Kā un cik daudz cept un gatavot gaileņu sēnes (foto +16)?

Gailenes ir populārākās un pieprasītākās sēnes mūsu valstī. Tas ir saistīts gan ar augsto garšu, gan ar to savākšanas drošību - šos augļus ir gandrīz neiespējami sajaukt ar indīgiem. Sākoties sēņu sezonai, daudzas mājsaimnieces brīnās, kā gatavot, uzglabāt, marinēt un gatavot gaileņu sēnes. Parasti ir ierasts tos vienkārši apcept, lai gan tos izmanto ļoti daudz citu svētku un ikdienas ēdienu.

Skatīt funkcijas

Gailenes ir skaistas, garšīgas un košas sēnes. Pārtikā var ēst īstas gailenes, kā arī to līdzīgos veidus - samtainās, slīpētās un dzeltenās kazenes. Labvēlīgos laika apstākļos pirmo ražu var novākt jūnija sākumā. Siltākos reģionos sezona ilgst līdz vēlam rudenim. Gailenes nekad nesatiekas vienas, tās noteikti augs lielā grupā.

Šīs sugas iezīme ir savdabīga spilgti oranža krāsa, kas atgādina lapsas matu krāsu. Atkarībā no vides apstākļiem un saules gaismas intensitātes krāsa mainās no gaiši dzeltenas uz brūnu un piesātināti oranžu.

Jaunām sēnēm gandrīz nav kāju, tās augot, tās kļūst izteiktākas, un vāciņš kļūst viļņains. Celuloze ir elastīga, nesadrupina, tai ir patīkama specifiska smarža. Kāja ir viengabala, pamazām pārvēršas par cepuri.

Pateicoties izcilajai gaumei, gailenes ir kļuvušas par galveno sastāvdaļu daudzos svētku un ikdienas ēdienos - tās tiek marinētas, žāvētas, ceptas, sautētas, vārītas zupas un ceptas, izmantotas mērču gatavošanai un grauzdiņiem ar piedevām.

Kā pagatavot gailenes?

Noteikumiem par šo sēņu vārīšanu ir dažas iezīmes, taču tie nebūs grūti pat iesācēju pavāram. Lai pievienotu izsmalcinātu garšu un aromātu, var izmantot dažādas garšvielas un garšvielas. Gailenes labi der ar lauru lapu, ābolkoku, koriandru, krustnagliņu sēklām, muskatriekstu, baziliku.

Sēņu sagatavošana vārīšanai

Paņemiet ražu un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams, sagrieziet saknes un bojātās vietas, ja tādas ir. Tad ievietojiet cepures un kātiņus jums ērtā pannā, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet stundu. Pēc tam augļus atkal mazgā ar tekošu ūdeni, pēc tam tos var pagatavot.

Šīs sēnes nav ilgi jāgatavo - ja tiek plānots, ka tas ir galvenais gatavošanas veids, pietiks ar 30 minūtēm vāra tās sālītā ūdenī uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas.

Pirms cepšanas

Sēnēm pirms cepšanas nepieciešama arī papildu termiska apstrāde. Lai to izdarītu, tie vismaz 20 minūtes vāra sālījumā.

Parasti to sagatavo ar ātrumu 1 ēdamkarote galda sāls uz 1 litru ūdens. Ja vēlaties, varat pievienot dažas lauru lapas, baziliku, piparus.

Pirms sasaldēšanas

Lai sasaldētu gailenes, tās ir pilnībā jāizgatavo, tad tās saglabās savu garšu un priekšrocības.Piepildiet sēnes ar aukstu ūdeni, pievienojiet garšvielas un sāli (apmēram 2 tējkarotes uz litru šķīduma), uzvāra un uz lēnas uguns atstāj līdz vārīšanai.

Pēc ūdens atdzišanas tas jāiztukšo un pusfabrikāts jāizvieto uzglabāšanas traukos. Pēc atkausēšanas sēnes var izmantot, lai pagatavotu lielu daudzumu trauku bez papildu termiskās apstrādes.

Pirms kodināšanas

Lai saglabātu ziemai, jūs varat marinēt sēnes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma - mazam (līdz 5-6 cm) pietiek vārīties uz lēnas uguns 15-17 minūtes, lielākiem - apmēram 25-30 minūtes. Par 1 litru sālījuma jums jāpievieno 30 g virtuves sāls un 1 tējkarote galda etiķa.

Žāvēts

Žāvētas gailenes pirms vārīšanas 3-4 stundas jāsamērcē ūdenī. Tad tos vāra 20-30 minūtes. Sēnes žāvēšanai nav nepieciešams vārīt. Ir vairāki veidi, kā nožūt:

• dabiski. Lai to izdarītu, vienkārši izklājiet sēnes vienā slānī uz līdzenas virsmas, pārklātas ar cepšanas foliju vai pergamenta papīru, atstājiet labi vēdināmā vietā tiešos saules staros. Viņi nožūs no septiņām līdz piecpadsmit dienām;

  

• cepeškrāsnī. Liek gailenes uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papī Ievietojiet tos cepeškrāsnī, vairākas stundas uzkarsētā līdz 45 grādiem. Cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 ° C;
• ledusskapī. Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet sagatavotās sēnes zemākajā plauktā vienā kārtā. Tur viņi nožūs 6 līdz 14 dienas;
• izmantojot žāvētāju dārzeņiem. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs apmēram 5-6 stundas, atkarībā no jūsu aprīkojuma īpašībām.

Vārītu sēņu pagatavošanas metodes

Vārītas gailenes tiek izmantotas, lai pagatavotu milzīgu skaitu ēdienu, kurus var izmantot ne tikai ikdienas uzturā, bet arī kļūt par svētku galda rotājumu. Īpaši populāri ir cepeši, zupas, kartupeļu un makaronu mērces un mērces.

Kodināšana

Lai marinētu marinētas, jums jāņem kilograms vārītu sēņu, ielej ūdeni un vāra otro reizi pusstundu. Tad litrā ūdens, kurā tie tika vārīti, pievienojiet trīs tējkarotes niedru cukura, divas vidēja lieluma lauru lapas, 4-5 zirņus baltā pīteņa, 5-6 zirņus melnos piparus un divas krustnagliņas.

Pēc 10-15 minūtēm no sālījuma noņem lauru lapu, pievieno divas tējkarotes sāls un 2-3 glāzes etiķa. Sakārtojiet sēnes sterilizētās burkās un ielejiet marinādi, konservējiet. Lai ilgstoši uzglabātu, gatavo trauku nepieciešams izvest uz pagrabu vai uz balkonu.

Sēņu cepšana

Visizplatītākais ēdiens ir pannā ceptas gailenes. Lai to izdarītu, iepriekš vārītas sēnes sautē zem vāka apmēram pusstundu.

Pēc tam pievienojiet ceptus sīpolus, krējumu un garšvielas pēc garšas. Bez vāka, cep vēl 15 minūtes. Pasniedzot, ir labi dekorēt trauku ar pētersīļiem, sīpolu.

Salāti

Salātiem ar šīm sēnēm ir spilgta un bagāta garša. Lai pagatavotu salātus, ņem:

• gailenes - 300 g;
• vidēja vistas gaļa - 1 gabals;
• cietais siers - 200 g;
• paipalu olas - 6 gab .;
• ķiploki - 2 mazas krustnagliņas;
• liels sīpols - 1 gab .;
• konservēti ananāsi - 1 bundža;
• majonēze pēc garšas.

Gailenes jāsagriež mazās šķēlēs vai kubiņos, pēc tam pannā apcep saulespuķu eļļā ar sīpoliem. Uz sāli. Pēc tam vāra bez ādas vistas un paipalu olas. Sagrieziet visu sloksnēs apmēram 1-2 cm diametrā. Cietais siers ir vislabāk sarīvēts. Sajauciet vistu, sieru un olas. Ananāsi ir nedaudz jāžāvē, šim nolūkam jums jāizlej sula un jāliek uz sausas salvetes. Ielieciet visu dziļā traukā, samaisiet.

Sarīvē ķiploku vai sasmalcina ar ķiploku. Pievienojiet majonēzei un labi samaisiet.Kā salātu mērci varat izmantot arī grieķu jogurtu, skābo krējumu, krējumu ar zemu tauku saturu, olīveļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli. Pirms pasniegšanas jūs varat dekorēt trauku ar ananāsu šķēlītēm, paipalu olām vai zaļumiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gailenes ir ļoti garšīgs un veselīgs sēņu veids, tomēr to sagatavošanas procesā rodas daudz jautājumu. Pamatota interese par šo produktu izraisa dažādas receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir vārītas sēnes. Šeit ir daži izplatīti jautājumi:

Milzīgs recepšu skaits, izmantojot vārītas gailenes, nevienu mājsaimnieci nepalaidīs vērā. Tos var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu. Ievērojot vienkāršus ēdiena gatavošanas noteikumus, gailenes būs ne tikai kā rotājums uz galda, bet arī dos lielu labumu ķermenim, pateicoties bagātajam vitamīnu un minerālu sastāvam.