Kā pagatavot zupu tā, lai tā saglabātu sarkano krāsu

Gatavot boršču ar bietēm nav grūti, galvenais ir ievērot receptes secību, lai krāsa paliktu sarkana. Trauku pasniedz karstu un aukstu, tas viss ir atkarīgs no produktu sastāva. Galvenās sastāvdaļas ir dārzeņi un sarkanās bietes, pagatavojiet zupu buljonā ar gaļu. Izmantojiet vistu, cūkgaļu, liellopa gaļu. Jūs varat gatavot boršču bez gaļas, tikai ar dārzeņiem augu eļļā.

Kāpēc borščs zaudē sarkano krāsu

Bietēm ir spilgta bordo krāsa, pateicoties īpašam pigmentam - betacianīnam. Pigmentam ir pretiekaisuma un antioksidantu īpašības. Atkarībā no dārzeņu veida ēnojums ir tumšāks vai gaišāks. Tas pats pigments ir atrodams biešu galotnēs, ko bieži izmanto pirmo kursu sagatavošanai.

Betacianīns ir ūdenī šķīstošs elements. Mijiedarbojoties ar skābekli, tas tiek pakļauts oksidācijai. Tāpēc termiskās apstrādes laikā biešu krāsa mainās - bordo krāsa kļūst gaiši dzeltena.

Lai iegūtu ēdiena bagātīgo krāsu, izmantojiet galda šķirņu salātus ar bordo-sarkanām bietēm ar tumšām vēnām. Ja jūs ievietojat vārītu dārzeņu neapstrādātu griezumu, tas nekavējoties kļūst bāls. Borscht garša pasliktināsies, un krāsa nebūs piesātināta un sarkana.

Kā padarīt boršču sarkanu

Sakņu kultūra ilgstošas ​​vārīšanas laikā zaudē savu krāsu. Bietes labāk nevis gatavot, bet sautēt pannā un ieliet buljonā 5 minūtes pirms ēdieni ir gatavi.

Jūs varētu interesēt:

Pašdarināta marmelāde ar ingveru un citronu - saldā skābuma saldumiMājas apstākļos žāvēti augļu un riekstu saldumiSalāti "Whisk" - zarnu tīrīšanai un svara zaudēšanai

Noslēpumi, kā saglabāt sarkanu krāsu:

1. Bietes atsevišķi apcep augu eļļā. To sagriež sloksnēs vai saberž uz rupjās rīves.
2. Ja sautē tomātu pastu kopā ar bietēm, tad tajā esošā skābe neļaus pigmentam izšķīst un dārzenis saglabās krāsu. Cukura saturs pastas sastāvā uzlabos produkta dabisko saldumu. Tomāti piešķir borščam intensīvāku sarkanu krāsu. Tomātu produkta vietā berzē svaigus tomātus, bet buljona krāsa būs gaišāka.
3. Pirms buljonā ievietojat bietes cepšanai, jums tas vajadzētu paskābināt. Ielej 2 ēdamkarotes etiķa vai citronu sulas.
4. Jūs varat paskābināt trauku ar dzērveņu sulu, to ielej 5 minūtes pirms vārīšanas. Skābes vietā izmantojiet tomātu sulu vai sulu.
5. Pievienotā karote cukura saglabās krāsu, garša būs piesātināta.
6. Jūs varat paskābināt buljonu ar kāpostiem vai marinētām bietēm.
7. Sautētas bietes ievieto buljonā 4-5 minūtes pirms uguns izslēgšanas. Visu vāra uz lēnas uguns.
8. Sakņu kultūru vāra veselu, mazgā un nomizo. Gatavošanas beigās viņi to izņem, berzē, ievieto atpakaļ pannā, noņem no plīts un ļauj brūvēt 20 minūtes.
9. Bietes cep cepeškrāsnī vai noliek otrādi uz sausas, iepriekš uzsildītas kastrolis. Pēc tam vārīšanas beigās berzējiet uz rīves un atgriezieties borščā.
10. Neapstrādātas sakņu kultūras noberzē, izklāj uz šķīvja, pārlej verdošu ūdeni. 5-6 minūtes pirms uguns izslēgšanas pannā ielej biešu šķidrumu, ļauj tam nedaudz vārīties un izslēdz gāzi.

Receptes biešu zupai

Gaļas buljonā borščs ir barojošs, bagāts. Veģetāriešiem un badošanās laikā viņi gatavo trauku uz ūdens, apcep dārzeņus augu eļļā.Nu, vasarā karstumā nevēlaties ēst karstu zupu, aukstās bietes palīdzēs.

Jūs varētu interesēt:

Borščs ar kāpostiem ziemai bankās
Šī ir vienkārša boršča recepte ziemai, kuru var aizvērt burkās. Ražas novākšana ar kāpostiem ir ļoti vienkārša! Ar viņas palīdzību ...Lasīt vairāk ...

Klasisks ēdiens

Ieteicams ņemt cūkgaļu uz kaula. Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigus kāpostus un vienu lielu sakņu kultū

Sastāvs 3,5 l ūdens:

• bietes - 1 gab .;
• cūkgaļa - 400 g;
• sīpols - 2 gab .;
• burkāns - 2 gab .;
• 300 g kāpostu;
• 4 kartupeļi;
• tomātu. pastas - 70 g;
• etiķa esence - 1 tējk;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• zemes pipari;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Soli pa solim recepte

Viņi mazgā gaļas gabalu, piepilda to ar ūdeni, nosūta tam veselu mizotu sīpolu (tas tiek izņemts pirms kartupeļiem). Pārklājiet, iestatiet vārīties. Neaizmirstiet no šķidruma virsmas noņemt pelēkās putas. Gaļu vāra 50–60 minūtes, to noņem no buljona, noņem kaulu, mīkstumu sagriež un liek atpakaļ kopā ar cepšanu.

Sagrieztus kartupeļus kubiņos iemet ūdenī, kad šķidrums vārās, samazinās gāze. Burkāni un biešu sakņu dārzeņi, sasmalcināti sīpoli, sasmalcināti kāposti.

Pirmo cepšanu gatavo no sīpoliem un burkāniem. Pannā ielej eļļu, tiek nosūtīti sīpoli, pēc 3-4 minūtēm burkāni tiek izklāti, cepti līdz konkursam, tiek nosūtīti uz buljonu, ielej ābolu sidra etiķi. Atkal ielejiet pannā nedaudz eļļas, ielieciet sasmalcinātas bietes, apcep 5 minūtes, pievienojiet tomātu pastu. Jūs varat ievietot 3-4 ēdamkarotes sulas no tomātiem vai sagriezt 2-3 tomātus, pievienot ūdeni un vārīt 3 minūtes. Saturs ielej katliņā, kam seko sasmalcinātus kāpostus, piparus, pievieno lauru lapu, sāli. Ļauj vārīties 7 minūtes, izspiediet ķiploku daiviņas borščā, vāriet 2-3 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Sarkanais borščs uz vistas gaļas

Vistas vārīšana prasa mazāk laika nekā citi gaļas veidi. Uz vistas tiek iegūts ēstgribu un smaržīgs borščs. Jūs varat izmantot gan vistas kājas, gan krūšgali, tas neietekmēs rezultātu.

Produkti 3 l šķidruma:

• kartupeļi - 3-4 gab .;
• vistas gaļa - 400 g;
• 1 sīpols;
• neapstrādāti kāposti - 350-400 g;
• 1 burkāns;
• biešu sakņu kultūra - 1 gab .;
• tomātu. makaroni - 2 ēdamkarotes;
• tomāti - 2 gab .;
• eļļa;
• garšvielas.

Jūs varētu interesēt:

Apdullināšanas borščs ziemā bankās
Saimnieces mīl sagatavošanos ziemai, kas atvieglo citu ēdienu gatavošanu. Tajos ietilpst dažādas degvielas uzpildes stacijas, ...Lasīt vairāk ...

Kā pagatavot

Vistas vārīšana prasa pusstundu. Kamēr tas vārās, sagrieztus dārzeņus. Passion sīpolu augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un bietes. Sautē 5-7 minūtes, pievieno tomātu pastu un sasmalcinātus tomātus, pārlej ar ūdeni, sautē 2-3 minūtes. Kāpostus sasmalciniet.

Vārītu gaļu izņem, atdala no kaula, sagriež gabaliņos. Sasmalcinātus kartupeļus liek buljonā, vāra 15 minūtes, sālsūdeni. Viņi ieved kāpostus, gaļu, cepšanu, garšvielas, ķiplokus, vāriet 5 minūtes. Pārklājiet, pagaidiet 10 minūtes, pasniedz ar zaļumiem.

Gavēņa recepte

Zupa bez gaļas tiek ēst badošanās dienās, arī tad, kad viņi vēlas attīrīt ķermeni, un tiem, kas gaļu vispār neēd. Borscht garšo ne sliktāk kā gaļas ēdiens, tas ir labs kuņģim.

Sastāvs:

• 500 g kāpostu;
• 2-3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 bietes;
• 2-3 tomāti;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki
• garšvielas.

Recepte

Ēdiens tiek pagatavots: visus dārzeņus nomizo, mazgā, sagriež sloksnēs, kartupeļus kubiņos, sīpolus pusgredzenos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, smalki sasmalcina.

Katliņā (3 l) vāriet ūdeni, ielieciet kartupeļus, vāriet 15 minūtes. Pannā ielej eļļu, apcep visus dārzeņus: vispirms sīpolus, tad burkānus un bietes, pēc 6 minūtēm tie pievieno tomātus, sautē vēl 3 minūtes, pievieno ūdeni, pieliek karoti etiķa un cukura. Berzējiet otro sakņu kultūru, ielejiet verdošu ūdeni, pievienojiet etiķi, ļaujiet tam brūvēt. Gatavības beigās infūziju ielej katlā.

Kad kartupeļi ir vārīti, ielej cepeti, pēc tam ielieciet kāpostus, ķiplokus, garšvielas, lauru lapu. Beigās pievienojiet zaļumus, ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Biešu aukstais borščs

Siltumā bez šķidra ēdiena nevar iztikt. Aukstās zupas tiek pagatavotas kā pirmais kurss vasarā. Labāk ir buljonu pagatavot uz liesas gaļas - piemērota ir balta vista vai teļa gaļa. Pēc vārīšanas ļaujiet buljonam atdzist, pēc tam izmantojiet to par boršču.

Produkti:

• burkāni - 1 gab .;
• biešu sakņu kultūra - 2 gab .;
• 1 sīpols;
• kartupelis - 3 gab .;
• olas - 2 gab .;
• svaigs gurķis - 1 gab .;
• cukurs - 1 karote;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• dilles;
• etiķis
• skābs krējums.

Kā pagatavot

Sakņu kultūru vāra veselu (pusstundu), berzē. Biešu vai gaļas buljonā pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, vāriet līdz maigai, sāli. Ielieciet bietes pannā, vāriet 2 minūtes, ļaujiet atdzist.

Nogrieziet gurķi, vārītas olas, zaļo sīpolu, visas sastāvdaļas tiek nosūtītas uz buljonu. Pagatavojiet zaļumus, samaisiet, ielejiet skābo krējumu.

Ukraiņu ēdiens

Ukrainas borščs vienmēr kļūst bagāts, biezs, apmierinošs. Tās pamats var būt gaļas buljons vai vārītas pupiņas. Rūgšanai pievienojiet tējkaroti citrona sulas, lai gan parasti pietiek ar tomātu mērci un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4-5 gab .;
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• 1 biete;
• 1 burkāns;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• 1 paprika;
• 1 sīpolu galva;
• svaigi tomāti - 3 gab .;
• tomātu mērce vai augļu dzēriens - 3 ēd.k. l .;
• kāposti - 350 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• zaļumi, garšvielas.

Kā pagatavot

Nomazgājiet gaļu, ielieciet katliņā, ielejiet 4 litrus ūdens, iestatiet gatavot. Vārot, noņemiet putas ar karoti ar rievu, samaziniet uguni, sāliet ūdeni. Gaļu vāra 50 minūtes, noņem, sagriež gabaliņos.

Kartupeļus sagriež kubiņos, pārnes uz novārījumu, vāra 15 minūtes (laiks ir atkarīgs no kartupeļu veida). Saldos piparus nosūta uz buljonu. Gatavošanu veic divās pannās. Pirmajā sīpolus un burkānus apcep eļļā. Otrajā viņi sautē bietes 7-10 minūtes, ielej tomātu mērci, sasmalcinātus tomātus, apcep vēl 5-6 minūtes.

Pārmaiņus apcep pannā, ļauj ūdenim vārīties 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Pēc nosūtītajiem sasmalcinātiem ķiplokiem, maltiem pipariem un vārītas gaļas gabaliņiem.

Lai kāposti nebūtu kraukšķīgi, tos vāra 2-3 minūtes, izslēdz gāzi, nedaudz atstāj vāku. Mīksto kāpostu ventilatoriem dārzeņu jāuzvāra 10 minūtes, pēc tam pannu cieši pārklāj ar vāku, ļauj brūvēt 15 minūtes. Pirms gāzes izslēgšanas borščā ielej sasmalcinātas dilles. Borščā ielieciet karoti skāba krējuma vai majonēzes.

Borščs ar liellopa gaļu

Par liellopa borscht trīs litru panna būs pietiekama 2 dienām 3 cilvēku ģimenei. Liellopu gaļas buljons nav tik taukains kā cūkgaļa, to ķermenis vieglāk absorbē. Labāk ir ņemt teļa gaļu, tā tiek pagatavota ātrāk.

Komponenti

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• sakņu kultūra - 1 gab .;
• kartupelis - 3 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• kāposti - 300-400 g;
• sīpols - 1 galva;
• tomātu mērce - 2-3 ēdamkarotes;
• eļļa;
• zaļumi;
• garšvielas
• ķiploku.

Kā pagatavot

Liellopu gaļu vāra 60 minūtes, noņem, sasmalcina, atstāj bļodā.

Sagrieztus kartupeļus iemērc verdošā ūdenī, pēc 20 minūtēm tos apcep.

Tas tiek pagatavots pannā: sīpolus ielej eļļā, pēc tam ieliek burkānus, tos apcep 2-3 minūtes, ievieto rīvētas bietes, pēc 5-7 minūtēm ielej tomātu mērci, to viegli apcep.

Pagatavojiet vārītu liellopa gaļu, kad viss vārās 10 minūtes, nosūtiet uz pannas kāpostus, sāli. Ielieciet garšvielas, ķiplokus, vāriet 5 minūtes, izslēdziet, pārklājiet.

Sarkanā zupa ar kāpostiem un marinētām bietēm

Skābēti kāposti ar bietēm piešķir borščskābi un neparastu garšu. Recepte bija zināma jau ilgu laiku, līdz šai dienai to izmanto saimnieces.

Sastāvdaļas 2,5 litriem ūdens:

• vistas gaļa - 400 g;
• burkāni, sīpoli, 1 gab .;
• marinētas bietes - 150 g;
• kartupeļi - 300 g;
• skābēti kāposti - 250 g;
• tomātu sula - 150 ml;
• eļļa - 3 ēdamkarotes;
• pipari.

Kā pagatavot

Uzvāra buljonu, sāli. Gaļu izņem, sagriež, atdod atpakaļ traukos. Visi dārzeņi ir sasmalcināti. Buljonam pievieno kartupeļus, uzvāra. Pārlejiet sīpolu, burkānus eļļā, ielejiet augļu dzērienu, sautējiet 4-5 minūtes.

Kāposti, marinētas bietes, cepti dārzeņi tiek nosūtīti uz buljonu, vārīti 5 minūtes.

Ievietojiet lauru lapu, piparus, zaļumus, minūti vēlāk zupa ir gatava. Pasniedziet trauku karstu.

Soli pa solim recepte palīdzēs pagatavot boršču tā, lai tas būtu sarkans. Katrs pats atradīs sarkanā boršča recepti pēc savas gaumes un ēdienam pievienos savu garšu. Ja ir izvēlētas pareizās sastāvdaļu proporcijas un ievērota recepte, tad borščs izrādījās sarkanbrūns. Tas būs ne tikai garšīgs, bet arī estētiski skaists.