Veidi un receptes sēņu sālīšanai ziemai (+20 foto)

Dzērvenes tiek uzskatītas par ļoti izplatītu sugu, taču lielākā daļa iesācēju sēņu savācēju apiet neparastas sēnes, baidoties tās sajaukt ar indīgiem radiniekiem. Pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka ēdamās sugas ir lieliski piemērotas visdažādāko ēdienu pagatavošanai.

Parastās sēnes var vārīt, marinēt, sālīt, apcept un pievienot salātiem. Tie ir diezgan vienkārši un viegli pagatavojami, un ēdieni ir aromātiski un ļoti garšīgi. Pietiek iepazīties ar ēdiena gatavošanas vispārīgajām iezīmēm, un tad gatavošanas procesa laikā varat eksperimentēt ar jaunu sastāvdaļu pievienošanu.

Ēdamo rindu atšķirīgās iezīmes

Ēdamās un indīgās sēnes pēc izskata ir ļoti līdzīgas, tāpēc nepieredzējušiem sēņu savācējiem ir grūti izdarīt izvēli. Ir vairākas atšķirības, kas ļauj noteikt sēņu ēdamību. Pirmkārt, viņi aplūko cepures krāsu. Ja tas ir tīri balts un bez jebkāda nokrāsa - tas ir indīgs paraugs. Savāc tikai krāsainas sēnes: ar rozā, purpursarkanu, violetu un citām nokrāsām. Indīgām sugām ir asa smaka.

Starp rindām vispopulārākā ir pelēkā airēšana (pele, auskars). Viņas gaļīgajai cepurei ir noapaļota forma, un ar vecumu tā kļūst nevienmērīga un plakana, ar vidu nedaudz saplacinātu kalnu. Vāciņa diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm.

Šai sugai ir tumši pelēka krāsa, kas dažreiz iegūst violetu vai zaļu nokrāsu. Kāju garums var sasniegt 15 cm, un tā virsma ir pārklāta ar vieglu pārklājumu. Nobriedušās sēnēs kāja kļūst doba, tai ir gaišāka krāsa, un labā apgaismojumā tā iegūst pelēcīgi dzeltenu nokrāsu. Auskaru nogrieztā vieta kļūst dzeltenīga un ar tik tikko pamanāmu aromātu.

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Ēdamās šķirņu rindas pieder pie diētiskajiem produktiem, kas veicina gremošanas trakta uzlabošanos, pozitīvi ietekmē aknas un palīdz ķermenim atbrīvoties no toksīniem un toksīniem.

Sēnīšu ķīmiskā analīze parādīja, ka tām ir pretvīrusu, antibakteriāla, pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība. Šo produktu ir lietderīgi lietot diabēta, reimatisma, uroģenitālās sistēmas slimību un vēža slimniekiem.

Sēņu sagatavošana un apstrāde

Pirmkārt, meža dāvanas tiek rūpīgi pārbaudītas un notīrītas no lapām, gružiem un citiem piesārņotājiem. Tārpu paraugus vislabāk neēst vai rūpīgi sagriezt bojātās vietas. Katrai sēnei vajadzētu apgriezt kājas apakšējo daļu, jo to uzskata par nepiemērotu ēdiena gatavošanai. Novāktās ražas labi mazgā zem tekoša ūdens, pēc tam tās iemērc trīs līdz piecas stundas.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no noteikta veida rindām. Piemēram, purpursarkanās lapas ūdenī ne ilgāk kā trīs stundas, jo šai šķirnei nav rūgtuma. Lielākajai daļai sugu vajadzētu iemērc 3 dienas, savukārt ūdens jāmaina divas reizes dienā.Pēc mērcēšanas produktu atkal mazgā un notīra no atlikušajiem sārņiem. Sēnes nedaudz žāvē un sagriež mazos gabaliņos, un mazus augļus var lietot veselus.

Rindu sālīšanas veidi ziemā

Sālītu sēņu cienītāji zina daudz recepšu, kā ziemai marinēt marinētus marinējumus. To aromāts un garša ir atkarīga no tā, kuras sastāvdaļas un kādā daudzumā pievienot marinējumam.

Karsts

Lielākā daļa mājsaimnieču pirms sālīšanas dod priekšroku sēņu vārīšanai, jo šī procedūra novērš kaitīgu vielu iekļūšanu organismā. Sālīšanu veic šādi:

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

1. Tīras un sasmalcinātas aires izliek lielā traukā, pārlej ar nedaudz sālītu ūdeni un liek uz plīts.
2. Pēc vārīšanas vāriet apmēram piecas minūtes un ievietojiet caurdurī.
3. Augļus atkal ievieto pannā un ielej ar tīru ūdeni, sālītu un vārītu 30 minūtes.

   

4. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet 2-3 krustnagliņas, garšvielu piparus, diļļu lietussargus un pāris lauru lapas.
5. Plīts ir izslēgta, un sēņu maisījumam ļauj ievilkties apmēram 15 minūtes.
6. Jāņogu, ķiršu, mārrutku, melno piparu, zirņu un citu garšvielu lapas, ja vēlas, izklāj sagatavotā traukā. Daži kulinārijas speciālisti nomizotās mārrutku saknes sagriež bļodā, kas ēdienam piešķir īpašu aromātu.

   

7. Gatavo produktu ievieto traukos un ielej ar sālījumu, kurā tika vārīta sēņu masa. Tvertnes ir cieši noslēgtas ar vāku.

Gatavās sēnes pārnes vēsā vietā. Sālīšanu var izmēģināt tikai nedēļā.

Auksts

Pirms sālīšanas airētāji būtu labi iemērc. Lai to izdarītu, tos ielej lielā traukā un piepilda ar ūdeni. Tvertnes augšdaļa ir pārklāta ar vāku vai audumu. Atstājiet augļus ūdenī trīs dienas, periodiski mainot ūdeni. Galvenā sālīšanas gatavības pazīme ir vāciņa elastība. Labi iemērcam paraugam nevajadzētu saplīst. Aukstā metode sastāv no vairākiem posmiem:

• sēnes izklāj ar cepurēm uz leju, katra kārta nedrīkst būt biezāka par 6 cm;
• slānis tiek pārkaisa ar garšvielām un sāli;

  

• konteiners ir aizvērts, un augšpusē ir uzstādīta apspiešana;
• pēc dažām dienām tiek pievienots jauns slānis, un tas tiek darīts, līdz trauks ir pilnībā piepildīts;
• airi ir piepildīti ar fizioloģisko šķīdumu un cieši noslēgti.

Sausa

Sausā metode ir ļoti līdzīga aukstās sālīšanas metodei, tikai augļiem nevajadzētu atrasties ūdenī, bet gan pašu sulā. Lai to izdarītu, ņem tīras sēnes un ielieciet lielā traukā ar vāciņiem uz leju. Tvertnes apakšdaļa ir izklāta ar mārrutku lapām un diļļu lietussargiem.

Sākotnēji trauku apakšdaļai jābūt labi sālītai. Katrs nākamais slānis ir sālīts un pēc garšas pievieno garšvielas. Pēdējais slānis ir pārklāts ar mārrutku lapām un dillēm, pārklāts ar tīru drānu, pārklāts ar vāku un iestatīts apspiešanai.

Pēc dažām dienām jums jāpārbauda, ​​vai traukā parādās sēņu sula. Ja tas ir par mazu, apspiešana jāaizstāj ar smagāku. Failu klasifikāciju būs iespējams izmēģināt tikai pēc 30 dienām.

Receptes no airu traukiem

Izrādās ļoti garšīgi cepti kartupeļi ar podiņiem. Lai pagatavotu šo smaržīgo ēdienu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg kartupeļu;
• 0,5 kg rindu;
• 50 g sviesta;
• dilles;
• sīpoli;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Sēnes nomizo, mazgā, sasmalcina un vāra piecas minūtes. Ūdens tiek iztukšots, un augļus ielej ar svaigu ūdeni un atkal vāra 15 minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot kartupeļus.To notīra, sagriež mazās šķēlēs un vāra līdz pusei vārītas.

Ielieciet sviestu uzkarsētā pannā un apcepiet sēnes uz tā apmēram piecas minūtes. Visas sastāvdaļas ielej pannā, sālītas un labi samaisa. Aizveriet vāku un cepiet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Trauks ir gatavs, kad kartupelis iegūst zelta garoza. Gatavo ēdienu bieži pievieno šķipsniņu svaigu diļļu un ceptiem sīpoliem.

No marinētām purpursarkanajām rindām varat pagatavot satriecošus salātus, kas dekorēs svētku galdu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g marinētas rindas;
• 100 g konservētu zaļo zirnīšu;
• 100 g zaļo sīpolu vai divi vidēji sīpoli;
• majonēze;
• 3-4 vārītas olas.

Visas sastāvdaļas sagriež un sajauc ar majonēzi un zirņiem. Garšai pievieno garšvielas. Uz svētku galda jūs varat pagatavot šos salātus slāņos, atsevišķi sajaucot katru sastāvdaļu ar majonēzi.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Sāls meža raža ir diezgan vienkārša. Gatavojot un sālot sēnes, jums jāievēro tikai pamatnoteikumi un ieteikumi. Airētāji, kas sagatavoti turpmākai lietošanai, būs lielisks svētku galda papildinājums.