Metodes ātrai un pareizai sēņu sēņu sālīšanai mājās (+30 foto)

Gan pieredzējušiem, gan iesācējiem sēņotājiem patīk sēnes vākt. Šīs sēnes aug diezgan lielās grupās, tāpēc, redzot vienu vienreizēju, jums vajadzētu labi izskatīties. Ir vairāki sēņu veidi: dzeltenie, pipari, apses, melnie un neapstrādāti. Saimnieces dod priekšroku sāls sēnēm, jo ​​tās ir vienkāršas un garšīgas, taču ir vērts atcerēties, ka tās ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc pirms sālīšanas jāzina, kā tās pareizi apstrādāt.

Sēņu īpašības un derīgās īpašības

Visgaršīgākais marinējumiem tiek uzskatīts par baltu vienreizēju (īstu). Viņam ir atvērts cauruļveida vāciņš, kura vidus ar vecumu kļūst nomākts. Vāciņa diametrs var sasniegt 20 cm, bet augļa mīkstums ir nokrāsots baltā krāsā. Piena sula griezuma vietā iegūst dzeltenu nokrāsu.

Melnajam vienreizējam (nigella) ir tumši zaļa vai dzeltenbrūna cepure ar apaļu formu. Cepures virsma ir mitra ar malām, kas saliektas uz iekšu. Dažreiz uz cepures var redzēt koncentriskus apļus. Celuloze ir balta. Sālītas sēnes iegūst vīna krāsu.

Gaļīgās krūtis ir bagātas ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām un minerālvielām, kuras cilvēka ķermenis viegli absorbē. Sēnes ieteicams iekļaut dažādu diētu sastāvā vārītā veidā, jo tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Krūtei ir citas labvēlīgas vielas:

• B un D vitamīni;
• karotīns;
• askorbīnskābe;
• fosfors;
• kalcijs
• magnijs

Šo augļu lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palielina asins veidojošo orgānu imunitāti un veiktspēju. Tautas medicīnā piparmētru bieži lieto nieru un urolitiāzes ārstēšanai.

Sēņu sagatavošana un apstrāde

Lai sēnes pareizi marinētu mājās, tās iepriekš jāapstrādā un jāsagatavo sālīšanai. Sākumā rūpīgi sabojātie un tārpainos augļi tiek rūpīgi šķiroti un noraidīti. Ja tiek ietekmēts neliels augļu ķermeņa laukums, tad to var sagriezt veselīgā mīkstumā, kā arī noņemt meža gružus. Piesārņotās sēnes var notīrīt ar mīkstu suku. Ja netīrumi ir stingri ēst, tad šādus augļus iemērc vairākas stundas.

Pēc tīrīšanas sēnes labi mazgā un sagriež saskaņā ar recepti. Sālot pašas cepures, labāk nevis izmest kājas, bet gatavot sēņu ikrus.

Nākamais solis, lai sagatavotos sālīšanai, ir mērcēšana. Nevajadzētu aizmirst par viņu, jo pretējā gadījumā krūtis būs rūgtas. Meža raža ir pilnībā jāiegremdē aukstā ūdenī. Augļi peldēs virspusē, bet tos ar nelielu kravu var sasmalcināt ar vāku. Pienu iemērc trīs dienas, šajā laikā ir nepieciešams mainīt ūdeni divreiz dienā.

Mērcētas sēnes rūpīgi mazgā 3-4 reizes. Ja augļu ir maz, tad ieteicams rūpīgi izskalot katru krūtiņu.

Metodes sēņu sālīšanai ziemai mājās

Ir divi sēņu sālīšanas veidi ziemai: aukstā un karstā. Starp daudzveidīgajām receptēm katra mājsaimniece noteikti atradīs sev vispiemērotāko.

Karsts

Karstā sālīšana no saimnieces prasīs daudz mazāk laika nekā kodināšana ar auksto metodi. To lieto, ja nav piemērotu apstākļu ilgstošai augļu mērcēšanai. Lai izmantotu šo metodi, jums ir nepieciešams vārīt pienu.

1. Mazgātos augļus atstāj caurdurī, lai atbrīvotos no liekā ūdens.
2. Tīrā pannā ar ātrumu 1 litrs ūdens pievieno 1 ēd.k. l sāls, 20 zirņi melnie pipari, 10 zirņi zirņu, 2-3 krustnagliņas, vairākas lauru lapas.

   

3. Jāizvēlas liela sālījuma ietilpība, jo tieši tajā krūtis sāļos.
4. Pēc sālījuma vārīšanas pannā ielej vārītus augļus un vāriet 10-15 minūtes.
5. Trauku noņem no uguns un pēc garšas pievieno mārrutku sakni un dažas ķiploka daiviņas.

   

6. No augšas slodze ir jāuzstāda tā, lai augļu ķermeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu un nesaskartos ar gaisu.
7. Pannu pārnes vēsā vietā un atstāj tur nedēļu.
8. Pēc šī laika augļus izklāj sterilās burkās un pārlej ar sālījumu.
9. Katrā burkā jums jāpievieno saulespuķu eļļa, lai novērstu gaisa iekļūšanu, pēc kura konteineri ir cieši noslēgti ar vākiem.

   

Konteinerus ar sēņu masu apmēram 40 dienas pārnes vēsā vietā. Pēc 1-1,5 mēnešiem ēdiens būs gatavs.

Auksts

Aukstā sālīšanai nepieciešama ilga mērcēšana, jo šī metode novērš gatavošanu. Ātri pagatavot augļus nedarbosies, jo mērcēšanai vajadzētu ilgt 72 stundas. Lai pagatavotu 5 kg maizes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

• 500 g sāls;
• diļļu lietussargi;
• ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas;
• svaigi ķiploki.

Sākumā novāktās ražas notīra no atkritumiem un labi mazgā. Tīrus augļus ielej ar aukstu ūdeni, uz augšu piespiež ar vāku un trīs dienas novieto pagrabā. Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā. Pēc mērcēšanas viņi sāk sālīt:

1. Mērcētās sēnes pārkaisa ar sāli un izklāj pa kārtām bļodā ar vāciņiem uz leju.
2. Katrs slānis ir pārklāts ar lapām, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Piepildītais trauks ir pārklāts ar audumu, un pārējie zaļumi ir izklāti.
4. No augšas uzstādiet piemērotu kravu un mēnesi izņemiet ietilpību pagrabā.

Telpas, kurā tiks uzglabāti marinēti gurķi, temperatūrai jābūt zemākai par 16 ° C. Jūs varat izmēģināt sēnes divu mēnešu laikā.

Mucā

Meža ražas sālīšanai koka mucā tiek sagatavotas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vārītu sēņu;
• 50 g sāls;
• jāņogu un mārrutku lapas;
• garšvielas pievieno pēc garšas.

Nomizotus augļu ķermeņus iemērc vienu dienu, neaizmirstot nedaudz sālīt ūdeni. Šajā laikā divas reizes nomainiet ūdeni. Mērcētās krūtis mazgā un ielej verdošā ūdenī. Pēc viršanas vāriet apmēram 5 minūtes un nolieciet caurdurī. Izplatiet sēņu masu mucā vajadzētu būt kārtām, katru slāni ielejot ar sāli, garšvielām un nobīdes lapām. Pēdējais slānis ir pārklāts ar marli un iestatīts apspiešanu.

Ar garšvielām

Lai sālītu 5 kg sēņu, tiek sagatavoti šādi komponenti:

• 200 g sāls;
• 10 lapas upeņu un ķiršu;
• 5 zarus dilles;
• 5 mārrutku lapas;
• 10 zirņi melno un garšvielu;
• 5 lauru lapas.

Dziļa konteinera apakšdaļa ir pārklāta ar lapām un vairākām diļļu zarām. Sagatavotos augļus izklāj apmēram 10 cm kārtās, katru kārtu bagātīgi pārkaisa ar garšvielu maisījumu. Piepildītais trauks ir pārklāts ar lapu kārtu virspusē, un ir izveidojusies smaga apspiešana. Trauku var nobaudīt pēc 1,5 mēnešiem.

Kāpostu lapās

Lai pagatavotu maizītes saskaņā ar šo recepti, būs nepieciešami augļu mērcēšana divu dienu laikā.Pēc mērcēšanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 5 l ūdens;
• 300 g galda sāls;
• 100 g svaigas dilles;
• 20 jāņogu un ķiršu lapas;
• 10 kāpostu lapas;
• 1 galva ķiploku.

Katru ķiploka daiviņu sagriež divās vai trīs daļās. Dilles mazgā un smalki sasmalcina. Sēnes traukā ievieto slāņos, no kuriem katrs ir pārklāts ar kāpostu, ķiršu un jāņogu lapām. Tad apkaisa ar sāli, ķiplokiem un dillēm. Viņi uzliek apspiešanu un 60 dienas izved uz pagrabu.

Sālītu krūšu receptes

Lielisks svētku galda prieks ir trauks ar sēnēm ar svaigiem tomātiem. Izrādās ne tikai skaista, bet arī ļoti garšīga.

Ēdienu gatavošanai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg cietu tomātu;
• 4 ēd.k. l margarīns;
• 3 sīpoli;
• 0,2 kg fetas siera;
• olu;
• 0,5 tases skāba krējuma;
• 5 ēd.k. l sālītas krūtis;
• pētersīļi, sāls un pipari - pēc garšas.

Tomātiem nogriež virskārtu un noņem mīkstumu. Celulozi ievieto blenderī, 2 ēd.k. l Margarīnu, sasmalcinātu sīpolu un labi sasmalciniet tomātu mērcē. Bļodā ar sakultu olu ievada sasmalcinātu fetas sieru, piparus un smalki sagrieztas sālītas sēnes.

Iegūto maisījumu ievieto tomātos. Papilda atlikušo margarīnu un pārlej ar vārītu mērci. Trauku sālī un nosūta cepeškrāsnī sautēšanai virs vidējas uguns. Pirms pasniegšanas trauku ielej ar skābo krējumu un rotā ar zaļumiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gruzdi ir brīnišķīgs atradums jebkuram sēņu savācējam. Šie augļi ir lieliski piemēroti ražas novākšanai ziemai, tāpēc nav grūti tos sālīt. Ja sekojat visiem ieteikumiem, varat palutināt savu ģimeni ar smaržīgu un veselīgu sēņu ēdienu.