Cūku sēņu vārīšanas un cepšanas noteikumi (+17 foto)

Mikologi daudzus cūku veidus uzskata par nedrošiem veselībai, tāpēc tos neiesaka ēst. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces gatavo garšīgus ēdienus no dažām to šķirnēm un zina cūku sēņu vārīšanas īpatnības, lai tās varētu droši izmantot savas ģimenes uzturā. Var ēst tikai nosacīti ēdamas sēnes, piemēram, treknu cūku, kuras pirms lietošanas ir jāizmērcē un jāvāra.

Skatīt funkcijas

Sēne pieder Svinushkovu ģimenei un tai ir vairāki populāri nosaukumi: solokha, dunk, cūka, melnā krūts. Viņi ieguva savu vārdu tāpēc, ka pēc pieskāriena uz virsmas parādījās tumši plankumi, kas pēc sivēna izskatās kā netīrumi.

Suga, kas ir nosacīti ēdama un ko ēd, ir trekna cūka. Sēnītes ārējie dati ir šādi:

1. Vāciņš ir ieliekts centrā un apvilkts ap malām, tā diametrs ir līdz 17 cm, krāsu shēma ir no brūnas līdz pelēcīgi brūnai.
2. Kāja līdz 10 cm augsta un līdzīga cepurei līdzīgā krāsā, vidēja blīvuma un bez papildu apļiem uz tās. Cilindriskas, konusveida uz leju, diametrs līdz 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Brūna viltus plātņu klātbūtne zem cepures ir raksturīga sēnītes pazīme.
4. Mīkstums ir blīvs, dzeltenbrūna spektra krāsa, kad to nospiež, kļūst tumšāka.

Cūku audzēšanas platība ir diezgan plaša - tie ir skujkoku un lapu koku meži, krūmi, gravas un purvi Austrumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā, kā arī gandrīz visā Krievijas teritorijā, lai arī tie nav bieži sastopami. Tauku cūkas dod priekšroku ēnainām vietām. Cūku augšanas periods sākas pavasarī un ilgst līdz salnām, daļēji tāpēc, ka tās ir populāras.

Sivēnmāšu sēņu vārīšanas noteikumi

Ēdošo cūku piekritēji zina, kā tās pareizi pagatavot, un uzskata termisko apstrādi par labu veidu, kā atbrīvoties no toksīniem augļu ķermeņos. Pirms sēņu viršanas jums tās jāsagatavo, ievērojot šādu shēmu:

1. Notīriet no gružiem un netīrumiem, rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens un vismaz 5 stundas iemērciet ūdenī ar sāli.

   

2. Pēc šī laika nolejiet ūdeni un atkārtojiet to pašu procedūru vēl divas reizes.
3. Pēc trešās mērcēšanas sēnes izkāš caur sietu, un tikai tad tās būs gatavas vārīšanai.

Mājsaimniecei, kurai ir laiks un kura ir gatava to veltīt sivēnmāšu sagatavošanai lietošanai, šādas sēnes apstrādē nav nekas sarežģīts. Par katru kilogramu augļķermeņu jums būs jāpievieno litrs ūdens un tējkarote sāls.

Kopējais gatavošanas laiks

Dūmu metināšanai kopumā būs nepieciešams 1 stunda 15 minūtes, bet procesam jānotiek vairākos posmos:

1. Kad sivēnmātes ir sagatavotas un piepildītas ar sālītu ūdeni, jums tās jāpavāra līdz vārīšanās temperatūrai un 5 minūtes jāvāra. Viršanas laikā labāk tos pārklāt ar vāku.
2. Tad sālījumu nokāš un sēnes atkal ielej ar ūdens un sāls šķīdumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusstundu otro reizi.

   

3. To pašu procedūru atkārto trešo reizi ar sālījuma novadīšanu un jaunu ūdeni, bet sivēnmāšu vārīšanai jāpaiet 40 minūtēm.
4. Pēdējais sēņu vārīšanas solis būs buljona dekantēšana caur sietu, pēc kura tos varēs izmantot ēdiena gatavošanā.

Pirms cepšanas

Lai apceptu dunk, pirms sēņu nosūtīšanas uz pannu, jums jāievēro iepriekšēja sagatavošanas tehnoloģija. Obligātās darbības:

• atkritumu un netīrumu tīrīšana;
• nogriezt celulozes aptumšotos laukumus;
• mērcēšana aukstā ūdenī 4-6 stundas;
• rūpīga skalošana pēc mērcēšanas;
• sadalīšana lielās augļķermeņu daļās mazākās daļās;
• vāra uz lēnas uguns, pievienojot sāli un piparus 35 minūtes;
• buljona iztukšošana pēc sākotnējās vārīšanās;
• Pirms cepšanas sēnes atdzesē caurdurī.

Jums jācep cūkas, kuras pēc vārīšanas nedaudz izžūst. Cepšanas process augu eļļā līdz gatavībai prasa 10-15 minūtes, beigās jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas.

Ražas novākšanai ziemai un pirms sasaldēšanas

Cūkas var sagatavot arī ziemai, un ir vairākas iespējas to uzglabāšanai ziemā. Ir daudz recepšu šāda veida sēņu kodināšanai:

• augu eļļā;
• vārītajā sālījumā;
• ar burkāniem un kanēli;
• tīkams ikri no cūkām;
• aukstā sālīšana apspiešanas apstākļos.

Pirms jebkura veida sagataves ir nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde vārīšanas veidā.

Arī pīles pēc pieprasījuma var ievietot saldētavā, bet pirms sasaldēšanas tās jāizmērcē un jāvāra saskaņā ar standarta shēmu. Ir svarīgi atzīmēt, ka ir droši tos uzglabāt sasaldētus apmēram sešus mēnešus, nākotnē jums nevajadzētu ēst produktu. Lai pagatavotu ēdienus no šāda veida novāktām sēnēm, tās vispirms ir jāatkausē un iegūtais šķidrums jānoņem.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Trauki no ceptām un vārītām cūkām

Neskatoties uz to, ka sēnēm pirms vārīšanas ir jāveic dažas iepriekšējas manipulācijas, no tām varat pagatavot daudz garšīgu un daudzveidīgu ēdienu. Papildus receptēm mežacūku pagatavošanai ziemai tās izmanto arī klasiskajās receptēs ar sēnēm, un tās tiek pagatavotas arī kā atsevišķs ēdiens katrai dienai vai svētkiem. Apsveriet, kā cept sēnes, un dažas citas iespējas, kā viegli pagatavot receptes ar pīlēm, kas patiks visiem.

Kartupeļi ar cūkām

Četrām porcijām jums ir nepieciešams:

• sēnes - 8 vidēja izmēra gabali;
• kartupeļi - 8 gabali vidēji;
• sīpoli - 1 gab .;
• melnie pipari - 0,5 tējkarote;
• augu eļļa - 75 ml;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš notīrītas sēnes sagriež vidējos gabaliņos un 15-20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam iztukšojiet sālījumu un noskalojiet tos ar aukstu ūdeni. Ļaujiet notecēt caurdurī.
2. Atkārtoti pagatavojiet cūkas uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes, ielejot tīru ūdeni. Atkal noteciniet un pagaidiet, līdz sālījums pilnībā izplūst.
3. Ielejiet sēnes iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir izzudis.
4. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos un pievienojiet augu eļļu jau žāvētām sēnēm. Apcep 5-7 minūtes.

   

5. Kartupeļus nomizojam, sagriežam vidēja biezuma pusgredzenos, pievienojam sēnēm.
6. Apcep uz vidējas uguns, pārklāj ar vāku un nepārtraukti maisot, līdz kartupeļi ir gatavi.
7. Sāli un piparus pāris minūtes pirms ēdiena gatavības.

Pasniedziet karstu, varat pievienot dārzeņus garnīram un garšvielas, ja vēlaties.

Cūka ar skābo krējumu

Jums būs nepieciešams:

• sēnes - 200-300 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• skābs krējums - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļumi - pēc vēlēšanās;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizojiet cūkas un sadaliet tos lielos gabalos.Pēc vārīšanas 10 minūtes vāra sālītā ūdenī, pēc kura ūdeni izlej un kārtīgi izskalo, ļauj atlikušajam ūdenim notecēt.
2. Procedūru atkārtojiet vismaz vēlreiz, bet vēlams divas reizes.
3. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un cep līdz zeltainam uzkarsētā pannā ar eļļu.
4. Sīpoliem pievienojiet sēnes un 20 minūtes apcepiet uz lēnas uguns, pēc garšas sāli un piparus.
5. Smalki sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar skābo krējumu, pievienojiet cūkām un vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Atstājiet gatavo trauku 10-15 minūtes zem vāka, lai uzstātos.
7. Pirms pasniegšanas pievienojiet zaļumus.

Atkarībā no personīgajām vēlmēm šādu ēdienu var pasniegt siltu vai atdzesētu.

Omlete ar sivēnmātēm

Sastāvdaļas

• sēnes (vārītas un sasmalcinātas) - 1 glāze;
• olas - 4 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari;
• zaļumi - dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Noteikti iepriekš pagatavojiet sēnes, izmantojot šai sugai raksturīgo tehnoloģiju. Sagrieziet augļu ķermeņus mazos gabaliņos.
2. Smalki sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā ar sviestu līdz zeltainam.
3. Pievienojiet pannā sēnes un apcepiet uz vidējas uguns 5 minūtes, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
4. Sakuliet olas ar putukrējumu un pievienojiet sāli.
5. Pannā ielejiet olas sēnēm un sīpoliem, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz omlete ir gatava.
6. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Šādai omletei ir lieliska garša un tā ir diezgan apmierinoša, gaļas piedevas tai ir absolūti nevajadzīgas.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gandrīz visas cūkas rada briesmas cilvēkiem. Bet ir viena suga, kas ir diezgan piemērota pārtikai - šī ir trekna cūka. Lai nejauktu viņu ar citiem pārstāvjiem, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Pēc mazākām šaubām, sēņu vajadzētu atstāt mežā.