Pērkons sēņu pareizas sālīšanas veidi un receptes (foto +19)

Jums jāprot sālīt slazdos. Nepareizi pagatavotas sēnes ne tikai nepatīk ar garšu, bet arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Laša sēnes var sālīt gan aukstā, gan karstā veidā. Pirms sālīšanas sākšanas jums jāiepazīstas ar sēņu sagatavošanas noteikumiem un to sagatavošanas iezīmēm.

Skata iespējas, noderīgās īpašības un fotoattēli

Volnushki, vai volyanka, volzhanka - sēnes no Syryozhkovye ģimenes. Tos sauc par nosacīti ēdamiem, jo ​​neapstrādātā veidā tie ir nedaudz indīgi. Dažās valstīs nav ierasts uzņemt pārtikas virsotnes, bet Krievijā tos uzskata par delikatesi.

Cepure ir nedaudz slidena. Sākotnēji tai ir izliekta forma, bet galu galā tā kļūst plakana ar izteiktu iespiedumu vidū. Cepure ir uzstādīta uz cietas, cilindriskas formas kājas.

Sālīšanai ir piemērotas tikai baltas un rozā sugas. Ir 3 sālīšanas veidi:

• auksts
• karsts;
• marinēt.

Katram no viņiem ir savas īpašības un recepte. Dažādos veidos pagatavotu sēņu garša un izskats ir atšķirīgi.

Mēs varam daudz runāt par šo sēņu labvēlīgajām īpašībām - šī ir cilvēka ķermenim noderīgu vielu noliktava. Volnushki ir piesātināti ar olbaltumvielām, satur lielu daudzumu B vitamīnu, kālija, fosfora, vara, aminoskābes. Turklāt tajos ietilpst viela betaglukāns - dabisks imūnmodulators, ko izmanto tradicionālajā medicīnā.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Sālīšanai ir piemēroti tikai vidēji un mazi augļi. Marinētās marinādēs neizmanto vecās sēnes, jo to garša neatbilst jaunajām: tās ir rūgtas, atstājot nepatīkamu pēcgaršu.

Lai sēnes ziemai pareizi sālītu, jums tās jāsagatavo. Sagatavošana sālīšanai sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sakopšana. Sēnes pusstundu vajadzētu iemērc pusstundu, lai dubļi būtu nedaudz mitri. Pēc tam ar suku tos rūpīgi notīra un atkal mazgā.

   

2. Pārbaude Nomizoti augļi ir rūpīgi jāpārbauda attiecībā uz puvi, tārpu klātbūtni. Slikti augļi ir jānoņem, lai tie nesabojātu visu marinādi.
3. Atzarošana. Kājas tiek nogrieztas, atstājot nelielu gabaliņu apmēram 0,5 cm .Dažās receptēs ir paredzēts izmantot tikai cepures. Ja uz cepurēm ir redzami bojājumi, tie arī jāapgriež. Pārāk lielas cepures ērtībai ir sadalītas vairākās daļās.
4. Šķirošana. Baltas un rozā augļķermeņus nevar sālīt kopā. Tāpēc tie ir jāšķiro pēc krāsas.
5. Mērcēšana. Mērcētās sēnes vajadzētu iemērc 48 stundas. Tos ielej ar ledus ūdeni un ievieto aukstā vietā. Pārslām jābūt pilnīgi zem ūdens. Lai to izdarītu, tie ir pārklāti ar plakanu vāku, piestiprinot to ar nelielu sva Ūdens jāmaina vismaz 3 reizes dienā.

   

Ja sālīšanu veic aukstā veidā, sēnes papildus 2 stundas iemērc sāls-skābes šķīdumā. Šim nolūkam 1 litrā ūdens ielej 10 g sāls un 2 g citronskābes.

Svarīgu lomu spēlē pareiza trauku izvēle sālīšanai.Par optimāliem tiek uzskatīti šādi konteineri:

• emaljēti trauki: panna, spainis, dziļa bļoda;
• koka muca (vēlams ozols);
• stikla burkas.

Trauki rūpīgi jānomazgā. Daudzas mājsaimnieces papildus mazgā traukus ar soda, kas ir pazīstama ar savām dezinfekcijas īpašībām. Pirms sālīšanas stikla burkas jāsterilizē. Jūs varat izdomāt, kā izvēlēties pareizo trauku, lai pārsālītu sāli saskaņā ar iepriekš minēto fotoattēlu.

Kā sālīt lasi aukstā veidā?

Aukstā sālīšana palīdz saglabāt vitamīnus. Šī gatavošanas metode padara vilkēdi kraukšķīgu un smaržīgu. Lai mājās garšīgi marinētu sēnes, jālieto tikai galda sāls, jo jūra un joda izraisa fermentācijas procesu.

Pannā

Sēņu vārīšanai pannā tiek izmantotas tikai cepures. Būs nepieciešami tikai paši slazdi un sāls. Cepures ir izkārtotas slāņos ar sagrieztu pusi. Katru kārtu labi pārkaisa ar sāli. Pēc tam sālīšana tiek pārklāta ar marli un plakanu plāksni.

Uz plāksnes augšdaļas novieto sva Sālīšanu tur temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ℃. Pēc nedēļas pannas saturu var iesaiņot burkās, lai to viegli uzglabāt.

Mucā

Sālīšanai mucā uz 1 kg sēņu jums būs vajadzīgas šādas papildu sastāvdaļas:

• sāls - 30g
• ķimeņu sēklas - 2 g;
• diļļu sēklas - 5 g;
• kāpostu lapas.

Volnushki novietoti slāņos, cepures uz leju. Katru kārtu ielej ar garšvielu maisījumu. Augšā sālītas vāka kāpostu lapas. Uz tiem ir uzstādīts plakans priekšmets (piemēram, vāks) ar kravu. Mucu uzglabā telpā ar temperatūru no 0 līdz 10 ℃.

Bankā

Lai sālītu 1 kg zirgu tārpu, nepieciešami šādi produkti:

• sāls - 20 g;
• augu eļļa - 0,5 tases;
• lauru lapu un mārrutku lapas - pa vienai kannai.

Kannas apakšā ir ielikts laurs un mārrutki. Tad ietilpību piepilda ar sēnēm. Piepildītās kannas piepilda ar sālītu augu eļļu. Marinētas marinētas ledusskapī tiek turētas zem plastmasas pārsegiem.

Karstā sālīšana

Karstajai metodei ir šādas priekšrocības:

• samazināts saindēšanās risks;
• vienkārši uzglabāšanas apstākļi;
• Jūs varat ņemt paraugu pēc pāris nedēļām.

Pirms sālīšanas volyanka tiek ievietots aukstā ūdenī un pēc vārīšanas to vāra 20-30 minūtes. Tvertnes apakšā gulēja apstādījumu slānis. Šim nolūkam jūs varat izmantot dilles, krustnagliņas, mārrutku un jāņogu lapas, vīnogu lapas. Tur ieliek vairākus zirņu pikas. Pēc tam izklājiet sēņu slāni. Tam vajadzētu būt apmēram 5-8 cm Sēnes pa virsu dāsni pārkaisa ar sāli. Ja vēlaties, sajauciet to ar maltiem melnajiem pipariem vai sasmalcinātiem ķiplokiem.

Var būt tik daudz slāņu, cik trauki atļauj. Tvertne ir pārklāta ar marles malu un iestatiet kravu. Sāls šķīdumu izņem aukstumā un atstāj uz 2 dienām. Pēc šī laika saturs tiek pārsūtīts bankām turpmākai uzglabāšanai vai atstāts konteinerā, līdz tas ir gatavs. Jūs varat sālīt šīs sēnes karstā veidā ar dažādām garšvielām. Ikviens izvēlas pareizās sastāvdaļas, koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm.

Ziemas jahtu piestātnes

Sēnes ir viegli marinēt, un konservētas preces, kas sarullētas ar dzelzs vākiem, ir piemērotas patēriņam 10 mēnešus.

Pēc šuves tie tiek apgriezti otrādi un pārklāti ar segu. Pēc dienas vai divām kannas tiek pārkārtotas uz augšu vietā, kas paredzēta pastāvīgai glabāšanai.

Ar parasto etiķi

1 kg turp un tārpu būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 300 g ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• 40 g etiķa;
• Katrā burkā pa 1 lokam lauru un mārrutkiem.

Sēnes vāra 20 minūtes un pēc tam labi mazgā zem tekoša ūdens. Visas papildu sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc un vāra vismaz 5 minūtes. Nenoņemot pannu no uguns, tam pievieno aizraušanos. Pēc ceturtdaļas stundas tajā pašā vietā ielej etiķi, atstājot pannu uz uguns vēl 15 minūtes. Tad tā saturu izklāj burkās un aizver.

Ar ābolu sidra etiķi

Pamatojoties uz 1 kg galvenā produkta, būs vajadzīgas šādas papildu sastāvdaļas:

• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• garšviela - 10 zirņi;
• lauru lapa;
• krustnagliņas.

Volyanka vārīja 25 minūtes. sālītā ūdenī. Tad tos rūpīgi nomazgā. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, ielej verdošā ūdenī (aptuveni 0,5 L). Pēc 5 minūtēm tur pievieno sēnes. Pēc ceturtdaļas stundas pievieno ābolu sidra etiķi un vāra vēl 10 minūtes.Pannas saturu izliek burkās un sarullē.

Ar ķiplokiem

Uz 1 kg galvenā produkta nepieciešami šādi komponenti:

• ķiploki - 2 krustnagliņas vienā burkā;
• etiķis - 50 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 ēdamkarote;
• lauru lapa;
• krustnagliņas;
• garšviela;
• ūdens - 0,8 l.

Pārslas pusstundu iepriekš vāra, pēc tam mazgā. Visas papildu sastāvdaļas ievieto pannā, izņemot etiķi un ķiplokus. Pēc 5 minūtēm pēc vārīšanas viņi pievieno aizraušanos. 15 minūtes vēlāk tur pievieno etiķi un ķiplokus, atstājot visu vārīties vēl 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes kopā ar sālījumu izliek burkās un sarullē.

Ar āboliem

Lai marinētu ābolu mušas, jums būs nepieciešami tie paši produkti, kas receptē norādīti ar ķiplokiem, tikai ķiplokus aizstāj ar āboliem. Gatavošanas shēma ir vienāda. Ābolus ielej pannā ar etiķi un atstāj vārīties līdz 10 minūtēm. Tad iegūto masu izklāj bankās, lai satītu.

Ar zaļumiem

Balstoties uz 1 kg viļņu, būs nepieciešami šie papildu produkti:

• 400 ml ūdens;
• 50 ml etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• dilles;
• mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas;
• 1 tējkarote Provansas augu.

Pēc 20 minūtēm vārot visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno iepriekš vārītas 20 minūtes. viļņus un atstāj uz uguns 30 minūtes. Pēc 5 minūtēm etiķim pievieno vārīšanās maisījumu, līdz vārīti. Tad sēnes izklāj bankās, piepilda ar sālījumu, sarullē.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Volnushki - ļoti noderīgas un garšīgas sēnes. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tos uzglabāt saldētavās, taču šī uzglabāšanas metode negatīvi ietekmē viņu garšu. Sālīti kulšanas ruļļi ir neparasti garšīgi, kraukšķīgi, tiem ir neaprakstāma mutē dzirdinoša smarža. Nav brīnums, ka šis ēdiens tiek uzskatīts par garšīgu.