Kā un cik daudz gatavot un cept ēdamās meža sēnes, to nosaukumus (+39 foto)

Šodien ir grūti iedomāties svētku un pat ikdienas galdu bez sēnēm. Tos var viegli iegādāties jebkurā lielveikalā - audzēti siltumnīcas apstākļos, tie ir droši un garšīgi. Bet savvaļas sēnēm, kas novāktas dabiskos apstākļos, ir īpaši augsta kulinārijas vērtība. Trauki no tiem ir aromātiski un barojoši. Daži veidi ir gardēžu izstrādājumi ar augstu tirgus vērtību.

Populāru ēdamo meža sēņu nosaukumi, fotogrāfijas un apraksti

Meža sēnes pārsteidzoši atšķiras no saviem siltumnīcas brāļiem. Pirmkārt, garša ir daudz augstāka, un, otrkārt, meža augļu sugu daudzveidība ir daudz plašāka. Turklāt mežā savāktās sēnes saņem absolūti bezmaksas, savukārt siltumnīcām viņi prasa daudz naudas. Un pats savākšanas process ir ļoti aizraujošs notikums, nemaz nerunājot par ieguvumiem, ko sniedz ilga pastaiga pa svaigo meža gaisu.

No otras puses, meža raža var būt drauds cilvēku veselībai un dzīvībai. Bīstamu indīgo dubultā klātbūtne un nepareiza savākšanas vieta var palielināt saindēšanās risku. Pirms došanās klusā medībās sēņu savācējam ir jāiepazīstas ar ēdamo sēņu nosaukumu un aprakstu sarakstu, kā arī viņu fotogrāfijām. Jums arī jānosaka atbilstošā kolekcijas atrašanās vieta. Un, atnesot mājās sēņu ražu, jums tas ir pienācīgi jāsagatavo vai jāuzliek glabāšanā.

Cep

Ceps bieži sastopamas zem egles un priedēm, kā arī zem ozoliem, bērziem. Šī suga dod priekšroku veciem mežiem. Maksimālā ražas novākšana notiek augustā, bet kultūraugus sāk novākt no jūnija sākuma, oktobrī sējot.

Laika gaitā cepure sekla kupola formā nedaudz saplacina. Vāciņa virsma var būt gluda vai nedaudz saburzīta. Tās malas bieži saplaisā. Augsta mitruma periodā tas ir nedaudz gļotāds, sausā laikā tas ir sauss un blāvi. Virsmas krāsa variē no sarkanbrūnganiem toņiem līdz baltai, atkarībā no šķirnes un apgabala. Visbiežāk vāciņa malas nokrāsa ir nedaudz gaišāka.

Kāja ir bieza, mucas formas. Pieaugot, tas kļūst cilindrisks ar pamatnes sabiezējumiem. Kāju krāsa var atbilst cepures krāsai, bet visbiežāk pirmā ir tonis vai divi gaišāki. Gandrīz visās šķirnēs kāju vēnu acs ir baltas vai tuvu baltām nokrāsām. Būtībā acs ir labi vizualizēta kājas augšdaļā.

Mīkstums ir sulīgs, gaļīgs, vecos augļos nedaudz šķiedrains. Bieži vien tai ir balts vai viegli dzeltenīgs nokrāsa, tas nemaina krāsu. Neapstrādāta mīkstuma garša un aromāts nav izteikts. Bet ēdiena gatavošanas laikā patīkamais sēņu aromāts pastiprinās un iegūst saldenu pieskārienu.

Cauruļveida slāni ir viegli atdalīt no vāciņa. Sākumā tai ir balta krāsa, bet ar vecumu tā kļūst dzeltena, galu galā iegūst olīvu krāsu. Spora pulveris ir arī zaļo olīvu krāsa.

Gailenes

Gailenes var atrast dažāda veida mežos jūnija sākumā un pēc tam laika posmā no augusta līdz oktobrim. Viņu augļu ķermenis ir līdzīgs sēņu cepures ādas struktūrai, bet gailenēm tam nav izteiktu robežu. Augļu korpusa krāsu variē no gaiši dzeltenas līdz oranžai.

Cepure ir ieliekta un atvērta, ar laiku tā saplacinās un iegūst piltuves formu. Sākumā lapsa augot, viļņotā mala ir pielocīta. Virsma ir gluda, matēta.

Kāja ir gluda. Līdz pamatnei tas nedaudz sašaurinās. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs, kāju daļā ir nedaudz šķiedrains. Tā ir baltā krāsā, gar malu nedaudz dzeltenīga. Nospiežot, tas iegūst sarkanīgu nokrāsu. Mīkstums izstaro žāvētu augļu aromātu un skābu garšu. Gailenēm ir salocīts hymenofors, ko attēlo viļņaini krokas. Sporas ir gaiši dzeltenas.

Runātāji

Runājošie aug grupās, bieži veidojot tā sauktos raganu apļi (pareizas formas gredzens). Jūs varat tos satikt jebkura veida mežos, kā arī dažos parkos un skvēros.

Cepure ir kā zvans - tās malas ir saliektas, un centrā ir izteikts tubercle. Virsma ir gluda, matēta. Cepurei ir pelēkbrūna vai sarkanīga krāsa.

Kāju izsaka cilindra formā. Strukturāli tas ir blīvs. Tās virsmas krāsa atbilst vāciņa virsmas krāsai. Celuloze ir sausa, bet gaļīga, tai ir bālgana krāsa, kas nemainās, kad tā tiek salauzta vai nospiesta. Celulozei ir mandeļu garša. Sporas tiek pasniegtas viegla krējuma pulvera veidā.

Ingvers

Sarkangalvītes aug lielās grupās, galvenokārt skujkoku mežos. Viņi sedz viļņos. Maksimālā aktivitāte tiek novērota jūlija beigās un no augusta līdz septembrim. Sarkangalvītes rodas no jūlija līdz oktobrim.

Jaunu safrāna sēņu vāciņam ir izliekta forma ar krokainu malu. Laika gaitā tas iztaisnojas, iegūstot piltuves formu, un malas iztaisnojas. Dažām sēnēm centrā ir tubercle. Virsma ir spīdīga, pie augsta atmosfēras mitruma tā kļūst lipīga. Vāciņa virsma ir oranža ar tumšiem gredzeniem un plankumiem.

Kāja ir gluda, cilindriska forma, strukturāli doba. Pie pamatnes tas ir nedaudz sašaurināts. Kāju virsma ir pilnībā pārklāta ar dimples. Krāsa atbilst cepures krāsai vai var būt tonis gaišāks.

Celuloze ir blīva. Tam ir dzeltenīgi oranža nokrāsa, kuru pārtraukumā aizstāj ar zaļu. No safrāna piena mīkstums izdalās bieza piena sula, kas, nonākot saskarē ar gaisu, arī kļūst zaļa. Sulai piemīt patīkams augļu aromāts. Plāksnes ir plānas, bet biežas, krāsotas oranžsarkanā tonī. Kļūst zaļš. Spora pulveris ir dzeltens.

Sēnes

Medus sēnes aug uz sapuvušas koksnes un veciem celmiem. Tās ir ļoti izplatītas lapu koku mežos, un pļavu medus agari dod priekšroku augšanai atklātās, zālaugās vietās. Medus sēnes var vākt visu gadu.

Vāciņš ir puslodes formas, izliekts. Laika gaitā tas mainās, kļūstot lietussarga formas ar izteiktu gurnu centrā. Ļoti vecām sēnēm ir atvērtas cepures. Krāsu attēlo brūnas nokrāsas. Augsta mitruma apstākļos cepures kļūst tumšākas un pēc žāvēšanas tās atkal iegūst parasto krāsu. Dažām sugām uz virsmas ir ciparu skalas. Tomēr daudzās no tām tās ar vecumu pazūd.

Medus agarikas pēda ir cilindriska. Tā iekšpusē ir doba. Dažās sugās kāja ir sabiezēta līdz pamatnei. Dažām sugām ir svārki vai sēņu gredzens.Kāju virsma ir nokrāsota brūnos toņos. Vecās sēnēs kāja vienmēr ir tumšāka nekā jaunajās sēnēs.

Celuloze ir plāna, bieži ūdeņaina. Daudzās sugās tas ir balts, bet ir sugas ar dzeltenīgu mīkstumu. Medus agara mīkstumam ir patīkama sēņu smarža un salda garša. Plāksnes ir vaļīgas, baltas vai krēmkrāsas. Dažās sēnēs tie, mainot krāsu, nonākot saskarē ar gaisu vai ūdeni.

Baravikas

Bērzus var atrast visos mežos, kur aug bērzi. Ar šiem kokiem šāda veida sēnes veido mikorizu. Bērza krūmi vasaras pirmajā pusē sāk aktīvi nest augļus. Jūs tos varat vākt līdz oktobrim ieskaitot.

Baravikai ir diezgan liels šķirņu skaits, tāpēc cepures krāsa un forma atšķiras. Sēnes ir atpazīstamas ar baltu kāju, pilnībā pārklātu ar melnbaltām zvīņām. Apakšstilbā ir neliels sabiezējums. Baravikas mīkstums ir balts, nemaina savu krāsu. Izņēmums ir tikai Blushing izskats, kura pārstāvjiem mīkstums uz griezuma ir nokrāsots ar sarkanīgu nokrāsu.

Sviests

Tauriņi ir ļoti izplatīti, un tiem ir liela sugu daudzveidība. Tie ir sastopami dažāda veida mežos, galvenokārt skujkoku audzēs. Jūs varat savākt eļļu no jūlija līdz septembrim.

Cepure ir izliekta, novecojot tā kļūst plakanāka. Vāciņa virsma ir gluda. Dažreiz tajā ir melnas gultas pārklāja paliekas. Virsma vienmēr ir lipīga vai gļotāda. Cepures krāsa ir atkarīga no sugas (dzeltena, oranža, brūna).

Kājai ir kluba forma, gluda vai graudaina virsma. Tā iekšpusē ir ciets. Kāju krāsa pilnībā atkārto cepures krāsu. Uz virsmas var būt melnas gultas pārklāja vai sēņu gredzena paliekas.

Mīkstums ir mīksts un sulīgs. Tas var būt bālgans vai dzeltenīgs. Dažās sugās, sagriežot, mīkstums iegūst zilganu vai sarkanīgu nokrāsu. Gimenofor bez pūlēm tiek atdalīts no vāciņa, ir dzeltenā vai baltā krāsā. Sporas ir dzeltenas.

Russula

Russula ir milzīgs skaits sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdami. Tikai Krievijā ir pārstāvētas 60 šo sēņu sugas.

Sākotnēji cepurei var būt sfēriska, zvanveida vai puslodes forma. Tā kā tas kļūst vecāks, tas kļūst izliekts, plakans, piltuves formas un ļoti reti izliekts. Malas var būt gan ietītas, gan taisnas. Bieži uz tiem ir svītras vai rētas, dažreiz malas ir pārklātas ar plaisām. Atkarībā no veida virsma var būt sausa vai mitra, spīdīga vai matēta. Krāsu var variēt.

Kājas sabiezētas, vienmērīgas, reizēm paplašinātas vai sašaurinātas pamatnē. Iekšpusē tas var būt dobs vai blīvs. Kāju krāsa ir atkarīga no Russula sugas. Mīkstums ir trausls, blīvs vai porains. Jauniem indivīdiem tas parādās baltā krāsā, novecojot - tam ir brūngana vai cita tumša nokrāsa.

Gruzdy

Vienreizējie koki ir bieži lapu koku un jauktu mežaudzēs. Tos vāc no jūlija līdz septembrim ieskaitot.

Jaunu krūšu vāciņš pie malas robežojas ar kāju. Laika gaitā tas iztaisnojas, iegūstot plakanu, ieliektu plakni, retāk piltuves formas formu. Vāciņa centrā bieži atrodas padziļinājums vai tuberkulis. Malas ir vienmērīgas, bet dažām sēnēm ir vāciņi ar viļņotu malu. Krāsu var variēt.

Kājai ir cilindriska forma ar sašaurināšanos vai izplešanos pamatnē. Tās virsmas krāsa atkārto vāciņa krāsu vai tai ir gaišāka nokrāsa. Celuloze ir cieta ar specifisku augļu aromātu. Parasti krūšu gaļa ir balta ar dzeltenīgu, krēmīgu, pelēcīgu nokrāsu. Diski ir bieži, plati, balti dzelteni. Spora pulveris ir attēlots dzeltenā nokrāsā.

Austersēnes

Austeru sēne aug uz novājinātu un sausu lapu koku stumbriem. Sēnes aug kopās, kurās katrā ir aptuveni 30 augļu.Sēņu sezona sākas septembrī un ilgst gandrīz līdz Jaunajam gadam. Jauka šo sēņu īpašība ir pilnīga neēdamu dubultnieku neesamība vismaz mūsu platuma grādos.

Cepure ir apvalka formas ar viļņotu malu. Virsma ir gluda, spīdīga. Cepures krāsa var mainīties no pelēcīgi pelēkas, pelēkas ar violetu nokrāsu līdz netīri dzeltenai. Kāja ir ļoti blīva. Tās virsmai bieži ir balta krāsa, dažreiz iegūstot pelēcīgu nokrāsu.

Mīkstumam ir anīsa aromāts, nav izteiktas smaržas. Tā struktūra ir šķiedraina, it īpaši kāju rajonā. Ar vecumu miesa zaudē sulīgumu, kļūstot ļoti elastīgai. Tāpēc tikai jaunām sēnēm ir kulinārijas vērtība. Plāksnes ir platas, bet reti sastopamas. Tie ir nokrāsoti baltā krāsā ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Spora pulveris ir bezkrāsains.

Trifele

Zem zemes aug melni dimanti - trifeles - trifeles. Dažreiz tos atrod apmēram pusmetra dziļumā. Augšanas vietas ir ozolu un dižskābaržu meži. Šīm sēnēm ir ļoti augsta kulinārijas vērtība, tās tiek uzskatītas par gardēžu produktu.

Augļu ķermenim ir bumbuļveida forma. Ārpusē trifele ir pārklāta ar ādīgu slāni. Virsma var būt gluda vai kārpveida, bieži tā ir pārklāta ar plaisām. Grieztajai trifelei ir marmora raksts daudzo tumšo un gaišo vēnu dēļ. Celulozei ir bālgana vai dzeltenīgi brūna nokrāsa. Pēc garšas tas atgādina ceptas saulespuķu sēklas, riekstus.

Sēņu vākšanas un pārstrādes noteikumi

Sēņu savācēju vidū ir vairāki nerakstīti sēņu vākšanas noteikumi, kas jāievēro visiem: gan pieredzējušiem, gan iesācējiem sēņu medniekiem. Īsumā šos noteikumus var attēlot ar šādiem punktiem:

1. Neuzkrājiet vietās, kas atrodas netālu no rūpniecības objektiem un automaģistrālēm. Šādi sēņu augļi var saturēt toksīnus, kas kaitīgi cilvēku veselībai.
2. Neliec grozā indīgas sēnes. Pat 1 indīgs auglis var sabojāt visu sēņu ražu.
3. Neuzņemieties vismazāko šaubu augļus. Labāk upurēt sēni, nevis saindēt.

   

4. Nesagrauj micēliju. Sēņu augļi jāsagriež ar asu nazi. Pretējā gadījumā sēņu savācējs riskē sagraut visu sēņu saimi.
5. Novākt grozā vai kastēs. Plastmasas maisiņi nav piemēroti sēņu novākšanai, jo trauslie augļi tajās saburzās un saplīst.
6. Agrā rītā dodieties klusā medībās. Agrās diennakts stundās sēnes rasa, kas ar savu spožumu var palīdzēt meklējumos.
7. Pārbaudiet sēņu vienības pulcēšanās vietā.

Sēņu vākšana ir puse no cīņas, arī ar meža dāvanām jārīkojas pareizi. Ražas novākšana sastāv no 5 obligātiem punktiem:

1. Rūpīga puves, tārpu pārbaude.
2. Meža atlieku izvešana, mazgāšana.
3. Neizmantojamu augļu virsmu apgriešana.
4. Mērcēšana (no 2 stundām līdz 2 dienām).
5. Vārīšanās.

Parasti sēnes uzvāra un pilnībā iztukšo. Tad tos ielej ar svaigu ūdeni, nedaudz sālītus un vārīt 30 minūtes.

Gatavošanas iespējas

Gatavojot ēdienus no sēņu meža augļiem, jums jāievēro noteikumi. Ļoti bieži nepareizi sagatavotas sēnes rada draudus cilvēku veselībai.

Kā un cik daudz pagatavot savvaļas sēnes pirms cepšanas?

Vārīšanās laiks ir atkarīgs no sēņu veida un to kulinārijas mērķa. Sēņu augļus atkarībā no veida vāra šādi:

• porcini sēnes - 35-40 minūtes;
• sviests, medus sēne - 30 min;
• russula, bērza miza - 40 min;
• gailenes - 20 minūtes;
• Gruzdy - 15 minūtes

Sēņu zupai vārīšana ilgst līdz 50 minūtēm. Pirms cepšanas sēnes var vārīt 10-20 minūtes pēc verdoša ūdens.

Kā apcept?

Sēņu ražas apcepšana ir vienkārša.Lai to izdarītu, sagatavotus vārītus augļus izklāj pannā ar sakarsētu eļļu un cep līdz zeltaini brūnai. Sēnes ieteicams nodot ar sīpoliem. Trauku pēc garšas parasti pievieno sāli un pipariem.

Ja vēlaties, varat pagatavot trauku ar skābu krējumu. Lai to izdarītu, pēc cepšanas pannā ar sēnēm pievienojiet pāris ēdamkarotes skābo krējumu un tādu pašu daudzumu ūdens. Tad visu labi samaisa un 10 minūtes sautē zem vāka pār zemu siltumu.

Ziemas ražas novākšanas metodes

Ja raža ir pārāk liela, atlikušās sēnes var saglabāt. Lai to izdarītu, pilnībā pārstrādātus augļus ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņā ievietošanai saldētavā. Saldētas sēnes var izmantot jebkuru sēņu ēdienu pagatavošanai.

Sālīšana un kodināšana ir populārākie augļu novākšanas veidi ziemai. Jūs varat sālīt vienkāršā veidā: ielieciet mazgātas un vārītas sēnes slāņos bļodā, pārlejot ar sāli un garšvielām, sasmalciniet to ar apspiešanu. Pēc dažām nedēļām jūs varat ņemt paraugu. Marinoka nozīmē aukstu un karstu metodi - atkarībā no tā, kur konservācijas plānots uzglabāt.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Mežs ir ļoti dāsns ar sēnēm. Starp viņa dāvanām ir daudz garšīgu un veselīgu veidu. Klusas medību laikā ir ļoti svarīgi ievērot sēņu vākšanas noteikumus. Ražas novākšanai jāspēj pareizi apstrādāt un gatavot, lai gardas vakariņas nepārvērstos par ēšanas traucējumiem.