Rūgtu sēņu salasāmība un apraksts (+25 foto)

Kamēr citu sēņu auglība ir atkarīga no laika apstākļiem, rūgtumu var atrast jebkurā sezonas laikā. Nosaukums pats par sevi runā un tam ir rūgta garša, saistībā ar kuru tas tiek dēvēts par nosacīti ēdamām sugām. Tāpēc pirms ēšanas to termiski apstrādā. Starp citu, to ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanā un tā būs laba alternatīva citām sēnēm. Zemāk ir parādīti rūgto fotoattēli un apraksti.

Rūgto sēņu raksturojums

Rūgtumiņi pieder Mlecnik ģimenei un Syroezhkov ģimenei. Arī citi šīs sugas nosaukumi ir ļoti izplatīti - sarkana rūgta, rūgta krūts, rūgta, rūgtuma, ceļš. Arī šai sugai ir noteiktas sugas iezīmes.

Izskats un foto

Pēc izskata sēnei ir vidēja lieluma augļu daļa. Kāja ir šaura un augsta, un cepure ir plakana, ar padziļinājumu centrā un izliektām ārējām malām.

Krāsa - brūni sarkana, ķieģeļu. Kāja var būt nedaudz bālāka. Plāksnes vāciņa ārpusē ir bāli un plānas. Kā izskatās sēnes, to var detalizēti redzēt fotoattēlā.

Morfoloģija

Cepures diametrs var sasniegt 12 cm, tā ir plakanas formas ar izliekumiem, laika gaitā tā kļūst piltuves formas, gaļīga un sausa uz tausti. Jau nobriedušiem pārstāvjiem var parādīties koncentriskas zonas. Arī rūgtā virsma ir pārklāta ar mazām rievām. Krāsa pārsvarā ir brūna, ar sarkanu nokrāsu. Cepures virsma ir matēta, centrā ir tuberkulis.

Mīkstums ir plānas konsistences un ar specifisku aromātu, kas atgādina koksnes ar sveķiem smaržu. No mīkstuma izdalās piena sula, kas izceļas ar caurlaidību un kodīgumu, tā ir balta un bieza. Cepures aizmugurē ir šauras, bieži izvietotas plāksnes. To krāsa mainās no gaiši sarkanas ar dzeltenu nokrāsu līdz bagātīgi sarkanai ar brūnu nokrāsu. Spora pulveris ir smilškrāsas vai balts.

Kāju augstums nepārsniedz 10 cm, un to diametrs ir vidēji 3 cm. Kāju forma ir cilindriska, apakšējā daļā ir neliels daudzums villi, ar vecumu tā kļūst doba. Jauno pārstāvju kāju krāsa ir tuvāk smilškrāsai vai baltai, un ar vecumu tā kļūst sārtāka. Vairumā gadījumu kājai ir tāda pati krāsa kā cepurēm.

Izplatīšanas vieta

Visbiežāk rūgtvielas ir sastopamas skujkoku vai jauktos mežos. Viņiem raksturīga mikorizas veidošanās ar priedēm un bērziem.

Maksimālā raža notiek vasaras beigās un agrā rudenī. Pat liesos gados rūgto auglība ir augsta, tāpēc tos bieži lieto citu parasto sēņu vietā.

Ēšana

Dažādu valstu "sēņu zinātniekiem" ir atšķirīgs viedoklis par jautājumu, vai šī sēne ir ēdama vai nē. Krievijā rūgtvielas ir nosacīti ēdamas sugas, un tās var ēst pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Rietumu literatūrā šo šķirni klasificē kā neēdamu, jo izdalās piena sula, kurai ir ļoti asa smarža un kas piešķir garšas rūgtumu. Bet, tā kā suga nesatur indes, ir pilnīgi iespējams to iekļaut uzturā.

Rūgšanas vākšanas noteikumi un vietas

Tā kā rūgtvielas visbiežāk sastopamas skujkoku un jauktos mežos, tie tur jāmeklē. Audzējiet atsevišķi vai grupās. Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka pievērst uzmanību vietām ar sausu meža pakaišiem pie priedēm un bērziem - tieši šajās vietās rūgtvielas aug un ar kokiem veido mikorizu. Kolekcija tiek veikta no vasaras beigām līdz rudens sākumam ieskaitot.

Ieteicams vākt no rīta, līdz tie tiek sasildīti zem saules. Jums ir nepieciešams ņemt savākšanas konteineru un asu nazi. Pēc sēnes atrašanas tā jāapgriež “zem saknes”.

Sagrieztas sēnes rūpīgi pārbauda, ​​notīra no zemes, lapām vai putekļiem un ieliek grozā ar cepuri uz leju, lai tās labāk uzglabātu. Ierodoties mājās, jums vēlreiz ir rūpīgi jāpārbauda katra augļa daļa, lai pārliecinātos, ka suga noteikti ir ēdama. Pirms lietošanas rūgtus 40 minūtes vāra verdošā ūdenī.

Atšķirība no nepatiesām, neēdamām sēnēm

Viltus rūgtvielas neeksistē, un visbiežāk šo sugu var sajaukt ar kampara grumbu un apelsīnu grume. Pirmajai ir raksturīga sausu sakņu smarža, bet otrajai - kastaņu cepure ar sarkanu nokrāsu, tumšs centrs un vienas krāsas kāja. Varat arī sajaukt to ar purva purvu, kam ir identiska krāsa, bet augšanai tas dod priekšroku mitram un purvainam apgabalam.

Kampara kamparam ir patīkams ziedu aromāts, un tam ir mazāk izteikta centrālā fossa, kas atšķiras no šīs sugas. Cepures gaišo krāsu izceļas ar panīkušu lakto Lai atšķirtu gludu no attiecīgajām sugām, palīdzēs tās spīdīgā cepure. Šīs šķirnes tiek uzskatītas par ēdamām divkāršām.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Aknu piens ir ļoti līdzīgs rūgtajam, kas ir neēdama suga. Galvenā atšķirība ir sula, kas pēc saskares ar gaisu kļūst dzeltena. Šī suga ir līdzīga purva laktārijam, kas dod priekšroku purviem un mitriem apgabaliem, salīdzinot ar rūgtajiem.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Sēņu plaši izmanto kulinārijā. To daudzos veidos izmanto cepšanai vai kodināšanai. Arī šis tips ir piemērojams medicīnā: eksperti atzīmē pozitīvo dinamiku, ārstējot cilvēkus ar Staphylococcus aureus, kuru augšanu nomāc sēnītes vielas.

Par galveno aizliegumu var uzskatīt daudzu augļķermeņu izmantošanu. Pārēdot, var parādīties dispepsijas traucējumu simptomi.

Receptes un ēdiena gatavošanas iespējas

Šo šķirni bieži izmanto ēdiena gatavošanā tās izplatības un pieejamības dēļ.

Iepriekšēja vārīšana

Tā kā šī šķirne ir nosacīti ēdama, tā pirms apstrādes un ēdiena gatavošanas ir jāapstrādā. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Nomazgātu rūgto ielej verdošā ūdenī un 40 minūtes turpina vārīt uz vidējas uguns. Pēc tam sēnes notīra un izmanto traukos.

Rūgtie ir vārīti, lai atbrīvotos no garšas rūgtuma un īpašās smaržas, kuru tie izstaro. Vecās sēnēs rūgtums var saglabāties pat pēc termiskās apstrādes, jo pieredzējuši sēņu savācēji iesaka lietot tikai jaunus paraugus.

Sēņu cepšana, vārīšana

Pēc pirmās termiskās apstrādes augļu ķermeņi tiek mizoti un rūpīgi vārīti.Ja sēnes jāapcep, tās nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos, pēc tam tās liek sakarsētā pannā. Ceptām sēnēm pievieno iepriekš sasmalcinātus sīpolus, un vārīšanas beigās jūs varat pievienot skābo krējumu ar zaļumiem.

Sālīšanas rūgtās mājās

Visbiežāk rūgto lieto īpaši sālīšanai. Mājās sēnes var sālīt divos veidos - aukstā un karstā. Pirms izmantot kādu no metodēm, rūgtumus vairākas stundas iemērc siltā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.

Labākais veids tiek uzskatīts par karstu. Lai to izdarītu, ražu mazgā zem tekoša ūdens, notīra, kājas atdala no cepurēm, pārāk lielas cepures sagriež gabaliņos un visi piepilda ar ūdeni. Šajā stāvoklī viņi tiek atstāti apmēram nedēļu. Ūdens, kurā tie atrodas, tiek mainīts divas reizes dienā. Šī procedūra tiek veikta, lai pilnībā noņemtu sulu, un līdz ar to rūgtumu un asa smarža. Tikai pēc mērcēšanas sākas sālīšana.

Vispirms jums rūpīgi jānomazgā sēnes un pusstundu jāievieto verdošā sālsūdenī, neaizmirstot laiku pa laikam maisīt. Pēc vajadzīgā laika krāsns tiek izslēgta, buljonam un sēnēm ļauj atdzist, un pēc tam tos izvada caur caurduri. Vārītas sēnes liek burkā vai citā traukā un pievieno sāli, piparus, ķiplokus, krustnagliņas.

Tvertnes apakšā un virspusē var likt upeņu un mārrutku lapas. Tvertnes augšpusē tiek ievietota krava, lai sēnes pastāvīgi atrastos sālījumā un ātrāk vārītos. Trauku atstāj vēsā un tumšā vietā, lai nesāktos skābēšanas process. Pelējums, kas var parādīties, tiek noņemts. Jūs varat arī periodiski pievienot vārītu ūdeni.

Aukstai sālīšanai iemērc arī sinepes. Pēc tam tos rūpīgi mazgā un izliek traukā ar cepurēm. Pa virsu apkaisa sāli un pievieno ķiplokus. Jūs varat pievienot arī jāņogu, ķiršu, mārrutku, diļļu lapas.

Sastāvdaļu virspusē ievieto slodzi, lai izdalītos pēc iespējas vairāk šķidruma. Gatavām sālītām sēnēm varat pievienot arī jaunas. Lai to izdarītu, noņemiet kravu un noteciniet lieko sālījumu, bet vārīšana prasīs vairāk laika. Sēnes, kas vārītas aukstā veidā, būs gatavas pēc pusotra mēneša.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Visizplatītākie ir jautājumi par lietojamību, ēdiena gatavošanas noteikumiem un termisko apstrādi.

Rūgumi ir viens no visizplatītākajiem sēņu veidiem, kas aug mežā un ir nepretenciozi laika apstākļiem, tāpēc jūs tos vienmēr varat atrast. Šajā sakarā tos uzskata par labu alternatīvu citām sugām. Tomēr ir ļoti svarīgi spēt atšķirt viltus un neēdamās sēņu sugas, jo ir daudz šķirņu, kas līdzīgas rūgtajām.