Skābēti kāposti ar dzērvenēm - garšīgi un ļoti veselīgi

No balto kāpostu dakšiņas noņemiet augšējās lapas, dakšiņas sagrieziet uz pusēm, nogrieziet kātiņu. Sasmalciniet lapas ar šaurām svītrām (apmēram 4-5 milimetri).

Tālāk ielieciet sasmalcinātus kāpostus bļodā, izlejiet visu sāli, berzējiet to ar rokām, līdz sula izceļas. Tā rezultātā sasmalcinātu kāpostu tilpums samazināsies vairākas reizes.

Mēs notīra burkānus ar dārzeņu skrāpi, rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež sloksnēs vai berzē uz lielas dārzeņu rīves.

Ielejiet ķimeņu sēklas uz sausas, karstas pannas, kartupeļus vairākas minūtes, līdz aromāts sāk izcelties. Pievienojiet ceptas ķimeņu sēklas kāpostu bļodā.

Tālāk pievienojiet burkānu, kārtīgi samaisiet.

Mērcējiet svaigas dzērvenes aukstā ūdenī, rūpīgi noskalojiet, noņemiet gružus un žāvētas ogas.

Mēs ņemam tīru 3 litru burku (jums konteiners nav jāsterilizē), apakšā ielieciet sasmalcinātu dārzeņu slāni, sautētu ar koka pestle.

Tad ielej nedaudz dzērvenes, atkal ielieciet sasmalcinātus dārzeņus, pievelciet. Tādējādi mēs piepildām burku gandrīz līdz pašai augšai.

Mēs pārklājam burku ar vāku, lai putekļi un gruži nejauši neiekristu marinādē. Atstājiet burku istabas temperatūrā 5-7 dienas. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no temperatūras telpā, parasti + 20–22 grādi pēc Celsija.

Reizi dienā mēs sasmalcina dārzeņus ar koka piestu vai caurdurt ar koka nūju, lai atbrīvotu iegūto gāzi.

Kad fermentācijas process ir pabeigts, mēs noņemam burku vēsā vietā - ledusskapja apakšējā plauktā, pagrabā vai aukstā pieliekamajā. Pēc 25 dienām skābēti kāposti būs gatavi lietošanai.