Kā identificēt sēnes: ēdamas un neēdamas (+33 foto)

Katras sēņu sezonas sākumā pieaug “kluso medību” fanu skaits. Nodarbošanās ir interesanta, bet dažos gadījumos riskanta. Galu galā vienmēr pastāv kļūda. Pat ar pietiekamu pieredzi ne vienmēr ir iespējams ar absolūtu varbūtību noteikt - mežā sastopamās ēdamās sēnes vai nē.

Vispārīgi ieteikumi sēnītes labojamības noteikšanai

Savācot un pēc tam veicot šķirošanu, jums jābūt īpaši uzmanīgam. Svarīgi apsvērumi:

1. Mirstīgās briesmas cilvēka ķermenim ir tieši sēņu valstības slāņveida pārstāvji. Starp lamelārām un ēdamām sugām, piemēram, russula, šampinjons. Bet lielākajai daļai ēdamo sugu vāciņa apakšā ir cauruļveida struktūra. Starp cauruļveida ir arī indīgi, bet tie ir mazāk bīstami. Tāpēc jums vienmēr vajadzētu meklēt zem cepures.

   

   

   

   

   

   

2. Krupjiem un mušu agariem ir kājas sabiezējums un gredzens tuvāk vāciņam. Šīs zīmes palīdzēs apiet bīstamo atradumu.

   

   

   

   

   

   

3. Par sēnēm ir īpašs brīdinājums. Atšķirībā no viņu "atdarinātājiem", tie nav sastopami skujkoku mežos. Turklāt medus sēņu ēdamajām sugām ir svārki uz kājas.

   

   

   

   

   

   

4. Nepieciešams pievērst uzmanību gan atrastās sēnītes ārējai krāsai, gan tās iekšējās daļas krāsai, kad tā ir salauzta. Pirmajā gadījumā īpašas atšķirības var nebūt. Otrajā - īsta sēne būtībā nemaina krāsu, un viltus un neēdami traipi. Piemēram, sātaniskā sēne pārtraukumā kļūst zila atšķirībā no porcini sēnes, kurai tā “atdarina”, un šampinjons kļūst dzeltens, salīdzinot ar parasto, protams, dzeltens.

   

   

   

   

   

   

   Bet tādas ēdamās sēnes kā pīle (parastā un raibā), karaliskā sēne un zilums kļūst zilas, un skābbaris kļūst purpursarkanā krāsā un pēc tam kļūst tumšāks. Tātad šajā biznesā jums jābūt īpaši modram.

5. Papildu un bieži vien ļoti pārliecinošs arguments par labu / pret noteiktām sēnēm ir smarža. Ēdamiem paraugiem tas ir patīkams vai neitrāls. Dažas indīgas sugas to var nepamanīt. Bet, ja ir asa nepatīkama smaka, tad tūlīt ir vērts atteikties no šāda atraduma.

Jūs varētu interesēt:

Krimā indīgo sēņu nosaukumi un apraksts (30 foto)
Ja plānojat klusas medības mežā, jums jāiepazīstas ne tikai ar ēdamajiem augļiem, bet arī ar indīgajiem pārstāvjiem ...Lasīt vairāk ...

Indīgo sēņu identificēšanas metodes vārīšanas laikā

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka dažādas toksiskas sēnes satur dažādas toksiskas vielas un tās atšķirīgi iedarbojas uz ķermeni.

Tāpēc nav absolūti efektīvu un universālu veidu, kā uzzināt toksicitāti, gatavojot mājās. Galu galā katrai bīstamai sugai ir savas īpašības. Tie ir jāizpēta un jāatceras. Neskatoties uz to, tautas vidū joprojām ir iecienītas dažādas virtuves metodes.

Izmantojot loku

Testēšanai kopā ar sīpoliem izmanto arī ķiplokus. Vispirms sēnes notīra un mazgā, sagriež, ievieto ūdenī, un pēc tam sīpolus un ķiplokus nosūta verdošā šķidrumā. Dažos gadījumos sīpoli un ķiploki gatavošanas laikā kļūst brūni.

Šādas pārvērtības rodas tirozīna klātbūtnes dēļ fermenta toksiskajās sugās.Tomēr to var saturēt ne tikai indīgi, bet arī daži ēdami. Turklāt ne visās indīgajās sēnēs ir šis elements.

Piena lietošana

Vēl viena populāra metode ir iegremdēt augļu ķermeņus pienā. Indes klātbūtnē tai vajadzētu uzreiz skābēt. Bet šādas izmaiņas rodas tāda fermenta kā pepsīna vai organisko skābju ietekmē, kas dažādos daudzumos ir pat labās sēnēs. Tāpēc šo metodi nevar uzskatīt par uzticamu.

Parasto ēdamo un neēdamo sēņu salīdzinājums un fotogrāfijas

Pārbaudītākais veids, kā noteikt salasāmību, ir rūpīga vizuāla pārbaude. Pēc mazākām šaubām par sēņu kvalitāti labāk ir noraidīt atradumu. Pirms došanās klusā medībās ieteicams iepazīties ar ēdamo un neēdamo sēņu fotogrāfijām.

Jūs varētu interesēt:

Indīgas sēnes, kas līdzīgas medus sēnēm: atšķirība un atšķirības (27 foto)
Viena no vidējās klimatiskās zonas visbiežāk sastopamajām sēnēm ir medus sēne. Tie ir ēdami un ...Lasīt vairāk ...

Šampinjons un bāls krupis

Šampinjonam ir visbīstamākais dubultā - bāls krupis. Kļūda var būt letāla, jo tās toksīni (amanitīni un faloidīni) ir fatāli, un pret tiem nav antidotu. Kā atšķirt:

• izskatās zem cepures (šampinjonu plāksnes ir brūnas vai rozā, un krupji ir balti);

  

• salauzt, vēlams, nevis ar kailām rokām (šampinjona mīkstums paliks tāds pats, bet indīgais krupis - tas kļūs dzeltens vai sarkans);
• smaržo to (šampinjona aromātā ir anīsa un mandeļu notis, gaišais krupis neatšķiras, izņemot to, ka veciem krupjiem var būt nepatīkama saldi svaigu kartupeļu smarža).

  

Pārtikas un viltus sēnes

Salīdzinot ar grebēm, viltus medus sēnes nav tik biedējošas, taču tās var izraisīt smagu kuņģa darbības traucējumus. Tos var atpazīt pēc sarkanīgas, spilgti oranžas vai olīvu nokrāsas un tā, ka kājā nav “svārku” gredzena.

Pārtikas sēnēm nav spilgtas krāsas (tās ir gaiši brūnas) un to augšanā nepārsniedz 6 cm .Nepatīkamā zemes smarža izdalās no viltus medus.

Jūs varētu interesēt:

Balto rindu apraksts un kā izskatās šīs sēnes (18 foto)?
Rīkojumi vai triholoma ir sēnes, kas izplatītas Krievijas un citu ziemeļu puslodes valstu mežos. Viņi ir viņu vārdi ...Lasīt vairāk ...

Īstā un viltus lapsa

Īstas gailenes nekad neaug vienatnē. Viņu cepures un kājas ir vienotība. Āda ir mīksta un gluda, to ir grūti atdalīt no mīkstuma. Cepuru malas ir viļņotas. Plāksnes pakāpeniski nolaižas līdz kājas vidum. Krāsa ir gandrīz vienmērīga visā virsmā. Un, pateicoties tādas vielas kā chitinmannosis klātbūtnei mīkstumā, kukaiņi un tārpi viņiem nepieskaras. Labo gaileņu smarža atgādina persiku vai aprikožu.

Viltus gailenes daudzās valstīs tiek uzskatītas par ēdamām sugām. Krievijā attieksme pret viņiem ir neviennozīmīga, jo tie neatšķiras pēc patīkamās garšas, prasa ilgstošu apstrādi un var izraisīt nelielu saindēšanos. Viltus želejai ir plānāka kāja, bet tai nav raksturīga sabiezēšana vāciņa tuvumā. To ir viegli tīrīt, cepuru virsma ir raupja, malas ir vienmērīgas un regulāras. Viltus gaileņu smarža var dot puvi.

Mīti par citām paškontroles metodēm

Drīzāk ļoti iesakņojusies daudzu "kluso medību" fanu prātos par citām personīgās toksicitātes pārbaudes metodēm. Jebkurā gadījumā eksperimentēt ar savu veselību nav tā vērts, paļaujoties uz mītiem un nepareiziem priekšstatiem:

1. Pārliecība, ka ilga sākotnēja produkta vārīšana palīdz atbrīvoties no toksīniem, dažkārt noved pie skumjām sekām. Galu galā visbīstamākie toksīni ir karstumizturīgi.
2. Nepieredzējuši sēņu savācēji uzskata, ka indīgajām sugām jābūt nepatīkamai smakai.Bet, piemēram, gaišais bordonis var neatdot sevi pēc smaržas. Un smakas uztvere katram cilvēkam ir atšķirīga.

   

3. Jāatzīmē kļūdainais viedoklis, ka kukaiņi noteikti izvairās no saskares ar indīgiem augļu ķermeņiem. Tas nav jāvadās.
4. Ir ļoti bīstami uzskatīt, ka stiprie dzērieni neitralizē toksīnus. Gluži pretēji, viņi vienkārši ātri izplata indes visā ķermenī un saasina smagus sēnītes simptomus un toksicitāti.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Vairāki eksperti ir vienisprātis, ka parastie "tautas" veidi, kā pārbaudīt produkta piemērotību, nevar pasargāt no saindēšanās. Tāpēc jebkuru apšaubāmu atradumu vislabāk ir atstāt mežā.

Jūs varētu interesēt:

Ēdamās sēnes, kas līdzīgas grebēm, to apraksts un izskats (26 foto)
Viens no indīgākajiem meža floras pārstāvjiem ir sēne, ko sauc par gaišo krupi. Interesanti, ka ...Lasīt vairāk ...