Pupiņām ir daudz labvēlīgu īpašību. Tomēr tikai daži cilvēki zina, kuras pupiņas ir veselīgākas, baltas vai sarkanas, to dārzeņu vai graudu šķirnes. Bieži vien iesācējiem dārzniekiem rodas jautājumi par graudu krāsas ietekmi uz labības ārstnieciskajām īpašībām. Ne visi dārznieki var atbildēt uz jautājumu, kāda ir atšķirība tajos pēc produkta mikroelementu, vitamīnu vai kaloriju satura.
Saturs
Vispārīgās īpašības un atšķirības
Abas kultūras pieder pie auga labības šķirnes. Tiek ēst pilnībā nogatavināti graudi. Pākšņi nav piemēroti pārtikai, jo, kad tie ir nogatavojušies, to pūtīšu iekšpusē veidojas pergamenta slānis. Tas ir šķiedrains un ciets, satur toksiskas vielas.
Baltās un sarkanās pupiņas atšķiras viena no otras šādos veidos:
- pupiņu, vitamīnu un mikroelementu saturs pupiņās;
- krūmu forma, graudi, nogatavošanās datumi;
- spēja uzglabāt barības vielas pēc termiskās apstrādes.
Daudzu pupiņu šķirņu graudi ilgstoši jāvāra. Ne visi mikroelementi saglabā savas derīgās īpašības. Tie sadalās vai pārvēršas vielās, kas ir bezjēdzīgas un pat kaitīgas cilvēkiem.
Šķirnes
Pastāv divi galvenie kultūras veidi:
- Amerikas pupiņas - mazi īsi pāksti, lieli dažādu formu un krāsu graudi;
- Āzijas pupiņas - augsti krūmi ar gariem serpentīna pākstiņiem un daudziem maziem graudiņiem.
Abus augu veidus iedala 3 grupās pēc krūmu formas:
- krūms - līdz 65 cm augsts;
- Ložņu kultūras - stublāju garums sasniedz 2 metrus;
- cirtaini - vīteņaugi ir ļoti gari līdz 5 metriem; ir nepieciešams zeķturis uz trellises.
Saskaņā ar ēšanas metodi visas šķirnes sadala:
- dārzeņi (cukurs) - izmantojiet jaunus pākstis un graudus;
- graudi (lobīšana) - patērē tikai pupiņas, nepieciešama termiska apstrāde.
Kultūras briedums: agrs, vidējs un vēls, atkarīgs no šķirnes.
Pēc lieluma pupiņas ir mazas, vidējas, lielas, atkarībā no šķirnes.
Arī zirņu krāsas atšķiras. Galvenie šīs apakšgrupas pārstāvji ir: melnas, baltas, sarkanas un pupiņu pupiņas.
Jūs varētu interesēt:Balts
Populārākās balto pupiņu šķirnes: Nevi, Chali, Black Eye.
To priekšrocības ir zemais olbaltumvielu saturs (nekā sarkanajās pupiņās). To lieto diētisko pārtikas produktu sagatavošanā svara zaudēšanai. Produkta lietošana veicina normālu sirdsdarbības ritmu, attīra asinsvadus.
Sarkans
Dārznieki dod priekšroku šķirnēm: Tomātu. Taškenta, Skorospelka.
Pupiņas ar sarkaniem graudiem krāsas tiek novērtētas par augsto olbaltumvielu saturu, kas nepieciešams visa organisma veselības uzturēšanai. Antioksidanti palīdz izvadīt kaitīgos mikroorganismus.
Uzturvērtība un derīgās īpašības
Vitamīnu, minerālvielu un minerālvielu saturs dažāda veida pupiņās ir nenozīmīgs, taču atšķiras.No sarkano pupiņu graudiem pagatavoto ēdienu kaloriju saturs ir gandrīz tāds pats kā zupām un galvenajiem ēdieniem, kas pagatavoti no baltajām pupiņām. Tomēr baltajām pupiņām ir 4 reizes mazāk tauku, kas norāda uz lielākiem ieguvumiem normāla svara uzturēšanai.
100 gramos produkta ir:
|
Priekšmeti |
Sarkanās pupiņas (g) |
Baltās pupiņas (g) |
| Vāveres | 22,6 | 22,3 |
| Tauki | 9,8 | 2,4 |
| Ogļhidrāti | 61,3 | 60,8 |
| Kaloriju ēdieni (kalorijas) | 337 | 298 |
Sarkano pupiņu ēšana palīdz atjaunot spēku, veidot muskuļus un normalizēt sirds darbību. Tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu, nodarbojas ar smagu fizisko darbu vai sportu.
Augu proteīns, kas ir produkta sastāvdaļa, pēc kvalitātes ir salīdzināms ar dzīvnieku olbaltumvielām, kas atrodamas gaļā un zivīs. Atšķirība ir piesātināto tauku daudzumā, kura pupiņās gandrīz nav. Tie nepārvēršas zemādas taukos, ātri sadalās organismā.
Jūs varētu interesēt:Vitamīni
No pupiņām gatavotos produktos ir arī dažādi vitamīni, kas cilvēkiem nepieciešami normālai metabolismam. Sarkano un balto pupiņu sastāvā šīm grupām ir daudz daudz līdzību, kas pieder pie sugām un īpašībām.
|
Grupa |
Mg daudzums 100 g pupiņu |
Derīgās īpašības |
| A (retinols) | 0, 04 — 0,06 | Tas normalizē imūnsistēmu, uzlabo redzi, aizsargā pret saaukstēšanos, samazina masalu un vējbaku negatīvos simptomus |
|
B vitamīni: B 1 (tiamīns) |
0,07 — 0,1 | Pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, smadzeņu darbību, sirds muskuļa tonusu. Piedalās vielmaiņas procesos, kas uztur enerģijas līdzsvaru šūnu līmenī |
| B 2 (riboflavīns) | 0,15 — 0,2 | Aizsargā matus no zvīņainu veidojumu veidošanās (seborejas), uzlabo redzes orgānu, smadzeņu, nervu sistēmas funkcijas. Tas ir nepieciešams sarkano ķermeņu un antivielu sintēzei. |
| B 5 (pantenols) | 0,18 — 0,2 | Piedalās tādu vielu veidošanā, kas veicina ātru brūču un nobrāzumu sadzīšanu, bojāto audu šūnu atjaunošanu. Samazina stresa negatīvo ietekmi uz cilvēka nervu sistēmu. Tas ir nepieciešams normālai vielmaiņas procesu norisei šūnās |
|
B 6 (piridoksīns)
|
0,16 — 0,2
|
Tas veic visas šīs funkcijas, ir atbildīgs par matu, nagu, ādas veselīgu stāvokli |
| B 9 (folijskābe) | 0,027 — 0,03 | Piedalās skeleta, muguras smadzeņu un smadzeņu, kā arī bērna (augļa) nervu sistēmas veidošanā dzemdē. Šūnu augšana un dalīšanās notiek arī, piedaloties B 9 vitamīnam |
| E (tokoferols) | 2,5 — 3 | Tas paātrina cilvēka iekšējo orgānu bojāto šūnu reģenerāciju, palīdz atjaunot audus pēc operācijas, uzlabo asins plūsmu. Atjauno ādu, labvēlīgi ietekmē grūtnieču un augļa veselību |
| PP (niacīns) | 0,4 — 0,5 | To uzskata par narkotiku. Uztur holesterīna un fosfolipīdu līdzsvaru organismā. Samazina uzbudināmību, uzlabo smadzeņu asins piegādi. Tās ietekmē tiek aktivizēti fermenti, kas “sadedzina” taukus, pārvērš tos enerģijā. Palīdziet diabēta slimniekiem pārvaldīt mazāku insulīna devu dienā. |
| C (askorbīnskābe) | 17 — 20 | Šajā vielā ir apvienotas visas visnoderīgākās īpašības. Enerģija, mierīgums, labs garastāvoklis neatstās cilvēku, ja viņa ķermenis saņem pietiekamu daudzumu produktu, kas satur C vitamīnu. Sarkanās un baltās pupiņas ir šāds avots. Pat vārīts, sautēts, tas satur vismaz 10 - 15 mg šīs noderīgās vielas 100 g gatavā trauka |
Minerālvielas
Vielu metabolisms un sintēze cilvēka ķermenī notiek, piedaloties ne tikai nepieciešamajiem vitamīniem, bet arī šeit nepieciešami makro un mikroelementi. Šo vielu trūkums var izraisīt vielmaiņas traucējumus un pēc tam arī slimības.
Minerālvielu saturs mg uz 100 gramiem produkta.
|
Mikro un makrošūnas |
Sarkanā pupiņa |
Baltās pupiņas |
Derīgās īpašības |
| Kalcijs | 150 | 147 | Novērš krampjus un muskuļu krampjus, samazina holesterīna līmeni asinīs, aizsargā ķermeni no virsnieru, vairogdziedzera, aizkuņģa dziedzera un dzimumdziedzeru darbības traucējumiem |
| Kālijs | 1100 | 1185 | Regulē un normalizē ūdens, sāls, skābju un sārmu līdzsvaru šūnās, veicina daudzu vitamīnu uzsūkšanos, uzlabo gremošanas traktu |
| Fosfors | 480 | 407 | Veic funkcijas, kas saglabā zobu, skeleta kaulu izturību un izturību. Piedalās augļa kaulu audu veidošanā grūtniecības laikā |
| Dzelzs | 6 | 5,5 | Normalizē skābekļa līdzsvaru, piedalās vielmaiņas procesos, aktivizē smadzeņu šūnu, vairogdziedzera darbu |
| Mangāns | 1,34 | 1,4 | Nodrošina normālu muskuļu audu šūnu darbību, aizsargā pret aterosklerozes izpausmēm, deaktivizē kaitīgo lipoproteīnu iedarbību |
| Cinks | 1,07 | 3,7 | Pubertātes laikā tas ir svarīgi vīriešu veselībai. Atbalsta dzimumorgānu normālu attīstību, veicina vīriešu dzimuma hormonu (testosterona) veidošanos |
| Selēns | 25 | 11 | Viens no galvenajiem antioksidantiem organismā. Bloķē un veicina brīvo radikāļu likvidēšanu |
| Magnijs | 103 | 145 | Samazina sirds un asinsvadu slimību risku, normalizē asinsspiedienu, palīdz diabēta ārstēšanā |
| Vara | 0,24 | 0,8 | Palīdz daudzu vitamīnu absorbcijā, atbalsta imūnsistēmu, palīdz stiprināt kaulus, veic pretiekaisuma funkcijas |
Kontrindikācijas
Sarkanās un baltās pupiņas izmanto ēdiena gatavošanā, diētiskajā pārtikā. Aptaukojušies cilvēki ir kontrindicēti sarkano pupiņu patēriņā, savukārt vecāka gadagājuma cilvēki aprobežosies tikai ar nelielām vārītu vai sautētu balto pupiņu porcijām. Pārēšanās ir kaitīga veselībai. Šis produkts nevar radīt būtisku kaitējumu. Vienkārši jāzina pasākums.
Slimajiem cilvēkiem jākonsultējas ar ārstu vai dietologu par to, vai viņi var ēst pupas, ja jā, tad kādā daudzumā.
Pareizā šķirne
Sēklas pupiņu audzēšanai jūsu reģionā jāizvēlas, pamatojoties uz šādiem rādītājiem:
- tiem jābūt zonētiem apgabalā, kurā atrodas vietne;
- krūmu sugas vislabāk tiek stādītas siltumnīcās, tāpēc tiek samazināts nogatavošanās laiks;
- kāpšanas šķirnes tiek izvēlētas vietām, kur ir maz vietas, piesiet tos vertikāli pie balstiem;
- šķirnes ar baltajiem graudiem labāk stādīt lielākos daudzumos nekā sarkanās pupiņas.
Pākšaugu sēklu sortiments ir liels, taču caur paraugiem labāk ir noteikt, kura šķirne jums ir piemērota. Sākumā mēs iesakām stādīt vairāku veidu abus 2-3 krūmus. Kādi augļi vairāk apmierinās jūsu gaumi, tie - un turpina stādīt.
Uzglabāšanas un sagatavošanas metodes
Graudu šķirnēm, kurās ietilpst sarkanās un baltās pupiņas, pirms dēšanas jābūt mizai, tas ir, tās izņem pupiņas no pākstīm. Nosusiniet graudus gaisā vai cepeškrāsnī. Derīguma termiņš - līdz 2-3 gadiem. Svaigus augļus var sasaldēt vai konservēt.
Svaigi
Neapstrādātas pupiņas, kas tikko izņemtas no pākstīm, ir kaitīgas un pat bīstamas. Tajos uzkrājas toksiskas vielas, kas sadalās tikai termiskās apstrādes laikā. Traukos, kas izgatavoti no svaigām pupiņām, tiek glabāti vairāk vitamīnu un minerālvielu.
Saldēts
Saldēts produkts ir gandrīz tikpat veselīgs kā svaigs, bet ilgstošas uzglabāšanas laikā tas zaudē lielāko daļu barības vielu, pasliktinās tā garša.
Konservēti
Konservētas pupiņas var uzglabāt līdz 2 gadiem. Tomēr bieži to nav iespējams ēst daudz, jo garšvielām, sāli un cukuru, kas pievienoti konservantiem, palielina kaloriju saturu šādā ēdienā un palielina holesterīna satu
Ieteikumi dažādu veidu sagatavošanai
Sarkanās pupiņas pirms zupu vai galveno ēdienu gatavošanas 2-3 stundas vajadzētu iemērc siltā ūdenī. Pievienojiet 1 ½ tējkarotes cepamā soda 1 litram ūdens. Tas samazinās gatavošanas laiku 2 reizes. Baltās pupiņas tiek pagatavotas ātrāk, to nav nepieciešams mērcēt, labāk graudus applaucēt ar verdošu ūdeni.
Pirms sasaldēšanas pupiņas blanšē, 5-7 minūtes tur verdošā ūdenī un noliek caurdurī. Izklājiet uz dvieļa daļējai žāvēšanai, pēc tam nosūtiet uz traukiem sasaldēšanai.
Konservēšanai pupiņas sagatavo tādā pašā secībā: pupiņas blanšē, liek burkās, pēc receptēm pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Bankas hermētiski aizsērē.
Sarkanās un baltā pupiņa Tas ir acīmredzami, un, ja ievērojat visus ārstu un dietologu ieteikumus, kaitējums ir minimāls. Šīs kultūras augļi nodrošinās dārzniekiem un viņu ģimenēm noderīgu produktu. Iekārta nenogurs no rūpēm par to, jo tā nav niķīga, iepriecinās ar augstu ražu.
Pupiņu atloks: noderīgas īpašības, kontrindikācijas, ieguvumi un kaitējums
Pupiņas ķermenim: sastāvs, ieguvumi, kontrindikācijas
Pupiņu veidi un šķirnes: to nosaukums, apraksts un foto
Populāru sparģeļu pupiņu šķirņu apraksts un fotogrāfijas