Kā izskatās sēnes sēnes un to apraksts (foto +24)

Medus sēnes ir Krievijā plaši izplatītas sēnes, kurām raksturīga augsta kulinārijas vērtība. Tomēr toksisko dubultspēļu klātbūtnes dēļ sēņu savācēji tos bieži apiet. Lai nemaldos, pirms ceļojuma jums jāiepazīstas ar medus sēņu, kā arī to bīstamo dubultā sēņu aprakstu un fotogrāfijām.

Medus sēņu raksturojums

Medus sēnes sauc par acīmredzami līdzīgu sēņu grupu, kas labi aug uz atmirušās koksnes. Dažreiz šīs sēnes pieder ne tikai dažādām ģintīm, bet arī dažādām ģimenēm.

Izskats un foto

Sēnēm ir apaļas, bieži mitras cepures un plānas kājas. Krāsu galvenokārt pārstāv visi brūnās nokrāsas, taču ir sugas ar sarkanīgu, dzeltenu vai rozīgu cepuri. Kājas ir arī nokrāsotas brūnos toņos. Vairākām sugām ir dzeltenas vai melnas kājas.

Bieži vien sēnes nepieaug līdz lieliem izmēriem. Izņēmums ir tikai Karaliskais skats. Cepuru izmēri ir no 2 līdz 10 cm, kājas garums sasniedz 15 cm. Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par to, kā izskatās medus sēnes, varat apsvērt viņu fotoattēlu.

Struktūras un sugu atšķirības

Jaunos augļos cepurei ir izliekta puslodes forma. Kad viņi kļūst vecāki, tā centrā parādās tuberkulis, un cepure kļūst lietussarga formas. Vecos augļos tas notiek atvērtā formā. Cepures virsma maina krāsu atkarībā no laika apstākļiem: augsta mitruma apstākļos tā kļūst tumšāka un spilgtāka saulē. Uz cepures virsmas ir pārslas. Daudzās sugās tās izzūd līdz ar vecumu.

Medus agarijas kāja ir cilindriska, galvenokārt doba, un pamatnē var būt sabiezējums. Bieži vien tas ir izliekts. Uz daudzu sugu kājām ir gredzeni vai sēņu svārki. Pieaugušiem augļiem stublājs vienmēr ir tonis vai divi tumšāki nekā jaunām sēnēm.

Celuloze ir maiga, gluda, krāsota baltā krāsā, bet tai var būt arī dzeltenīga nokrāsa. Viņa ir plāna, bieži ūdeņaina. Ēdamajām sugām mīkstumam ir patīkams sēņu vai krustnagliņas aromāts un salda garša. Neēdamās sugas bieži atšķiras ar rūgto mīkstumu ar asu nepatīkamu smaku.

Sēņu plāksnes tiek turētas brīvas vai daļēji brīvas. Daudzās sugās tie ir krāsoti baltā krāsā un krēmkrāsas toņos, un, sabojājot, tie var mainīt krāsu. Dažu veidu medus sēņu ierakstiem var būt pelēcīgi dzeltena, zaļa vai tumša olīvu krāsa.

Izplatīšanas vieta

Medus sēnes aug visā ziemeļu puslodē, izņemot mūžīgā sasaluma zonas. Krievijā viņi tiek pārstāvēti visur. Sēnes aktīvi novāc un izmanto kulinārijas vajadzībām.

Medus sēnes savāc lapu koku mežos. Visbiežāk tos var atrast uz sapuvušiem celmiem vai uz kritušiem kokiem. Tomēr dažas sugas, piemēram, Lugovoi, labprātāk audzē atklātās zāles vietās - pļavās, neskartos laukos, meža zālājos un pat parku teritorijās.

Ēšana

Dažādi avoti sēnes raksturo dažādās kategorijās. Daži uzstāj uz to lasāmību, citi sēnes sauc par nosacīti ēdamām. Vienā vai otrā veidā dažas sugas tiek ēst, bet ne jēlas.

Savākšanas noteikumi

Sēnes var novākt visu gadu, jo daudzas sugas savukārt nes augļus, aizstājot viena otBet sēņu sezonas kulminācija notiek rudens mēnešos, kad vairums medus sēņu sugu nes augļus.

Sēņu savākšanā ir svarīgi ievērot šādus noteikumus:

• Neuzņem apšaubāmus augļus;
• agrā rītā dodieties “klusā” medībās;
• nekādā gadījumā nesadaliet micēliju, izmantojot tikai asinātus instrumentus;
• savāc sēņu ražu groziņā vai crate, lai nesasmalcinātu to gar ceļu.

Pārtikas sugas un to apraksts ar fotogrāfijām

Pārtikas sēnēm ir savas individuālās īpašības. Izplatītāko sugu raksturojums ir parādīts tabulā.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Ražojot šāda veida sēnes, jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo ​​daudziem no tiem ir neēdami dvīņi.

Neēdamas un indīgas sēnes

Visbiežāk ēdamās sēnes jauc ar ķieģeļsarkanās un sēra dzeltenās sugas pārstāvjiem. To galvenās īpašības:

1. Ķieģeļsarkanās sēnes izceļas ar sfērisku cepuri ar sarkanbrūnu vai sarkanbrūnu virsmu. Parasti centrā tas ir nedaudz tumšāks. Kāja dzeltenbrūna, bez sēņu gredzena. Celuloze ir tumši dzeltena, rūgta, ar asu nepatīkamu aromātu.

   

   

   

2. Sēra dzelteno izskatu izceļas ar gaļīgu cepuri ar spilgti dzeltenu virsmu. Vāciņa virsmas malā ir zaļgani nokrāsa. Kāja ir augsta, doba, gandrīz vienmēr ir izliekta. Tam ir dzeltena krāsa, pie pamatnes nedaudz tumšāka. Celuloze ir balta, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu, tai ir nepatīkama smaka un garša.

   

   

   

Galvenās atšķirības starp ēdamiem un nederīgiem, neēdamiem augļiem

Atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām vai indīgām sēnēm pēc šādiem kritērijiem:

Neēdamo sugu mānība slēpjas faktā, ka tās aug ēdamo sēņu tiešā tuvumā.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Medus sēnes satur lielu daudzumu cilvēka ķermenim nepieciešamo vielu:

• B3 vitamīns veicina pareizu metabolismu, paplašina asinsvadus, uzlabo gremošanas traktu;
• B2 vitamīns ir iesaistīts ķermeņa atveseļošanās procesos, uzlabo sirds un reproduktīvās sistēmas darbību;
• askorbīnskābe palielina imunitāti, tai ir antioksidanta iedarbība, stiprina asinsvadus;
• kālijs un magnijs stabilizē sirds darbu, samazina asins viskozitāti, padara asinsvadus elastīgākus;
• dzelzs tieši ietekmē hemoglobīna līmeni cilvēka asinīs un piedalās barības vielu pārvadāšanā.

Piesardzīgi, sēnes vajadzētu ēst cilvēkiem ar šādām slimībām:

• hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības;
• nieru mazspēja;
• aknu slimība.

Tas ir kontrindicēts topošajām un barojošajām mātēm, kā arī bērniem līdz 7 gadu vecumam, lai ēst sēnes.

Kā sagatavot sēnes ziemai?

Medus sēnes, kā likums, aug lielās grupās, tāpēc maz ticams, ka mežu pametīs ar tukšu grozu. Saimnieces bieži gatavojas ziemai: sēnes var sālīt vai marinēt.

Kā mizot sēnes

Medus sēnes ir jāapstrādā tūlīt pēc savākšanas, jo tām ir tendence ātri satumst. Pirms vārīšanas noteikti notīriet sēnes, jo zem cepurēm bieži sastopami bomži un citi kukaiņi. Tīrīšana ietver:

1. Kārtojiet augļus, izmetot saburzītos, sapuvušos un tārpainos paraugus.
2. Novāktajām sēnēm noņemiet pielipušos gružus: zāles asmeņus, lapas utt.
3. Ar nazi nogrieziet visas bojātās vietas un kājas apakšējo pusi.
4. Izmantojot suku, noņemiet plēvi no cepures.
5. Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens.

Pēc tīrīšanas sēnes vāra pusstundu.

Kodināšanas un kodināšanas receptes

Sāls medus sēnes ziemai ir ļoti viegli. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai sāls, ķiploki un dažas jāņogu lapas. Algoritms ir šāds:

1. Sēnes ir izklātas vienā kārtā ar cepurēm uz leju. Tad tos dāsni pārkaisa ar sāli, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Nākamais ir nākamais sēņu slānis, ko arī pārkaisa ar sāli un ķiplokiem. Slāņu skaits ir atkarīgs no sālīšanas tvertnes lieluma.
3. Pēdējais slānis ir cieši pārklāts ar jāņogu lapām.
4. Uz lapām tiek uzlikta vairākas reizes salocīta marles mala un uzstādīts svars.
5. Gurķus varat izmēģināt ne agrāk kā 2 mēnešus pēc sālīšanas.

Lai marinētu medus sēnes, jums jāveic šādas darbības:

1. Izšķīdina 1 ēd.k. 3 l ūdens. l sāls un 2 ēd.k. l cukurs.
2. Ūdeni uzvāra un tur izmet vārītas sēnes.
3. Pēc 10 minūtēm ūdenim pievieno 50 g etiķa un noņem pannu no plīts.
4. Sālījumu ielej atsevišķā traukā.
5. Sēnes piepilda ar iepriekš sterilizētām bankām.
6. Banku atlikušo vietu ielej ar sālījumu.
7. Pēc vēlēšanās katrā burkā var pievienot mārrutku saknes, jāņogu lapas, lauru lapas, maurlokus, garšvielas un citas garšvielas.
8. Bankas sakrīt. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tos izved aukstā telpā.
9. Jūs varat izmēģināt saglabāšanu pēc 2 nedēļām.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Medus sēnes ir ļoti garšīgas un veselīgas sēnes. Bet jūs varat tos ēst tikai pēc termiskās apstrādes un ievērošanas visiem ēdiena gatavošanas tehnoloģijas smalkumiem.