Kā mājās marinēt sēnes sēnēm ziemai (+ 22 foto)?

Marinētas medus sēnes ir lieliska uzkoda, kas papildinās ne tikai ikdienas uzturu, bet arī dekorēs svētku galdu. Sēņu marinēšana ir diezgan vienkārša, jo ir ļoti daudz dažādu receptūru, starp kurām pat iesācēju saimniece izvēlēsies piemērotu kodināšanas metodi.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Sēnes pieder Fizalakrievye ģimenei. Jaunām sēnēm ir izliekta cepure (līdz 10 cm diametrā), kas, augot, kļūst plakana ar viļņainām malām, iegūstot gaiši brūnu vai zaļi olīvu krāsu. Uz virsmas bieži var redzēt vieglas pārslas, kas pazūd pieaugušos augļos.

Sēnes mīkstums ir bālgans, blīvs, ar patīkamu garšu un smaržu, bet galu galā kļūst plāns un šķiedrains. Plāksnes ir reti un bieži pārklātas ar brūniem plankumiem.

Kāja sasniedz 10 cm augstumu, tās virsma ir pārklāta ar plānām zvīņām. Šim sēņu veidam ir īpatnība - vairums augļu kāju pamatnes aug kopā.

Medus sēnes, kā jūs zināt, ir 90% ūdens. Marinēti augļi ir slaveni ar izcilu garšu. Un arī sēnēs ir šādas vielas:

• pantotēnskābe un nikotīnskābe;
• riboflavīns;
• askorbīnskābe;
• kālijs;
• vara

Marinētas medus sēnes ir lielisks minerālu avots, kas piedalās asinsrades procesos, normalizē vairogdziedzeri un ķermeņa reproduktīvo funkciju. Īpaši vērtīgi elementi sēnēs ir vitamīni PP un B1, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku.

Starp pozitīvajām īpašībām izšķir:

• asinsvadu stiprināšana;
• smadzeņu asinsrites uzlabošana;
• antibakteriāla iedarbība;
• nervu sistēmas normalizēšana;
• hormonu pilnīga veidošanās gan vīriešiem, gan sievietēm.

Gatavošanās marinējumam

Pēc ražas novākšanas jums vajadzētu sākt sagatavot ražu kodināšanai. Pirmkārt, augļu korpusi tiek rūpīgi šķiroti un iztīrīti no gružiem. Lielas sēnes sagatavēm nav piemērotas, tās vislabāk izmanto citu ēdienu gatavošanai.

Šķirojot, ir svarīgi pievērst uzmanību augļa korpusa izskatam. Tārpaini un aizdomīgi augļi ir jāizmet. Medus sēnēm ir daudz dubultā, kas ne vienmēr ir ēdamas, tāpēc pie mazākām šaubām jums vajadzētu izmest aizdomīgu sēni.

Pēc šķirošanas netīrās kājas daļu nogriež katrai sēnei un plēvi noņem zem cepures. Labību ievieto lielā traukā un īsi ielej ar sālītu ūdeni. Šī procedūra ir nepieciešama labākai tīrīšanai. Turklāt neatklāti tārpi noteikti peldēs virspusē. Pēc mērcēšanas augļus rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens.

Nomizotās sēnes vajadzētu pareizi vārīt. Mest tos verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, pēc kura jums jāmaina ūdens. Sēnes vārīt svaigā ūdenī līdz maigai (30–60 minūtes). Kad lielākā daļa augļu nogulsnējas līdz apakšai, jūs varat noņemt no uguns.

Marinētu sēņu receptes ziemai

Marinētas sēnes vislabāk ir gatavot ziemai nevis uz ūdens, bet uz novārījuma, kas palika pēc otrās vārīšanas. Ja ūdens nebija iztukšots pirmo reizi, tad šķidrums jāizlej, jo tajā ir uzkrājušās kaitīgas toksiskas vielas.

Karstā veidā

Karstajai kodināšanai labāk ir izmantot jaunas un spēcīgas sēnes. Jums tie nav jāsagriež, jo mazie augļu ķermeņi spēj labi iemērc ar marinādi. Ēdienu gatavošanai tiek sagatavoti šādi komponenti:

• 2 kg medus sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 ml 9% etiķa;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3 gab krustnagliņas;
• 4 zirņi melnā un garšviela;
• dilles.

Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, izklāj pannā un apmēram 5 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pagatavotās sēnes pievieno verdošam šķidrumam un vāra 40 minūtes, regulāri noņemot putas. Uzmanīgi ievadiet etiķi un pagatavojiet vēl 15 minūtes.

Sēņu masu izņem no trauka un izliek sterilās burkās. Marinādi atkal uzvāra, pēc tam tūlīt ielej medus sēnes. Bankas tiek satītas un iesaiņotas, līdz tās pilnībā atdziest.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Aukstā veidā

Būtībā auksti konservi, kad jums ir nepieciešams sagatavot lielu skaitu medus sēņu. Lai marinētu sēņu ražu ziemai, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 5 kg svaigu sēņu;
• 200 g sāls;
• 3-4 galvas ķiploku;
• 5 lauru lapas;
• 5-7 dilles lietussargi;
• rīvēta mārrutku sakne;
• dažas ķiršu un jāņogu lapas;
• 10 gab melnie piparu zirņi.

Medus sēnes rūpīgi šķiro, mazgā un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 1-2 reizes dienā.

Pēc mērcēšanas gatavošanas process ir šāds:

1. Nomizotas ķiploku daiviņas sagriež mazos gabaliņos.
2. Sagatavotās sēnes izklāj kārtās uz traukiem, katru kārtu pārkaisa ar sāli, garšvielām, mārrutkiem un ķiplokiem.
3. Pēc konteinera iepildīšanas augļus pārklāj ar audumu, uzliek bļodu un uzliek slodzi.

Sēnes vismaz divus mēnešus jāuzspiež. Tvertnes ar sēņu masu jānovieto vēsā, tumšā vietā.

Ar garšvielām

Dažiem gardēžiem nepatīk sēņu dabīgā garša un aromāts, tāpēc viņi marinādei pievieno spilgtas garšvielas un garšvielas, piemēram, rozmarīnu. Šai uzkodai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg medus sēņu;
• 700 ml ūdens;
• trīs zariņi rozmarīna;
• 4 lauru lapas;
• 1 ēd.k. l sāls;
• 1-2 ēd.k. l cukurs
• 50 ml 9% galda etiķa.

Nomizotus augļus vāra 20 minūtes. Izlej ūdeni, un sēņu masu kādu laiku atstāj. Pēc tam pārejiet pie marinādes sagatavošanas. Katliņā samaisiet ūdeni un atlikušās sastāvdaļas saskaņā ar recepti, izņemot etiķi, un vāriet apmēram 5 minūtes.

Izkaisiet sēņu masu traukā un vāriet vēl 20 minūtes. Pēc tam visas lauru lapas un rozmarīnu noņem, un sēnes izklāj burkās, marinādi lej un cieši pārklāj ar vākiem. Marinētas sēnes ietin siltā sega līdz atdzist.

Tomātu mērcē

Sēņu uzkoda tomātu mērcē būs lielisks svētku galda papildinājums. Recepte satur šādas sastāvdaļas:

• 800 g vārītu sēņu;
• 200 g tomātu mērces vai makaronu;
• 100 ml ūdens;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• 30 ml 9% galda etiķa;
• divas tējkarotes sāls;
• 2 ēd.k. l cukurs
• divas lauru lapas;
• krustnagliņas un melnie piparu graudi pēc garšas.

Sāls un cukurs jāizšķīdina 100 ml ūdens. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep vārītas sēnes, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Pēc tam ielejiet mērci un ūdeni ar sāli un cuku Sautē maisījumu ne vairāk kā 5 minūtes un ievieš nepieciešamās garšvielas. Pannu aizver ar vāku un saturu sautē ne ilgāk kā 10 minūtes.

Pirms plīts izslēgšanas ielej 30 ml etiķa un labi samaisa.Gatavo maisījumu izklāj sterilizētās burkās, kuras tālākai sterilizēšanai ievieto lielā traukā. Viena litra kannas jāsterilizē 45 minūtes, bet 0,5 litru kannas - 35 minūtes. Gatavo uzkodu satina un atstāj atdzist, pēc tam to izved uz pagrabu glabāšanai.

Ar dārzeņiem

Lai marinētu sēnes ar dārzeņiem tomātu mērcē, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vārītas medus sēnes;
• 500 ml tomātu mērces;
• 1,5 kg sīpolu un burkānu;
• 450 ml augu eļļas (vēlams rafinēts);
• 30 ml etiķa;
• pēc garšas pievienojiet cukuru, sāli un melnos piparus.

Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež: sīpoli ir pusgredzeni, un burkānus berzē uz vidējas rīves. Sautē dārzeņus dziļā pannā 10 minūtes. Sēnes un maisījumu no pannas izklāj pannā, pēc tam tās pārlej ar mērci un sautē apmēram divas stundas. Pēc vārīšanas pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Gatavo maisījumu izklāj burkās un sarullē. Atdzesētās sēnes pārnes vēsā vietā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja sēņu savācēja grozs ir pildīts ar medus sēnēm - tas ir lielisks gadījums ne tikai gardām vakariņām, bet arī sagatavošanās darbiem ziemai.