Cik daudz laika un kā vārīt un cept porcini sēnes (+20 foto)?

Balto sēņu bieži sauc par meža īpašnieku, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī daudz noderīgu vielu. Porcini sēnes var pagatavot ļoti dažādos veidos: gatavot, cept, sautēt, cept un gatavot ziemai.

Ja grozs ir piepildīts ar šīm karaliskajām sēnēm, tad jums vajadzētu iepazīties ar to apstrādes un sagatavošanas pamatnoteikumiem.

Skatīt funkcijas

Porcīnu sēnei (baravikai, mārītei) ir izliekta cepure, kas pieaugušajiem kļūst plakaniski izliekta un dažreiz izliekta. Cepures diametrs svārstās no 7-30 cm, bet ir paraugi ar cepuri līdz 50 cm. Virsma ir no sarkanbrūnas līdz bālganai, bieži ar citrondzeltenu, oranžu vai purpursarkanu nokrāsu.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās marinēt sēnes sēnēm ziemai (22 foto)?
Marinētas sēnes ir lieliska uzkoda, kas papildinās ne tikai ikdienas uzturu, bet arī dekorēs svētku galdu ...Lasīt vairāk ...

Spēcīga balta mīkstums pārtraukumā visbiežāk nemaina krāsu. Retos gadījumos griezumam var būt gaiši rozā vai zilgana nokrāsa. Augļu ķermenim ir vāja smaka un maiga garša. Sēņu aromātu ievērojami uzlabo vārīšana un žāvēšana.

Baravikas kāja aug apmēram 12 cm augstumā un līdz 7 cm platumā. Jauniem augļiem ir kluba formas kātiņš, kas ar vecumu iegūst cilindrisku formu ar sabiezinātu pamatni. Virsma var būt balta, gaiši brūna vai sarkanīga, bet visbiežāk kāja ir tonis gaišāks nekā cepure.

Baravika ir pazīstama arī ar tās derīgajām īpašībām. Tas satur lielu daudzumu riboflavīna, kas pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas augšanu un veselību. Tas sastāv no olbaltumvielām un polisaharīdiem, kurus cilvēka ķermenis viegli absorbē un pozitīvi ietekmē tā vispārējo veselību.

Kā pagatavot porcini sēnes

Pēc klusas medībām jums nekavējoties jāsāk augļu ķermeņu apstrāde, jo jūs tos ilgi nevarat uzglabāt svaigus.

Vispārēja vārīšana līdz gatavībai

Pirmais solis garšīga sēņu ēdiena pagatavošanai ir meža gružu sakopšana. To var izdarīt ar nazi un mīkstu suku. Nomizotus augļus vienu stundu ielej ar ūdeni. Mērcēšana ļauj atbrīvoties ne tikai no maziem gružiem, bet arī no maziem kukaiņiem, kas var dzīvot iekšpusē.

Bojātas vietas tiek sagrieztas no samērcētas baravikas, un vecajiem indivīdiem no kājas jānoņem visa āda. Katru eksemplāru sagriež gabaliņos (jo tas var būt tārps) un vāra saskaņā ar recepti.

Augļus vāra vidēji 40 minūtes, taču tas var aizņemt vairāk laika, jo tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Sēņu gabaliņus ielej traukā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai tas tos pilnībā pārklātu. Pievienojiet nedaudz sāls un ielieciet uz plīts. Pēc viršanas noņemiet putas un vāriet uz vidējas uguns līdz vārīšanai.

Gatavošanai lēnā plītē sasmalcinātas sēnes ievieto bļodā un pārlej ar ūdeni. Ja sēņu masa aizņem lielu pusi no ietilpības, tad to vajadzētu sadalīt un vārīt katru porciju atsevišķi. Ierīcē iestatiet režīmu "Cepšana" un iestatiet gatavošanas laiku 40 minūtes.

Divkāršā katlā vislabāk ir vārīt svaigus augļus, jo žāvētām sagatavēm var nebūt pietiekami daudz mitruma, un tās izrādīsies izturīgas.Tīras sasmalcinātas sēnes tiek iemestas bļodā ar caurumiem, sāliet tās un pārklājiet ierīci ar vāku. Taimeris jāiestata 40 minūtes. Ja gabali ir pietiekami lieli, tad gatavošanas laiku palielina par 10 minūtēm.

Jūs varētu interesēt:

Metodes ātrai un pareizai sēņu sēņu sālīšanai mājās (30 foto)
Gan pieredzējušiem, gan iesācējiem sēņotājiem patīk sēnes vākt. Šīs sēnes aug diezgan lielās grupās, ...Lasīt vairāk ...

Pirms cepšanas uzvāra

Lai droši lietotu jebkādas sēnes pārtikā, ieteicams tās vispirms vārīt. Vāra tos pirms cepšanas vismaz 20 minūtes.

Sēnes ielej ar sālītu ūdeni un pēc vārīšanās noņem iegūtās putas. Un, ja augļus pēc vārīšanas apcep vēl 20 minūtes, tad saindēšanās risks ar šādu ēdienu būs minimāls.

Žāvētas sēnes

Pirms termiskās apstrādes žāvētas sēnes rūpīgi jāšķiro un jānoņem sabojāt. Tad tos ielej ar sālītu aukstu ūdeni un atstāj iemērc vairākas stundas.

Tajā pašā ūdenī tos vāra 30–40 minūtes. Procedūras ilgums ir atkarīgs no sauso sēņu lieluma.

Saldēta ēdiena sasaldēšanai un vārīšanai

Ja ražu uzglabā saldētavā, to vajadzētu vārīt sasaldēšanai. Tīros augļu ķermeņus sagriež gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Nav nepieciešams sālīt ūdeni. Pēc piecām minūtēm ūdens tiek iztukšots, un sēņu masu ievieto caurdurī.

Saldētas sēnes, atšķirībā no kaltētām, saldētas nezaudē ūdeni, tāpēc tās vārītas bez iepriekšējas mērcēšanas. Pirms vārīšanas saldētie augļi ir jāatkausē, un pēc tam 15-20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Veicot šo procedūru, augļus ieteicams nedaudz sālīt un vārīt katliņā ar aizvērtu vāku.

Cepamās porcini sēnes

Sēņotāju vidū visizplatītākais meža ražas sagatavošanas veids ir mazuļi. Iegūst maigas un sulīgas sēnes, apceptas skābā krējumā. Ēdienu gatavošanai ņem šādus komponentus:

• 600 g vārītu sēņu;
• 1 sīpols;
• 200 ml skāba krējuma;
• piparus un sāli pievieno pēc garšas.

Jūs varētu interesēt:

Cūku sālīšana un kodināšana ziemai (18 foto)
Lielākā daļa sēņu savācēju labprāt vāc un gatavo cūkas, neskatoties uz to, ka ir oficiālais aizliegums ...Lasīt vairāk ...

Pannā ielej saulespuķu eļļu un novieto uz plīts. Izklājiet vārītus augļus un apcepiet uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Sīpolus sagriež pusgredzenos un apcep kopā ar sēnēm līdz zeltaini brūnai. Pannā ielej skābo krējumu, pievieno piparus, sāli un labi samaisa. Iegūtais maisījums jāapcep uz lēnas uguns vēl 10 minūtes zem slēgta vāka.

Visi zina, ka sēnes ar kartupeļiem ir ātrs, vienlaikus garšīgs ēdiens. Lai to pagatavotu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 400 g saldētu baraviku (var vārīt);
• trīs vidēja lieluma kartupeļi;
• liels sīpols;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• 40 g sviesta;
• pipari un sāls pēc garšas.

Saldēto un atkausēto produktu mazgā un sagriež vidējos gabaliņos. Sēnes cep pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievieno vārītu ūdeni un sautē apmēram 45 minūtes. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, pievieno sēņu masai un apcep. Smalki sagrieziet sīpolu un iemetiet to pannā. Trauku labi samaisa, sālītu, pievieno sviestu un sautē, līdz vārīti.

Mūsdienās gandrīz katrai mājsaimniecei virtuvē ir lielisks palīgs - lēna plīts. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot vistu ar žāvētām sēnēm. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• divas vistas krūtiņas;
• sīpols;
• trīs ēd.k. l skābs krējums;
• 200 g žāvētu sēņu;
• divas glāzes griķu;
• trīs glāzes ūdens;
• lauru lapa;
• zaļumi un sāls pēc garšas;

Vistas fileju, sīpolu un sēnes sagriež mazos gabaliņos. Bļodā izklājiet vistu un sīpolu, pievienojiet nedaudz augu eļļas un iestatiet “Cepšanas” režīmu 40 minūtes. Pēc 20 minūtēm saturu sajauc un ievada sēnes. Apcep maisījumu līdz vārīšanai. Pēc skaņas signāla pievienojiet skābo krējumu, zaļumus, griķus, lauru lapu un sāli. Rūpīgi samaisiet maisījumu un piepildiet to ar nepieciešamo ūdens daudzumu. Iestatiet režīmu "Griķi" un sautējiet līdz vārīšanai.

Jūs varat baudīt ceptas sēnes ne tikai sēņu sezonā, bet arī aukstā ziemā. Lai to izdarītu, apcepiet porcini sēnes eļļā un aizveriet burkās. Būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 300 ml augu eļļas;
• 50 g sviesta;
• trīs tējkarotes sāls.

Svaigi augļi tiek mizoti un labi mazgāti. Žāvēto ražu sagriež, sālītu un ievieto pannā. Ielejiet 150 g augu eļļas un apcepiet sēnes uz lēnas uguns 1 stundu ar aizvērtu vāku. Vāku noņem un cep, līdz šķidrums iztvaiko.

Karstu sēņu masu izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar vārošu sviesta un augu eļļas maisījumu. Eļļas slānim jābūt vismaz 1 cm biezam, burkas aizver ar neilona pārsegiem un pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī.

Jūs varētu interesēt:

Kā garšīgi un ātri pagatavot saulessargu sēnes (25 foto)?
Mūsu mežos jūs bieži varat atrast sēņu lietussargus. Daudzi tos apiet, baidoties sajaukt ar neēdamiem dubultniekiem ....Lasīt vairāk ...

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pēc veiksmīgas klusas medības jādomā par meža ražas sagatavošanu. Porcini sēnes ir slavenas ar izcilo garšu, tāpēc nepavisam nebūs grūti no tām pagatavot gardu ēdienu.