Receptes un metodes sēņu sālīšanai ziemai (+25 foto)

Medus sēnēs, tāpat kā daudzās citās sēnēs, ir daudz olbaltumvielu, mikroelementu, B grupas un PP vitamīnu. Viņi parādās kā veselas ģimenes uz celmiem un kokiem no jūlija līdz oktobrim. Tā kā augļi pēc ražas novākšanas netiek ilgi glabāti, medus sēnes var sālīt, žāvēt, sasaldēt vai tūlīt izmantot kulinārijas ēdienos.

Skatīt funkcijas

Medus sēņu sugas sadala pa sezonām. Populārākās un atpazīstamākās ir ziemas, pavasara un vasaras sēnes. Ēdamās sēnes ir viegli atpazīt pēc svārku klātbūtnes un cepures bālās krāsas.

Pārtikas sugas

1. Ziemas sēņu vāciņš ir gluds, maigi gaiši brūnā krāsā, puslodē jaunībā un gandrīz pat nobriedis. Mīkstums ir plāns, šķīvis ir maiga pienainā krāsā. Uz kājas nav gredzenu un zvīņu.

   

   

   

2. Vasaras sēnes ir viegli atpazīt pēc Velcro cepures. Mitrā laikā tie ir gaiši brūni, un malas ir tumšas. Viņiem ir arī svārki uz kājas un mazi svari. Jaunā sēnītes vāciņš ir izliekts un apakšā pārklāts ar plēvi, savukārt nobriedušās sēnes gadījumā vāciņš saplīst un uz kājas veido gredzenu.

   

   

   

3. Pavasara sugu pārstāvji, gluži pretēji, aukstā laikā ar paaugstinātu mitrumu ir tumšā krāsā, un malas ir gaišas. Viņiem nav gredzena un svari uz kājas. Krēmkrāsas sporu pulveris.

   

   

   

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Medus sēnēs ir daudz aminoskābju, olbaltumvielu, mikroelementu P, Ca, Mg. Tos izmanto kā pīrāgu pildījumu, pievieno dārzeņu sautējumam, sālītas, marinētas, vārītas zupas. Sēnes rotā jebkuru salātu ar pikantu garšu. Tie ir audzēja augšanas, saaukstēšanās, cukura diabēta, kā arī trombozes profilakse.

Veidi, kā marinēt sēnes ziemai

Sēnes ziemai var sālīt divos veidos: klasiskās, tas ir, aukstās un karstās. Pēc izvēles nevar pievienot garšvielas un garšvielas, bet medus agarikai nav izteiktas sēņu garšas un aromāta, tāpēc der uz tām likt ķiplokus, dilles, piparus un lauru lapu. Ideāli ir sālīt augļus koka mucās, taču daudzas mājsaimnieces tos aizvieto ar kannām, pannām vai pat spaiņiem. Medus sēnes vēsā vietā uzglabā ne ilgāk kā 6-8 mēnešus.

Sēņu sagatavošana un apstrāde

Tā kā tas ir ātri bojājošs produkts, tas nekavējoties jātīra, ar nazi nogriež saknes, jāmazgā no lapu, augsnes un putekļu paliekām. Rūpīgi noskalojiet, mainot ūdeni 2-3 reizes. Lai nesadalītu trauslo sēņu, to ielej ar aukstu ūdeni, atstāj 3-4 stundas, periodiski mainot ūdeni.

Tad jums rūpīgi jāizšķiro visi augļi, sapuvuši, tārpi vai sabojāti mest. Medus sēnes ir mazas, tāpēc tās nav šķirotas pēc lieluma. Atdaliet kāju no vāciņa un sagriež sloksnēs.

Karstā metode

Sastāvdaļas

• mizotas sēnes - 5 kg;
• lauru lapa - 5-7 gab .;
• sāls - 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens;
• dilles - 1-2 ēdamkarotes;
• melnie pipari - 10-12 zirņi;
• krustnagliņas - 10 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli. Sagatavotos mizotos augļus vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī un blanšēt apmēram 5 minūtes.

   

2. Pēc viršanas medus sēnes ieteicams tūlīt atdzesēt aukstā ūdenī, lai saglabātu skaistu un mutes dzirdinošu krāsu.
3. Pēc tam pannā ielej ūdeni, izveido 5% sāls šķīdumu un vāra, līdz visi augļi nogrimst apakšā, un sālījums kļūst dzidrs. Tas prasa apmēram pusstundu.

   

4. Atdzesējiet vārītas sēnes, pēc tam ielieciet lielā traukā, ielejiet tos ar garšvielām un ielejiet sālījumu, pārklājiet un ielieciet pagrabā.

   

Jūs tos varat ēst 25-30 dienu laikā.

Aukstā veidā

Sastāvdaļas

• medus agarika - 10 kg;
• sāls - 500 g;
• lauru lapa - 18 gab .;
• piparu graudiņi - 20-30 gab .;
• dilles - 1 tējkarote;
• ķiploki - 1 galva.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizojiet un mazgājiet augļus, apakšā ielejiet nedaudz sāls lielā traukā un uzlieciet uz tiem nelielu medus sēņu kārtu ar vāciņiem uz leju.

   

2. Tātad dariet dažus slāņus un pēc tam pievienojiet sāli garšvielas. Turpiniet slāņu klāšanu, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Lieciet marli, kas vairākas reizes salocīta pa virsu, nospiediet uz leju ar presi, burku vai akmeni.

   

3. Pēc tam, kad sālījums parādās no augšas, un sēnes nokārtojas, jūs varat no augšas ziņot par vēl vienu mazu cepuru daļu. Ir svarīgi, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu, bet, ja ar to nepietiek, ir nepieciešama lielāka slodze.
4. Pēc tam sagatavotais produkts pirms fermentācijas sākuma jāuzglabā 19-20 grādu temperatūrā, pēc tam pārklāj ar eļļas lupatiņu un nolaiž pagrabā.

   

Medus sēnes var ēst pēc 30-35 dienām.

Mucā

Sastāvdaļas

• medus agarika - 0,8-1 kg;
• pārtikas sāls - 2 ēdamkarotes;
• garšviela - 5 gab .;
• dilles - 3-4 lietussargi vai tējkarote bez kalna (sasmalcināta);
• lauru lapa - 10 gab.

Ēdienu gatavošana:

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

1. Sēnes nomizojiet, apkaisa ar garšvielām, ielieciet mucā.
2. Izvelciet mucas augšdaļu ar marli un ielieciet presi.
3. Iegūtajam sālījumam jābūt pastāvīgi iztukšotam.
4. Mucai jāatrodas telpā, kur temperatūra nepārsniedz + 9-12 grādus.

Pēc 10-12 dienām ēdiens būs gatavs.

Gurķu sālījumā

Ir nepieciešams ņemt:

• gurķu marinējums - 0,5 litri;
• sēnes - 1 kg;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes ielej ar ūdeni, pēc putu parādīšanās uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noteciniet ūdeni un ielejiet tīru, sāli un pagatavojiet vēl 40 minūtes.

   

2. Bļoda apakšā ielieciet krustnagliņas un ķiplokus, ielejiet vārītas sēnes, ielejiet gurķu marinējumu, uzlieciet apspiešanu virsū.
3. Šajā stāvoklī ēdiens ir 5-7 dienas, pēc tam gatavo produktu sadala kannās un konservē.

   

Ātrā veidā

Sastāvdaļas

• medus agari - 1 kg;
• vienas mazas citrona sula;
• sāls - 3 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Verdošā ūdenī ielej tējkaroti citrona sulas un ļauj sēnēm tajā nostāvēties apmēram stundu, notecina ūdeni.

   

2. Ielieciet augļus katliņā, pievienojiet ūdeni, pievienojiet atlikušo citronu sulu un vāriet, līdz tie nogrimst apakšā.
3. Ielieciet sēnes sterilās burkās, pievienojiet sālījumu un apmēram stundu sterilizējiet uz lēnas uguns.

   

4. Pēc tam sarullējiet kannas, pagrieziet vākus un ļaujiet pilnībā atdzist. Saglabāšana ir gatava.

Kausu vai pannu apspiestā stāvoklī

Ir nepieciešams ņemt:

• sēnes - 10 kg;
• sāls - 2 ēdamkarotes ar slaidu uz 1 litru ūdens;
• krustnagliņas - 14-16 gab .;
• piparmētru un melnie pipari - pa 20-25 zirņiem;
• ķiploki - 10 krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes vāra 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas. Tad ielieciet tos spainī, piepildiet ar sāli un garšvielām. Labāk ir izvēlēties emaljētu trauku.

   

2. Pārklājiet augšdaļu ar baltu drānu vai marles griezumu, ielieciet apspiešanu. Tāpēc atstājiet sēnes 7-10 dienas.
3. Tad tas saliecas, lai notīrītu, un ielieciet sēnes bankās vai uzglabājiet spainī, kas pārklāts ar vāku, vēsā vietā.

   

Sālītu sēņu receptes

Svētku un ikdienas ēdienkartei ideāli ir ēdieni, kas gatavoti no sālītām un marinētām medus sēnēm. To pagatavošana neradīs grūtības pat iesācēju pavāram, un priecēs viesus ar savu neparasto garšu.

Salāti

Sastāvdaļas

• marinētas sēnes - 200 g;
• tītara fileja - 200 g;
• paipalu olas - 6-8 gab .;
• šķiņķis - 250 g;
• svaigs tomāts - 1 gab .;
• zaļumi - 1 ķekars;
• majonēze (skābs krējums, grieķu jogurts), sāls, pipari pēc garšas.

Sēnes, šķiņķi, olas un tītara fileju sagriež strēmelītēs. No tomāta noņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu sloksnēs. Smalki sagrieziet zaļumus. Visu sajauciet, sezonu ar majonēzi vai citu mērci. Sāls un pipari pēc garšas. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem un veselām sēnēm.

Grozi

Sastāvdaļas

• gatavie tartlets - 10 gab .;
• kausētais siers - 2 gab .;
• marinētas sēnes - 300 g;
• ķiploku mērce;
• vārītas paipalu olas - 5 gab .;
• saulespuķu vai olīveļļa - 30 g.

Lai pagatavotu ķiploku mērci, sajauciet skābo krējumu, grieķu jogurtu vai majonēzi ar augu eļļu un sasmalcinātu ķiploku. Krējuma sieru sarīvē uz smalkas rīves, pievieno sēnes, plānās strēmelītēs sagrieztu mērci, pārsēju un visu labi samaisa. Gatavo vafeļu groziņu piepildiet ar iegūto pildījumu, dekorējiet ar paipalu olu pusītēm.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ziemā nekas nevar būt garšīgāks par mājās gatavotām, marinētām sēnēm. Katra mājsaimniece cenšas sevi sālīt, jo viņi ir gan garšīgāki, gan veselīgāki. Medus sēnes būs brīnišķīgs svētku galda rotājums.