duboviku var atrast netālu no ozoliem, liepām, bērziem, bet tas var augt arī atklātās vietās, piemēram, laukos.

Šī suga dzīvo arī uz akmeņainām virsmām. Lielākā daļa ozolu atrodas ozolu birzīm. Šim tipam ir raksturīga grupas izaugsme, kas ievērojami atvieglo kolekciju veidošanu. Zilumi var atrast no vasaras vidus līdz septembrim, un maksimums nokrīt augusta vidū.

Ēšana

Ir ļoti svarīgi iemācīties skaidri noteikt, vai dotā sēne pieder pie kādas ēdamas sugas vai nē, jo daudzas ozola pasugas, kas izskatās pēc tā, ir indīgas. Pati sega pieder nosacīti ēdamajai šķirai.

Tas nozīmē, ka pirms vārīšanas un ēšanas tam nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde.Lai to izdarītu, to vispirms vāra verdošā ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam jūs varat sākt gatavot. Tas garšo ļoti līdzīgi kā porcini sēnes, jo bieži tiek arī sālītas, ceptas un marinētas.

Veidi un to apraksts ar fotogrāfijām

Ļoti bieži ozolu var sajaukt ar tā pasugām, kurās ietilpst parastais, raibs un Kele. Pasugas savā starpā ir līdzīgas pēc izskata un augšanas vietas. Arī visām sugām ir vienāds ražas periods. Turpmāk sniegts katras sugas īss apraksts un fotoattēls.

Parastais, Dubovik, (Boletus, luridus)

Šī pasuga tiek uzskatīta par visizplatītāko. Tas pieder pie termofīlām sugām, tāpēc ir plaši izplatīts Eiropas dienvidos. Tam ir dzeltena cepure ar neviendabīgu tekstū Celuloze ir dzeltena, vienmērīga, blīva, ātri saspiesta vai sagriezta kļūst zila, vēlāk kļūst melna.

Kāja ir masīva, gara, tumša ar sarkanu nokrāsu, bieži pārklāta ar tumšu tīklu. Kopā ar kokiem, zem kuriem tas bieži aug, tas bieži veido mikorizu. Cepures cauruļveida daļai ir zeltaina nokrāsa un tā kļūst sarkana, jo paklājs ir nobriedis.

Pieaugušam ozolkokam cauruļveida daļai ir olīvu krāsa, saistībā ar kuru to sauc arī par olīvbrūnu ozolu. Šis tips tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, gatavojot ēdienus un mērces.

Raibs ozols (Boletus erythropus)

Šīs sugas otrais nosaukums ir sasitums vai sasitums. Tas atšķiras no iepriekšējā pārstāvja mazākos izmēros. Viņa cepure ir brūna, tekstūra samtaina, un tai ir arī īpatnība - nospiežot tā kļūst tumšāka. Cauruļveida daļa ir sarkana, un malas ar dzeltenīgu nokrāsu. Nospiežot, tas uzreiz kļūst zils.

Kāja ir plānāka, sarkanā krāsā ar olīvu putraimu apakšā. Celulozei ir gaiši dzeltena krāsa un, nospiežot, tā kļūst tumšāka. Visbiežāk sastopams ozolu birzēs, kas bagātas ar humusu. Maksimālā raža septembrī. Raibs ozols attiecas uz nosacīti ēdamo veidu, tāpēc pirms vārīšanas tam nepieciešama termiska apstrāde.

Dubele Kele (Boletus queletii)

Šīs pasugas galvenā iezīme ir tā, ka tā ir neēdama, un svaigā formā - indīga cilvēkiem. Dubele Kele tika nosaukta pēc franču zinātnieka-mikologa, mikologu biedrības dibinātāja. Kelei ir atšķirīgas izskata īpašības, kas palīdz ne tikai pieredzējušiem, bet arī iesācējiem sēņu novācējiem to atšķirt no citiem ozoliem:

1. Tam ir olīvu krāsas cepure, samta vai zamšādas tekstūra, kas vēlāk mainās un kļūst gluda.

   

   

   

2. Vāciņš ir brūns un diezgan grūti atdalāms no kājām.
3. Cauruļveida daļai ir oranža krāsa, tā ir tuvu ķieģeļiem, tā jebkurā kontaktā viegli kļūst zila.
4. Celuloze ir viendabīga, gaiši dzeltenā krāsā, kāju mīkstums ir nedaudz tumšāks.
5. Kāja pati ir krēmveida, vienkārša, bez tīkliem un graudiem, cilindriska, sagriezta uzreiz kļūst zila, bet nav tik izteikta.

Sātaniski indīgā sēne

Sātaniskā sēne ir bīstama indīga sēne, kuras lietošana var izraisīt cilvēka nāvi.Nepieredzējuši sēņu savācēji var sajaukt sātanisku sēni ar ozolu, kas ir saistīts ar šo divu pārstāvju līdzīgu izskatu.

Neskatoties uz to, ir dažas pazīmes, pēc kurām tos var atšķirt viens no otra.

Kritēriji	Duboviks	Sātaniskā sēne
Cepure	Olīvas, tumši olīvas, brūnas ar sarkanu nokrāsu	Brūni dzeltens
Celuloze	Dzeltens, pēc griezuma ātri kļūst zils	Sagriežot, tas nekavējoties kļūst sarkans, pakāpeniski kļūst gaišs
Kāja	Dzeltens ar sarkanu sietu un putraimu	Dzeltens, sarkans acs tikai vidū
Smarža	Patīkami, gandrīz nav jūtami	Nepatīkami

Savākšana un piemērošana

Sakarā ar lielo organisko vielu saturu ozolu izmanto antibiotiku ražošanā un tautas medicīnā, un savlaicīgi savāktās ēdamās sugas tiek izmantotas arī dažādu karstu ēdienu, marinētu gurķu kā garšvielu sastāvdaļai.

Kad un kā savākt?

Jūlija vidus tiek uzskatīts par ozolu novākšanas sezonas sākumu. Tomēr maksimālā raža rodas septembra sākumā. Tas aug galvenokārt zem koku grupām, kas ievērojami atvieglo meklēšanu. Sēņu novākšanu sāk agri no rīta, pirms tās sakarst zem saules (pretējā gadījumā to glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts).

Savāktos ozolus tūlīt notīra no zemes, lapām un gružiem un labākai uzglabāšanai ievieto groziņā ar cepurēm. Pēc savākšanas to nekavējoties termiski apstrādā, pēc tam to izmanto ēdiena gatavošanā.

Receptes un apstrādes iespējas

Pirmkārt, pirms vārīšanas sēni 15-20 minūtes tur verdošā ūdenī. Pēc tam pārejiet tieši uz vārīšanu. Ēdot neapstrādātas sēnes var izraisīt saindēšanos, kas izpaužas kā akūti dispepsijas traucējumi.

Visbiežāk ozolu marinē vai grauzdē. Marināde ir izgatavota no ķiplokiem, lauru lapas, melnajiem pipariem, dillēm, krustnagliņām, cukura un jūras sāls. Lai marinētu 200 ml ūdens, pievieno visas sastāvdaļas un vāra 5 minūtes, pēc tam tās liek sēnes un vāra tādu pašu daudzumu. Vārītas sēnes izklāj burkās, tām pievieno etiķi un burkas uzmanīgi aizver.

Īpaši populāra ir ceptu sēņu ar kartupeļiem recepte. Lai to izdarītu, sēnes sākotnēji apcep ar sīpoliem un sviestu, pēc tam pievieno kartupeļus. Pēc cepšanas traukā pievieno skābo krējumu un cep cepeškrāsnī. Pēc vārīšanas jūs varat apkaisīt ar zaļumiem un ķiplokiem.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Papildus ēdiena gatavošanai izķidāšana tiek izmantota medicīnā, lai pagatavotu antibiotiku bolitolu. Celulozei ir imūnstimulējošas īpašības. Sēnīte savā sastāvā satur aminoskābes, kas uzlabo atmiņu, kā arī veicina aterosklerozes profilaksi.

Turklāt ēšana palīdz novērst dispeptiskos traucējumus un uzlabo gremošanas traktu, samazina glikozes daudzumu asinīs. Pufila labvēlīgās vielas paātrina vielmaiņu, kas noved pie ķermeņa svara samazināšanās.

Tautas medicīnā no šīs sugas tika pagatavotas tinktūras, kuras tika ņemtas par savārgumu un nervu sistēmas traucējumiem. Sēnītes sastāvā ietilpst olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, A, C, B1 un B2 vitamīni, cinks, magnijs, dzelzs, mangāns.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Visbiežāk uzdotie jautājumi ir jautājumi par sēnītes toksicitāti un derīgajām īpašībām:

Poddubņiks ir parasts nosacīti ēdams sēņu veids, ko plaši izmanto kulinārijā, tradicionālajā medicīnā un farmaceitiskos preparātos antibiotiku pagatavošanai. Šai šķirnei ir daudz toksīnu, kas satur pasugas, kā arī toksisku dubultā, kas ir jānošķir.