Grieķijas moussaka ar baklažānu, kartupeļiem un malto gaļu

26.11.2018 Lauku virtuve

Musaka ir tradicionāla baklažānu, kartupeļu un gaļas kastrolis, kas ir plaši izplatīts Balkānu pussalā un Tuvajos Austrumos. Bieži vien moussaka tiek pasniegta kā grieķu nacionālās virtuves pazīme, lai arī tā tiek gatavota arī daudzās citās valstīs. Šim ēdienam ir vairākas variācijas, taču galvenā uzmanība tiks pievērsta grieķu moussaka receptei, kuru pagatavo no baklažāniem, kartupeļiem un maltas gaļas. Gatavošanas process tiks pievienots soli pa solim.

Traukam ir bagāta garša un mutes dzirdinošais aromāts, un to sāta sajūtu var salīdzināt ar pilnām vakariņām.

Sastāvdaļas

Gaļas pildīšanai:

malta liellopu gaļa - 500-600 g;
sarkanie tomāti - 2 gab. (apmēram 200 g);
sīpoli - 1 liels sīpols;
olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
sausais baltvīns - 70 ml (pēc izvēles);
sāls - 0,5 tējk;
cukurs - šķipsniņš (ja nepieciešams);
malti melnie pipari, oregano, saldais paprika, timiāns, baziliks, žāvētas dilles - pēc garšas;
svaigi ķiploki - 1-2 krustnagliņas.

Dārzeņu virskārtai:

baklažāni - 1 liels vai 2 mazs;
kartupeļi - 2 vidēji bumbuļi;
sāls - šķipsniņš + baklažānu pildīšanai;
augu eļļa - cepšanai.

Baltajai mērcei:

pasterizēts govs piens - 125 ml;
sviests - 40 g;
maza ola (C-2 kategorija) - 1 gab .;
cietais siers - 50 g;
kviešu milti - 1 ēd.k. l .;
sāls, malti pipari - pēc garšas;
zemes muskatrieksts - šķipsniņš.

Lai laistītu virsū:

cietais siers - 70 g.

Kā pagatavot moussaka grieķu valodā

Tradicionālā grieķu moussaka sastāv no 3 daļām: gaļas pildījuma, ceptiem dārzeņiem un bechamel mērces. Šos 3 kulinārijas procesus var veikt pārmaiņus vai paralēli viens otram (ar otro iespēju jūs varat ietaupīt laiku).

Moussaki gaļas slānis tiek pagatavots ilgāk nekā pārējie; tas nedaudz atgādina slaveno itāļu Boloņas mērci. Lai sagatavotu šo slāni Grieķijā un Tuvajos Austrumos, visbiežāk tiek izmantots jēra gaļa, ko var aizstāt ar liellopa gaļu. Retāk tiek izmantota jaukta, cūkgaļas un liellopa gaļa, malta gaļa.

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos.

Apcep līdz caurspīdīgai un gaiši zeltainai nokrāsai, izmantojot augu (vēlams olīveļļu) eļļu.

Pievienojiet malto gaļu ceptiem sīpoliem, samaisiet.

Gatavojiet uz vidējas uguns, maisot un ar lāpstiņu sadalot maltas gaļas gabaliņus.

Vienlaicīgi ar maltas gaļas apcepšanu pagatavojiet tomātu biezeni. Lai to izdarītu, blanšējiet (2 minūtes turiet verdošā ūdenī) tomātus, atdzesējiet zem krāna, noņemiet ādu. Rupji sagrieztus blanšētos tomātus un ievieto blenderī.

Pārtrauc līdz gludai, noslaukiet caur sietu (pēc izvēles).

Padoms!

Svaigu tomātu vietā rudens-ziemas periodā varat izmantot tomātu pastu vai tomātus, kas konservēti pašu sulā.

Ielejiet tomātu katliņā gaļai, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.

Tikmēr sagrieziet baklažānu un mizotos kartupeļus plānās šķēlēs.

Ielieciet “mazos zilos” dziļā bļodā un apkaisa ar sāli. Pagaidām atlieciet tos malā, lai tie izlaistu sulu, ar kuru rūgtums izzudīs.

Un ielieciet kartupeļus karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai virs vidēji augstas uguns. Ielieciet gatavās kartupeļu šķēles uz biezām salvetēm, lai liekā eļļa iesūcas papīrā.

Kamēr kartupeļi tiek cepti un gaļa nejūt, sieru sarīvē uz rupjās rīves.Klasiskajā Moussaki receptē tiek izmantots parmezāns, taču to var aizstāt ar cita veida cieto sie

Kad visi kartupeļi ir cepti, atgriezieties pie baklažāniem. Izlejiet no tiem atbrīvoto brūno sulu, rūpīgi noskalojiet ar sāli. Apcep līdz zeltaini brūnai augu eļļā. Kad esat gatavs, mitru no eļļas ar salvetēm.