Sēņu vārīšana rindās: cik un kā tās gatavot (+23 foto)?

Ryadovki ir liela lamelāru sēņu ģimene, un tikai dažas no tām var droši ēst. Viņiem ir liels skaits noderīgu mikroelementu, ieskaitot cinku, varu, mangānu, kā arī vitamīnus B. Turklāt tiem piemīt antibakteriāla īpašība. Bet, lai saglabātu visus derīgos komponentus, kas atrodas augļu ķermenī, ir nepieciešams pareizi pagatavot rindu sēnes, stingri ievērojot tehnoloģiju.

Sugu iezīmes un ēdamo sēņu izvēle

Dabā ir vairāk nekā simts tricholomu (rindu) sugu, un tikai pusi no tiem var ēst. Tāpēc pirms kolekcionēšanas ieteicams iepazīties ar ēdamo trichole izskatu. Raksturīgās iezīmes, kas apvieno lielāko daļu pārstāvju ar tricholomu:

Izvēloties ēdamo vai nosacīti ēdamo Tricholum, jums jāpievērš uzmanība cepures krāsai. Tātad, vispopulārākās ēdamās sēnes no Tricholum ģimenes ir pelēkās airēšanas, cepure ir nokrāsota pelēkā krāsā, ar gaišu olīvu vai purpursarkanu nokrāsu. Šīs sugas smarža gandrīz nav pamanāma.

Arī ēdama suga ir papeļu pīlādži - sēne, kas spēj veidot simbiozi ar papeļu sakņu sistēmu. Šī parauga cepure ir blīva un gaļīga, uz kuras virsmas augot sāk parādīties plaisas. Cepures krāsa ir diezgan daudzveidīga, tāpēc jūs varat atrast gan pelēcīgi sarkanu, gan olīvu brūnu papeļu rindas.

Papildus šīm sugām majonēzes, violetas, pārpildītas, dzeltenas, sarkanas, zaļas un zemes kārtas arī pieder pie ēdamiem triholomiem.

Vārītu sēņu derīgās īpašības un ierobežojumi

Klasifikācija un vīne ir bagāta ar minerālvielām un vitamīniem B. Augļu ķermenī ir arī ogļhidrāti (49%), olbaltumvielas (46%) un tauki (5%). Sakarā ar kālija, fosfora, cinka, vara un citu noderīgu vielu saturu tricholomas piemīt antioksidanta, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, kā arī palielina ķermeņa izturību pret vīrusiem un baktērijām.

Šīs sugas regulārs patēriņš pārtikā palīdz atjaunot sirds un asinsvadu sistēmu, normalizējot asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu. Turklāt Tricholum lietošana palīdzēs tikt galā ar pārmērīgu darbu un iekšēju stresu.

Ar to sistemātisku lietošanu tiek normalizēts cukura līmenis asinīs, paaugstināta garīgā veiktspēja un aktivizēta toksīnu un citu kaitīgu vielu izvadīšana no organisma.

Uz Tricholum bāzes tiek izgatavotas dažādas pretdiabēta zāles un antibiotikas. Bet, neraugoties uz lielo derīgo īpašību skaitu, kas tām piemīt, to lietošana būtu jāierobežo. Ranku ļaunprātīga izmantošana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Zema skābuma, aizkuņģa dziedzera iekaisuma, gremošanas trakta hronisku slimību un holecistīta gadījumā ir nepieciešams lietot tricholomas minimālos daudzumos.

Iepriekšēja apstrāde pirms vārīšanas

Pirms sākat gatavot ar Tricholum, jums ir jānotīra to virsma no adatām, lapām, zemes un smiltīm. Jūs varat noņemt zemi un smiltis ar parastu suku, īpaši pievēršot uzmanību virsmai zem cepures. Plāksnes parasti ir visvairāk piesārņotas. Kopā ar atkritumiem tiek noņemtas arī micēlija paliekas.

Pēc tam, kad visi atkritumi ir noņemti, jāturpina tricholum tīrīšana. Tīrīšana ietver visu bojāto un aptumšoto vietu apgriešanu un cepuri aizklājošās ādas noņemšanu. Pēc mizas noņemšanas rūpīgi izskalojiet produktu zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Sēņu vārīšanas laiks un metodes

Pirms jebkādas rindu gatavošanas metodes tās jāvāra vārītā sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ievērojami atšķiras atkarībā no tā, kāda sēņu apstrāde notiks tālāk.

Pirms cepšanas

Daudziem airētājiem ir nepatīkama smaka, kas var ievērojami sabojāt ēdiena garšu. Tricholomas ir nepieciešams pagatavot pirms cepšanas 30 minūtes, divos komplektos.

Pirmkārt, jums ir jāuzsilda ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un tikai pēc tam tajā ievediet produktu un sāliet. 1 kg rindām pietiek ar 1/3 ēd.k. ēdamkarotes sāls. Jaunās putas ir jānoņem, pretējā gadījumā tās var sabojāt nākotnes ēdiena garšu. Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Pēc tam, kad produkts ir vārīts, tas jāmazgā zem tekoša ūdens un atkal jāievieto sālītā verdošā ūdenī. Arī otro reizi sēnes vāra 15 minūtes. Lai izvairītos no tumšošanās ar triholu, pirmajai vārīšanai verdošā ūdenī var pievienot etiķi (1 ēdamkarote etiķa / 1 litrs ūdens).

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Pēc airēšanas vārīšanas ieteicams vēlreiz noskalot un tikai pēc tam pāriet tieši uz cepšanu.

Sālīšanai

Pirms sālīšanas produktu vāra divas reizes, 20 minūtes. Pēc katras vārīšanas tricholomas mazgā zem auksta tekoša ūdens. Peredovki ievada tikai sālītā verdošā ūdenī.

Lai atbrīvotos no rūgtuma produkta ūdenī, jums jāpievieno 9% etiķa proporcijā 1 ēd.k. karote uz 1 litru ūdens. Pēc vārīšanas triholomas mazgā un žāvē, un tikai pēc tam var sākt sālīšanu.

Pirms sasaldēšanas

Pirms sasaldēšanas produkts tiek pagatavots 30 minūtes, tomēr ūdens jāmaina ik pēc 10 minūtēm. Rowadki ielej sālītā verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Parādītās putas periodiski jānoņem. Ūdenim jāpievieno arī etiķis, sīpols un lauru lapa, šīs sastāvdaļas palīdzēs noņemt specifisko sēņu smaržu.

Pēc tam, kad sēnes vārītas 10 minūtes, ūdens notecina, un triholomas nomazgā. Pēc tam produktu vēl 10 minūtes atkal ielej verdošā ūdenī. Kopumā sēnes vārīt 3 reizes 10 minūtes. Pēc vārīšanas airus mazgā, žāvē un sakrauj plastmasas maisiņos turpmākai sasaldēšanai.

Pirms kodināšanas

Pirms marinēšanas triholomus jāvāra 30 minūtes, pēc 15 minūšu vārīšanas mainot verdošu ūdeni.

Pirms ūdens maiņas triholomas nomazgā. Pirms produkta ievadīšanas ūdenī tas jāuzsilda un jāsālīt un pievienot etiķi. Pirms kodināšanas triholomas pēc vārīšanas jāiztukšo, šim nolūkam tās parasti tiek izklātas uz stiepļu statīva.

Pirms cepšanas cepeškrāsnī

Pirms cepšanas triholomas 30 minūtes vāra ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Citronskābe neļaus produktam satumst.

Parādītās putas ir jānoņem. Pēc tam, kad triholomas ir vārītas 15 minūtes, ūdens jāizlej un airi jāmazgā. Tad produktu atkal ielej verdošā ūdenī un vāra vēl 15 minūtes.

Vārītu rindu ēdienu receptes

Lai pagatavotu ceptas rindas, jums būs nepieciešams:

• augu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• sēnes - 0,5 kg;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Iepriekš vārītas sēnes izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu un cep 10 minūtes. Sēnes laiku pa laikam jāmaisa, pretējā gadījumā tās sadedzinās. Pēc tam, kad esat pievienojis sāli un garšvielas pēc garšas. Kopā ar garšvielām airēšana jātur uz uguns vēl dažas minūtes. Trauku var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu, bet airēšana, kā likums, labi iet kopā ar kartupeļiem.

Lai sagatavotu ceptas rindas, jums jāveic:

• vārītas sēnes - 500 g;
• vārīti kartupeļi - 300 g;
• rīvmaize - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 100 g;
• sīpols - 2 gab .;
• skābs krējums - 200 ml;
• olas - 3 gab .;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sēnes jāsagriež šķēlēs un sautē sviestā līdz zeltaini brūnai. Tālāk sēnēm pievieno sīpolus, sagrieztus mazos kubiņos, un iegūto maisījumu 10 minūtes cep uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet garšvielas, nenoņemot no uguns. Trauku kopā ar garšvielām sautē vēl 10 minūtes. Pēc produkta cepšanas to sajauc ar iepriekš pagatavotām un sasmalcinātām kartupeļu šķēlītēm.

Pannas dibenu pārkaisa ar rīvmaizi un izliek sēņu un kartupeļu maisījumu. Sēnes dzirdina virsū ar saputota skābā krējuma un olu maisījumu. Produktu cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 ° 40 minūtes. Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar zaļumiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Tricholomi ir diezgan specifiskas sēnes, pirms kurām var rasties daudz jautājumu. Šīs ir visizplatītākās:

Neskatoties uz to, ka rindās ir absolūti ēdamas sēnes, tās nevar ēst neapstrādātas, un pirms jebkāda veida apstrādes ieteicams tās vārīt. Iepriekšēja gatavošana, pievienojot sāli un etiķi, palīdz atbrīvoties no rindu īpašās smaržas.