Cik daudz gatavot sēnes un kā tās marinēt mājās (foto +25)?

Marinētas sēnes tiek uzskatītas par ļoti izsmalcinātu ēdienu uz svētku galda. Tā kā šīs sēnes pieder sēņu pasaules nosacīti ēdamajiem pārstāvjiem, tām nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Marinēt sēnes nav grūti, tomēr ir svarīgi iepazīties ar dažiem augļu apstrādes un novākšanas noteikumiem.

Skata īpašības un noderīgās īpašības

Sēnes ir diezgan smagas un masīvas sēnes. Viņiem ir vairākas šķirnes:

• melns
• balts (vai īsts);
• ozols;
• apses;
• sausa
• dzeltenā krāsā.

Ceps tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem marinētā un sālītā veidā. Viņu gaļīgās cepures spēj izaugt līdz 20 cm diametrā. Balto virsmu bieži klāj dzeltenīgi plankumi. Bojāta miesa iegūst dzeltenu nokrāsu. Augļa ķermeņa doba kāja izaug līdz 4–6 cm augstumam. Baltas plāksnes ar krēmīgu nokrāsu.

Jūs varētu interesēt:

Cūku sālīšana un kodināšana ziemai (18 foto)
Lielākā daļa sēņu savācēju labprāt vāc un gatavo cūkas, neskatoties uz to, ka ir oficiālais aizliegums ...Lasīt vairāk ...

Dzeltenās krūtis izceļas ar pubertātes neesamību. Cepurei ir piltuves forma ar izliektām iekšpuses malām. Šo sugu visbiežāk izmanto sālīšanai, jo augļi ir diezgan rūgti un tiem nepieciešama ilgstoša mērcēšana.

Augļu ķermeņa sastāvs satur daudz ķermenim noderīgu vielu:

• vitamīni A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnijs
• kalcijs
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs

Kā un cik daudz vārīt sēnes pirms vārīšanas?

Ir svarīgi iepazīties ar sagatavošanas pamatnoteikumiem, lai marinētā uzkoda kļūtu par jebkura galda garšīgu rotājumu.

Vispārīgie principi

Pēc savākšanas sēnes šķiro un pārbauda, ​​vai nav bojājumu un tīrības. Augļu ķermeņus notīra no gružiem un pielipušajiem netīrumiem, kurus var notīrīt ar mīkstu suku. Tīro produktu nekavējoties sagriež saskaņā ar recepti (vairākās daļās vai sagriež tikai kāju).

Pirms vārīšanas meža kultūra ir jānošļāc. Šī procedūra atvieglo rūgtuma augļus. Sēnes ielej lielā traukā un pārlej ar sālītu ūdeni. Vēlams tos pārklāt ar vāku, lai tie pilnībā atrastos ūdenī.

Procedūras ilgums ir atkarīgs no ražas vecuma, jo veciem augļiem nepieciešama ilgāka mērcēšana. Parasti mērcēšana ilgst 2-3 dienas. Mērcēšanas laikā ir svarīgi neaizmirst par ūdens nomaiņu divreiz dienā.

Jūs varētu interesēt:

Cik daudz laika un kā pagatavot un apcept porcini sēnes (20 foto)?
Porcini sēņu bieži sauc par meža īpašnieku, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī ...Lasīt vairāk ...

Pirms kodināšanas

Pēc rūpīgas tīrīšanas un mērcēšanas krūtis ievieto lielā traukā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai augļi brīvi peld uz virsmas. Ūdenim jābūt nedaudz sālītam un ielieciet trauku uz plīts.

Daži pavāri iesaka sēnes mest jau verdošā ūdenī.Jebkurā gadījumā pēc vārīšanas tos vāra 10-15 minūtes. Ja sālīšana tiks veikta aukstā veidā, tad pirms sālīšanas tie nav jāvāra, galvenais ir neaizmirst par iepriekšēju mērcēšanu.

Pirms cepšanas

Ja raža ir paredzēta cepšanai, tad tik ilgi to nevar iemērc.

Sēnes vienu stundu ielej ar aukstu sālītu ūdeni, pēc tam tās vāra 10 minūtes. No trauka obligāti ielej ūdeni, un augļu ķermeņus rūpīgi mazgā ar tekošu ūdeni.

Pirms izlaišanas

Pirms sautēšanas augļus vajadzētu iemērc, lai noņemtu rūgtumu. Pēc viršanas vāriet tos 15 minūtes uz lēnas uguns. Ūdenī, tāpat kā citos gadījumos, pievienojiet nedaudz sāls. Šajā laikā jums jāuzrauga putu veidošanās un regulāri jānoņem. Vārītus augļus noņem no pannas un mazgā.

Mājas kodināšanas receptes

Marinētas sēnes tiks glabātas ilgu laiku un priecē ar izcilu garšu tikai ar pakāpenisku noteiktas receptes ievērošanu.

Gatavošanās marinējumam

Lai marinētu sēnes mājās, vispirms jāizvēlas vispiemērotākā recepte un jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Marinēšanai paredzētie augļi ir jānogatavo. Procedūrai vajadzētu ilgt 72 stundas ar regulāru (2-3 reizes dienā) ūdens maiņu.

Jūs varētu interesēt:

Pērkona tārpu sēņu pareizas sālīšanas metodes un receptes (19 foto)
Jums jāprot sālīt slazdos. Nepareizi pagatavotas sēnes ne tikai neiepriecinās garšu, bet arī var novest pie ...Lasīt vairāk ...

Ja produkts tiks uzglabāts stikla burkās, tad tie iepriekš jāsterilizē. To var izdarīt, turot kannas tvaicētas apmēram 10 minūtes vai ielieciet cepeškrāsnī.

Klasiskā veidā

Lai marinētu 2 kg sēņu klasiskā veidā, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 20 ml 70% etiķa;
• 5 gab. krustnagliņas;
• 4 gab. lauru lapas un garšvielu zirņi.

Mērcētās krūtiņas sagriež lielos gabaliņos, ielej 1 litru ūdens, ielej 10 g sāls un vāra 20 minūtes.

Gatavo produktu noņem no pannas, mazgā un ļauj pilnībā iztukšot. Šajā laikā sagatavo marinādi. Tīrā traukā ielej 1 litru ūdens un pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi. Pēc viršanas iemetiet sēnes traukā un vāriet vēl 15 minūtes. Tad pievienojiet etiķa esenci un noņemiet no uguns. Sēņu maisījumu izklāj burkās un ielej ar karstu marinādi, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Tvertnes ir cieši noslēgtas ar steriliem vāciņiem un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.

Aukstā veidā

Jūs varat veikt sēņu sagatavošanu bez iepriekšējas vārīšanas. Lai to izdarītu, veiciet šādas manipulācijas:

1. Sēnes iemērc un labi mazgā.

   

2. Pannā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura sēnes vairākas minūtes novieto.
3. Ūdeni notecina, un masu atstāj pilnībā atdzist.
4. Garšvielas un sēnes ielej atsevišķā traukā. Masu rūpīgi sajauc un vairākas dienas atdzesē.
5. No ūdens un etiķa esences tiek pagatavota marināde.
6. Sēnes izklāj burkās un pārlej ar karstu marinādi.

Tvertnes ir aizvērtas ar metāla vākiem un pēc atdzesēšanas nodotas glabāšanai pagrabā.

Ar garšvielām

Lai iegūtu šo recepti, jums vispirms augļus vajadzētu iemērc divas dienas. Lai pagatavotu 2 kg sēņu, tiek sagatavotas šādas sastāvdaļas:

• 3 l ūdens;
• 60 g galda sāls;
• 20 g cukura;
• 2 jāņogu un ķiršu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 gab. krustnagliņas un piparu graudi;
• 60 ml 9% galda etiķa.

Mērcētus augļus vāra 2 litros ūdens, pievienojot ēdamkaroti sāls 10 minūtes. Sēnes mazgā un, kamēr liekais šķidrums plūst uz leju, tiek sagatavota marināde.Tīrā traukā ielej 1 litru ūdens, pēc receptes pievieno sāli un cuku Pēc šķidruma vārīšanas pannā ieber sēnes un citas sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiplokus. Vāra 15 minūtes un 5 minūtes pirms gatavības iemetiet sagrieztus ķiplokus bļodā.

Karstu produktu ielej kannās un sablīvē. Ja burkas ir litri, tad katrā ielej 30 ml etiķa. Ja tie ir 0,5 l katrs, tad ielej tējkaroti galda etiķa. Pēc tam traukus piepilda ar karstu marinādi un cieši aizver vākus.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas sēnes
Mēs piedāvājam jums universālu recepti savvaļas sēņu vārīšanai. Viņi marinējas 2 stundas, un, ja jums ir ...Lasīt vairāk ...

Tomātu mērcē

Lai pagatavotu marinētas sēnes tomātu mērcē, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 4 kg mērcētu sēņu;
• 5 l ūdens;
• 1 tase augu eļļas;
• 6 sīpoli;
• 3 ēd.k. l cukurs
• 4 lauru lapas;
• 10 zirņi melnie pipari;
• 0,5 tases 9% etiķa;
• 700 ml tomātu pastas;
• pēc garšas pievieno sāli.

Augļus sagriež mazos gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Iegūtās putas noņem un vāra 15 minūtes. Gatavu sēņu masu mazgā ar aukstu ūdeni un ļauj novadīt lieko šķidrumu. Šajā laikā eļļu ielej dziļā traukā (labāk ir ņemt ietilpīgu cepšanas pannu), un pēc sildīšanas ielej sīpolu, sagrieztu pusgredzenos. Apcep to apmēram trīs minūtes, pievieno cukuru un cep vēl trīs minūtes.

Tad traukā ielej sēnes, piparus, lauru lapas un sāli (apmēram 1 ēdamkarote). Maisījumu cep 10 minūtes, ieliek tomātu pastu un cep vēl 10 minūtes. Ielejiet etiķi, ātri samaisiet un izslēdziet plīti. Karsto maisījumu izklāj sterilos traukos, sarullē un izolē līdz atdzist.

Ar dārzeņiem

Izrādīsies ļoti garšīga sēņu uzkoda, ja marinēsit sēnes ar tomātiem un sīpoliem. Šajā receptē ietilpst šādas sastāvdaļas:

• 2 kg samērcēta piena;
• 1 kg tomātu un sīpolu;
• 3 l ūdens;
• 60 g galda sāls;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 20 ml 70% etiķa.

Pannā ielej 3 litrus ūdens un ielej 2 ēd.k. l sāls. Pēc viršanas vidējās šķēlēs sagrieztas sēnes iemet traukā un vāra līdz maigai. Ja visi augļi nogrima apakšā - varat tos noņemt no uguns. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Sīpolus sagriež pusgredzenos.

Sēņu masu izklāj uz uzkarsētas pannas, sāli to pēc garšas un cep 10 minūtes. Cepti augļi tiek pārvietoti uz pannas. Sīpoli jācep arī līdz zeltaini brūnai, bet tomāti - līdz mīksti. Dārzeņus izklāj uz sēnēm, ielej etiķi un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, regulāri maisot. Karsto maisījumu pārnes sagatavotajās kannās, sarullē un ietin siltā sega.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Kādas garšvielas ir piemērotas sēņu kodināšanai? Marinēšanai izmantojiet cukuru, sāli, tomātu pastu vai sulu, etiķi un citronskābi. Dažām marinādēm pievieno vīnu vai glutamātu (garšas pastiprinātāju).

Pilns sēņu grozs ir lielisks gadījums, kad ziemai iekurināt sēņu uzkodas. Ziemā mājās gatavotas, marinētas sēnes būs lielisks svētku galda papildinājums.