Agarīgo sēņu un to vārdu apraksts (+38 foto)

Lielu nišu sēņu valstībā aizņem Lamellar sēnes, kas pieder Basidiol apakšgrupai. Vēl nesen visi tās pārstāvji bija apvienoti kopējā Agarikova ģimenē. Lielākajai daļai šīs sugas pārstāvju ir augļu augi, kas bieži ir gaļīgi, retāk ādaini. Šādas sēnes aug gan atklātās gladās, gan mežos, stādījumos. Dažas sugas var atrast skujkokos, uz smilšakmeņiem.

Ir daudz indīgu pārstāvju, un, lai “klusās medības” laikā netiktu maldināti un savāktu tikai ēdamās lapu sēnes, ir rūpīgi jāizpēta šo šķirņu fotogrāfijas un nosaukumi.

Lamellar sēnes, sēnes, sēnes, airēšana, russules, šampinjoni pieder pie lamellar. Pārsvarā aktīvās augļošanas periodā tās ir rudens sēnes. Cepuru krāsa var būt pilnīgi atšķirīga: balta, dzeltena, pelēka, brūna un pat zaļgana.

Sugas raksturīgās iezīmes

Raksturīga atšķirība starp lamelārajām un purvainajām sēnēm ir sporas saturošais hymenofors, kas sastāv no radiālām plāksnēm, kas novirzās no kātiņa uz malām. Vāciņa forma mainās, tas var izskatīties kā apgriezts konuss, mainoties augšanas laikā, tas var būt spilvena formas, izstiepts, zvanveida, ar bumbuļu vai iegriezumu - tas ir atkarīgs no sugas. Augļu ķermenim ir trausla struktūra, atšķirībā no pūpolu kolēģiem.

Kāju veido liels skaits hyphae - plānas šķiedras, līdzīgas pavedieniem, kuras ir ļoti cieši savienotas. Pamatā tie ir cilindriski, dobi iekšpusē, dobu un cietu daļu kombinācijas ir mazāk izplatītas.

Bieži vien agrīnā augšanas stadijā kāju savieno ar vāciņu ar plānu plēvi, parasti baltu. Augšanas laikā plēve sabojājas, veidojot sava veida gredzenu kājā, kas kalpo kā raksturīga pazīme ēdamajām (piemēram, medus agarikai, cap vaccus) un indīgajām sēnēm (muša agarai, muša krupim).

Dažu lamelju atšķirīga iezīme ir sulas klātbūtne, kas izdalās sagriežot. Šis šķidrums ir piena vai caurspīdīgas krāsas, biezs un ūdeņains, tam ir rūgta garša, ko var novērst mērcējot un vārot. Bieži vien šādas sēnes (slaucējas, piena sēnes, rūgtvielas) izmanto sālīšanai. Šķirnes, kurās nav sulas, sauc par krekeriem; saulē tās nepūlas, bet izžūst.

Ēdamo lamelāro sēņu veidi

Šī pasuga apvieno tūkstošiem šķirņu. Ir daudz līdzīgu, nepatiesu un indīgu, tāpēc, lai vienmēr izvēlētos ēdamās sēnes, jums jāizpēta sugu fotogrāfijas, īpašības un iezīmes.

Par slavenākajiem var uzskatīt šādas šīs grupas sugas:

1. Krūts, kas ir izplatīta Krievijas ziemeļu reģionos, Urālos un Volgas reģionā. Viņam patīk mitras noēnotas vietas, aug tuvu zemei. Sēnei ir plaša balta cepure, kas savienota ar ļoti biezu kāju. Augļa ķermeņa mīkstums ir elastīgs, bet pārtraukumā izdalās ļoti trausla, pienaina sula, kas brīvā dabā kļūst dzeltena. Tam ir patīkams specifiskais aromāts.

   

   

   

2. Pazīstamajam šampinjonam ir meža līdzinieks, kas visā Eiropā aug mežos, pustuksos un ir sastopams mērenajās zonās Krievijas Federācijā.Augļi no jūnija līdz oktobrim. Šī ir sēne ar brūnu bumbiņas formas cepuri un garu, plānu kāju baltā vai pelēkā krāsā. Celuloze ir blīva, balta, tumšā stāvoklī, saskaroties ar augstu temperatū Tam ir patīkama pulverveida smarža.

   

   

   

3. Russula pārtika - ir izplatīta Eiropā, Āzijā, Krievijā, Amerikā, ir sastopama pat Āfrikā. Bieži sastopami lapu koku un skujkoku mežos, purva tuvumā. Aug no jūnija līdz oktobrim. Puslodes cepures krāsa ir brūna, sarkanīga, brūna, tā ir uzstādīta uz biezas baltas krāsas kājas. Celulozei ir balta krāsa, pēc struktūras tā ir ļoti mīksta un kraukšķīga. Russula ir patīkama meža smarža un maiga garša.

   

   

   

Nosacīti ēdami augļi

Galvenā atšķirība starp daļēji ēdamām sēnēm no parastajām sēnēm ir tāda, ka tās nevar ēst neapstrādātas. Lai šīs šķirnes kļūtu ēdamas, tās ir jāpakļauj papildu apstrādei: daži veidi ir atkārtoti jāvāra, nolej buljonu, pretējā gadījumā pietiek ar mērcēšanu un cepšanu.

Pēc ārējām pazīmēm ir ļoti grūti atšķirt nosacīti ēdamās sēnes no citām, jo ​​tās neizceļas ar kaut ko ievērojamu.

Šīs sugas nesatur halucinogēnas vai toksiskas vielas, bet dažām sugām ir specifiska garša, kas izgatavošanas laikā izzūd.

Šiem augļiem ir pārstāvji, kuru sastāvā ir vai nu piena sula, piemēram, slaukšanas līdzekļi, krūtiņas vai viegli indīgas vielas. Pirmajā gadījumā jūs varat atbrīvoties no tā, ja kādu laiku iemērc sēni, otrajā - žāvējot un atkārtoti lietojot vārot.

Slavenākās no šķirnēm:

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

• kaudze balta un melna;
• laktārijs ir balts un brūns;
• purpura rinda;
• pīlādžu papele;
• ziemas sēne.

Kā atšķirt no indīgajām šķirnēm?

Indīgas sēnes galvenā pazīme ir hymenofora struktūra. Ir arī vērts pievērst uzmanību augļa krāsai un formai, smarža un garša ne vienmēr ir nepatīkama, kas var būt maldinoša. Parastās šķirnes var būt arī bīstamas dzīvībai un veselībai, ja tās ir pārgatavojušās vai aug ekoloģiski piesārņotos apgabalos, piemēram, rūpniecības zonu vai šoseju tuvumā. Starp lapu šķirnēm neēdamas šķirnes ir apmēram 30.

Sadalījums pa reģioniem

Katrā reģionā ir “savas” iecienītās sēnes, kuras visbiežāk sastopamas mežā un nokrīt uz sēņotāju galda.

Lamelāru sēnes netālu no Maskavas

Maskavas apgabala daba ir bagāta ar lielu skaitu sēņu vietu, kas ir saistīts ar lapu koku klātbūtni, kurā visbiežāk:

• medus sēnes;
• gailenes;
• safrāna sēnes;
• russula;
• krūtis;
• šampinjoni;
• purpursarkanā un pelēkā airēšana.

Maksimālā raža notiek augustā-septembrī.Reģionā ir desmitiem vietu, kur var noorganizēt “klusu medību”. Vispopulārākie ir Ruzsky, Jegorijevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky un Dmitrovsky rajoni.

Ļeņingradas apgabala sēnes

Ļeņingradas apgabals ir slavens ar saviem skujkoku mežiem, kuros varat iepazīties:

• gailenes;
• sarkana un dzeltena russula;
• rūgtie;
• melnas krūtis.

Ražas novākšanas sezona sākas aprīļa beigās, pīķa mēnesis ir augusts, kurā aktīvi aug arī bāli zaļumi un muša agari. Populāras auglīgās vietas ir Sosnovas un Snegirevkas ciemati.

Baltkrievijas skati

Baltkrievijas klimats, kā arī plašās skujkoku, jaukto un lapu koku birzis ir ideāli piemēroti, lai parādītos liels skaits sēņu. Teritorijā aug:

• lietussargu sēne;
• krūtis;
• russula;
• gailenes;
• sēnes.

Kolekcijas periods ilgst no aprīļa līdz pirmajām salnām, un siltā un mitrā septembrī rudens sēnes sāk aktīvi augt, piemēram, medus sēnes, kas ir iecienītas sēņotāju vidū. Auglīgākās vietas atrodas netālu no Minskas un Vitebskas, viņu vārdi ir Khatyn Forest, Logoisk, Kolonnu ciems.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Nav skaidras atbildes, vai sēnes ir noderīgas vai nē, jo tajās ir daudz mikroelementu, kas var ietekmēt ķermeni dažādos veidos. Viņiem ir liels daudzums tīru olbaltumvielu, bet tie ir mazkaloriju. Produkts satur vitamīnus, piemēram, B1, B2, C, PP, D, A, magniju, kāliju, fosforu un aminoskābes, kas stimulē smadzenes un veicina ķermeņa izturību pret stresu.

No mīnusiem - sakarā ar poraino struktūru un straujo augšanu, sēnes var absorbēt toksīnus un radionuklīdus, tāpēc jums rūpīgi jāizvēlas savākšanas vieta. Papildus noderīgiem mikroelementiem augļos atrodams hitīns, kuru ir grūti absorbēt.

Nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģi, tas var izraisīt slimību saasināšanos. Tiem, kas cieš no pankreatīta un peptiskas čūlas slimībām, šis produkts ir stingri aizliegts. Jebkuras šķirnes vajadzētu patērēt ierobežotā daudzumā, lai nekaitētu ķermenim.

Lamelāru sēņu pagatavošanas receptes un iezīmes

Neskatoties uz to, ka šīs ir vienas grupas sēnes, dažādām sugām ir vajadzīga atšķirīga pieeja ēdiena gatavošanai:

• krūtīs ir piena sula, tāpēc pirms sālīšanas tās iemērc vismaz 3 dienas;
• austeru sēnes un šampinjoni ir universāli, piemēroti jebkuram ēdienam un apvienoti ar dažādām sastāvdaļām;
• Russula ir vārīti, sautēti, marinēti, cepti. Nav piemērots žāvēšanai, jo tiem ir pārāk trausla struktūra. Pirms cepšanas ir nepieciešams noņemt mizu no cepures;

  

• Rudens medus agaric ir ļoti garšīgs, kad to grauzdē, turklāt to var sālīt un marinēt.

Šīs sēnes var pagatavot daudzos veidos, no kurām galvenās ir cepšana un sautēšana:

• Ceptas gailenes:
  • uzkarsē pannā 100 ml saulespuķu eļļas;
  • ielej 300 g iepriekš vārītas un sagrieztas gailenes;
  • palieliniet uguni, brūnu, maisot;
  • samazinot siltumu, ielej 300 ml skāba krējuma un ūdens maisījuma;
  • pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli;
  • gatavot zem vāka.

    

• Cepti šampinjoni:
  • ielieciet 0,5 kg vārītu un uzmanīgi izspiestu augļu uz ietaukotas cepešpannas;
  • sajauc 150 gramus majonēzes vai skābo krējumu ar 200 gramiem cietā siera, pievieno garšvielas, sāli pēc garšas;
  • ielej sēņu kārtu ar maisījumu un liek cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 150 ºС;
  • pēc 10 minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 200 ºС un atstājiet uz 30–40 minūtēm.

    

Bieži vien garšvielas nav vajadzīgas, bet, ja vēlas, var pievienot ķiplokus, sīpolus, garšvielas, baziliku, oregano, majorānu.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Šīs sugas šķirņu ir ļoti daudz, un, kad tiek plānots pārgājienā doties mežā, lai iegūtu laupījumu, ir svarīgi detalizēti izpētīt visas sēņu īpašības, lai izvairītos no veselības problēmām un iegūtu tikai patīkamus iespaidus no kolekcijas.