Porcini sēņu tīrīšanas iespējas un padomi (+16 foto)

Ne tikai kolekcijā, bet arī porcini sēņu tīrīšanā ir noteikumi un īpatnības, lai cik pārsteidzoši tas izklausītos. Ēdienu gatavošanā ir noteikti kanoni, un tie ir jāievēro. Porcini sēņu mizošana nav grūta, taču jums jābūt uzmanīgiem. Tas ir vienīgais veids, kā pasargāt sevi un maksimāli izmantot nākotnes sēņu ēdienus.

Skatīt funkcijas

Porcini sēnes garšas ziņā ir iekļautas pirmajā kategorijā ar vērtīgu uzturvielu sastāvu, cēlu baltu un blīvu mīkstumu, kas griezuma laikā un termiskās apstrādes laikā nav tumšs.

Cepure atkarībā no vecuma ir brūnā, gaišā un tumšā nokrāsā, samtaina pret pieskārienu, diametrs ir 7–30 cm, un īpaši labvēlīgā klimatā tā ir sastopama pat līdz pusmetram. Forma jaunībā ir puslodes formas, laika gaitā iztaisnojas.

Kāja līdz 12 cm, atsevišķiem milžiem - līdz 25 cm Biezums 7-10 cm. Forma ir cilindriska, dažreiz tā izskatās kā muca vai vīle. Krāsa ir gan balta, gan brūna, dažreiz ir redzama smalka modeļa acs.

Sēne ir sastopama gandrīz visos kontinentos, tai patīk mitrums un siltums, tāpēc tā var parādīties atkarībā no laika apstākļiem maijā un rudenī.

Tas aug jebkuros mežos: skujkoku, lapu koku un jauktos. Attiecas uz simbiontiem, veido mikorizu ar ozolu, priedi, egli, egli, bērzu, ​​skābardi, api. Tas nav kaprīzs pret zemi, tas var augt gan smiltīs, gan starp sūnām un ķērpjiem. Tāpēc uz savāktajiem baltumiem var atrast adatas, sausu lapu fragmentus, smiltis, sūnas, atkarībā no atraduma vietas.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās Krimas kalnu baltā sēne un tās apraksts (22 foto)
Krimas pussalas daba ir tik unikāla, un klimats ir neparedzams, ka pat profesionāls sēņu savācējs, ...Lasīt vairāk ...

Vispārīgi noteikumi porcini sēņu tīrīšanai

Neskatoties uz turpmāku ceps izmantošanu, daudzas darbības pēc to izciršanas mežā visiem ir vienādas. Tāpēc pastāv vispārīgi noteikumi:

1. Pirmais, kas jāatceras: visu sēņu tīrīšana ir steidzama lieta; tā ir pirmā lieta, kas jādara, atgriežoties no “klusām medībām”. Baravikai ir diezgan blīva mīkstums, bet sadalīšanās process ir dabisks visām sugām. Tāpēc sēņu savācējam ideāli ir 3-4, maksimāli 5 stundas, lai tiktu galā bez zaudējumiem.

   

2. Daudz ērtākas un efektīvākas sēnes notīrīs, ja izmantosiet ne tikai nazi, bet arī jums būs palīglīdzekļi: veca zobu suka, lupata.
3. Tīrīšanas sākums ir lielu gružu noņemšana: lapas, adatas utt. Ja ir laiks, tas tiek darīts pat mežā, pirms ražas ievietošanas grozā. Mājās varat pievienot otu vai audumu, lai slaucītu maksimāli daudz plankumu.
4. Mazgāšana.
   Atcerieties!

   Jāatzīmē, ka vairumā gadījumu ūdens kaitē sēņu ķermenim, tas ātri absorbē mitrumu, kļūst vaļīgs un zaudē dažas vērtīgās vielas. Tāpēc jums ir ātri jānomazgā sēne, no tā izdzēšot netīrumus.
   Sālsūdenī ir iespējams mērcēt ne ilgāk kā 15 minūtes, lai visas mazās daļiņas un kukaiņi, kas sēž krokās, būtu atdalīti. Šādā veidā smiltis tiek kvalitatīvi notīrītas, pretējā gadījumā gatavā veidā tās var čīkstēt zem zobiem un sabojāt visu trauka iespaidu.
5. Tālāk jums jāapbruņojas ar nazi un jānogriež viss pārpalikums: aptumšotās vietas, kāju āda, it īpaši pie saknes, un, ja tur atrodami tārpi, nogrieziet daļu augļa ķermeņa. Tas noņem ne tikai mehāniskos gružus, bet arī baktērijas.Ja āda vai mīkstuma daļa ir viegli atdalāma, tad noņemiet to, acīmredzot, tā jau ir sākusi pasliktināties, kas nozīmē, ka tajā nav nekā laba.

   

   

   

6. Pēc tam sēnes ātri noskalo ar tīru ūdeni, ieliek caurdurī vai vienkārši uz griešanas dēļa žāvēšanai gaisā.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt, vai ēdamas poļu sēnes ir vai nav: noderīgi padomi (22 foto)
Interesants un pārsteidzošākais Mossoviks ģints pārstāvis ir poļu sēne. Tas pieder pie otrās kategorijas ...Lasīt vairāk ...

Tīrīšanas smalkumi pirms cepšanas un vārīšanas

Baravika ir ārkārtīgi garšīga ceptā veidā, kā arī slavenās zupās, kur tā izskatās kā balta gaļa, gatavojot nezaudējot krāsu.

Šiem nolūkiem izvēlētās mājas sēņu ķermeņi tiek notīrīti ar naža asmeni, lai noņemtu virskārtas gružus, noņemtu pielipušās adatas, zāles asmeņus un nokasītu zemi no kājas. Tad tos var mazgāt. Ja sēnes savāc smilšainās vietās vai, piemēram, lietū, tad tās var būt piesārņotas vairāk nekā parasti, un pēc tam tās ieteicams mērcēt ūdenī ceturtdaļas stundas laikā, kaut ko saspiežot virsū, lai paliktu ūdenī, lai tā būtu efektīva - šāda mērcēšana atdalīsies smiltis un zemes daļiņas.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Pēc skalošanas tekošā ūdenī sēnes iemet caurdurī un ļauj izplūst lieko šķidrumu. Tad mēs strādājam ar nazi: mums jānoņem viss, kas viegli atpaliek no augļa, jānokasina kāja, jāatsvaidzina apakšējais griezums un jāpārbauda tīrība, jānoņem visi tumšie mīkstuma plankumi.

Pirms cepšanas pagatavotās sēnes var izskalot ar verdošu ūdeni, tas kontrolēs mazgāšanu, galīgo atkritumu noņemšanu un dīgļu nogalināšanu. Pēc tam ļaujiet tai iztukšot un nožūt. Viss, raža ir gatava lietošanai jūsu iecienītajā cepšanas receptē.

Gatavojot ēdienu, jūs varat arī veikt manipulācijas ar verdošu ūdeni. Tā kā porcini sēne ir augstas kvalitātes produkts (protams, ja tas netiek savākts radioaktīvās un ķīmiski piesārņotās vietās), tāpēc pirms galvenās gatavošanas tas nav nepieciešams papildus vārīt, kā tas ir zemāku kategoriju sēnēm.

Sagatavošana sasaldēšanai un žāvēšanai

Žāvēšanas un sasaldēšanas gadījumā vispārīgos noteikumus maina par vienu punktu: šeit ir izslēgta saskare ar ūdeni. Tas ir, netiek veikta ne ātra mazgāšana, ne, it īpaši, mērcēšana. Kvalitatīvai netīrumu noņemšanai ūdens vietā izmantojiet drānu, nedaudz samitrinot to labākai vilkšanai, vai otu no datortehnikas veikala vai pat veco zobu suku.

Secība ir šāda:

• vispirms noņemiet no cepures un kājām visus lielos gružus, saknes daļu notīriet ar nazi;
• noņemiet visus fragmentus, kas cita iemesla dēļ sāk puvi vai satumst;
• atjauniniet šķēli, skatieties kāju iekšpusē, parasti tur sākas tārps; noņem tārpu apēsto augļa ķermeņa daļu;
• kā galīgo apdares darbību nokasiet kāju ar nazi.

Beigās jūs atkal varat pārlaist virsmu ar lupatiņu (jaunu, nevis to, kas tika izmantota tīrīšanas procesa sākumā) un sākt žāvēšanu pirms žāvēšanas vai sasaldēšanas.

Pirms kodināšanas un kodināšanas sautējiet porcini sēnes

Parasti konservēšanai izvēlas mazas, izturīgas sēnes. Atlasītās sēnes tiek notīrītas no lieliem meža gružiem un zemes un pēc tam mazgātas 10-20 minūtes, pastāvīgi mainot ūdeni, vai pat iemērc sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi vai etiķi. Šai darbībai ir divi mērķi:

• lai sēnes sprēgā pēc pareizi sagatavotas receptes, nevis no smiltīm - ūdens noņem smiltis no visām plaisām augļu ķermenī;
• bieža mazgāšana un mērcēšana sālī un skābē nogalina iespējamās baktērijas, kas ir īpaši bīstamas aukstā sālīšanas laikā, kad sēnes pirms konservēšanas vispār nevārās.

Pēc rūpīgas mazgāšanas pēdējais posms būs visu aizdomīgo fragmentu sagriešana, aptumšošana, sabojāšana, kāju noņemšana, celulozes noņemšana tur, kur tā viegli atpaliek. Rezultātā mēs iegūstam baltu augļu ķermeni, kas ir gatavs kodināšanai vai kodināšanai.

Jūs varētu interesēt:

Ozola sēņu apraksts un kā tās izskatās (23 foto)?
Viena no slavenākajām sēnēm ir ozols. Tam ir citi nosaukumi - sega, sega, kurla ...Lasīt vairāk ...

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Baraviku kolekcionēšana ir prieks, jo visi saprot tā vērtību un izbauda “nozveju”. Lai tīrīšana arī jūs iepriecinātu, ir svarīgi iemācīties tā noslēpumus un darīt to ar izpratni par visu manipulāciju lietderību.