Krimas daba ir daudzveidīga, jo šeit krustojas trīs klimatiskās zonas. Jo īpaši tas ietekmē Krimas sēņu ēdamo sugu pārpilnību. Tie atšķiras pēc garšas, veselības un uztura.
Saturs
Sēņošanas vietu izplatīšanas vietas un nosacījumi Krimā
Pussalā ir apmēram 4 simti cepuru tipa sēņu. Viņi aug mežu un stepju apgabalos, netālu no apmetnēm, uz nožogojumiem un kalnu olām.
| Vārds | Izaugsmes vietas | Sēņu novākšanas laiks |
|---|---|---|
| Ķeizargrieziena sēne | Netālu no Jaltas, galvenokārt ozolu mežos. | Visa siltā sezona. |
|
Ryadovka pelēks |
Blakus s. Kolchugino, Simferopoles rajons, Krimas astrofiziskās laboratorijas reģionā (Bakhchisarai rajons). Jauktos un skujkoku mežos, sūnu vai smilšainās augsnēs. | Sākums ir rudens vidus. |
| Milzu runātājs | Pussalas austrumu daļā, uz kalnu olām, jauktos un skujkoku mežos. | No vasaras sākuma līdz rudens vidum. |
| Gailenes | Bahčisarajas un Belogorskas, Kirovas un Simferopoles apgabali, īpaši netālu no Mramornoye ciema. Viņi aug grupās labi apgaismotās vietās, tuvu izcirtumiem un izcirtumos. Tos var atrast sūnās, priežu, egļu un bērzu vidū. | No jūnija pirmās desmitgades līdz rudens atdzišanas sākumam. |
| Gruzdy | Jaukti meži visā Krimas pussalā. | Jūlijs-septembra beigas, īpaši pēc spēcīgām lietusgāzēm. |
Krimas galveno ēdamo sēņu foto un apraksts
Krimas mežos un stepju zonās aug milzīgs skaits sēņu sugu. Dodoties uz pulcēšanos, ir nepieciešams rūpīgi izpētīt informāciju par ēdamajiem augļiem, lai tos nejauktu ar bīstamām dubultā.
Ķeizargrieziena sēne
To sauc arī par Cēzara (karalisko) sēni un Cēzara mušu agariku vai vienkārši ēdamu muša aga Senatnē tas bija ļoti populārs, tika uzskatīts par vienu no vērtīgākajiem, tāpēc saņēma tik krāšņu vārdu.
Šī sēne ir bagāta ar kalciju un fosforu, A un D vitamīniem, askorbīnskābēm un nikotīnskābēm, kā arī PP un B vitamīniem. Tā satur daudz olbaltumvielu, bet produkts ir labi uzsūcas.
| Cēzara sēnes pazīmes | ||
|---|---|---|
| Cepure | Diametrs, (cm) | 8-20 (pieaugušā vecumā, bet lielākoties mazs) |
| Krāsošana | Dziļi sarkans | |
| Forma |
Olveida vai puslodes formas (jauniem paraugiem); plakana un nedaudz izliekta centrālajā daļā (vecās) |
|
| Virsma | Gludas, izlobītas malas | |
| Ieraksti | Dzelteni zeltaini, vaļīgi, bieži izvietoti, plati centrālajā daļā, mala ir nedaudz bārkstīga. | |
| Celuloze | Gaļīgs, gaiši dzeltens zem ādas | |
| Kāja | Biezums (cm) | Ap 2-3 |
| Augstums, (cm) | 8-12 | |
| Krāsošana | Dzelteni oranža | |
| Celuloze | Blīvs, absolūti balts griezums | |
| Citi simptomi | Blakus cepurei karājas piesātināts oranžais gredzens. Volvo (lūžņi kājas apakšējā daļā) ir maisa formas, līdz 6 cm plats, no ārpuses balts, iekšpusē tas var būt dzeltenīgs vai ar oranžu nokrāsu | |
| Smarža | Patīkami. Ja sēne ir pārgatavojusies, tā var smaržot pēc sērūdeņraža | |
| Garša | Nav izteikts, patīkams | |
Izskats (galvenokārt vāciņa krāsa un forma) atgādina indīgās muša agara izskatu. Bet saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu to var diezgan viegli atpazīt. Jāatzīmē šādas mušu agarikas un ķeizargrieziena sēnīšu atšķirības:
- mušu agariks ir pārklāts ar baltiem izaugumiem (lai arī mazie muša agari var būt tīri), un tā labā radinieka virsma ir gluda;
- indīgo sēņu plāksnes ir baltas, un ēdamas - zeltaini dzeltenas;
- bīstamajai sēnei kājas pamatnē ir tikai gredzenveida paliekas, un Cēzaram ir plaša maisa formas Volvo.
Airēšana ir pelēka
Šai sēnei ir arī citi nosaukumi: subbazilika, svītraina švīka, sudraba ausis, pele.
Ryadovka ir antioksidanta iedarbība, tas ir, tas palēnina oksidatīvās reakcijas organismā. Pēc termiskās apstrādes to lieto citā formā. Peles marinē, konservē, žāvē, izmanto sālīšanai un svaigas. Un tomēr - “vecumdienas” sēnes nav rūgtas.
| Peles pazīmes | ||
|---|---|---|
| Cepure | Izmērs platumā (cm) | 4-12 |
| Krāsa | Dažādu toņu vienveidīga pelēka krāsa (no tumšas līdz gaišai, var būt nedaudz dzeltenīga vai zaļgana) | |
| Forma | Koniski ar krokainām malām - jaunībā; plakana ar nelīdzenumiem, plats gurnis centrā, platas malas un mazas plaisas - vecā | |
| Virsma | Patīkami uz tausti, sauss, gluds (gļotāds pēc lietus, nedaudz lipīgs); ar melnīgām šķiedrām, kas atšķiras no centra | |
| Ieraksti | Plaši izvietoti, reti biezi, nedaudz tinēji, vaļīgi vai saplēsti ar zobu, tievējot tuvāk malai; "jauns" - balts, "vecāks" - pelēks ar dzelteniem plankumiem, tikai dzeltenu vai ar citrona nokrāsu | |
| Celuloze | Gaļīgs un balts, pelēks zem ādas | |
| Kāja | Biezums (cm) | 1-2,5 |
| Izmērs augstumā (cm) | 4-12 | |
| Krāsošana | Virs tā ir balta, gaiši dzeltena; pelēcīgi zemāk | |
| Celuloze | Blīvs, šķiedrains, vaļīgs un dzeltenīgs | |
| Citi simptomi | Pamatnē kāja ir sabiezēta, tā ir saliekta, nobriedušos paraugos tā iekšpusē ir doba. Gredzeni un nav Volvo | |
| Smarža | Patīkami, maigi, piemēram, svaigi milti | |
| Garša | Nav izteikts, maltīgs | |
Neēdamas ziepes ir līdzīgas šai sēnei, bet tās smaržo nepatīkami (piemēram, ziepes), un to mīkstums griezuma vietā ātri kļūst rozā.
Milzu runātājs
To tradicionāli sauc par šo parasto Krimas sēni. Vēl viens nosaukums ir milzu baltā vāvere. Lai arī baltajam kārumiņam ir viduvēja garša, tas ir piemērots ēdiena gatavošanai sālītā vai vārītā veidā.
Šiem nolūkiem ieteicams izvēlēties "jauno izaugsmi". Pārgatavinātām sēnēm ir rūgtums, bet tās noder arī - žāvēšanai.
| Milzu baltas minnozes pazīmes | ||
|---|---|---|
| Cepure | Diametrs, (cm) | 8-30 |
| Kohlers | Balti smilškrāsas | |
| Forma | Vāja piltuves formas, asmens šķiedraina mala | |
| Virsma | Gludi jaunām sēnītēm, augot, tās var saplaisāt | |
| Ieraksti | Bieži atrodas balti vai gaiši smilškrāsas, nolaižas uz kājas | |
| Celuloze | Balts, blīvs | |
| Kāja | Apkārtmērs (cm) | 2,5-3,5 |
| Augstums, (cm) | 4-7 | |
| Krāsošana | Balta, bēša | |
| Celuloze | Blīvs | |
| Citi simptomi | Kājas pamatne ir sīpola, nedaudz sašaurināta. Nav gultas pārklāju | |
| Smarža | Patīkams, miltains, nav izteikts | |
| Garša | Nav īpašas garšas | |
Bovukh mīkstums satur dabiskas antibiotikas, dažādus mikroelementus (cinku, mangānu un varu), vitamīnus B1, B2. Runātājiem ir antibakteriālas īpašības.
Gailenes
Tos sauc arī par cockerels. Gatavojot ēdienu, tiek novērtēta gaileņu dabīgā rūgtums. Bet, ja nesen novāktās sēnes netiek nekavējoties apstrādātas, rūgtā garša pastiprinās. Ieteicams tos mērcēt 30-60 minūtes, vārīt un iztukšot ūdeni. Gaiļi ir piemēroti vārīšanai un cepšanai, sālīšanai un kodināšanai, žāvēšanai un kodināšanai.
Tieši fermentācija ļauj ietaupīt C vitamīnu, kas tiek iznīcināts gatavošanas laikā. Gailenes ir ļoti noderīgas, īpaši redzei. Tie palīdz tikt galā ar helmintiem, labvēlīgi ietekmē aknu šūnas, satur vitamīnus A, B1, PP, cinku un varu, kā arī ir dabiskas antibiotikas.
| Gaiļu pazīmes | ||
|---|---|---|
| Cepure | Izmērs platumā (cm) | 2-12 |
| Krāsa | Gaiši dzeltens, oranždzeltens | |
| Forma | Sākumā izliekts, pēc tam nomākts un pat piltuves formas. Viļņota vai neregulāra mala, nedaudz iesaiņota uz iekšu | |
| Virsma | Gluds, matēts | |
| Ieraksti | Viļņains, bieži ļoti sazarots un stipri nolaižas uz pēdas | |
| Celuloze | Biezs, gaļīgs | |
| Kāja | Biezums (cm) | 1-3 |
| Izmērs augstumā (cm) | 4-7 | |
| Krāsošana | Gaiši dzeltens, oranždzeltens (tas ir gaišāks par cepures krāsu) | |
| Celuloze | Šķiedrains, dzeltens no malas un balts vidū | |
| Citi simptomi | Kāja ir sakausēta ar cepuri, nav skaidru robežu. Nospiežot, parādās neliels apsārtums | |
| Smarža | Atgādina žāvētus augļus vai saknes | |
| Garša | Skāba, ar rūgtumu | |
Gruzdy
Kā alternatīvu īstai sēnei, kas neaug Krimā, to darīs arī citas sēnes. Lai arī piparmaize ir rūgta pēc garšas, tā ir piemērota sālīšanai. Iepriekš tas ir atkārtoti iemērc, pastāvīgi atjauninot ūdeni.
Arī sausais vienreizējais gabals (tā ir balta priekšslāne vai balta russula) ir rūgta, un tā jāapstrādā līdzīgi, pēc tam tā ir piemērota kodināšanai, kā arī kodināšanai. Un ozola klaipu pēc iepriekšējas mērcēšanas un mazgāšanas sālsūdenī var arī veiksmīgi pagatavot un apgrauzdēt.
Galvenie kravu veidi:
- piparu vienreizējs;
- sausa vienreizēja;
- vienreizējs ozols.
| Zilumu pazīmes | ||||
|---|---|---|---|---|
| Sēņu šķirne | Piparkorni |
Sausa krūtīs (balta priekšielāde) |
Ozola lāde | |
| Cepure | Diametrs, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| Krāsa | Balts vai krēmveida centrā - tumšāks | Balti, bieži ar tumši dzeltenīgiem vai sarkanbrūniem plankumiem | Apelsīnu ķieģeļu vai sarkanīgi, ar brūniem plankumiem | |
| Forma | Piltuves formas, jaunās sēnēs malas ir saliektas, nobriedušās - iztaisnotas un viļņainas | Sākumā izliekts, pēc tam depresīvs un piltuves formas. Sausā laikā tas saplaisā. | Sākumā noapaļota plakana, pēc tam piltuves formas, bieži neregulāras formas, ar apvītu viļņainu malu | |
| Virsma | Gluda, matēta vai nedaudz samtaina | Sauss, vispirms plāni jūtams, pēc tam kails. Viņai bieži pieķeras zemes saknes | Gludi | |
| Ieraksti | Bieža, šaura, nolaišanās, dažreiz divdaļīga. Ir daudz īsu šķīvju. Plākšņu bojājuma rezultātā parādās dzeltenīgi brūni plankumi | Plāns, biežs, nedaudz nolaižams līdz kājai, reizēm savijies, krēms, apmēram kāja nedaudz zilgana | Nolaisties uz kājas; vispirms balts, un pēc tam okera bāls | |
| Celuloze | Biezs, trausls, balts | Blīvs, balts, krāsa uz lūžņiem nemainās | Balta vai krēmīga (griezumā nedaudz kļūst rozā) | |
| Kāja | Biezums (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Augstums, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| Krāsa | Balts | Balts, bieži ar neregulāriem brūniem plankumiem, augšpusē ir zilgans | Tāda pati krāsa kā cepurei, bet gaišāka un ar tumšākiem griezumiem | |
| Celuloze | Ciets, ļoti blīvs | Biezs balts | Balts vai krēmkrāsas (nedaudz dzeltens vai griezumā kļūst rozā) | |
| Citi simptomi | Kāja nedaudz saburzīta, sašaurināta zemāk, gluda | Kāja augšpusē ir šaurāka nekā apakšā. Pakāpeniski kļūst dobi | Kāja nedaudz saburzīta, sašaurināta zemāk, gluda | |
| Smarža | Vāja, atgādina rudzu maizi | Jauki, spēcīgi | Patīkami | |
| Garša | Asu, piparu | Pikanti, mīlīgi | Rūgti | |
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Sēņu sezona Krimā ir gara - no agra pavasara līdz vēlam rudenim. Šī neapstrīdamā priekšrocība apvienojumā ar dažādām sugām nodrošina pastāvīgu uzmanību sēņu kolekcijai gan pieredzējušiem sēņu savācējiem, gan amatieriem. Meklējumus var veikt bagātīgajos organiskajos stepēs un kalnos, kas ļauj labāk iepazīt pussalas brīnišķīgo dabu. Bet pirms došanās kempingā pēc sēnēm, jums rūpīgi jāizpēta to apraksts.
Kombucha kopšana un lietošana mājās (foto +22)
Lietussarga sēnītes salasāmība un tās apraksts (+19 foto)
Pārtikas un neēdamo eļļu, to indīgo līdzinieku apraksts (+40 foto)
Piena sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas (+17 foto)