Ko darīt, ja sālītas sēnes ir sapelējušas (+11 foto)?

Sēnes ēdiena gatavošanā tiek augstu novērtētas, tām ir unikāls aromāts un garša. Viens no populārākajiem sēņu pagatavošanas veidiem ir to marinēšana. Bet izplatīta problēma ir pelējuma parādīšanās uz sēnītēm. Ja sālītas sēnes ir sapelējis, tad jums nevajadzētu sajukums - vairumā gadījumu tās var ietaupīt, jo ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

Pelējuma cēloņi un veidi

Sāļās sēnes pelē vairāku iemeslu dēļ, tos zinot, jūs varat izvairīties no šīs problēmas. Sēnītes attīstībai labvēlīgi faktori ir:

1. Slikti sterilizēts trauks. Ja trauks nav labi dezinficēts vai sterilizēts, tā iekšpusē sāk veidoties pelējuma veidojumi.
2. Temperatūras pārkāpums uzglabāšanas laikā. Pārāk augsta temperatūra telpā veicina kaitīgo baktēriju un sēnīšu paātrinātu attīstību.

   

3. Nepietiek sāls vai citu konservantu. Sālot produktus, ir svarīgi stingri ievērot recepti. Garšvielas, kuras izmanto sālīšanai, ne tikai piešķir ēdienam īpašu garšu, bet arī tām piemīt konservējošas īpašības. Īpaši svarīgi ir lietot pietiekamu daudzumu sāls.
4. Burka nav pilna. Gaiss, kas paliek traukā līdz pilnīgai piepildīšanai, veicina pelējuma veidošanos. Izmantojiet pietiekamu daudzumu fizioloģiskā šķīduma. Tam vajadzētu pilnībā aptvert satu Atlikušo vietu var piepildīt ar augu eļļu.

   

Ja tiek pārkāpts viens vai vairāki sēņu sagatavošanas noteikumi, traukā ar tiem sāk veidoties baltas, zilganas, dzeltenīgi zaļas vai melnas krāsas veidnes. Ja krājumi ir pārklāti ar plānu vieglas pelējuma kārtu, tos var ietaupīt. Melnās pelējuma ir bīstamas, to sporas var iekļūt cilvēka plaušās un radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas sēnes
Mēs piedāvājam jums universālu recepti savvaļas sēņu vārīšanai. Viņi marinējas 2 stundas, un, ja jums ir ...Lasīt vairāk ...

Ēšana un iespējamais kaitējums

Pelējuma marinēti augļu ķermeņi nekavējoties jāizmet. Tos nevajadzētu ēst, jo botulisma baktērijas var sākt veidoties cieši noslēgtās burkās.

Šo baktēriju dzīvībai svarīgie produkti ir ārkārtīgi bīstami un var izraisīt nopietnas slimības, pat iespējams letāls iznākums. Izņēmums ir sēnes, kas marinētas ne vairāk kā pirms dienas. Tā paša iemesla dēļ nevar izmantot pelējuma krājumus, kas korķēti ar metāla vāciņiem.

Pelējums ir rūpīgi jānoņem. Produkta lietošana ar veidnēm nav pieņemama, jo pastāv liela iespējamība, ka notiek saindēšanās ar pārtiku un kurā var parādīties šādi simptomi:

• slikta dūša, vemšana
• Reibonis
• caureja
• drudzis;
• sāpes vēderā.

Pie pirmajām saindēšanās pazīmēm jums vajadzētu dzert sorbentus (Aktivētā ogle, Atoxil, Polysorb, Baltās ogles) un nekavējoties konsultēties ar ārstu. Šādā situācijā palīdzības ātrums ir ļoti svarīgs.

Pelējuma sēņu apstrāde

Lai saglabātu sapelējis sēnes, jums:

• izlej sālījumu un uzmanīgi noņem pelējuma skarto slāni;
• mazgājiet atlikušās sēnes sālītā ūdenī;

  

• ievieto traukā ar ūdeni un uzvāra (var vārīt 20 minūtes);
• ielieciet sēnes uz stiepļu statīva un nosusiniet;
• mazgājiet kannas ar karstu ūdeni un soda, sterilizējiet;
• ielieciet augļu ķermeņus sterilizētās burkās, katru slāni apkaisot ar sāli;
• ielej jaunu sālījumu, lai tas pilnībā pārklātu sēnes;
• aizveriet ar vārītiem neilona vāciņiem;
• Ielieciet kannas aukstā, tumšā vietā.

Lai novērstu pelējuma atkārtotu veidošanos, sālījumā jāpievieno liels daudzums garšvielu, ķiploku, dilles vai mārrutku lapas. Jūs varat arī ievietot sasmalcinātu mārrutku sakni virsū un ielej to ar augu eļļu. Ir svarīgi uzraudzīt savus krājumus, lai savlaicīgi pamanītu pelējuma veidošanos.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Ja tiek izmantota sālīšanas metode apspiešanas apstākļos, slodze vai plāksne ir jādezinficē. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet tos siltā ūdenī, pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni. Katru nedēļu jums vajadzētu nomainīt fizioloģisko šķīdumu, dezinficēt kravu un trauku augšējās malas noslaucīt ar etiķī samērcētu drānu.

Jūs varētu interesēt:

Baklažāni kā sēnes - ziemas ražas recepte bez sterilizācijas
Cepšanas laikā baklažāni absorbē daudz eļļas, un tāpēc daudzi šī dārzeņa pazinēji izvairās no konservēšanas ...Lasīt vairāk ...

Sālītu augļu uzglabāšanas noteikumi

Lai novērstu veidnes burkā vai citos traukos, jāievēro noteikti uzglabāšanas noteikumi. Pirmkārt, tvertnēm, kurās tiks uzglabāti krājumi, jābūt sterilām.

Bankām jābūt sterilizētām, un podi, spaiņi un mucas rūpīgi jānomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni un žāvē. Ja trauku sterilizēšana nav pietiekami laba, krājumi pasliktināsies pat tad, ja tiks izpildīti citi nosacījumi.

Tikpat svarīgi ir atrast piemērotu vietu glabāšanai. Tam vajadzētu būt diezgan sausam un tumšam. Temperatūrai telpā nevajadzētu pazemināties zem nulles un paaugstināties virs 6 ° C. Ja temperatūra nokrītas zem nulles, sagataves sasalst, kļūst trauslas un zaudē garšu. Ja temperatūra ir pārāk augsta, var sākt veidoties pelējums.

Ja nav atbilstošas ​​telpas, tad krājumus var uzglabāt ledusskapī. Marinādes var arī uzglabāt uz stiklotā balkona. Lai to izdarītu, kārbas jāievieto kastēs un jāizolē, izmantojot vecās segas, vatelīnu, koka skaidas, zāģu skaidas utt.

Uzglabāšanai ir svarīgi izmantot pareizos traukus. Jūs varat izmantot konteinerus, kas izgatavoti no metāla ar emaljas pārklājumu, stiklu un koku. Jāizvairās no māla, cinkota skārda, alumīnija vai plastmasas piederumiem. Nepārklājiet izstrādājumu ar maisiņu, salīmējamu plēvi vai pergamenta papīru, jo tas radīs ideālu vidi pelējuma augšanai.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja uz sālītajām sēnēm tiek konstatēta pelējums, saimnieces var radīt daudz jautājumu. Šīs ir visizplatītākās:

Pareiza sālītu sēņu pagatavošana un uzglabāšana palīdzēs ilgstoši saglabāt šīs uzkodas garšu. Ja tomēr parādījās pelējuma reids, nesteidzieties izmest krājumus. Vairumā gadījumu tos var saglabāt. Lai to izdarītu, jums nekavējoties jāveic vairākas īpašas darbības. Ja pelējums netiek savlaicīgi atklāts, krājumi būs jāizmet. Ēdot sabojātus ēdienus var būt kaitīgi.