Kartupelis “Dauphine”, kas cepts cepeškrāsnī zem siera garozas

3.02.2024 Lauku virtuve

Apetīti rosinošs kartupelis “Dauphine” (pazīstams arī kā “Dauphine” vai “Dauphin”) ir ēdiens, kas pieder nacionālajai franču virtuvei. Savu vārdu tas ir parādā Francijas vēsturiskajam reģionam, kura teritorijā viņi pirmo reizi sāka gatavot kartupeļu šķēles, kas ceptas zem siera garozas.

Šī recepte ar fotoattēlu nenozīmē īpašu kulinārijas paņēmienu glabāšanu, tomēr Dauphine kartupeļi, kas cepti cepeškrāsnī, izrādās ļoti garšīgi, izsmalcināti, smaržīgi un maigi. Šo ēdienu var droši ievietot svētku galda centrā, aizstājot to ar “dežūrējošo” kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļas

kartupeļi - 800 g;
krējums ar tauku saturu 15-20% - 200 ml;
C-1 kategorijas vistas olas - 1 gab .;
sviests - 50 g;
cietais siers - 150-200 g;
ķiploki - 1 krustnagliņa;
malti melnie pipari - šķipsniņš;
galda sāls - 0,75 tējk. (pēc garšas);
muskatrieksts, žāvēti Provansas garšaugi - šķipsniņš.

Kā pagatavot kartupeļu daupīnu

Ieteicams lietot iegarenus kartupeļus, bumbuļiem jābūt plakaniem, bez bojājumiem un bojātām vietām. Nomazgājiet bumbuļus, mizojiet mizu, sagriež plānos (1,5-2 mm biezos) apļos. Kartupeļu sagriešanai varat izmantot speciālu rīves-griezēju (“mandolīnu”) vai virtuves kombainu ar atbilstošu sprauslu.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Ielejiet krējumu dziļā bļodā, sakuliet olā.

Pievienojiet sāli un garšvielas - maltus piparus, muskatriekstu, Provansas augu maisījumu.

Maisiet ar slotiņu, nedaudz saputojot masu.

Apmēram trešdaļa siera pagaidām ir atvēlēta, bet pārējo pievieno krēmveida olu maisījumam.

Jaukt.

Karstumizturīgu formu (keramikas, stikla, metāla) no iekšpuses berzē ar ķiplokiem, nomizo krustnagliņu un pārgriež to uz pusēm.

Eļļojiet veidnes iekšējo virsmu ar sviestu, atlikušo gabalu ielieciet ledusskapī, lai tas neizkustu.

Ielieciet kartupeļu apļu formā, katru no tiem nedaudz pārklājot ar iepriekšējo (pārklājoties).

Ielejiet kartupeļu kārtu ar daļu krējuma siera maisījuma.

Izklājiet trauku, neizjaucot secību, līdz kartupeļi vai tukša forma formā iztek.

Apkaisiet Dauphine kartupeļus ar nepiespiestu sieru virsū, pārkaisiet siera gabaliņus ar atlikušo sviestu.

apkaisa ar sieru, ielieciet sviesta šķēles

Nosūtiet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170-180 grādiem 45-60 minūtes, cepiet līdz gataviem (mīkstiem) kartupeļiem. Gatavošanas laiks un temperatūra var atšķirties atkarībā no krāsns modeļa, īpašībām un īpašībām.

Pasniedziet kartupeļus “Dauphine” var tūlīt pēc vārīšanas, sadalot porcijās.

Kartupeļa virsū ir pārklāta ar sarkana siera garoza, un tā iekšpusē izrādīsies mīksta un maiga. Pēc šķīvja izklāšanas trauku var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem, ceptu sīpolu gredzeniem vai speķa gabaliņiem.