Aknu sēnītes apraksts un tās kodināšanas receptes (+19 foto)

Katrs sēņu savācējs vismaz vienu reizi mūsu mežos sastapa ļoti neparastas sēnes, kas aug uz koku stumbriem. Visbiežāk tos ignorē vai vispār nepievērš tiem uzmanību. Tikai daži cilvēki zina, ka ir vairākas poliporu šķirnes, kuras uzskata par ēdamām un kurām ir augstas uzturvērtības. Viens no tiem ir aknu sēne, kas ir arī “vīramātes mēle”, vai aknu aknas.

Aknu sēne savu nosaukumu ieguva sava izskata dēļ, jo saskaņā ar aprakstu augļu ķermenis ir ļoti līdzīgs dzīvnieka aknām, kas skaidri redzams fotoattēlā.

Aknu sēņu raksturīgās iezīmes

Aknas ir vienīgais Fistulin ģints pārstāvis. Kopumā tas atgādina augli no Trutoviku ģimenes, kuram vīramātes mēle ir tāls "radinieks".

Izskats un foto

Aknu misa dzīvo uz koku stumbriem un ved parazītu dzīvesveidu, no koka iegūstot sulas. Pēc formas tas atgādina liellopu nagu, kas bieži atbaida sēņu savācējus.

Ārēji sēne ir ļoti līdzīga dzīvnieka neapstrādātām aknām, un griezuma vietās tā pat sāk “asiņot”, kas ir skaidri redzams fotoattēlā.

Struktūras un sugu atšķirības

Augļa korpusa izmērs svārstās no 10-30 cm, un tā biezums var sasniegt ne vairāk kā 6 cm. Sēne ir gaļīga un blīva, tā var būt sēdoša vai ar biezu, mazu kāju, kas veidojas sānos. Dažreiz kāju var iegremdēt augsnē, bet pamatā tā ir piestiprināta pie stumbra.

Jaunajiem augļiem ir bumbuļveida forma apmēram 5 cm, kas atgādina buļļa mēli. Pieaugot, sēne iegūst plašāku formu ar smailām malām. Virsma ir mitra un nokrāsota brūnā vai sarkanā krāsā. Nobriedušāka paraugu āda kļūst želejveida.

Augļa ķermeņa mīkstums ir diezgan blīvs, gaļīgs un sulīgs. Tam ir tumši sarkana nokrāsa, uz kuras var pamanīt vieglas vēnas. Radiāli šķiedru mīkstums atgādina aknas vai jēlu gaļu. Augļu smarža ir viegla, ar augļa notīm. Mīkstuma garša ir skāba, dažreiz ir rūgtuma garša.

Šīs sugas hymenoforam ir neparasta struktūra. Tas sastāv no mazām atsevišķām caurulēm, kuras var viegli sadalīt. Jaunos augļos kanāliņus ir grūti pamanīt, un ar vecumu slāņa biezums sasniedz 1–1,5 cm. Virsma ir poraina, mitra. Bieži uz salmu dzeltenas vai rozā virsmas var redzēt šķidruma pilienus ar sarkanīgu nokrāsu. Nospiežot, krāsa mainās uz brūni sarkanu.

Spora pulvera krāsa ir rozā, sarkanbrūna un balta. Sporas ir noapaļotas formas un sasniedz 4,5 × 5 mikronus.

Vides raksturojums un atrašanās vieta

Aknu sēnīte ir parazīts un koku iznīcinātājs, jo tā izskats provocē koka serdes brūnās puves attīstību. Augļi parazitē uz veciem kokiem, starp kuriem visbiežāk sastopami kastaņi un ozoli. Tas var augt uz citiem lapu kokiem un pat celmiem. Augļu ķermenis ir viengadīgs un veidojas netālu no sakņu sistēmas vai koka apakšā. Sēnes var augt gan atsevišķi, gan mazās grupās.

Aknu tārpi aug siltā laikā pēc laba lietus. Šī nav ļoti izplatīta suga, tāpēc reti to var atrast.Medībās var doties no jūlija beigām līdz pirmajām salnām. Meklējiet sēnes vajadzētu būt ozolu vai jauktos mežos.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Ēšana

Aknu misa pieder pie ceturtās pārtikas kategorijas. Ieteicams vākt tikai jaunus īpatņus, jo vecie augļi ir stīvi un rūgta garša.

Iekasēšanas noteikumi

Sēne augļus sāk nest vasaras vidū. Siltajos reģionos jūs varat atrast šo sugu pat novembrī, bet pamatā tā aug līdz oktobrim. Tas neaug vienmērīgi, bieži ir tievi gadi. Aknu misa apmetas uz novājinātiem un veciem lapu kokiem.

Viņam patīk mērens siltais klimats, tāpēc jums vajadzētu viņu meklēt tajos reģionos, kur ziemas ir īsas un diezgan siltas. Eiropas valstīs, Baltkrievijā un dažos Krievijas reģionos šī suga ir iekļauta vietējās sarkanajās grāmatās, jo tā tiek uzskatīta par diezgan reti sastopamu.

Atšķirībā no vairuma sēņu pasaules pārstāvju, aknu sēnītei nav nepatiesu un indīgu dubultspēļu, tāpēc pat nepieredzējuši sēņu savācēji to var savākt. Starp meža iemītniekiem nav nevienas aknām līdzīgas, izņemot vīramātes mēli.

Aknu funkcijas derīgās īpašības un ierobežojumi

Šī neparastā sēne ir ne tikai ēdama, bet tai ir arī daudz īpašību, kas noderīgas cilvēka ķermenim. Tas sastāv no šādiem elementiem:

• olbaltumvielas
• askorbīnskābe;
• vitamīni PP un D;
• fosfors;
• minerāli;
• ogļhidrāti.

Jāēd tikai jauni īpatņi. Papildus tam, ka nobrieduši indivīdi ir rūgti, viņi spēj absorbēt toksīnus no apkārtējās vides. Šie augļi jāizslēdz no uztura cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību, hroniskām kuņģa un zarnu trakta slimībām, aknu un nieru slimībām. Dot šo produktu bērniem līdz 5 gadu vecumam ir kontrindicēts.

Apstrādes un gatavošanas iespējas

Aknu sēņu vārīšana ir pavisam vienkārša. Pirms vārīšanas tos vajadzētu iemērc ūdenī. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no augļa vecuma - jo vecāks tas ir, jo ilgāks laiks nepieciešams mērcēšanai. Jaunās sēnes iemērc vairākas stundas, pieaugušie - ne vairāk kā dienā. Pēc šīs procedūras gļotas noņem no vāciņiem un mazgā ar tekošu ūdeni.

Kotletes, ikri un zupas tiek gatavotas no vīramātes mēles. Tos var vārīt, cept, žāvēt un ievākt burkās ziemai. Šeit ir dažas populāras receptes:

• Ļoti izplatīts veids, kā pagatavot aknu misu, ir cepšana pannā. Ēdienu gatavošanai sagatavo 2 kg sēņu, sīpolu, augu eļļu un sāli. Cepšanas recepte ir pavisam vienkārša:
  • sagatavotos augļus izklāj katliņā un pārlej ar sālītu ūdeni. Trauku novieto uz plīts un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns;
  • vārītu masu ielej caurdurī, mazgā un sagriež gabaliņos;

    

  • sīpolu notīra un sagriež pusgredzenos;
  • sēnes izklāj uz uzkarsētas pannas un apcep apmēram 20 minūtes, regulāri maisot;
  • pēc mitruma iztvaicēšanas pievieno sīpolus un cep, līdz vārīti. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

  Bieži ceptas sēnes sezona ar skābo krējumu vai majonēzi. Aknu vaļi ir lieliski piemēroti kartupeļu ēdieniem.

• No aknu misas tiek pagatavoti arī garšīgi kotleti. Lai to izdarītu, iemērciet ražu aukstā ūdenī.Tas no augļiem noņems lieko skābi. Tie vairākas stundas jāuzglabā ūdenī, neaizmirstot periodiski mainīt ūdeni.

  

  Mērcētus augļus sautē apmēram 30 minūtes. Sēņu masu ielej caurdurī un mazgā. Pēc atdzesēšanas sēnes jāsamaļ gaļas mašīnā. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, piparus, olu un sīpolu. No maltas gaļas veido kotletus, sarullē tos miltos vai rīvmaizē un cep, līdz vārīti.

Aknu misas kodināšanas metodes

Aknu virves var izmantot ne tikai pirmā un otrā kursa pagatavošanai, bet arī ziemai marinēt, sālīt un nožūt. Pirms kodināšanas augļu augiem nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde. Tos vāra trīs reizes 20 minūtes, katru reizi svaigā ūdenī. Pēdējo reizi jāgatavo nedaudz sālītā ūdenī. 0,5 litru burkā jāņem šādas sastāvdaļas:

• vārītas sēnes;
• 1 tējk. akmens sāls un cukurs;
• 1 ēd.k. galda etiķis;
• 4 zirņi zirņu;
• 2 rūgtie pipari;
• 1 lauru lapa;
• 0,5 tējk granulētas sinepes.

Katrā burkā varat pievienot ķiploka daiviņu un mārrutku saknes gabalu. Garšvielu, cukuru un sāli ievieto sterilizētos traukos. Karstu sēņu masu izklāj burkās un pārlej ar verdošu ūdeni. Katrā burkā pievienojiet 1 ēd.k. augu eļļa. Bankas tiek apkopotas un izolētas. Pēc atdzesēšanas marinādi pārnes tumšā, vēsā telpā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ja sekojat visiem šo neparasto sēņu vārīšanas ieteikumiem, varat gatavot visdažādākos ēdienus, kas parastajām vakariņām pievienos unikālas piezīmes. Jūs pat varat savākt aknu misu iesācējiem, jo ​​to nav iespējams sajaukt ar citām sēnēm.