Kā pareizi un garšīgi marinēt baraviku un baraviku (+18 foto)?

Visizplatītākās un jebkura mūsu valstī ir cauruļveida (porainas) sēnes. Spongy - baraviku un baraviku pārstāvji ir sēnes, kuras var marinēt gan vienkāršā, gan neparastā veidā. Daudzi pavāri un mājsaimnieces ir izstrādājuši dažādas marinādes, kas ne tikai uzsver augļu garšu, bet arī padara tos piesātinātus.

Sēņu īpašības un priekšrocības

Baraviku un baraviku uzturvērtība ir ļoti augsta, tie satur daudz mikroelementu, ogļhidrātus, olbaltumvielas un minimālu tauku daudzumu, kas padara tos diētiskus un barojošus.

Baravikas

Ir vairāki baraviku veidi. Biežāk viņiem ir sarkanīga cepure, bet tā var būt brūna, balta, aveņu. Jaunā sēnē tas bumbiņas formā, nogatavojoties, iztaisnojas, var izaugt līdz 30 cm diametrā. Sponģiskais iekšējais slānis ir bālgans vai olīvu.

Kāja var sasniegt 5 cm platumu un 15 cm garumu, tās virsma ir balta ar pelēcīgu nokrāsu un zvīņas ar laiku kļūst tumšākas. Forma sabiezē uz leju. Griezuma laikā ķermenis kļūst zils un galu galā kļūst melnāks. Smarža ir patīkama, bet ļoti viegla. Kā norāda nosaukums, aug ar apsēm.

Baravikas

Perebereziki parasti veido mikorizu ar bērzu, ​​bet diezgan veiksmīgi pastāv arī līdzās apsei un papelei. Tas izskatās pēc baravikas, it īpaši ar zvīņainu kāju. Cepure ir maigi brūnos toņos, bet tā var būt arī sarkanīga. Putekļainā apakšdaļa ir krēmīga, ar vecumu tā kļūst okolēta. Uz šķēles ķermenis kļūst rozā.

Abas sugas pieder otrajai ēdamo sēņu kategorijai, kurām raksturīgas augstas garšas un uzturvērtības.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Pirms jebkura ēdiena gatavošanas varianta baravikas un baravikas sēnes iziet vairākus sagatavošanās posmus. Marinēšanai tie ir:

1. Sakopšana. Ir nepieciešams īsā laikā notīrīt atkritumus, dažreiz baravikas un baravikas sāk pasliktināties tieši grozā. Tad tie jāizmet, lai nesabojātu visa ēdiena garšu. Ķermenis jātīra no smiltīm, lapām, adatām, un tad jūs varat to apmēram 10 minūtes turēt ūdenī, lai no tā izdalītos sīkas daļiņas.
2. Šķirošana. Parasti to veic paralēli tīrīšanai. Baraviku un baraviku kārtošana pēc lieluma: liela grauzdēšanai, bet visskaistākā, mazākā un stiprākā - marinēta.
3. Griešana. Ieteicams sagriezt lielos gabalos, pārāk mazus būs neērti ēst. Biezā kāja tiek sagriezta īsos “celmos”, tievai paliek ar garu “malku”. Cepures izskatās diezgan sagrieztas caur centru, piemēram, kūka. Dažreiz tiek marinētas tikai cepures, un kājas tiek atceltas citam ēdienam.
4. Primārā vārīšana. Visu ielej ūdenī, uzvāra, noņem putas un pievieno sāli. Vāra 20 minūtes, pēc tam izkāš caur caurduri.

Baraviku kodināšanas metodes

Baravikas īpaši bieži gatavo marinādē, un tāpēc ir daudz dažādu receptū

Ziemai ar vārīšanu

Lai iegūtu ziemas recepti, jums ir nepieciešams metināt marinētu sālījumu. Pievienojiet puslitram ūdens:

• 1 ēd.k. l sāls un cukurs;
• 1 lauru lapa;
• 5 zirņi melnie pipari;
• 2 neļķu ziedi.

Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes. Tad vāra vārītos baravikas (1 kg neapstrādātā veidā), lai šķidrums pazeminātos, pievienojot pusi glāzes etiķa un vāra 15 minūtes.

Sterilā burkā ielieciet diļļu ziedu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu, virsū - baravikas ar marinādi, bet virsū - vēl diļļu lietussargu. Aizveriet plastmasas vāku un pēc atdzesēšanas ievietojiet aukstā vietā.

Ar citronskābi

Šī opcija ļaus jums izbaudīt ļoti smalko baraviku garšu. Pēc tīrīšanas 1 kg izejvielu vajadzētu vārīt, pievienojot 2 g citronskābes. Tad marinādi sagatavo:

• Vāra 500 ml ūdens ar 3 tējk sāls un 1 g citrona;
• pēc vārīšanās pievieno 4 tējk cukura, 1 g malta kanēļa, 2 gab. krustnagliņas un lauru lapas, 3 zirnīši pākšaugu, ceturtdaļa tējkarotes paprikas;

  

• pēc 1 minūtes ielej 1,5 ēd.k. l etiķis;
• nekavējoties jūs varat ielejiet marinādi burkās ar baraviku, savērpiet, atdzesējiet un ielieciet 10 dienas aukstumā, pēc tam tos var patērēt.

Nav sterilizācijas

Baravikas, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ilgu laiku var turēt pagrabā. Sālījums: vāra 500 ml ūdens kopā ar 80 ml galda etiķa, 1 ēd.k. l granulēta cukura un 2 tējk sāls, 5 zirņi baltā un 5 melnie pipari, 1 ēd.k. l diļļu sēklas, 3 gab. krustnagliņas, 2 gab. lauru lapa. Vāra 5 minūtes un ielieciet tur sēnes, vārot vēl 40 minūtes. Pēc tam izklājiet burkās, marinādi līdz galam papildinot, aizveriet ar plastmasas vākiem.

Marinēšanas receptes baravikai

Apskatīsim dažas receptes, kā marinēt savvaļas baraviku sēnes, lai jūs varētu iepriecināt dažādas gaumes.

Ar ķiplokiem un kanēli

Šī recepte patiks neparastu gaumi cienītājiem. Produkti marinādei uz 1 kg neapstrādātu baraviku:

• garšvielas: lauru lapas - 3 gab., krustnagliņas - 5 gab., kanēlis - trešdaļa nūjas, melnie pipari - 10 zirņi;
• 15 ml etiķskābes 70% esences;
• 40 g sāls, 40 g cukura;
• 1 sīpolu galva;
• 3 ķiploka daiviņas.

No iepriekš aprakstītā pagatavošanas algoritma ir neliela novirze, proti: primāro gatavošanu veic kopā ar sīpolu, lai iegūtu pikantu aromātu. Pēc izteikšanas tas ir jāizmet, tas neiet uz marinādi. Noskalojiet baravikas zem tekoša ūdens.

Sālījumā ūdenim pievieno garšvielas, sāli un cukuru, uzvāra, tur ielej sēnes un vāra vēl 10 minūtes. Sasmalciniet ķiplokus plānu plākšņu formā un ielejiet bļodā, vārot vēl 5 minūtes. Beigās pievienojiet esenci un izslēdziet pēc nākamajām 5 minūtēm.

Jūs varētu interesēt:

Garšīgs šokolādes plūmju ievārījums ar kakaoGaršīgi tomāti ar burkānu galotnēm ziemaiMarinēti arbūzi ziemai 3 litru burkās

Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, vēlreiz uzvāra marinādi un pievienojiet tām augšpusē un sarullējiet. Atdzesējiet un uzglabājiet tāpat kā iepriekšējās receptēs. Pasniedzot, jūs varat pievienot augu eļļu, trauks būs neparasti smaržīgs.

Klasiskā recepte

Lai pārbaudītu klasisko recepti, mums ir nepieciešama marināde. To sagatavo no šādām sastāvdaļām uz 1 kg neapstrādātu baraviku:

• 1 litrs ūdens;
• 40 g cukura un sāls;
• 125 ml etiķa;
• garšvielas: krustnagliņas 3 gab., garšviela 10 gab., lauru lapa 2 gab.

Pēc sākotnējās vārīšanas baravikas mazgā, ielej 1 litru ūdens un vāra 10 minūtes. Pievienojiet visas sālījumā esošās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Sakārtojiet uz sterilizētām burkām karstā stāvoklī, pievienojiet marinādi pāri malai un aizsērējiet.

Uz brīdi novietojiet vāku uz leju, lai tas būtu atvēsināts, lai process noritētu lēnām.Pēc tam bundžas ar marinētām bērzu sēnēm var ievietot pieliekamajā, kur tās var uzglabāt visu ziemu.

Bez etiķa

Šai receptei mums nevajadzēs šuvju vāki, jo galvenā konservanta - etiķa - neesamība neļaus tos uzglabāt parastajā pieliekamajā. Jums nepieciešama vieta, kas nav siltāka par 8 grādiem, tāpēc jums tie jātur ledusskapī zem plastmasas pārsegiem.

Mums būs nepieciešams:

• baravikas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs un sāls - katrs 10 g;
• citronskābe un malts kanēlis - katrs pa 2 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Sālījumu jāvāra no visiem komponentiem, izņemot citronskābi. Mest baravikas un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns. Ielej citronskābi un nodzēš uguni. Ielieciet burkās, pievienojiet marinādi, aizsērējiet, atdzesējiet, novietojiet uzglabāšanai aukstumā.

Marinē baraviku un baraviku maisījumu

Baravikas un baravikas ir diezgan līdzīgas pēc izskata un garšas, tāpēc receptes ar tām īpaši neatšķiras. Tiek praktizēta arī to maisījuma kodināšana. Interesanti, ka ēdiena gatavošanas laikā baraviku tumšāks kļūst tumšs, un cepurītes baravikas paliek sarkanas, un kopā tās izskatās gaišas uz galda, palielinot apetīti.

Marināde: 1 litrā ūdens pievieno 2 ēd.k. l cukura un sāls, 3 tējk etiķa esences, 2 lauru lapas, 10 gab. melnie pipari, 5 gab. neļķes. Jūs varat arī eksperimentēt ar kanēli un ķiplokiem. Visu uzvāra un pievieno vārītas sēnes. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Sakārtojiet sterilizētās burkās ar marinādi un satiniet.

Atbildes uz plaši izplatītajiem jautājumiem

Gatavojot sēnes, saimniecēm ir papildu jautājumi:

Sēnes ir diezgan populārs produkts uz mūsu galdiem. Sēņu novākšanu sauc par "kluso medību", un šis process pats par sevi ir ļoti interesants, un, pateicoties receptēm, tas noslēgsies ar gardu maltīti.