Metodes un receptes porcini sēņu kodināšanai mājās (+23 foto)

Ceps ir ļoti populāri sēņotāju un saimnieču vidū. Tam ir iemesli: svaigi paraugi tūlīt pēc tīrīšanas izdalās patīkamu sēņu aromātu, un gatavā produkta garša ir lieliska. Viens no izplatītākajiem mājās gatavoto sagatavju veidiem ir sālīšana. Ir daudz veidu, kā sālīt cepsus, jūs varat izvēlēties gan karstu, gan aukstu.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Borovik ģints pārstāvim ir pievilcīgs, mutes dzirdinošs izskats un iespaidīgs izmērs. Viņa vāciņa diametrs (pirmais izliekts un galu galā plakani izliekts) var būt no 7 līdz 30 cm (varbūt pat 50).

Atkarībā no apstākļiem ādas krāsa ir atšķirīga: no brūni sarkanas līdz gandrīz baltai ar pārsvaru visu veidu toņos. Sausā laikā virsma ir spīdīga, matēta, bet mitrā - nedaudz gļotaina. Mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, blīvs un balts jaunos augļos, šķiedrains un nedaudz dzeltenīgs vecos. Pēc griešanas tā krāsa praktiski nemainās.

Borovik jau sen tiek uzskatīts par visvērtīgāko ne tikai garšas dēļ, tas ir arī noderīgs. Tā mīkstumā ir pietiekami daudz selēna, kas agrīnā vēža stadijā palīdz pārvarēt slimību. Ir svarīgi kalcijs un dzelzs, fitohormoni, kas samazina iekaisumu.

Ir B vitamīni, kas veicina smadzeņu un nervu sistēmas darbību. Pieejamie antioksidanti aizsargā cilvēka imūnsistēmu. Kopumā ir daudz priekšrocību. Turklāt tas ir universāls gatavošanā: jūs varat cept un sautēt, marinēt un žāvēt, kā arī sāli.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot garšīgas sālītas porcini sēnes ziemai (16 foto)?
Porcini sēne ir populārākais Borovik klana pārstāvis, kas pazīstams ar augsto garšu. Ģimenei ...Lasīt vairāk ...

Klasiskā sālīšanas metode

Sastāvdaļas

• ceps - 3 kg;
• ķiršu lapas un jāņogu lapas - 2 duci katrā;
• mārrutku lapas - 5-7 gab .;
• dilles - 1 ķekars.

Marinādei:

• akmens sāls - 6 ēd.k.
• žāvēti krustnagliņu ziedu pumpuri - 7-10 gab .;
• melnie pipari - 7-10 zirņi;
• jāņogu lapas - 5-7 gab .;
• cēls laurs - 3-4 lapas.

Gatavošanas secība:

1. Pirms sākt gatavot balto balonu pēc klasiskās receptes, tie vispirms jānotīra no netīrumiem, smiltīm, gružiem un labi jānomazgā.
2. Nākamais - ievieto pannā, pievieno ūdeni, sāli, pievieno garšvielas un vāra ne vairāk kā 30 minūtes.
3. Noskalojiet sēnes caurdurī ar aukstu tekošu ūdeni un ļaujiet tām nožūt.
4. Kārbu apakšā ielieciet tīras garšvielas, un virs tām - sēņu kārtu. Tad atkal garšvielas un atkal augļi.
5. Pārklājiet trauku ar nekrāsotu audumu un piespiediet to ar leju. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Ja ar to nepietiek, jāpievieno atdzesēts vārīts ūdens.

Pēc 2-3 dienām jūs varat izbaudīt šī apbrīnojamā ēdiena garšu.

Porcini sēņu sausa sālīšana mājās

Lai šādā veidā pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams (3 l):

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 300 g.

Gatavošanas posmi:

1. Plāni sasmalciniet tīras sēnes. Izklājiet tos uz līdzenas virsmas un nedaudz nožāvējiet.
2. Ievietojiet plašā traukā (piemēram, baseinā), sajauciet ar 1 tasi akmens sāls tur, sadaliet bankās un apkaisa ar pārējo sāli.
3. Pārklājiet burkas ar vākiem un atdzesējiet.

Kā marinēt baravikas burkās?

Nepieciešams (9 litriem):

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

• sēnes - 5 kg;
• akmens sāls - 1/4 kg;
• augu eļļa - 180 ml.

Gatavošanas secība:

1. Ielieciet tīras un ne pārāk rupji sagrieztas sēnes katlā ar siltu sālītu ūdeni (50 g sāls uz 5 l ūdens).
2. Vāra sēnes līdz pusei vārītas (šis process ilgst apmēram 10 minūtes).
3. Noskalojiet sēnes tekošā ūdenī. Ļauj ūdenim notecēt un pēc tam tos kārtās liek burkās, apkaisot ar sāli ik pēc 5 centimetru biezuma (uz trauka ar tilpumu 1 litrs ir nepieciešams vismaz 1 ēdamkarote sāls vai ne vairāk kā 1,5 ēdamkarotes).
4. Vāra plastmasas pārsegus. Pirmo reizi salieciet tos uz pusēm, tad atkal - lai tie pavasarī parādītos. Katrā burkā ievietojiet 1 vāku, nospiediet uz leju un aizveriet trauku ar neilona vāciņu ar caurumiem. Ielieciet vēsā vietā.
5. Pēc 2 nedēļām noņemiet vākus no kārbām un piepildiet produktu ar eļļu. Aizveriet ar tīriem vākiem (kuriem nav atveres) un uzglabājiet ledusskapī. Jūs varat nobaudīt produktu pēc 2 nedēļām.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās Krimas kalnu baltā sēne un tās apraksts (22 foto)
Krimas pussalas daba ir tik unikāla, un klimats ir neparedzams, ka pat profesionāls sēņu savācējs, ...Lasīt vairāk ...

Karstā veidā

Karstā sālīšana ļauj ilgāk uzglabāt sēnes.

Tradicionālā

Sastāvs (3 L):

• porcini sēnes - 3 kg;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri - 1 duci;
• piparu zirņi - 1 duci;
• jāņogu lapas - 5-6 gab .;
• diļļu sēklas - 10 g;
• sāls - 100 g;
• ūdens - 2 l.

Gatavošanas posmi:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam sāli (pāris ēdamkarotes).
2. Ielieciet verdošā ūdenī žāvētas krustnagliņas, diļļu sēklas, zirņus un nosūtiet tur sēnes. Pavārs 15-20 minūtes. Šajā laikā augļiem vajadzētu nogrimt līdz apakšai, un sālījumam vajadzētu kļūt caurspīdīgam.
3. Apstrādājiet jāņogu lapas ar verdošu ūdeni.
4. Sēnes noliec caurdurī un atdzesē. Jūs nevarat atbrīvoties no sālījuma, tas noderēs.
5. Slāņojiet sēnes emaljētā vai stikla traukā. Katrs slānis ir jāpiemēro ar sāli un jāpārklāj ar jāņogu lapām.
6. Ielejiet sēnes ar nostādinātu sālījumu (0,5 L), labai konservēšanai varat pievienot nedaudz augu eļļas, konteineru pārklāj ar plastmasas vāku vai marles audumu un ielieciet aukstā vietā (pagrabā vai ledusskapī).

Ar koriandru un krustnagliņām

Sastāvdaļas

• sēnes - 700 g;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri - 3 gab .;
• koriandra sēklas - 0,5 tējkarote;
• rupjais nejodētais sāls - 45 g;
• melnie pipari - 3 zirņi;
• cēls laurs - 1 lapa;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Gatavošanas secība:

1. Uzmanīgi kārtojiet svaigas sēnes, noņemiet bojātās vietas.
2. Lai patvaļīgi sadalītu lielus gabalus gabalos, mazos var atstāt pilnībā. Nomazgājiet visu.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas plānās šķēlēs.
4. Ielejiet sāli pannā ar karstu ūdeni un pēc tam, kad tas izšķīst, uzmanīgi ievietojiet sēnes tur.
5. Kad pēc ūdens vārīšanas pannā parādās putas, tas ir obligāti jānoņem un jāpievelk uguns. Pavārs apmēram 15 minūtes.
6. Augļu ķermeņos nosūtiet melnos piparu zirņus, lauru lapas, krustnagliņu pumpurus un koriandra sēklas. Visu samaisa un vāra vēl 7 minūtes.
7. Noņemiet sēnes no pannas un sautējiet tās sterilizētās burkās.
8. Ielejiet sasprindzinātu buljonu.
9. Ļauj bankām atdzist, pārklāj un uzglabā vēsā (7-8 ° C) telpā.

Auksta kodināšana

Sastāvs (uz 10 L):

• sēnes - 5 kg;
• mārrutku lapas - 6 gab .;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• akmens sāls - 120 g;
• diļļu saulessargi - 10 gab .;
• ozola lapas - 2,5 duci;
• ķiršu lapas - 2,5 duci.

Gatavošanas posmi:

1. Sagrieziet lielās mizotās sēnes gabalos vai atstājiet cepšanai tikai cepšanai, mazie ir piemēroti vispār.
2. Nosūtiet sēnes sālītā ūdenī (1 tējkarote 2 litros ūdens). Karsē, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Nosusiniet un ļaujiet sēnēm nedaudz nožūt.
4. Sagrieziet plānās šķēlēs nomizotās ķiploku daiviņas.
5. Pārlej verdošu ūdeni virs ķiršu, ozola un mārrutku lapām, kā arī dilles ziedkopām, kas sadalītas daiviņās.
6. Sālīšanai paredzētā konteinera apakšā ievietojiet mārrutku lapu un tur ielejiet 1 karoti sāls.
7. Traukos sēnes izklājiet slāņos. Katru slāni apkaisa ar sāli (vismaz 1 ēdamkarote uz 1 kg sēņu) un pārklāj ar dillēm, ķiplokiem un pikantām lapām. Apakšā vajadzētu būt cepurēm, kas paredzētas lielākajām sēnēm.
8. Pārklājiet augšējo slāni ar marli. Lai sēnītes neveidotos, tās var viegli apkaisīt ar sinepju pulveri (šis ieteikums nav saistošs).
9. Pakļaujiet apspiešanai. Sālījuma pārpalikumu var iztukšot, un atbrīvoto daudzumu var aizstāt ar parastajām sēnēm.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Sālīšana ir iespēja dažādot ziemas uzturu ar veselīgām sēnēm. Tajā pašā laikā ir dažādi sālīšanas veidi (piemēram, karsts, auksts utt.), Kas ļauj eksperimentēt, izvēlēties receptes pēc savas gaumes un pārsteigt radinieku un draugu kulinārijas priekus.

Jūs varētu interesēt:

Porcini sēņu audzēšana mājās uz palodzes (15 foto)
Sēnes ir kopīgs produkts, ko mājsaimnieces izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Biežāk nekā nav ...Lasīt vairāk ...