Ēdamas un neēdamas talku sēnes un to apraksts (+39 foto)

Talkers ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu mežos. Viņiem raksturīgs liels pieprasījums sēņu savācēju vidū, jo tiem ir augsta garša un minimāli toksiskas dubultā. Izlasot fotoattēlu un aprakstu, ir viegli atpazīt govorushki sēnes - tie ir piltuvveida cepuru formas augļi, mazu izmēru aug grupās. Tie visbiežāk aug lapu koku mežos. Pārsvarā ēd tikai viņu cepuri.

Runājošo raksturojums

Runātāji pieder pie cepuru sēņu veida un parasto ģimenes. Viņiem savā starpā ir arī dažas atšķirības, kuras jāpēta, lai atšķirtu ēdamās šķirnes no neēdamajām. Ģimenē ir arī indīgas šķirnes, tāpēc šo sugu ieteicams vākt tikai pieredzējušiem sēņu savācējiem.

Izskats un foto

Visiem pārstāvjiem ir vidēja vai maza augļu augi. Cepures vidējais diametrs ir 3–7 cm.Cepure lielākoties ir gaišos toņos, dažreiz pelēcīga, centrā ir neliels iespiedums - tai ir piltuves forma.

Cepure ir gluda un sausa uz tausti. Sēņu kāja ir plāna un augsta. Cepures aizmugurē ir plānas, baltas plāksnes, kas iet uz kāju augšdaļu. Sēnes sporas pulveris ir viegls, dažreiz krēmīgs.

Izplatīšanas vieta

Govorushki visbiežāk var sastapt lapu koku mežos. Tieši tur tie veido mikorizu ar kokiem. Organismi aug grupās, ko bieži sauc par raganu apli. Šo parādību papildina liela skaita sēņu augšana aplī ar centrā tukšu vietu.

Papildus mežiem šo sugu var atrast arī pļavās vietās, piemēram, pļavās vai parkos. Krievijā sēnes ir izplatītas mērenā klimatā, tās var atrast arī Sibīrijas mežos un Primorskas teritorijā.

Savākšanas noteikumi

Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka talkerus vākt no augusta vidus līdz oktobrim. Viņu produktivitātes maksimums krīt septembra vidū. Daudzas runātāju šķirnes aug grupās, kas ievērojami atvieglo kolekcionēšanu.

Talkotāju pulcēšanās vieta ir atkarīga no šķirnes īpašībām, tomēr vairums no tiem aug mežos pie kokiem, kur pārsvarā ir kritušās lapas vai sūnas.

Ēdami runātāji ar fotogrāfiju

Lai nesajauktu ēdamās šķirnes ar indīgajām, tās jāspēj atšķirt ar ārējām pazīmēm. Zemāk ir sniegtas atšķirīgās īpašības un ēdamo šķirņu apraksts ar fotogrāfijām.

Runātājs saliecās

Šī sēne aug gan atsevišķi, gan lielās grupās-aprindās, kuras galvenokārt lokalizējas meža malās, ceļu tuvumā un krūmos. Sēnei ir liela izmēra gluda cepure, kuras diametrs bieži pārsniedz 12 cm, un tā ir netīri dzeltenā krāsā. Plāksnes ir baltas, pakāpeniski iegūst sārtu nokrāsu.

Kāja ir blīva konsistencē un augsta, apmēram 15-20 cm.Krāsa ir tāda pati kā cepurei. Celuloze ir sausa. Jaunās sēnēs tas ir balts un laika gaitā kļūst brūns un iegūst nepatīkamu smaku, tāpēc jāvāc tikai jauni augļu augi.Ražas maksimums ir vasaras beigās un ilgst līdz oktobrim. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai marinētas vai vārītas sēnes.

Pelēks

Šīs šķirnes cepures izmērs ir mazāks par iepriekšējās, tās vidējais diametrs ir 8-15 cm, konsistence ir bieza un gaļīga, un krāsā tā var būt dažādos pelēkajos toņos. Diskiem ir raksturīgs arī pelēks nokrāsa. Kāja ir plata, blīva, zema, cepures krāsā.

Mīkstums izstaro aromātu, kas atgādina ziepju smaržu. Visbiežāk sēņu sastop jauktos un skujkoku mežos lielās grupās. Jūs to varat atrast mežā no vasaras beigām līdz novembrim. Pirms sāls vai pelēkā talkera kodināšanas tas ir termiski jāapstrādā - vāra 30–40 minūtes verdošā ūdenī.

Kauss

Šīs šķirnes īpatnība tiek uzskatīta par krūzes formas cepuri, kuras diametrs ir apmēram 7-8 cm, tai ir uz iekšu vērstas malas, spīdīga virsma un tā ir nokrāsota brūnā vai pelnu pelēkā krāsā. Dažas plāksnes, ir brūnā krāsā. Celuloze ir plāna, ūdeņaina konsistences.

Kāja ir augsta, apmēram 10 cm, daļa pie zemes ir pūkaina un izstiepta. Kazu šķirni var sastapt skujkoku, jauktos, lapu koku mežos, kur meža pakaiši ir bagāti ar organiskām vielām. Auglības maksimums notiek augustā un ilgst līdz septembrim ieskaitot. Izmantojiet sēni vārītā vai sālītā veidā.

Oranžs

Apelsīnu runātāji bieži aug mazās grupās vai atsevišķi. Augļi no vasaras beigām līdz oktobrim. Tie ir sastopami skujkoku vai jauktu mežu mitrajā daļā, kuras pakaišos ir liels daudzums sūnu un kritušās sapuvušās lapas.

Pēc izmēra sēne ir maza, dzeltenīgi oranžā krāsā, pakāpeniski izbalējusi. Plāksnes vienmērīgi virzās uz kāju, kad tiek nospiests, maina krāsu uz tumšāku. Kāja ir zema, vidēji 5 cm, noapaļota forma, tuvāk zemei ​​kļūst plānāka. Mīkstums ir dzeltenīgs, bez smaržas. Pārtikai tiek izmantota tikai cepure, kas ir cepta vai vārīta.

Piltuve

Šķirnes nosaukums pats par sevi runā, jo cepures forma ļoti atgādina piltuvi ar apmēram 8 cm diamet Virsma ir sausa, malas viļņotas un netīri dzeltenā krāsā. Plāksnes gludi pārvietojas uz kāju. Celulozei ir pulverveida smarža. Kāja ir augsta, 8 cm gara, plāna, cieta.

Voronovy govorushki ir vienas no visbiežāk sastopamajām šīs sugas šķirnēm, un tās var atrast uz kritušām lapām pie meža takām, krūmu biezokņos nelielās grupās vai atsevišķi. Pirms vārīšanas termiski apstrādāts. Šo sugu var žāvēt, kā arī lietot kopā ar citām sēnēm.

Anīss

Anīss govorushki pieder pie šīs sugas retāk sastopamajām šķirnēm. Šīs šķirnes galvenā iezīme ir vāciņa mainīgā forma. Tātad sākotnēji sēnei ir cepure, kas izliekta uz iekšu, kas laika gaitā iztaisnojas. Krāsa lielākoties ir zaļa, ar pelēku nokrāsu. Kāja ir zema, apaļa forma.

Mīkstums ir plāns, ūdeņains, ar anīsa smaržu, par ko šis runātājs ieguva savu vārdu. Šķirne aug jauktos vai skujkoku mežos atsevišķi vai nelielās grupās no vasaras beigām līdz oktobrim. Anīsa sēnes var cept, vārīt vai marinēt, iepriekš apmēram pusstundu turēt verdošā ūdenī. Pateicoties termiskai apstrādei, asa anīsa smaka gandrīz izzūd.

Milzu

Jūs varat satikt milzu runātāju atklātās vietās, kur tas aug no augusta līdz oktobrim. Cepurei ir piltuves forma, un malas ir izliektas uz ā Diametrs ir 12-15 cm, bet daži pārstāvji var izaugt līdz 30 cm. Virsma ir patīkama uz tausti, zīdaina, pienaina. Kāja ir blīva un augsta.

Mīkstums ir gaļīgs, smilškrāsas krāsā un ar vieglu miltu aromātu, vecās sēnēs tas kļūst rūgts. Sēnes var sālīt, marinēt, kā arī pievienot dažādiem ēdieniem. Pirms vārīšanas ir ļoti svarīgi augļu ķermeni termiski apstrādāt.Šī šķirne satur dabiskas antibiotikas, kas iznīcina tuberkulozes baktērijas.

Jūs varētu interesēt:

Ļeņingradas apgabala indīgās sēnes - nosaukumi un aprakstsLielākā sēne - pasaulē, uz zemes, Eiropā un KrievijāSēņu marināde - kā padarīt marinētu marinēšanai ziemai?

Neēdamas sēņu sugas

Neēdamo šķirņu atšķirīgās iezīmes ir diezgan spilgtas, pat sēņu savācējs iesācējs tos var noteikt. Šādas pazīmes ir atkarīgas no neēstā sarunu veida.

Apgriezts

Šīs sugas galvenā atšķirīgā iezīme tiek uzskatīta par izteikti sarkanu vai ķieģeļu krāsu cepurē. Cepures forma ir piltuves forma, centrā ir dziļš caurums, malas ir izliektas uz iekšu.

Augļa ķermeņa un kājas izmērs ir mazs. Plāksnes ir reti, iet uz kāju augšdaļu. Tas satur indes, kas ir bīstamas cilvēka ķermenim.

Matains

Sākotnēji šai sugai cepure ir izliekta un galu galā iegūst plakanāku formu ar viļņainām malām. Cepures virsma izskatās matēta, gaiši pelēka.

Kājai ir netīra balta krāsa, zema, ar nelielu daudzumu villu apakšējā daļā. Celulozei ir nepatīkama smaka. Lietošana var izraisīt smagu ķermeņa intoksikāciju.

Bālgans

Bālgans runātājs ir maza izmēra sēne, kas ir baltā krāsā ar pelēkām zonām gar neregulāras formas vāciņa malām. Uz tā virsmas var veidoties pulverveida pārklājums ar nelielu plaisāšanu.

Ieraksti lielākoties ir balti. Mīkstumam ir vājš pulverveida aromāts. Kāja ir zema, cilindriskas formas. Visbiežāk dzīvo atklātā vietā.

Sarkanīgi

Vāciņš ir mazs, centrā nospiests, sarkanbrūnā krāsā, virsma bieži ir pārklāta ar baltu pārklājumu, kas saplaisā un veido koncentriskas zonas.

Kāja līdz 4 cm augstumā. Celuloze ir plāna, bez asa smaržas un garšas. Plāksnes sākotnēji ir sarkanas un baltas, pakāpeniski kļūstot baltām.

Sarkanbrūni

Sēnei ir plaša piltuves formas cepure ar sarūsējušu krāsu ar brūnu nokrāsu. Plāksnes ir krēmveida, reti sastopamas.

Kāja ir zema. Šķirne ir sastopama pirms pirmajām salnām skujkoku vai lapu koku mežos.

Talkeru derīgās īpašības un ierobežojumi

Runātāji ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm. Tie labi ietekmē gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Ļoti bieži govorushki lieto uzturā, jo tie ir zemu kaloriju.

Šo šķirni izmanto toksīnu, toksīnu un metālu sāļu izvadīšanai no ķermeņa. Viņi arī pazemina holesterīna līmeni, kas samazina asins recekļu veidošanās iespējamību.

Tas ir kontrindicēts ēst neēdamas un indīgas šķirnes, jo tas izraisa smagu ķermeņa saindēšanos un intoksikāciju. Jūs nevarat ēst sēnes bērniem līdz 12 gadu vecumam, cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, piesardzīgi - grūtniecēm un zīdīšanas periodā.

Apstrāde

Jūs varat ēst tikai tos runātāju veidus, kuri ir uzskaitīti ēdamo sarakstā. Pirms lietošanas sēnes mazgā, notīra, termiski apstrādā. Lai to izdarītu, tos 30–40 minūtes liek katlā ar verdošu ūdeni. Iegūtais buljons netiek izmantots. Pēc tam sēnes ir piemērotas turpmākai vārīšanai.

Receptes

Lai pagatavotu ceptus talkerus, iepriekš vārītas sēnes ievieto sakarsētā pannā. Gatavošanas laikā traukā pievieno sasmalcinātus sīpolus, sāli, piparus. Beigās jūs varat pievienot skābo krējumu. Pasniedziet trauku siltu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka cept govorushki kopā ar gaļu un kartupeļiem. Lai to izdarītu, sagatavo un sasmalcina sēnes, liek uz cepešpannas. Ielieciet gaļu un kartupeļus virsū un apkaisa ar garšvielām. Sarunbiedri var tikt pasniegti ne tikai kā neatkarīgs kārums, bet arī pievienoti pirmajam un otrajam kursam.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Visbiežāk rodas jautājumi par indīgumu, saindēšanos un sarunu gatavošanu:

Talkers ir izplatīts sēņu veids, kas ietver gan ēdamas, gan indīgas šķirnes. Ja nav pietiekamas pieredzes sēņu medībās, tad labāk ir apiet šīs sēnes. Bet ēdamajām šķirnēm ir liels skaits noderīgu īpašību, un tās plaši izmanto ēdiena gatavošanā.