Šafra sēņu sālīšanas veidi mājās un receptes ar tām (+16 foto)

Sakarā ar to, ka sēnes ir piesātinātas ar olbaltumvielām un minerālvielām, tās tiek uzskatītas par vērtīgu produktu. Tos jau sen izmanto kā daļu no autentiskām receptēm virtuvēm no visas pasaules. Pēc garšas un uztura sastāvdaļām tie atgādina gaļu, tāpēc ir ieguvuši popularitāti veģetāriešu vidū.

Lai ilgstoši saglabātu šīs vērtīgās dabas dāvanas, jums jāizmanto pareizās saglabāšanas metodes. Tos var žāvēt, marinēt vai sālīt. Visizplatītākā metode ir sālīšana. Sāls sēnes sēnes var būt gan aukstas, gan karstas.

Skatīt funkcijas

Koši oranžas sēnes, kas aug priežu mežos no vasaras vidus līdz septembrim, sauc par safrāna sēnēm. Viņu mīkstums sašķeļot izdalās sula ar saldu garšu. Šie meža floras pārstāvji aug lielās grupās, tāpēc to vākšana ir liels prieks. “Klusās medības” fani mīl un novērtē šīs sēnes to garšas, barības vielu piesātinājuma dēļ. Turklāt tos ir viegli identificēt.

Sēņu savācēju vidū ir ierasts atšķirt priežu un egļu sugas. Mežā augošās sēnes izceļas ar apaļu cepuri ar malām, kas saliektas pie kājas. Egļu pārstāvjiem, kas parasti atrodas zem šiem kokiem, ir piltuves formas cepure, kas dekorēta ar spilgtiem apļiem.

Sēnes kļūst ēdamas pat ar minimālu pārstrādi. Tos var vārīt, cept un marinēt. Šādi sagatavotu agarisko sēņu pārstāvji lieliski papildinās jebkurus vārītus ēdienus un kļūs par nozīmīgām sastāvdaļām gardos salātos. Turklāt viņi no gaļas gatavo labu mērci. Tie ir vispiemērotākie sālīšanai.

Sēņu sagatavošana un apstrāde

Lai sēnes kvalitatīvi saglabātu mājās, ir svarīgi izvēlēties pareizo izejvielu. Vislabākie pēc izskata un garšas ir sālījumi no jaunām sēnēm, kas savākti priežu mežā. Viņu maigā garša, blīvā sulīgā tekstūra kvalitatīvi uzlabos jebkurus sānu ēdienus.

Pirmkārt, jums rūpīgi jāizšķiro caur savākto masu, noņemot tārpu, sabojātās vienības. Atlikušais materiāls ir jāatbrīvo no dažādiem piesārņotājiem, adatām. Lielākus paraugus vēlams sagriezt vairākās daļās, lai sēņu mīkstumu labāk piesūcinātu.

Atkarībā no turpmākās konservēšanas metodes materiālu sagatavo dažādos veidos. Piemēram, aukstā un karstā sālīšanas metode prasa tūlīt pēc tīrīšanas katru sēni mazgāt zem tekoša ūdens. Sausas sālīšanas gadījumā pietiek ar materiālu noslaucīt ar nedaudz mitru drānu.

Šafra sēņu sālīšanas veidi ziemai

Sālīšanai izmanto sausas, aukstas un karstas metodes. Skaidrs priekšstats par to, vai šīs sēnes var sālīt gan ziemai, gan īsāku laika periodu.

Karsts

Sālīšanai šī metode būs piemērota jebkura izmēra un pat dažādas svaiguma paraugiem. Lai sālītu 1 kg sēņu produktu, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas:

• sāls - 50 g;
• jāņogu lapas - 20 g;
• lauru lapa - 2 gab.;
• piparu zirņi - 1 gab;
• malti melnie pipari - 5 g;
• ķiploka daiviņa - 1 gab.

Pirmkārt, jums rūpīgi jāizšķir un jāattīra sēņu materiāls, atbrīvojoties no tārpiem.Tad ielej verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu sēnes. Vāra saturu virs lielas uguns un vāra piecas minūtes, periodiski noņemot putas ar karoti ar rievu. Izlej vārītu produktu caur caurduri un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sagatavotajā traukā sēņu masa jāizliek kārtās, secīgi katru apkaisot ar garšvielām un sāli. Pēc konteinera iepildīšanas jums tas jāpārklāj ar marli un sasmalcina ar spiedienu. Šajā formā pusotru mēnesi produkts jātur temperatūrā no 0 līdz +7 grādiem.

Auksts

Starp daudzajām gatavošanas metodēm auksta sālīšana ir ieguvusi īpašu popularitāti. Pirms vārīšanas ir nepieciešams notīrīt izejvielu, nosusināt, izplatot to uz sausa dvieļa. Sālīšanai vislabāk ir emaljēta panna, stikla burka vai koka muca.

Lai pagatavotu 1 kg gatavā produkta, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• galda sāls - 50 g;
• lauru lapas - 10 gabali;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• upeņu lapas - 20 g;
• garšviela - 15 zirņi.

Garšvielas nepieciešams sālīt un nolikt apakšā. Novietojiet safrāna sēnes uz tām ar cepurēm un pārklājiet ar sāli. No augšas tie jāpārklāj ar marli, uz kura likt apspiešanu. Pēc sēņu masas sablīvēšanas varat pievienot šādu sēņu partiju. Pēc 2 nedēļām produkti jāuzglabā tīrā stikla burkās.

Neapstrādāts

Safrāna sēnes tiek uzskatītas par pilnīgi ēdamām sēnēm. Jaunus, nebojātus paraugus pēc tīrīšanas var ēst pat neapstrādātus.

Lai sausā veidā sālītu 1 kg neapstrādātu sēņu, būs nepieciešami šādi komponenti:

• sāls - 40 g;
• garšviela - 5 zirņi;
• viena lauru lapa;
• ķiršu lapas.

Pirmkārt, cepures un plāksnes ir rūpīgi jāiztīra, noņemiet bojātas daļas ar nazi, sacietējiet uz sēnītes ķermeņa. Materiāls jāizklāj ar cepurēm 5-6 cm biezās kārtās, pārkaisa ar daudz garšvielām un sāli.

Uz sēņu masas virspusē izklāj iepriekš applaucētu verdošu ūdeni un žāvētas ķiršu lapas. Viņiem tiek nodibināta apspiešana. Šādu sagatavi jānovieto aukstā vietā, līdz izveidojas sālījums, kam pilnībā jāaptver sēņu masa.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Fancy receptes

Ingvers ir lielisks materiāls kulinārijas eksperimentiem, tāpēc tos pievieno dažādiem ēdieniem. Arī šo sēņu sālīšana var būt neparasta.

Angļu veidā

Izmantojot šo metodi, produkts būs gatavs lietošanai pēc dažām stundām. Lai sagatavotu 1 kg, jums jāizmanto šādas sastāvdaļas:

• olīveļļa - 100 ml;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• sasmalcinātu sīpolu gredzeni viens sīpols;
• Dižonas sinepes - 20 g;
• galda sāls - 20 g;
• cukurs - 20 g.

Vispirms jums ir nepieciešams 5 minūtes vārīt sēnes sālītā ūdenī. Pēc tam tos noņem un noskalo caurdurī zem tekoša ūdens. Sasmalcināts mazgāts materiāls.

Pagatavotos komponentus ievieto katliņā un uzvāra. Pēc tam pievienojiet sēnes un vāriet maisījumu piecas minūtes. Gatavo masu lej burkās un liek ledusskapī.

Pudele

Mazu sēņu paraugu sālīšanai jau sen izmanto oriģinālo metodi, kurā izmanto mazās sēnes, kas stiepjas pudeles kaklā. Lai saglabātu 200-300 g sēņu, jums būs nepieciešami 40 g sāls, kas ir pilnībā iepildīts trauka iekšpusē. Pēc tam trauku ieteicams turēt aukstumā, līdz parādās pīrāga aromāts.

Sausais ceļš

Svaigi novāktas safrāna sēnes var pagatavot kā uzkodu. Šim nolūkam ir piemērota sausās sālīšanas metode. Izmantojot šo metodi, materiāls ir rūpīgi jānomazgā, jātīra, salocīts bļodā ar vāciņiem uz leju, pārklāts ar sāli.Pēc 2 stundām izlejiet sarkanīgu sulu, izskalojiet sēnes un pasniedziet tās pie galda.

Pikants veids

Ar šo metodi mazgātas sēnes vispirms applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam atdzesē ar aukstu ūdeni. Nedaudz kaltētas sēnes bļodā ar cepurēm noliek uz sagatavotas jāņogu lapu, lauru lapu, pikses un pārklāj ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.

No augšas marinētu gaļu pārklāj ar jāņogu lapām, uz kurām ir vērsta apspiešana.

Populāru ēdienu pamatā

Pēc safrāna sēņu sālīšanas tos var izmantot kā dažādu garšīgu ēdienu sastāvdaļas un sakult uzkodas.

Šeit ir daži no tiem:

1. Sviestmaizēm ar šīm sēnēm jums būs nepieciešama maize, tomāti, zaļie sīpoli un skābs krējums. Smalki sagrieztas sēnes jāsajauc ar zaļajiem sīpoliem, skābo krējumu un šādu vielu izklāj uz maizes, pārklāj ar tomātu.

   

2. Sēņu salātu pagatavošanai jums vajadzēs sālītas sēnes, šķiņķi, vārītu olu, ābolu. Visas maltas sastāvdaļas sajauc un ielej vienādās daļās skābo krējumu un majonēzi. Salāti var būt pipari, bet sāls nav ieteicams.
3. Vāra kartupeļus līdz pusei vārīti, sagriež. Pēc tam apcep sīpolus, pannā pievienojot kartupeļus un sēnes. Pirms pasniegšanas trauku var apkaisīt ar rīvētu sie

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Daudzām mājsaimniecēm ir jautājumi, kas saistīti ar sēņu sālīšanu. Zemāk ir atbildes uz visbiežāk sastopamajām:

Tādējādi safrānu sēņu sālīšanai ir daudz recepšu. Neskatoties uz to, visu pamatā ir sausas, karstas un aukstas metodes. Oriģinālās garšvielas un piedevas rada šīs populārās sēnes spilgtās oranžas krāsas unikalitāti un garšas daudzveidības bagātību.